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THA 001 1994 |
Control de la producción del Bar |
Rosas, Gabriela; Bustamante, Bolivia |
1. Introducción / 2. Justificación / 3. Planteamiento de objetivos: General - Específicos / 4. Desarrollo del trabajo: Introducción al control de la producción de bar - Bar - Cocktail Lounge - Taberna - Centro Nocturno - Restaurantes - Entrevistas (Administradores - Green café bar - Barman profesional - Matheus - Amadeus) - Propuesta (Control mínimo contable - Standard de compras semanal de bebidas y licores) - Flujograma de Producción de bar / 5. Bibliografía - Anexos (Recetarios bebidas: White lady - Piña colada - Caipirinha - Fotografías de servicios de bar - Personal Barman |
2 Anillados - Administración Hotelera |
Prof. Isabel Subieta - Mtro. Guillermo Iraola |
Bueno |
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THA 002 1994 |
Procedimientos de seguridad hotelera en caso de sismos |
Botello Segarrundo, Gelbin |
1. Introducción / 2. Justificación / 3. Metodología / 4. Planteamiento de objetivos / 5. Desarrollo: Procedimientos de seguridad hotelera en caso de sismos - Aspectos - Departamento de Seguridad - Sismos (Antes - Durante - Después) / 6. Conclusiones - Bibliografía - Anexos |
2 Anillados - Administración Hotelera |
no proporcionado |
Bueno |
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THA 003 1994 |
La división de hospedaje y el principal producto hotelero |
Velez Quiroz, Silvia; Cruz Flores, José |
1. Introducción: Antecedentes de la industria hotelera / 2. Justificación - Metodología / 3. Objetivo General - Objetivos específicos / 4. Desarrollo: Organización del hotel - Departamento de gobernancia - Departamento de recepción - Coordinación interdepartamental - Programa de limpieza en habitación - Equipamiento standard en las habitaciones - Suministro al huésped - Normas establecidas por la Secretaria de Turismo - Observaciones sobre las normas de hoteles - Stand tipo de habitación para una habitación de hotel - Normas de hoteles / 5. Conclusiones - Bibliografía - Anexos |
3 Anillados |
no proporcionado |
Bueno |
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THA 004 1994 |
Cortes de carne de uso doméstico y profesional |
Orellana Bauer, Ana Ninoska |
1. Introducción: Historia de la carne y consumo / 2. Justificación / 3. Objetivos: Análisis de corte - Enfocado en forma visual / 4. Objetivos Específicos: Seguimiento de la carne - Distribución - Consumo de carne en el hotel - Cortes utilizados / 5. Metodología: Método audivisual - Analítico / 6. Desarrollo: Porcentaje del ganado - Cantidad de ganado que se presenta - Secciones que pasa el ganado - Diferentes clases de corte - Cortes finos y corrientes (Corte para freír, asar a la parrilla - Lomo - Lomo alto y bajo - Cadera o culata - Costillar - Cortes para guisar asar a la cazuela y hervir - Redondo - Babilla - Parte de la espaldilla - Pescuezo - Pecho - Morcillo delantero - Morcillo trasero - Médula) / 7. Conclusiones - Recomendaciones - Bibliografía - Anexos |
2 Ejemplares Anillados - Administración Hotelera |
no proporcionado |
Bueno |
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THA 005 1994 |
Sugerencia de vinos de Bordeaux para el restaurante Bella Vista del Hotel Presidente |
Goyhetche, Mireille |
1. Introducción / 2. Justificación / 3. Objetivos: General - Específicos / 4. Metodología: Análisis de la carta (Entradas frías-Entradas calientes-Sopas y cremas - Pescados y mariscos-Aves-Carnes-Pastas-Postres) - Descripción de los vinos utilizados (Barsac-Bordeaux-Bordeaux clairet-Bordeaux superieur-Entre Deux Mers-Fronsac-Graves-Margaux-Medoc-Pauvillac-Pomerol-Saint Emilion-Saint Estephe-Sauternes) - Vinificaciones (Vino tinto - Vino blanco) - Algunos consejos prácticos (Almacenamiento [Templada-Humedad-Oscura-Aireada-Calma-Limpia-Ordenada-Libro de registro de cava] - Servicio - ¿Cuándo descorchar? - Añejos y maduros) / 5. Conclusión - Bibliografía - Anexos |
