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TG 00-1 |
Modelo de autoservicio como una opción de competencia |
Revollo R., Marcelo |
Personal de autoservicio gastronómico / Autoservicio - Reseña Histórica / Restauración - Restaurantes / Maquinaria / Costos del proyecto - Estimación de costos / Implementos cocina para autoservicio / Diseño metodológico - Técnicas e Instrumentos - Cuestionario / Tipos de autoservicio según planos de estructura - Desventajas del Free Flow - Desventajas del Carrousel - Desventajas del Aprovisionamiento lineal / Conclusiones / Bibliografía / Anexos - Planos |
2 Empastados - 2 Anillados |
Lic. Michel Tardivel |
Bueno |
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TG 00-2 2000 |
Higiene y conservación de alimentos |
Cordero Fuentes, Felicidad Verónica |
Higiene de alimentos / Descomposición y deterioro de los alimentos - Putrefacción de alimentos - Clasificación / Descomposición de origen microbiano - De origen enzimático - De origen químico / Congelación - Cocción y horneado / Pasteurización / Enlatado / Deshidratación / Radiación / Otros métodos sanitarios de preparar alimentos y conservar - Medidas de protección / Conservación de alimentos / Técnicas para el manejo de alimentos de fácil descomposición - Precauciones sanitarias con alimentos / Efectos de la elaboración alimentaria en la composición de los alimentos / Enfermedades de toxinas de origen alimentario - Contaminación de alimentos, agua por bacterias - Condiciones que favorecen los brotes tooxiinfectivos - Alimentos implicados en la toxinfección alimentaria por B. Cereus - Toxina de mohos - Toxinas de presentación natural - Infecciones virales - Parasitosis / Medidas para garantizar la buena calidad de los víveres - Fabricación adecuada / Anexos - Glosario - Gráficos |
1 Empastado - 1 anillado |
Lic. Eliana Cano |
Bueno |
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TG 003 2000 |
La calidad de los alimentos como factor principal de la planeación de menús nutritivos en hoteles de cinco estrellas de la ciudad de La Paz |
Vargas Borda, Mirko |
Alimentos / Nutrición / Hostelería - Hotelería / Menú / Calidad / Planificación / Hipótesis y variables -Metodología de Investigación / Muestra / Estructura del menú - Clases de menús - Patrón del menú - Ciclos para los menús - Materiales para planear los menús - Pasos en la planeación de menús - Puntos importantes en las planeación de menús - Factores que influyen - Calidad alimentaria - Por su contenido en nutrientes y valor energético - Importancia de los nutrientes energéticos - Grupos alimentarios - Combinación alimentaria - Protección de alimentos de la contaminación - Compra de alimentos - Arte de leer las etiquetas - Pautas para escoger los alimentos - Conservación de alimentos - Cocimiento de los alimentos / Conclusiones y resultados / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 2 anillados |
Lic. Eliana Cano |
Bueno |
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TG 004 2000 |
Propuesta: Combinación de alimentos |
Quisbert Chavez, Leonor |
Problema / Hipótesis / Objetivos / Metodología / Los alimentos / Nutrición / Calidad nutritiva de los alimentos - Contaminación de los alimentos - Aditivos - Alimentos provenientes de animales tratados con hormonas - Alimentos de calidad - Alimentos y estado de salud / Nutrientes básicos - Proteínas - Carbohidratos - Grasas o Lípidos - Vitaminas -Minerales / Frutas - Verduras -Hortalizas / Combinación de alimentos / Importancia de un cambio / Descripción de platos típicos bolivianos / La digestión - Enzimas digestivas / Equilibrio acido base de los alimentos - Alimentos alcalizantes - Alimentos acidificantes - Grados de digestibilidad de los alimentos / Combinando los alimentos - Recomendaciones / Equilibrio dietético / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
2 anillado |
Lic. Eliana Cano |
Bueno |
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TG 005 2001 |
Incentivo laboral para el mejoramiento de la producción en centros de comida rápida |
Ponce de León, Glenda |
Planteamiento / Justificación / Objetivos / Marco teórico - Recursos humanos - Pollos Copacabana - Marco histórico - Marco referencial - Marco conceptual / Relación laboral - Ambiente laboral / Comida rápida / Comportamiento con la empresa / Compromiso / Liderazgo / Áreas de comida rápida / Diseño metodológico - Población - Muestras - Técnicas - Instrumentos - Etapas de la investigación / Desarrollo - Propuestas / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado |
Lic. Eliana Cano |
Bueno |
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TG 006 2001 |
Pizza Maestri |
Del Río Chávez, Oscar Alberto |
Marco Teórico / Problema / Justificación / Hipótesis / Objetivos / Metodología / Propuesta - Bases para el diseño del producto gastronómico denominado Pizza Maestri - Descripción de la cocina - Equipos utilizados para la elaboración de pizzas - Descripción del sector personal - Producción - Organización interior / Servicio - Proceso del servicio al cliente - Organización del personal - Descripción de funciones - Imagen corporativa - Envases para el servicio a domicilio - Productos para la atención a la mesa - Uniforme del personal / Descripción de las diferentes propuestas de recetas para Pizza Maestri - Recetarios - Producción de un tipo de pizza especializada - Recetas estándar - Valor nutritivo - La carta / Comercialización de la producción - Localización - Precio / Conclusión / Bibliografía / Anexos |
2 Anillados |
Chef: Guillermo Iraola M. |
Bueno |
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TG 007 2002 |
Estudio a cerca de la comida india y sus especias |
La Fuente Alarcón, Julio Alberto |
Introducción / Antecedentes / Planteamiento del problema / Formulación del problema / Objetivos / Justificación / Metodología / Desarrollo de la investigación / Filosofía de la cocina India / La cocina de las especias / Especias utilizadas en la India: Cardamomo - Pimienta - Coco - Jengibre - Turmeric, cúrcuma o palillo - Azafrán - Canela - Chiles - Clavo de olor - Mango en polvo - Comino - Coriandro o cilantro - Fenogreco - Semillas de mostaza - Semillas de sésamo - Semillas de amapola - Semillas de hinojo - Nuez moscada - Hojas de laurel - Ajuain - Ajo - Asafétida - Arroz basmati - Ghee - Harina de trigo - Masalas - Esencias - Aceites / Conclusiones / Recomendaciones / Defensa práctica - Preparaciones: Plato fuerte - Bebida - Pan - Postre - Bebida caliente - Preparación del menú propuesto - Recetarios / Bibliografía / Anexos - Recetario |
1 Anillado |
Chef: Oscar Aramayo |
Bueno |
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TG 008 2003 |
Veggi: un mejoramiento de la salteña vegetariana |
Burgoa Uzieda, Mauricio |
1. Estado de cuestión: Antecedentes - Planteamiento del problema - Justificación - Objetivos - Diseño de la investigación / 2. Marco teórico: Historia de las empanadas caldosas en nuestra gastronomía boliviana - Origen del nombre - Definición de la Salteña - La salteña en la actualidad / 3. Estudio de mercado y proyección de la demanda: Mercado interno de la Salteña Vegetariana que se expende en este establecimiento - Proceso productivo - Deficiencias en su producción - Insumos / 4. Marco Práctico: Descripción de las salteñas consumidas en distintos establecimientos gastronómicos de la urbe paceña - Análisis de consumo de carne y vegetales - Resultados obtenidos de la prueba organoléptica / 5. Marco Propositivo: Insumos - valor nutritivo - Métodos y técnicas de elaboración de salteñas - Preparación del relleno y masa - Congelado - Horneado - Receta estándar - Análisis de costos - Beneficios - Salud - Económico / 6. Conclusiones / Bibliografía / Glosario / Anexos - Flujogramas |