2 Ejemplares Anillados - (Técnico Medio en Administración Hotelera) |
no proporcionado |
Bueno |
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THA 006 1994 |
Eco hotelería y su desarrollo |
Agramont, Leonardo |
1. Introducción: Justificación (Hay límites para el desarrollo) - Observaciones generales (Contaminación del medio ambiente - Contaminación del aire - Contaminación del agua - Contaminación del suelo) - Observaciones específicas (Turista y agente depredador) - Metodología (Eco turismo sin eco hotelería es como el mar sin agua - Cambiemos nuestro sistema de management - Seguir ejemplos - Conservación del medio ambiente es responsabilidad universal) / 2. Desarrollo del trabajo: Propósito del eco hotel management - Iluminación - Calor, ventilación, aire - Agua y el ahorro de consumo de energía del agua - Protección del edificio - Cómo reducir las montañas de desechos - Oficinas del gerente y oficinas administrativas - Habitaciones y departamento de ama de llaves - Cocina - Restaurante / 3. Conclusiones - Bibliografía - Anexos |
3 Ejemplares Anillados |
No proporcionado |
Bueno |
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THA 007 1994 |
Sugerencias antropométricas y ergonométricas para restaurante |
Lazcano Loayza, Erika Luz |
1. Introducción / 2. Justificación / 3. Planeamiento y objetivos / 4. Metodología: Inductivo - Analítico / 5. Desarrollo del trabajo: El hombre y sus dimensiones (Movimientos cotidianos) - Dos tipos de silla y sus dimensiones - Comodidad del comensal - Dimensiones y capacidad de mesas circulares - Dimensiones de mesas rectangulares armadas mediante modulos - Dimensiones de mesas trapezoidales armada por modulos - Colocación de las mesas en los comedores - Colocación de las mesas en diagonal - Colocación de mesas en las salas de café - Los establecimientos con menor espacio - Armado de mesa en U - Ergonomía de sillas y armado de mesas en restaurantes - Dimensiones de mesas y sillas en restaurantes / 6. Propuesta: Dimensiones del Local - Posiciones actuales de las mesas / Conclusiones - Recomendaciones - Bibliografía - Anexos |
3 Ejemplares Anillados |
No proporcionado |
Bueno |
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THA 008 1994 |
La importancia de los uniformes en los hoteles |
Chavarría Isetta, Brenda |
1. Introducción: Justificación - Métodos - Objetivos / 2. Desarrollo del trabajo: Comparación de diferentes hoteles - Trajes usados en la industria hotelera (Frac - Chaque - Frac sin cola y chaquetillas francesas - Smoking - Smoking blanco - Sumiller - Trajes blancos de verano - Traje típico) - Algunas hombreras corbatas y escudos mas utilizados (Hombreras-Corbatas Clásicas, Típicas y mariposa-Escudos) - Algunos establecimientos se diferencian por colores demostrativos - Entrevistas (Hotel Gloria - Rey Palace Hotel - Radisson Plaza Hotel) - Propuesta de los uniformes (Bell boys - Recepcionistas - Gobernanta - Camareras - Maitre - Comise - Somelier - Barman - Garzones - Meseras - Coperos - Chef Ejecutivo - Cocineros de frías y calientes - Ayudante de cocina - Pasteleros - Seguridad - Mantenimientos - Recepción de mercaderías - Despensor - Despachador) / 3. Conclusiones - Recomendaciones - Recopilación - Anexos |
2 Ejemplares Anillados - (Solo dice materia formulación de proyectos) |
Isabel Subieta |
Bueno |
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THA 009 1994 |
Paquete hotelero fitness |
Aramayo Terrazas, Hernan Saul |
1. Introducción: Justificación - Objetivos - Metodología / 2. Desarrollo del trabajo: Hospedaje - Alimentos y bebidas (Macrobiótica - Dietético - Naturista) - Tratamientos (Cabellos - Cutis - Piel - Manos y pies) - Terapias (Hidroterapia - Fisioterapia - Geoterapia) - Esparcimiento ( Paseos - Juegos de salón y dinámicas) / 3. Conclusiones - Bibliografía - Entrevistas - Anexos (Programa diario fitness) |
1 Ejemplar Anillado - (Técnico medio en Administración Hotelera) |
no proporcionado |
Bueno |