1 Empastado |
Lic. Eliana Cano |
Bueno |
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TG 00-9 2004 |
El amaranto y su aplicación gastronómica en Bolivia |
Alarcón Monzón, Ana Luisa |
1. Estado de la cuestión: Antecedentes - Justificación - Planteamiento del problema - Objetivos - Diseño metodológico / 2. Marco teórico: Aspectos generales de la planta (Historia - Morfología - Denominativos - Distribución geográfica - Variedades de amaranto) - Bromatología del grano de Amaranto (Valores nutritivos) - Amaranto un pseudo cereal fuente de carbohidratos - Rendimiento y almacenamiento del grano - Formas de consumo y limpieza del grano (Cocción - Utilización) / 3. Marco Práctico: Metodología de la investigación - Métodos experimentales / 4. Marco Propositivo: Transformación culinaria y desarrollo de productos alimenticios en base a Amaranto - Propuesta - Aplicación gastronómica - Receta estándar - Mise en place - Proceso de elaboración - Introducción de un nuevo concepto alimentario - Comercialización del producto (Mercado interno - Mercado externo - Competencia - Presentación del producto) / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos - Flujogramas |
1 Empastado |
Lic. Eliana Cano |
Bueno |
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TG 010 2004 |
Aplicaciones del Té en la gastronomía |
Lamett Siebels, Karin María |
1. Estado de la cuestión: Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco teórico: Origen, evolución y expansión del Té (Historia del Té) - Infusiones - Propiedades y peculiaridades del Té (Planta - Química - Crecimiento - Salud) - Té y sus variedades (Té blanco - Té Verde - Té Oolong - Té negro - Tés prensados - Tés aromatizados y mezclas - Tés aromatizados clásicos - Mezclas clásicas - Té orgánico - Té de Assam - Darjeeling - Grados del Té - Mezclas del Té) - El arte de degustador de Té - Definición y técnicas empleadas en el Marco Práctico (Higiene - Conservación) / 3. Marco Práctico: Investigación - Conservación del Té - Creación de platillos gastronómicos con Té (Recetario) - Decoraciones y Presentación Final - Metodología de la Investigación - Resultados / 4: Marco Propositivo: Gastronomía con Té (Fichas técnicas - Recetas) / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado |
Lic. Litzy Renjel |
Bueno |
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TG 011 2004 |
Técnicas del chocolate y sus bondades |
Sevilla Jurado, Alejandra |
1. Estado de la cuestión: Introducción - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: El chocolate - Reseña histórica - Olmecas - Mayas - Toltecas y los Aztecas - Los aventureros Españoles - El cacao como moneda de cambio - La plantación del cacao - El secreto español - El poder del chocolate - Derechos rituales y ceremonias - Del fruto a la taza - Un brebaje espumoso - De bebida a golosina - Chocolate para comer - El chocolate da la vuelta al mundo (España - Holanda - Italia - Francia - Suiza - Alemania y Austria - Gran Bretaña - Los Estados Unidos de América) - El chocolate y la Iglesia - Chocolate de Chiapas - Estimulantes peligrosos - El chocolate como medicina - Las fábricas en Norte América - El proceso del cacao al chocolate - Tipos de chocolate / 3. Marco Práctico: Metodología de la Investigación / 4. Marco propositivo: Técnicas en chocolatería - Técnicas del templado - Chocolatería Artesanal (Recetarios) - Propuesta - Conservación / Conclusiones / Referencias / Anexos |
1 Anillado |
Lic. Eliana Cano |
Bueno |
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TG 012 2005 |
Una nueva opción de comida rápida saludable, con relación a recetas en base a tortilla e ingredientes bolivianos |
Rojas Miranda, Patricia |
1. Estado de la cuestión: Planteamiento del problema - Justificación - Objetivos - Diseño de la investigación / 2. Marco Teórico: Origen e historia de las tortillas - Clasificación de los diferentes tipos de tortilla - Paso a paso y elaboración de las tortillas - Historia de la comida rápida - La comida rápida o Face food - ¿Por qué la comida rápida engorda? - Las grasas y el colesterol - Dietoterapia para celíacos - Dieta sin gluten - Dietoterapia para diabetes - Flujogramas / 3. Marco Práctico: Metodología de la investigación - La encuesta Tacos y Burritos Mexicanos - Resultados obtenidos de la encuesta - Grupo de enfoque - Resultados del grupo de enfoque - Conclusión del Marco Práctico / 4. Marco Propositivo: Diagrama del proceso de elaboración de la receta - Análisis de la receta - Paso a paso - Recetarios propuestos - Control de calidad - Diagramas de los sistemas de control de calidad - Beneficios / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado |
Lic. Eliana Cano |
Bueno |
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TG 013 2005 |
El cheesecake utilizado en la dietoterapia |
Gisbert Hawks, Rosa Elena |
1. Estado de la cuestión: Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco teórico: Origen e historia del Cheesecake - Insumos e instrumentos - Elaboración del cheesecake - Clasificación y tipos de cheesecake / 3. Los ingredientes básicos y las recetas estándar: Queso en general - Queso crema - Requesón - Los huevos - Endulzantes - La crema y Crema agría - Yogurt - La masa - Recetas estándares - Recetarios / 4. Conocimiento de las dietoterapias: Baja en caloría - Colesterol - Dietoterapia para el deportista - Dietoterapia para diabetes - La estevia / 5. Marco Práctico: Metodología de la investigación - Técnicas - Pruebas de Flavor - Grupo de enfoque - Prueba de organoléptica - Degustación - Resultado de la entrevista al Focus Group / 6. Marco Propositivo: Diagrama de proceso de elaboración - Propuesta - Valores nutricionales - Control de calidad - Hoja de control de equipo - Conclusiones / Bibliografía / Glosario |
1 Empastado |
Lic. Eliana Cano |
Bueno |
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TG 014 2005 |
Introducción a la nueva cocina amazónica boliviana con aromas de bosque húmedo |
Laura Mamani, Víctor |
1. Estado de la cuestión: Antecedentes - Formulación del problema - Objetivos - Justificación - Diseño de la investigación / 2. Marco Teórico: Descripción de la zona de estudio - Ubicación geográfica (Rurrenabaque-San Buenaventura-Comunidad San Miguel-Río Beni) - Turismo comunitario - Aromas de Bosque Húmedo - Plantas de introducción gastronómica (Matico-Canelón-Ajo Ajo-Urucú-Tamarindo-Coco-Cacao-Guineo-Plátano macho-Yuca) - Cocina regional - Pescados de río / 3. Marco Práctico: Proceso de experimentación (Materiales de la Mice en place-Tratamiento de los productos-Alternativas de recetas-Grupo de enfoque-Sala de discusión-Cocina-Moderadores-Participantes-Pruebas organolépticas-Resultados-Propuesta-Recetarios-Alternativa de cocina-Feria del Turismo Comunitario 2004 / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 3 Anillados |