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THA 0010 1994 |
Servicio de flambee en hoteles de tres estrellas |
Choquetarqui, Alberto |
1. Introducción: Historia - Justificación - Metodología inductiva - Analítico - Objetivos / 2. Desarrollo: Mise en place para el gueridón - Generalidades - Orden en que se debe servir a los comensales - Uniforme - Mano de obra - Equipos costoso - Formas de servir un platillo en la mesa - Platillos que se preparan en el guerindón (Steak Diana - Pollo a la shisky - Steak Tartar - Crepes Suzette - Bananas flambeados - Cerezas con helado - Spanish coffee - Irish coffee) / 3. Conclusiones - Recomendaciones - Bibliografía - Anexos |
1 Ejemplar Anillado |
no proporcionado |
Bueno |
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THA 0011 |
El departamento de Gobernancia y su importancia en el hotel |
Troncoso Chalar, Riosset |
1. Introducción: Justificación - Planteamiento de objetivos - Metodología (Deductivo-Analítico-Comparativo) / 2. Desarrollo del trabajo: Gobernancia (Tendido de camas - Cabecera - Ropa blanca necesaria - Para desatender la cama - Para tender la cama - La relación interdepartamental de la gobernancia - Relación con la Gerencia General - Relación con alimentos y bebidas - Relación con mantenimiento e ingeniería) - Sección camareras (Habitaciones ocupadas-Habitaciones con salida-Habitaciones libres) - Procedimiento de Limpieza (Desempolvado-Limpieza de muebles-Tratamiento de alfombras-Limpieza de paredes-Lavado de vidrios-Limpieza de espejos-Limpieza de duchas-Limpieza de inodoros-Utilización de productos químicos en la limpieza y desinfección de un hotel-Uniforme y apariencia personal de camarera-Relaciones humanas-Idiomas) / 3. Conclusión-Recomendación-Bibliografía-Entrevista-Anexos |
2 Ejemplares Anillados - (Formulación y evaluación de proyectos) |
no proporcionado |
Bueno |
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THA 012 |
Movimiento de cajas departamentales en hoteles de una a tres estrellas |
Villena Peréz, Wendy Antonieta |
1. Introducción: Justificación - Objetivos - Metodología / 2. Desarrollo del trabajo: Facturación de alimentos y bebidas - Facturación de Lavandería - Facturación en el departamento de teléfonos - Facturación en el departamento de recepción / 3. Comentario: ¿Cómo evaluamos un Control Interno? - Cajas - Auditorías / 4. Conclusiones - Recomendaciones - Bibliografía - Anexos |
3 Ejemplares Anillados - (Monografías de fin de curso) |
no proporcionado |
Bueno |
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THA 013 1994 |
Motivación de personal para una mejor productividad |
Tarqui Payes, Rolando Cruz |
1. Introduccion: Justificación - Objetivos / 2. Contenido del desarrollo: Motivación positiva - Motivación negativa - Incentivo económico a través del sueldo o salario - Participación (Motivo-Incentivo) / 3. Conclusiones - Recomendaciones - Bibliografía |
1 Ejemplar Anillado - (Tesina) |
no proporcionado |
Bueno |
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THA 014 2004 |
Administración I |
Arcos, Douglas; Cruz, María Rene y otros |
1. Objetivos / 2. Conceptos: ¿Qué es ventaja competitiva? / 3. Introducción / 4. Desarrollo del tema: Análísis estructural de los sectores-Ventaja competitiva de las naciones-Empresa como generadora de valor y las fuentes de ventaja-Cadenas de valor en la nueva economía digital-Reto de la innovación-Ventaja competitiva de las empresas en sectores mundiales-Análisis estructural del ambiente competitivo-Rivalidad entre las firmas existentes-Amenaza de la entrada de nuevas firmas-Amenaza de productos sustitutos-Compradores de productos industriales-Poder de regateo de los proveedores-Cómo crear ventaja competitiva-¿Cómo competir internacionalmente?-Ventaja competitiva mediante una estrategia mundial-Configuración mundial-Elección de una estrategia mundial-Maniobras tempranas en la competencia mundial-Alianzas y la estrategia mundial-Estrategias genéricas, incremento de la productividad y el comercio internacional-Benchmarking / 3. Conclusiones - Bibliografía |