Lic. Litzy Renjel |
Bueno |
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TG 015 2004 |
Rescate de la gastronomía nativa de la Isla del Sol |
Choque Mamani, Lidia |
1. Estado de la cuestión: Antecedentes-Justificación-Planteamiento del problema-Objetivos-Diseño metodológico / 2. Marco teórico: Aspectos generales de la Isla del Sol (Isla del Lago Titicaca-Centros Turísticos-Roca sagrada-La pisada del Sol-Chinkana-Yumani y Pilkokaina) - Aspectos gastronómicos (Agricultura Andina-Alimentos típicos aymaras-Papa-Chuño-Caya-Oca-Huma caya-Tunta-Cultura gastronómica-Costumbres aymaras-Variedad de productos) / 3. Marco Práctico: Metodología de la Investigación (Área rural Copacabana-Área urbana ciudad de La Paz-Encuentas-Resultados) - Entrevistas y Observaciones de la gastronomía actual en la Isla del Sol (Oferta gastronómica-Conclusiones) / 5. Marco Propositivo: Propuesta gastronómica - Menú - Recetas comidas típicas andinas - Ejecución gastronomía - Sistemas de control de calidad - Servicio (Diagrama de flujo en servicio nativo-Apthapi-Elaboración de los alimentos) / Conclusiones / Glosario / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 Anillado |
Lic. Eliana Cano |
Bueno |
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TG 016 2006 |
Uso de la flores ornamentales comestibles en la gastronomía |
Barrón López, Carla Vanessa |
1. Estado de la cuestión: Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco teórico: Las flores - Clasificación de las plantas con flores o fanerógamas (Gimnospermas-Angiospermas) - Evolución de las plantas - La planta terrestre más antigua - Las plantas y los hombres - Flores de jardín - Cuidados para el cultivo y la selección - Propiedades comestibles - Aplicación de flores en la gastronomía - Vitaminas - Manipulación de las flores - Conservación - Cocción - Evolución en la utilización de flores en la gastronomía (Historia-Flores en la actualidad-Tendencias gastronómicas-Mercados para su comercialización) / 3. Marco Práctico: Procedimiento de la investigación - Técnicas - Grupo de enfoque - Sala de discusión - Moderadores - Puntaje - Decoración y presentación - Elemento proteico - Resultados / 4. Marco Propositivo: Diagrama de proceso de elaboración - Flujogramas - Fichas técnicas - Recetario / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 Anillado |
Lic. Eliana Cano |
Bueno |
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TG 017 2007 |
La estevia en la repostería como alternativa edulcorante |
Arana, Irma Ofelia |
1. Introducción: Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación - Diseño Metodológico / 2. Marco Teórico: Mecanismos del sentido del gusto - Problemas relacionados con los glúcidos (Intolerancia - Obesidad - Diabetes) - Edulcorantes (Aditivos alimentarios - Edulcorante natural - Principales edulcorantes) - Estevia (Características - Clasificación sistemática - Descripción - Composición química - Metabolismo - Biosíntesis - Esteviósido - Inocuidad del esteviósido - Propiedades para la industria alimenticia - Propiedades edulcorantes - Sabor dulce - Propiedades de la estevia - Beneficios salud - Beneficios culinarios) / 3. Marco Práctico: Metodología de la investigación - Técnicas - Encuestas - Sesiones - Paneles - Proceso de elaboración / 4. Marco Propositivo: Propuesta de recetas estándar endulzadas con estevia - Recetarios de postres - Pastelería / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 anillado |
Lic. Eliana Cano |
Bueno |
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TG 018 2008 |
Proceso de Elaboración del queso de tarwi y su aplicación en la gastronomía |
Loayza Cerruto, Fernando Javier |
1. Estado de la cuestión: Antecedentes - Justificación - Planteamiento del problema - Objetivos - Diseño metodológico / 2. Marco teórico: Aspectos generales de la planta - Historia de la planta - Morfología de la planta - Denominativos comunes - Distribución geográfica - Variedades de tarwi (Mutabilis-Albus-Luteu-Angustifolius) - Bromatología del grano de tarwi (Valor nutritivo-Proteínas-Aminoácidos-Carbohidratos-Grasas-Vitaminas-Minerales) - El tarwi leguminosa maravillosa de los Andes (Características generales-Contibución nutricional alimenticio) - Rendimiento y almacenamiento del Tarwi - Formas de consumo y limpieza / 3. Marco Práctico: Estado alimentario del producto - Historia del tofú - Fabricación - Adición de cloruro de calcio - Metodología de investigación (Experimentación) / 4. Marco Propositivo: Transformación culinaria del Tarwi - Propuesta - Aplicación gastronómica - Receta estándar - Recetarios / Bibliografía / Anexos (Informe INLASA) |
1 Empastado - 1 Anillado |
Chef. Andrés Muñoz - Lic. Eliana Cano |
Bueno |
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TG 019 2008 |
Monografía: Introducción del queso camembert en la gastronomía boliviana |
Philippsborn Cassan, Lilian; Taborga Muñoz, Teresa |
1. Estado de la cuestión: Antecedentes - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco Teórico: Historia y aspecto del queso - Fabricación - Proceso - Pasteurización - Adición de cloruro de calcio - Fermento Láctico - Cuajo - Corte - Calentamiento - Prensado y desueraje - Salado - Madurado - Colocación de moldes - Cata del queso - Tipos de queso por nacionalidad (Belgas - Alemanes - Daneses - Españoles - Franceses - Italianos - Suizos) - Tipos de quesos por proceso de elaboración (Azules - Pasta prensada - Pasta cocida) - Tipos de quesos por origen (Leche de vaca - Leche de oveja - Leche de cabra - Leche de mezcla - Frescos y naturales - Suaves - Intensos - Fundidos - Criollos) - Generalidades del queso Camembert (Historia - Mohos blancos - Características - Composición - Propiedades nutricionales) - Flujograma de fabricación / 3. Marco Práctico: Metodología - Pruebas organolépticas - Resultados - Marco Propositivo - Recetas propuestas - Recetarios / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 2 Anillados |
Chef. Andrés Muñoz |
Bueno |
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TG 020 2009 |
La Arrachacha en preparaciones gastronómicas |
Choquehuanca Ticona; Quispe Choquehuanca, Hilaria |
1. Introducción: Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación - Diseño Metodológico / 2. Marco Teórico: Generalidades de la arracacha (Historia-Producción-Germoplasma-Descripción-Características morfológicas de la planta-Formas hortícolas-Flor-Usos (Alimentario-Palatabilidad-Valor nutricional) - Industria (Medicina) - Forraje - Propagación de la planta (Semilla-Plántulas-Brotes) - Cultivo (Suelos-Siembra-Temperatura-Distanciamiento-Riegos-Cosecha) - Problemas fitosanitarios - La arracacha en Bolivia (Rescate de las raíces-San Juan de la Miel-Importancia económica-Producción) - Comercialización de la arracacha (Clasificación) - Guarnición, Entrante, Salsas, Postres - Formas para preparar la mítica ensalada - Croquetas - Recomendaciones / 3. Marco práctico: Mise en Place - Escala de valores - Evaluación - Prueba organoléptica / 4. Marco Propositivo: Recetas estándar - Puntos críticos de control / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 Anillado |
Chef. Andrés Muñoz - Lic. Litzy Renjel |
Bueno |
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TG 021 2009 |
Platos en base a la trucha arco iris |