1 Empastado - (Trabajo práctico) |
Juan José Rojas (Docente) |
Bueno |
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THA 015 1996 |
Carnaval de Santa Cruz |
Vaca Rivero, Lilian Asunta |
1. Introducción: Justificación-Metodología-Objetivos / 2. Carnaval de Antaño: Antecedentes - Origen de la palabra - Carnaval a principios de siglo XX - Comparsas - Pre carnaval - Correo de carnaval - Corso - Carnaval de calle - Bailes de carnaval - Música - Carnavalito - Patente municipal / 3. Carnaval contemporáneo: Antecedentes - Precarnavaleras - Minicorso - Sábado de Carnaval o Corso - Domingo de carnaval o Corso Infantil - Lunes de carnaval - Martes de carnaval - Música - Concurso oriental para bandas y tamboritas - Presentación de trabajos - Jurado calificador - Carnavalito o entierro del carnaval / 4. Carnaval de las provincias: Carnaval de San José de Chiquitos - Carnaval de Buena Vista / 5. Conclusiones - Bibliografía - Anexos |
2 Ejemplares - Empastados color verde (Monografía) |
Mery Barrón Cortez (Asesora) |
Bueno |
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THA 016 2004 |
Administración I : Estrategia competitiva |
Baldiviezo, Fernanando; Bedregal Miranda, Anelisse y otros |
1. Contexto / 2. Desarrollo: Determinantes estructurales de las fuerzas de competencia-Competencia y supervivencia-Competencia perfecta-Homogeneidad del producto-Movilidad de recursos sin restricciones-Compradores y vendedores-Competencia perfecta y rivalidad-Producto-Bienes sustitutos y complementarios-Oferta y demanda-Mercados e industria-Industria competitiva-Determinantes estructurales de la fuerza de competencia-Economías de escala-Definición del producto-Requisitos de capital-Costos-Canales de distribución-Desventajas en costos independientes de las economías de escala-Política gubernamental-Liderazgo-Michael Porter-Liderazgo general en costos bajos-Segmentación de mercado-Competidores-Estrategia competitiva genérica-Mercadeo-Proceso de mercadeo-Evolución del sector industrial-Investigación de mercado-Capacitación-Quinua-Carne de llama-Industrialización del gas y centro de distribución-Turismo folclórico-Estudio de empresas petroleras del país / 4. Conclusiones |
1 Ejemplar - Empastado rojo - (Trabajo práctico) |
Juan José Rojas (Docente) |
Bueno |
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THA 017 |
Análisis comparativo de las responsabilidades de las supervisoras de pisos en las diferentes categorías de hoteles |
Basualdo, Alcira Esther |
1. Antecedentes: De los defectos y necesidades de la autora observa en los hoteles de La Paz / 2. Metodología / 3. Marco teórico: Eficiencia - Honradez - Disposición de servicio - Higiene - Amabilidad, cordialidad y simpatía - Buena presencia / 4. Objetivos / 5. Departamentos o sección del Ama de Llaves y Políticas Administrativas y Operacionales - Organigramas (Manual de funciones específicas del jefe de departamento del Ama de Llaves - Asistente del Ama de Llaves - Supervisores de piso - Camareros) / 6. Sistema para limpiar las habitaciones / 7. Recomendaciones adicionales / 8. Reportes de la camarera: Turnos / 9. Equipamiento: Lavandería - Lencería - Limpieza / 10. Diagnóstico / 11. Propuesta / 12. Conclusiones - Bibliografía - Anexos (Organigramas - Encuestas - Fotografías de hoteles) |
3 Anillados - (Tesina - Administración hotelera) |
Guillermo Iraola |
Bueno |
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THA 018 1995 |
Monografía - Pastelería Suspiros |
Bellot Alcázar, Lilian Isabel; Zambrana Leytón, Gladys |
1. Introducción / 2. Justificación / 3. Metodología / 4. Planteamiento de objetivos / 5. Desarrollo del trabajo: Organización de la Pastelería - Organización de locales - Manual de funciones - Constitución de la edificación - Decoración alusiva a la repostería alemana - Productos ofrecidos - Servicios - Atención / 5. Propuesta: Pedidos a domicilio - Calidad / 6. Conclusiones - Recomendaciones -Bibliografía - Anexos (Organigrama-Formularios-Recibos) |