Medina Fernández, Gianny Alejandro |
1. Estado de la cuestión: Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco Teórico: Generalidades organolépticas del salmónido Trucha Arco Iris (Descripción-Cultivo-Criaderos-Especies-Cría en agua dulce-Cuenca del altiplano-Ciclo biológico) - Características de la trucha (Sabor-Color-Proteínas-Carbohidratos-Grasas-Minerales-Vitaminas-Pigmento-Nutrientes esenciales-Visión general del Sector Acuícola Nacional-Importancia del consumo-Fileteado-Consumo de pescado en la población y PIB) - Grasas internas de los pescados (Ácidos grasos-Omega 3-Omega 6-Importancia del DHA-EPA y la protección de la salud cardiovascular-Grasas y aceites-La referencia de los esquimales-Enfermedades cardiovasculares y triglicéridos-Requerimientos nutricionales-¿Ingesta diaria de grasas?-Alimento imprescindible en el embarazo-Propiedades) - Guarniciones / 3. Marco Práctico: Menú - Entremés - Plato Fuerte - Recetario / Conclusiones / Anexos / Bibliografía |
1 Empastado - 2 Anillados |
Chef. Andrés Muñoz - Lic. Litzy Renjel O. |
Bueno |
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TG 022 2010 |
El higado de pollo en la pastelería |
Matos Strauss, Iris Sabrina |
1. Estado de la cuestión teórica: Antecedentes - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco teórico: Paté de hígado (Orígen - Paté - Foie Gras - Diferencias entre Paté y Foie Gras - Menudencias) - Características (Higados de pollo - Cualidades nutricionales - Cualidades nutricionales - Cualidades del hígado de ave) - Métodos de elaboración (Elaboración del Paté - Procesos y técnicas - Técnicas de conservación - Refrigeración - Congelación - Control de calidad - Consumo) / 3. Marco Práctico: Metodología de la investigación de campo - Encuesta - Tabla de resultados - Prueba de experimentación - Grupo de enfoque - Prueba organoléptica - Flujos de producción / 4. Marco Propositivo: Propuesta del proyecto - Receta estándar - Flujos de control de calidad y análisis de riesgo - Cuadros de control y monitorización de los PCC (Puntos Críticos de Control) / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 2 Anillados |
Chef. Andrés Muñoz - Lic. Eliana Cano |
Bueno |
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TG 023 2010 |
Elaboración de productos de panadería precocidos congelados |
López Quispe, Orlando Jhon |
1. Introducción: Antecedentes - Objetivos - Planteamiento de problema - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco Teórico: Antecedentes Históricos (Origen del pan - Egipto - Grecia - Roma - Edad Media - Edad Moderna - Pan en España - Pan en la Religión) - Panes en Bolivia (Pan de la ciudad de La Paz - Pan marraqueta - Pan sarnita - Pan Kauca) - Características - Ingredientes en el proceso de panificación - Panes precocidos congelados (Materias primas - División y enfriado - Fermentación - Corte - Primera cocción - Enfriamiento - Congelación - Almacenamiento - Descongelación - Segunda cocción - Ventajas e inconvenientes) / 3. Marco Práctico: Desarrollo - Objetos y sujetos - Resultados gráficos comparativos de degustación - Proceso de elaboración de panes precocidos congelados - Procesamiento de las pruebas - Grupo de enfoque / 4. Marco Propositivo: Receta estándar - Análisis de riesgos y puntos críticos en la inspección sanitaria - Recetas / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 2 Anillados |
Lic. Eliana Cano |
Bueno |
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TG/GP 024 2010 |
Dieta para el deporte de alto impacto (artes marciales) |
Caceres Neyrot, Néstor Eduardo |
1. Estado de la cuestión: Antecedentes - Objetivos - Planteamiento del problema - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco teórico: Descripción del individuo - Características físicas, biológicas y fisiológicas - Tiempos de entrenamiento - Aporte de la práctica de las Artes Marciales - Alimentación (Nutrición de deportistas-Carbohidratos-Lípidos o grasas-Proteínas-El agua) - Dieta de los artistas marciales (Balance nutricional-Sujetos antropométricas) / 3. Marco Práctico: Desarrollo de la investigación - Grupo de enfoque - Prueba organoléptica - Resultados - Encuesta - Entrevista al maestro en artes marciales - Flujos de producción / 4. Marco Propositivo: Composición química y propiedades de los alimentos (Quinua-Harina de trigo blanca-Mantequilla-Racacha) - Alimentos formadores - Alimentos protectores - Bebidas - Tabla de composición - Tabla de alimentos permitidos y restringidos - Dieta sugerida - Recetas estándar - Cuadros de control / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 2 Anillados - 1 CD |
Lic. Eliana Cano - Chef. Andrés Muñoz |
Bueno |
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TG 025 2007 |
Introducción a la cocina fusión como nueva tendencia dentro la gastronomía boliviana |
Quelca Huayta, Marco Antonio |
1. Introducción - Antecedentes - Planteamiento del Problema - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco teórico: Antecedentes históricos (Principios gastronómicos del hombre - Cultura gastronómica en América del sur en la época prehispánica - Gastronomía de Bolivia en la colonia, república - La actual cocina boliviana) - La cocina fusión (Tendencia gastronómica mundial y en Bolivia) - Controversia y polémica sobre la pérdida de principios gastronómicos / 3. Marco Práctico: Investigación de campo - Experimentación - Muestras del universo - Cuestionario y resultados - Estructuración de las recetas - Mise en Place - Pruebas - Ambiente de trabajo - Grupo de enfoque - Degustación - Resultados / 4. Marco Propositivo: Recetas estándar de platos propuestos en el menú fusión - Costos de alimentos y bebidas - Características nutricionales - Otras propuestas / Conclusión / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos - Cocina Fusión |
1 Empastado - 1 Anillado |
Chef. Andrés Muñoz - Lic. Litzy Renjel |
Bueno |
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TG 026 2010 |
Aplicación del lujmillo en la gastronomía en Bolivia |
Mogollón Villalva, Ruth |
1. Introducción: Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco teórico: Descripción del lujmillo - Árbol del lujmillo - La flor - El fruto - Origen y cultivo (Historia de producción) - Valores cuantitativos y cualitativos / 3. Marco Práctico: Método (Cuestionario - Focus Group) - Resultados / 4. Marco Propositivo: Receta estándar - Menú (Entrada - Plato fuerte - Postre) - Flujogramas de preparación - Desconstrucción / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 2 Anillados |
Chef. Andrés Muñoz - Lic. Eliana Cano |
Bueno |
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TG 027 2010 |
Uso de la Achacana en la cocina boliviana |
Bertaina Carvajal, Juan Carlos |
1. Descripción: Introducción - Estado de la cuestión teórica / 2. Marco Teórico: Definición de la Achacana - Características de la Achacana - Hábitad - Aspectos generales de la cocina boliviana - La cocina potosina - Uso actual de la Achacana (Alimenticio - Medicinal - Veterinaria - Creencias - Artesanal - Ornamentales - Leña) - Uso habitual de la Achacana en la gastronomia (Preparado del Ají de Achacana - Valores nutricionales - Cocina deconstructiva y Cocina Fusión / 3. Marco Práctico: Investigación de campo - Resultados de la Encuesta - Datos generales de los encuestados - Aspectos de la cocina boliviana - Consumo de la Achacana - Estructuración de las recetas (Entrada - Plato Fuerte - Postre) - Mise en Place - Ambientes de trabajo - Grupo de enfoque - Degustación - Resultados / 4. Marco Propositivo: Recetas estándar - Costos de alimentos y bebidas del menú - Características nutricionales / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 2 Anillados - 1 CD |
Chef. Andrés Muñoz - Lic. Eliana Cano |
Bueno |
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TG 028 2010 |
Investigación de las propiedades cualitativas de la Pulpa del Tamarindo y su implementación en la gastronomía |
Ramírez Male, Andre Delma |
1. Estado de la cuestión teórica: Antecedentes - Planteamiento del problema - Delimitación temática - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco teórico: Origen del Tamarindo - Descripción del Tamarindo (Clima y suelo - Plantación - Control de malezas - Plagas y enfermedades - Cosecha) - Composición de nutrientes - Usos del Tamarindo (Medicina - Gastronomía) - Definiciones conceptuales / 3. Marco Práctico: Trabajo de campo - Encuesta - Muestra - Resultado de la encuesta a consumidores potenciales - Prueba a Focus Group - Resultados / 4. Marco Propositivo: Receta estándar (Entrada - Plato Fuerte - Postre) - Costo y precio de venta - Composición nutricional - Análisis de Riesgo a puntos críticos de control del menú / Conclusiones y recomendaciones / Bibliografía / Apéndice / Anexos |
1 Empastado - 2 Anillados |
Chef. Andrés Muñoz - Lic. Gloria Baptista |
Bueno |
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TG 029 2010 |
Aplicación del licor de Ajenjo en la elaboración de un menú de tres servicios |
Zalles Iturri, Ana María |
1. Introducción: Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco Teórico: Sobre el Ajenjo - ¿Qué es el Ajenjo? - Características y descripción botánica - Usos, constumbres y propiedades medicinales de esta hierba - Licor de Ajenjo, Absinthe - El licor de ajenjo y su relación con la vida bohemia - El Absinthe en la actualidad (Polémica - Cuestiones de prohibición - Usos actuales en torno al Ajenjo) / 3. Marco Práctico: Introducción y definiciones - Encuestas - Focus Group - Conclusiones y Resultados / 4. Marco Propositivo: Recetas estándar (Entrante - Plato Fuerte - Postre) - Costos - HACCP - Flujogramas de elaboración - Tabla de valores nutricionales / Análisis de los cuadros de valores nutricionales / Conclusiones / Bibliografía / Anexos - Arte |
1 Empastado - 2 Anillados |
Sin tutor |
Bueno |
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TG 030 2010 |
Diseño físico, higiene física, tratamiento y manipulación de la basura y prevención de Riesgos Laborales de la cocina principal del hotel Mary Lanza Golf Resort Aparthotel |
Villegas Zeballos, Paola Silvana |
1. Introducción / 2. Planteamiento de problema: Justificación - Objetivos - Pregunta de investigación / 3. Diseño metodológico / 4. Fundamentación teórica: Diseño físico de la cocina (Plano) - Área de Cocina Fría (Cámaras frías - Cámara de verduras congeladas - Refrigerador de verduras - Refrigerador de distintos productos - Cuarto frío de desayuno) - Área de cocina caliente (Mesones - Armarios calientes - Hornos - La cocina - Almacenes - Área de platería) - Higiene física de la cocina (Limpieza de áreas frías de la cocina - Limpieza de áreas calientes de la cocina) - Total limpieza de la cocina - Limpieza del personal de cocina - Limpieza corporal del personal - Tratamiento y manipulación de la basura - Prevención de riesgos en lo laboral (Área de Frío - Cocina caliente - Incendios - Prevención de accidentes) / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 2 Anillados |
Lic. Graciela Vargas |
Bueno |
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TG 031 2010 |
El Azafrán en la pastelería |
Molero Romero, Saúl |
1. Introducción: Antecedentes - Planteamiento del problema - Justificación - Objetivos / 2. Diseño metodológico: Tipo de estudio - Método - Técnica - Instrumentos - Participantes - Ambiente - Procedimiento / 3. Marco Teórico: La repostería - Ingredientes básicos de la repostería - Postre - Crema - Crema en la repostería española - Pastelitos - Pasteles de fruta - Tarta - Helados - El azafrán (Historia - Azafrán en España) - Propiedades de la planta (Características organolépticas - Clases de azafrán - Variedades - Composición química del azafrán - Adulteraciones) - Aplicaciones del azafrán (Medicina - Gastronomía - Cualidades - Pastelería - Historia de la gastronomía y la pastelería) / 4. Marco Práctico: Focus Group - Encuestas - Resultados / 5. Marco Propositivo: Recetas estándar - Repostería - Postres - Pastelería / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 2 Anillados |
Lic. Eliana Cano - Chef. Andrés Muñoz |
Bueno |
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TG 0-32 2010 |
Cocina para actividades al aire libre como: Treking, Biking, Canoping |
Resnikowski Jordán, Simón Selig |
1. Generalidades: Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco Teórico: Turismo de Bolivia y el departamento de La Paz (Sorata - Coroico) - Historia del turismo - Biking - Trekking - Canoping - Alimentación correcta para actividades turísticas - Nutrición en el deporte - Alimentación (Previa al ejercicio - Durante el ejercicio - Posterior al ejercicio) - Nutrición deportiva básica - Tiempos de comida - Ritmo de las comidas - Consumo habitual - Alimentos no recomendables - Consumo con mucha moderación - Propiedades alimenticias - Temperatura corporal / 3. Marco Práctico: Alimentos recomendables para la persona a realizar una de las tres actividades - Encuesta sobre alternativas de dietas - Resultados - Grupo Focal / 4. Marco Propositivo: Cálculo de requerimiento energético de acuerdo a un deportista que realiza una de las tres actividades - Tipos de menús - Recetas estándar - Propuesta / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 2 Anillados |
Lic. Eliana Cano - Chef. Andrés Muñoz |
Bueno |
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TG 0-33 2010 |
El Haba en la Pastelería |
Romero Zárate, Cecilia Alejandra |
1. Introducción: Estado de cuestión - Antecedentes - Planteamiento de problema - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco Teórico: Origen de las habas - Cultivo y clases de habas (Fertilización orgánica - Características generales del haba - Clasificación taxonómica - Plagas y enfermedades - Variedades) - Valor nutricional (Composición química de las habas verdes) - Elaboración de la harina de habas - Técnica de conservación / 3. Marco Práctico - Desarrollo de la investigación de campo: Muestra de la población finita - Encuesta - Tabla de resultados - Prueba de experimentación - Grupo de enfoque - Prueba organoléptica - Resultados / 4. Marco Propositivo: Propuesta del proyecto - Recetas estándar - Flujos de control de calidad y Análisis de Riesgo - Cuadros de control y monitorización de los Puntos Críticos de Control / Conclusiones / Bibliografía / Anexos - Repostería - Pastelería |
1 Empastado - 2 Anillados |
Lic. Eliana Cano - Chef. Andrés Muñoz |
Bueno |
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TG 0-34 2011 |
El uso del Anís estrella en la gastronomía |
Molina García, Carla Pamela |