1 Anillado - (Monografía) - Administración Hotelera |
………………. |
Bueno |
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THA 019 |
Prevención laboral |
Apaza Flores, Ignacio; Paniagua Salamanca, Roy; Valdenassi Soto, Franz |
Prevención laboral II - Reglamentación de la Ley Nro. 1333 del Medio Ambiente - Reglamento en materia de Contaminación Hídrica |
1 Anillado - (Trabajo práctico) |
Juan Fortun |
Bueno |
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THA 020 1994 |
El servicio de Mise en Place en un restaurante gourmet |
Ramos Bernal, Amalia |
1. Introducción / 2. Justificación / 3. Objetivos / 4. Desarrollo: Mantelería - Repaso del material - Loza - Curbetería - Cristalería - Repaso de cubos y porta cubos - Repaso del menaje (Saleros - Pimenteros - Mostaza - Aceiteras - Vinagreras - Salsas embotelladas) - Muebles de servicio - Aparadores - Repaso de carros y otros útiles (Carro de entremeses - Carro de pastelería - Carro caliente - Rechaud) - Operaciones previas - Montaje de mesas / 5. Conclusiones - Anexos (Organigrama del comedor) |
2 Anillados - (Tesina) - Administración Hotelera |
…………… |
Bueno |
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THA 021 |
Consideraciones para el diseño de un restaurante en la región del Lago Titicaca |
Castañeta de la Cruz, Ismael |
1. Introducción / 2. Hipótesis propositiva / 3. Objetivos / 4. Metodología / 5. Contenido: Recuento histórico - Marco Referencial - Ubicación (Provincia Omasuyos - Lago Titicaca) - Características de la región - Recursos turísticos (Paisajísticos - Flora y fauna - Históricos [Cultura Aymara - Costumbristas - Religiosa]) - Infraestructura y obstáculos para el desarrollo turístico - Importancia local - Explicación de la organización propuesta (Organización que se propone para el restaurante - Organigrama - Descripción de funciones - Operación por área de trabajo [Restaurante - Tienda de artesanías - Área de recreación] - Plan de utilización del personal [Personal fijo - Personal eventual - Flujograma de personal] - Equipamiento - Línea de abastecimiento [Compras - Almacenes]) - Restaurante Calahumana / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Bibliografía - Anexos |
2 Anillados - (Tesina) - Administración Hotelera |
Guillermo Iraola |
Bueno |
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THA 022 |
La seguridad integral en la industria hotelera |
Velez de Villa Rojas, Irma |
1. Introducción / 2. Justificación / 3. Planteamiento de objetivos / 4. Metodología / 5. Desarrollo del trabajo: Seguridad de planta (Complejo hotelero) - Seguridad e higiene ocupacional - Educación del trabajador en función del desarrollo de una conducta segura - Seguridad y accidentes de trabajo - Seguridad de personal y seguridad familiar - Defensa contra incendios, siniestros, protección interna (Hurto, vandalismo) y protección externa (Secuestros, terrorismo) / 6. Conclusiones / 7. Propuestas / 8. Anexos - Bibliografía |
1 Anillado - (Tesina) - Administración Hotelera |
José Arancibia M. |
Bueno |
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THA 023 1998 |
Control y organización en el departamento de recepción |
Tapia Barrientos, Rosio Pamela |
1. Introducción / 2. Hipótesis del tema / 3. Objetivos / 4. Esquema metodológico / 5. Desarrollo del tema: Recuento histórico - Organigrama del departamento de recepción - Análisis de funciones operativas del personal [Área de recepción - Área de reservas - Área de caja de recepción - Área de teléfonos - Auditoría nocturna] - Análisis de funciones por áreas - Controles operativos - Flujo de tareas - Check in - Check out - Reservaciones - Caja de recepción - Auditorías - / 6. Conclusiones - Bibliografía - Anexos |
2 Anillados - (Tesina) - Administración Hotelera |
Guillermo Iraola |
Bueno |
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THA 024 |
Organización de un centro de recreación y salud en un hotel |
Gutiérrez, Guadalupe |
1. Introducción - Hipótesis (Centro de Recreación, salud y descanso) / 2. Objetivos / 3. Metodología / 4. Contenido - Antecedentes / 5. Justificación / 6. Propuesta de Diseño de Organización - Organigrama - Manual de funciones / 7. Descripción de funciones de trabajo / 8. Propuesta de producto a ofertar (Sauna - Piscina - Belleza integral - Gimnasio Aeróbicos - Paquete hotelero) / 9. Infraestructura (Ambientes) / 10. Conclusiones - Recomendaciones - Bibliografía - Anexos (Comanda - Requisición de mercaderías - Solicitud de mantenimiento - Recomendaciones prácticas para el baño de sauna - Terapias - Fotos de ambientes) |
1 Anillado - (Tesina) - Administración hotelera |
Guillermo Iraola |
Bueno |
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THA 025 1994 |
Proyecto Balneario - La Macarena |
Azurduy Carranza, Wanda |
1. Introducción (Localidad de Coroico -Nor Yungas - Balneario Macarena - Comunidad de Yolosa) / 2. Justificación: Antecedentes de la zona turística - Mercado hotelero que ofrece Coroico - Yolosa / 3. Objetivos / 4. Metodología / 5. Resumen del trabajo: Proyecto Balneario (Cabañas familiares - Restaurante - Comedor a campo abierto - Piscina - Pozas y laguna - Almacén) / 6. Conclusiones - Anexos (Plano de ubicación - Fotografías - Planos de infraestructura hotelera) |
2 Anillados - Tesinas - Administración Hotelera |
…………….. |
Bueno |
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THA 026 1988 |
Comunicación entre las áreas operativas de habitaciones y alimentos y bebidas en hotelería |
Villaroel Amestegui, Eduardo |
Introducción: Planteamiento del problema-Objetivos-Alcances y limitaciones-Metodología / 2. Marco Teórico: La comunicación (Definición-Contenido de la comunicación-Elementos del proceso de la comunicación-Clasificación-Cibernética y comunicación - Comunicación y la toma de decisiones) - Barreras de comunicación - Grupos (Concepto-Tipos de grupos en las organizaciones-Principios básicos-Relaciones de grupos e intergrupos-Toma de decisiones) - Hotelería (Antecedentes históricos-Características-Adopción de técnicas de administración-Clasificación-Estructura organizativa-División de áreas) / 3. Marco Práctico: Metodología aplicada - Investigación documental (Industria hotelera nacional-Hotelería local-Flujo turístico-Clasificación de los hoteles en la ciudad de La Paz-Hoteles de tránsito) - Comunicación formal entre las áreas operativas (Área de habitaciones-Área de alimentos y bebidas) - Investigación de campo / 4. Resultados / 5. Propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Anexos |
1 Empastado - Tesis de grado UMSA (Insertado en esta colección por la temática hotelera) |
………………. |
Bueno |
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THA 027 |
Desenvolvimiento en recepción |
Eduardo M., Lilian |
1. Desenvolvimiento en recepción: A nivel internacional - Registro de pasajeros - Contactos con las área de Alimentos y Bebidas del Hotel - Departamento de recepción y clasificación con el material - Registro - Clasificación de pasaporte y salvo conducto - Contactos de la recepción con agencias de turismo y clasificación de guías / 2. Clasificación de Llaves: Clasificación de tablero y su manejo - Reporte de ingreso por habitación / 3. Conocimientos profesionales de turismo: Tours planificados - Tarjetas clasificadas - Turismo (Nivel internacional - Plan de estudio) - Combinación de viajes y turismo - Tipos de alojamientos para pernoctar / 4. Relación hotelera: Croquis de carta - Redacción de correspondencia / 5. Recepción a nivel internacional: Hoteles por estrellas - Departamento de recepción - Obligaciones - Movimientos de recepción - Registros / 6. Teléfonos: Room Rack - Registros / 7. Caja de recepción (Formularios Bordeaux - Reportes - Listados) |
1 Anillado - (Tamaño oficio). Tesis de grado EHT Santa Cruz |
……………… |
Bueno |
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