1. Introducción / 2. Antecedentes / 3. Planteamiento del problema / 4. Objetivos / 5. Justificación / 6. Diseño metodológico / 7. Marco teórico: El Anís Estrella (Historia y origen-Descripción-Taxonomía-Características organolépticas-Medicinales-Estimulante-Diurética-Digestiva-Flatulencias-Dolores abdominales y tipo reumático-Eupéptico digestivo-Gripe AH1N1)-Composición química del Anís Estrella-Propiedades en la gastronomía (Cocina del lejano oriente-Licores-Cocina china-Cocina vietnamita-Cocina tailandesa-Cocina de Irán-Currys-Infusiones-Pastelería)-Métodos culinarios de manipulación aplicables (Infusión-Salteado-Reducción)-Uso del Anís Estrella en la gastronomía (Aceite esencial-Licores-Absenta-Anisados en el mundo-Limitaciones y consecuencias de la mala aplicación del Anís Estrella en la gastronomía) / 8. Marco Práctico: Focus Group-Resultados / 9. Marco Propositivo: Recetas estándar (Entrada-Plato fuerte-Postre)-Costos-Plan HACCP-Valores nutricionales / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 2 Anillados |
Chef. Andrés Muñoz - Lic. Graciela Vargas |
Bueno |
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TG/GP 0 - 35 2011 |
La chía como nueva alternativa en la pastelería |
Calancha Ramírez, Kruzcaya Sandra |
1. Introducción: Antecedentes - Plantemiento del problema - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco Teórico: La Chía (Origen e historia - Producción mundial de la Chía - Producción de la Chía en Bolivia - Perspectivas de mercado - Exportación de la chía) - Composición Orgánica (Información nutricional - Fibra - Proteínas - Antioxidantes - Vitaminas y Minerales) - Propiedades y aplicaciones (Beneficios-Formas de consumo) / 3. Marco Práctico: Metodología (Experimentación-Tratamiento del producto-Estructuración de las recetas) - Grupo de Enfoque - Prueba Organoléptica - Recetas estándar - Análisis de resultados - Encuesta - Resultados de encuestados / 4. Marco Propositivo: Valor nutricional - Costos - Puntos Críticos de Control / Conclusiones / Bibliografía / Glosario / Anexos - Técnicas Básicas - Repostería - Pastelería |
1 Empastado - 1 Anillado - 1 CD |
Chef. Andrés Muñoz - Lic. Ingrid Guzmán |
Bueno |
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TG 0-36 2011 |
Utilización de variedades de Plátanos en la cocina |
Lino Claure, Katherine Mariana Inés |
1. Introducción / 2. Antecedentes / 3. Estado de la cuestión: Planteamiento del problema - Formulación del problema - Justificación - Objetivos / 4. Diseño Metodológico / 5. Marco Teórico: Origen - Descripción del plátano - Clasificación botánica del plátano - Variedades de bananos o plátanos - Clima y suelo para el cultivo del plátano o banano - Plantación de plataneras - Abonado del plátano - Plagas de los plátanos - Recolección del plátano - Valor nutricional - Otros estudios del plátano - El plátano en Bolivia (Producción) - El plátano y la salud / 6. Marco Práctico: Descripción - Encuesta - Sistematización de la encuesta - Focus Group (Formulario - Tabulación) / 7. Marco Propositivo: Descripción - Flujogramas - Recetas estándar - Recetario - Menú / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 2 Anillados |
Lic. Eliana Cano - Chef. Andrés Muñoz |
Bueno |
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TG/GP 037 2011 |
Cocción de Carne de Res al vacío |
Vargas Paredes, Willy |
1. Introducción: Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación - Diseño metodológicos / 2. Marco Teórico: Antecedentes históricos - Principios gastronómicos del hombre - Cultura gastronómica en América del Sur en la Época Prehispánica - Gastronomía en Bolivia - La gastronomía en la Colonia - La cocina boliviana en la República - La cocina boliviana en la actualidad - La cocina al vacío - Antecedentes de la cocina al vacío - Fundamentación de la cocina al vacío - Aplicaciones y usos - Tipos de vacío - Diagrama de flujo - Control HACCP - Máquina empacadora al vacío / 3. Marco Práctico: Descripción del trabajo de campo - Universo y muestra - Resultados del cuestionario - Pruebas - Grupo de enfoque - Degustación - Resultados / Marco Propositivo: Receta estándar - Menú - Otras propuestas / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 2 Anillados - 3 CDs |
Chef. Andrés Muñoz - Lic. Eliana Cano |
Bueno |
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TG 038 2011 |
Elaboración de productos alimenticios a base de Harina de Maíz amarillo (Puka Kellu), en la organización Sumaj Sara para la dotación del desayuno escolar al municipio de Tupiza |
Serrano Ocampo, Jimena |
1. Estado de Cuestión: Introducción-Justificación-Planteamiento del problema-Objetivos-Diseño metodológico / 2. Marco Teórico: El Maíz (Origen-Usos)-Cultivo del maíz en Tupiza (Taxonómica-Morfología-Variedades-Exigencias edafoclimáticas-Época de siembra-Densidad de la siembra-Labores-Plagas y enfermedades-Ingredientes que se pueden combinar con la harina de maíz) -Desayuno escolar (Cambios metabólicos y del estado nutricional)-Breve historia del desayuno escolar-Alimentación escolar-Universalidad-Obligatoriedad-Sostenibilidad-Marco legal que apoya la alimentación escolar en Bolivia (CPE-Leyes-Decretos Supremos-Resoluciones-Políticas públicas)-Alimentación en el Escolar (Condiciones-Alimentos energéticos-Sales minerales-Vitaminas) / 3. Marco Práctico: Población y muestra-Cuestionario y resultados-Mise en Place-Focus Group / 4. Marco Propositivo: Recetas-Convenio-Buenas Prácticas-Capacitación-Producción de productos / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 2 Anillados - 1 CD |
Lic. Eliana Cano - Chef. Andrés Muñoz |
Bueno |
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TG 039 (a-b-c-) 2011 |
Sabores de Tiquina - El cruce gastronómico |
Carrasco Espinoza, Bismark Jesús; Barba Ballesteros Henry G.; Escóbar Sánchez, Mauricio Gerardo |
1. Aspectos generales: Antecedentes - Formulación del problema - Justificación - Objetivos - Delimitación - Metodológía (Técnicas - Entrevistas - Focus Group) / 2. Marco Teórico: Turismo - Turismo Sostenible - Gastronomía (Gastronomía sostenible - Sostenibilidad - Cocina deconstrucción - Cocina de Autor) - La Carta - El Menú - El lago menor del Lago Titicaca - Diversidad de productos del lugar y alrededores - Técnicas gastronómicas bolivianas / 3. Marco Práctico: Entrevistas a turistas - Conclusiones / 4. Marco Propositivo: Sabores de Tiquina y el Cruce Gastronómico (Entradas - Sopas y Cremas - Platos fuertes - Postres - Bebidas) - Costos - Recetas estándar - Platos bolivianos / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
3 Empastados - 8 Anillados - (uno anillado corresponde a ser un documento previo) |
Chef. Guillermo Iraola - Lic. Gloria Baptista |
Bueno |
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TG 040 2011 |
Fusionado la Castaña amazónica |
Ballivian Vargas, Luis |
1. Estado de la cuestión teórica: Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco teórico: La castaña amazónica (Historia-Taxonomía-Distribución geográfica) - Producción - Características nutricionales - Diferentes usos del producto - Transformación y comercialización - Países de mayor demanda de castaña (Principales exportadores de castaña en el mundo-Volúmenes de producción y exportación de castaña en Bolivia-Precio internacional de la castaña amazónica) - Exigencias de calidad - La nueva cocina boliviana - Declaración de principios - La cocina fusión en la gastronomía boliviana - Fusionando la Castaña Amazónica - Nutrición y castaña (Historia de la nutrición-Salud-Pirámide nutricional-Alimentos y nutrientes-La castaña y las enfermedades) / 3. Marco Práctico: Pruebas Organolépticas - Resultados / 4. Marco Propositivo: Recetas estándar - Recomendaciones / Conclusiones / Anexos - Cronología de nutrición / Bibliografía |
1 Empastado - 2 Anillados |
Chef. Andrés Muñoz - Lic. Eliana Cano |
Bueno |
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TG 041 2011 |
Revalorización de la Uvilla en la cocina ecológica de proximidad y vanguardia |
Lara Plaza, Daniela Patricia |
1. Introducción: Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Metodología / 2. Marco Teórico: La uvilla (Características generales de la uvilla-Descripción botánica y distribución geográfica de la uvilla)-Aplicaciones de la uvilla (Medicina-Gastronomía)-Análisis organoléptico e información nutricional-Técnicas de conservación de los alimentos-Técnicas aymaras de conservación (Deshidratación o secado-Salazón-Fermentación)-Técnicas modernas de conservación (Esterilización-Congelación)-Tendencias gastronómicas (Cocina ecológica-Cocina de vanguardia o alta cocina-Cocina ecológica de vanguardia de Bolivia) / 3. Marco Práctico: Investigación de campo-Proceso experimental (Técnicas aymaras y técnicas modernas)-Desarrollo de la propuesta gastronómica-Productos derivados-Propuesta gastronómica-Validación de la oferta gastronómica / 4. Marco Propositivo: Recetas estándar-Menú-Valor Nutricional-HACCP-Costos / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 Anillado |
Chef. Andrés Muñoz - Lic. Ingrid Guzmán |
Bueno |
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TG 042 2011 |
Introducción del Cochayuyo a la cocina boliviana de altura |
Calani Jimenez, Franz |
1. Introducción / 2. Antecedentes / 3. Planteamiento del problema / 4. Objetivos / 5. Justificación / 6. Diseño metodológico / 7. Marco teórico: El cochayuyo (Historia y cultura del cochayuyo - Los Tiahuanacotas - Mapuche ÑiGiael, la comida Mapuche - Usos) - Clasificación de algas - Descripción y características botánicas del cochayuyo - Anatomía del cochayuyo - Reproducción - Tipos de cochayuyo - Beneficios nutritivos del cochayuyo - Algas como alimento - Valor nutricional del alga cochayuyo - Información nutricional - La pirámide alimentaria - Beneficios del cochayuyo para la salud / 8. Marco Práctico: Metodología - Representación de resultados / 9. Marco Propositivo: Recetas estándar (Entrada - Plato fuerte - Postre) - Plan HACCP - Valores nutricionales / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 Anillado |
Lic. Eliana Cano P. - Chef. Andrés Muñoz |
Bueno |
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TG 043 2012 |
Aplicación del Janchicoco en la gastronomía novo boliviana |
Garvizu Morales, Cintia Verónica |
1. Estado de la cuestión teórica: Antecedentes - Problemática - Justificación - Delimitaciones de la investigación - Objetivos - Aspectos metodológicos - Técnicas de investigación - Herramientas de investigación / 2. Marco Teórico: Gastronomía boliviana (Historia-Cronología-Gastronomía chuquisaqueña-Gastronomía Novo Boliviana) - Janchicoco como fruto (Características) - Área natural de manejo integrado El Palmar - Janchicoco especie endémica - Comercialización - Conservación - Usos actuales - Trabajo con los comunarios - Propiedades nutricionales del Janchicoco / 3. Marco Práctico: Unidad de Análisis (Población-Muestra-Modelo de la encuesta) - Resultados (Datos de encuestas-Modelo Grupo Focal) / 4. Marco Propositivo: Propuesta (Descripción-Objetivos-Desarrollo-Conclusiones) - Recetas estándar (Aperitivo-Entrada-Plato fuerte-Postre) - Análisis HACCP - Monitoreo de los PCC de las preparaciones - Costos / Conclusiones / Bibliografía / Glosario / Anexos |
1 Empastado - 1 Anillado |
Lic. Franz Bustillos - Chef. Mauricio Burgoa |
Bueno |
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TG 044 2012 |
Nuevas alternativas a base de Zapallo Amarillo en Pastelería |
Baldivia Chavez, Víctor Leandro |
1. Introducción / 2. Antecedentes / 3. Estado de la cuestión / 4. Planteamiento del problema / 5. Formulación / 6. Objetivos / 7.Justificación / 8. Diseño metodológico / 9. Marco Teórico: Origen del zapallo-Taxonomía-Variedades-Zapallos de invierno (Macre-Chilete-Pepinillo-Calabaza común-Zapallo pepo)-Zapallos de verano-Cultivo (Suelo-Preparación del terreno-Siembra-Distanciamiento-Desahijé-Abonamiento-Deshierbo-Riegos-Índices de cultivo y cosecha-Calidad-Temperatura óptima-Humedad relativa-Efectos de la atmósfera controlada-Enfermedades)-Características nutricionales (Propiedades del Fruto-Semillas-Flor)-Beneficios medicinales (Vista-Tránsito intestinal-Diurético-Depurativo-Adelgazamiento-Anti prostática-Antiinflamatoria urinaria-Vermífuga)-El zapallo y la gastronomía (Latinoamericana y de Bolivia)-Platos típicos / 10. Marco Práctico: Focus Group - Encuestas / 11. Marco Propositivo: Recetas estándar-Plan HACCP-Valores nutricionales-Costos / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 Anillado |
Chef. Andrés Muñoz - Lic. Graciela Vargas |
Bueno |
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TG 045 2012 |
El Kinoto llevado a la gastronomía boliviana |
Berrios Rendon, Marela |
1. Introducción - Estado de la cuestión teórica / 2. Marco Teórico: Consideraciones generales del kinoto y la gastronomía nacional - El kinoto y sus características - Aspectos generales de la gastronomía en general y la boliviana en particular - Cocina creativa o de autor (Influencia en el uso del kinoto) / 3. Marco Práctico: Propuesta del uso del kinoto en la Gastronomía Nacional - Análisis de los resultados obtenidos y caracterización actual del uso del kinoto en la gastronomía boliviana - Validación de la propuesta del uso del kinoto en la elaboración de un menú gastronómico - Propuesta de menú - Grupo de Enfoque - Degustación - Propuesta Modificada / 4. Marco Propositivo: Aspectos gastronómicos y técnicos de la propuesta - Recetas estándar - Mise en Place - Cuadro de costos - Análisis químico nutricional - Flujograma de producción - Hoja de Monitoreo / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 2 Anillados |
Lic. Eliana Cano - Chef. Andrés Muñoz |
Bueno |
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TG 046 2012 |
Nuevos usos de la Oca en Pastelería |
Burgoa Barrenechea, Claudia Eliana |
1. Introducción / 2. Antecedentes / 3. Estado de la Cuestión: Planteamiento del problema-Delimitación temática-Objetivos-Justificación-Diseño Metodológico / 4. Marco Teórico: Generalidades (La oca un tubérculo Andino-Características botánicas-Morfología-Taxonomía-Composición química)-Producción en Bolivia y el Mundo-Cultivo-Variedades-Requerimientos Agroecológicos (Suelo-Temperaturas)-Plagas y deterioro (Septoriosis-Royas-Rizoctoniasis-Putrefacción por Phytophthora y otros)-Productos derivados (Caya de helada o Juypi Caya-Caya de agua o Umakcaya-Harina-Pulpa procesada)-Propiedades nutricionales y medicinales-Toxicología (Ácido Oxálico-Sacarina-Alcaloides Alucinógenos)-Técnicas de consumo (Efectos de la Luz solar en los componentes químico de la Oca-Lavado) / 5. Marco Práctico: Focus Group-Resultados-Pruebas Organolépticas-Análisis-Encuestas / 6. Marco Propositivo: Receta estándar-Tabla de valores nutricionales-Costos-Plan HACCP / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 2 Anillados |
Lic. Graciela Vargas - Chef. Andrés Muñoz |
Bueno |
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TG 047 2012 |
El Pimiento Morrón en la Pastelería |
Sánchez Ríos, Marcia |
1. Introducción / 2.Antecedentes / 3. Planteamiento del problema: Objetivos - Preguntas de investigación - Justificación / 4. Diseño metodológico / 5. Marco Teórico: Pimiento Morrón (Historia - Expansión - Etimología y distintas denominaciones al pimiento morrón) - Cultivo (Temperatura - Suelo - Siembra - Plantación - Riego - Abonado y fertilización - Poda - Plagas - Enfermedades - Recolección) - Taxonomía y morfología (Descripción física - Planta - Hojas - Tallos - Flores - Fruto) - Clasificación (Capsicum Annuum var) - Variedades (América - Europa) - Descripción nutricional - Medicinal (Digestivo - Antirreumático - Antiácido - Estimulante) - Higiene y manipulación - Enfermedades posiblemente causadas por el pimiento morrón - Prevención / 6. Marco Práctico: Focus Group - Análisis de resultados - Análisis comparativo / 7. Marco Propositivo: Recetas estándar - Costos - Plan HACCP - Valores nutricionales / Conclusiones / Recomendaciones / Anexos / Bibliografía |
1 Empastado - 2 Anillados |
Lic. Graciela Vargas - Chef. Andrés Muñoz |
Bueno |
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TG 048 2012 |
Diseño de Esculturas Decorativas para eventos |
Poma Callizaya, Fernando |
1. Antecedentes: Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación - Aspectos metodológicos - Técnica - Herramientas de la investigación / 2. Marco Teórico: Generalidades del chocolate, caramelo, mantequilla y garnish - Historia del chocolate - De América a Europa - Siglo XVII y la expansión de Europa - Difusión mundial del chocolate - Siglo XX - El chocolate podría agotarse en un futuro cercano - Escultura de chocolate - Técnicas (Fundido y templado del chocolate) - Usos - Mantequilla - Historia de la mantequilla - Margarina - Arte en mantequilla - Materia prima - Técnicas - Usos - Azúcar - Historia del Azúcar - Caramelo - Historia del caramelo - Arte en caramelo - Técnicas - Usos - Garnish - Técnicas - Usos / 3. Marco Práctico: Análisis - Entrevista / 4. Marco Propositivo: Propuesta - Diseño de esculturas (Escultura de chocolate-Escultura de mantequilla-Escultura en caramelo-Escultura en Frutas y Verduras-Garnish) - Costos / Conclusiones / Glosario / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 2 Anillados |
Lic. Gloria Baptista - Chef. Andrés Muñoz |
Bueno |
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TG 049 2012 |
Incorporar Vegetales en la elaboración de postres o productos de Pastelería como Cupcakes |
Clavijo Ordoñez, Mayra Dunia |
1. Introducción: Aspectos generales - Estado de la cuestión - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco Teórico: Historia de los postres - Postres dulces - Los postres en Bolivia - Historia de los postres en Bolivia - Los vegetales - Clasificación de los vegetales - Frutas - Hortalizas - Legumbres - Tubérculos - La influencia del color en los alimentos - La influencia de la textura en los alimentos - Postres con vegetales - Historia de los cupcakes - Los vegetales en los cupcakes / 3. Marco Práctico: Encuesta - Focus Group / 4. Marco Propositivo: Propuesta - Recetas estándar - Mise en Place - Flujograma de producción - PCC / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
2 Empastados - 1 Anillado |
Lic. Eliana Cano - Chef. Andrés Muñoz |
Bueno |
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TG 050 2012 |
La Pastelería a más de 3.500 metros sobre el nivel del mar |
Saavedra Sanjinéz, Vania |
1. Introducción: Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Diseño metodológico / Marco Teórico: El Manual de procedimientos (Objetivo-Tipos de manuales-Organización-Departamental-Políticas-Procedimientos-Técnicas-Bienvenida-Puesto-Múltiple-Finanzas-Sistema-Calidad)-Usos y/o aplicaciones del Manual-Introducción a la Pastelería-Ingredientes básicos de la Panadería y Pastelería-Factores que intervienen en el comportamiento físico y químico dentro de la elaboración de productos (Clima-Presión atmosférica-Recetas elaboradas a mas de 3.500 msnm) / 3. Marco Práctico: Ajuste de cantidades en recetas de Pastelería (Bizcochuelo-Genoise-Pionono-Budines-Queques-Masa Sablée-Masa Sucrée-Masa Brisee-Hojaldre Frances o Direct-Hojaldre Inverso-Hojaldre rápido-Pasta choux-Panes) / 4. Marco Propositivo: Leudantes en las masas-Técnicas-Ingredientes-Procedimiento-Cocción-Diagrama de flujo-Análisis de riesgos a puntos críticos de control-Recetas estándar / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado con un anexo empastado tamaño media carta - 2 Anillados |
Lic. Eliana Cano P. Chef. Andrés Muñoz |
Bueno |
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TG 051 2013 |
Adaptación de la Harina de Arveja en la panadería |
Ramos Baldiviezo, Karen Sisana |
1. Estado de la Cuestión Teórica: Introducción-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Metodología / 2. Marco Teórico: La Arveja-Origen y expansión-Taxonomía y botánica (Cultivo y producción-Características del grano y de la vaina-Clasificación y especies-Cuidados y conservación)-Propiedades nutricionales y/o vitamínicas (Aporte nutricional-Energía y carbohidratos-Proteínas de la arveja-Fibra-Sales minerales-Vitaminas-Composición)-La arveja en Bolivia-La harina de Arveja (Definición-Antecedentes y expansión-Propiedades y características-Elaboración de la harina de Arveja-Nutrición-Conservación)-Panificación a base de Harina de Arveja (Características-Desactivación Enzimática-Propiedades esenciales del pan elaborado a base de harina de Arveja) / 3. Marco Práctico-Experimentación-Resultados-Harina de Arveja desactivada y activada / 4. Marco Práctico: Recetas estándar-Plan HACCP-Costos-Análisis nutricional por recetas-Panes / Conclusiones / Anexos / Bibliografía |
2 Empastados - 1 Anillado |
Lic. Graciela Vargas - Chef. Claudia Burgoa |
Bueno |
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TG 052 2013 |
La implementación de la Espirulina en las meriendas de los niños de 6 a 12 años del Centro Educativo Kurmi |
Requena Machicao, Joaquín Alejandro |
1. Introducción / 2. Antecedentes / 3. Planteamiento del problema / 4. Formulación del problema / 5. Objetivos / 6. Justificación / 7. Metodología / 8. Marco Teórico: El entorno y las meriendas-La merienda (Niños en edad escolar)-La comida chatarra-Las publicidades televisivas-La Espirulina (Definición-Propiedades nutricionales-Acción terapéutica y múltiples beneficios-Dosis de consumo y contraindicaciones)-Producción de la espirulina-Importancia del medio en que se encuentra una planta de producción de espirulina-Usos y aplicaciones actuales / 9. Marco Propositivo: Nuevas meriendas nutritivas a niños de 6 a 12 años-Recetas dosificadas-Información nutricional-Costos-Análisis de riesgos y Puntos Críticos de Control en la Inspección Sanitaria HACCP y Monitorización de los PCC / 10. Marco Práctico: Centro Educativo Kurmi-Desarrollo de la propuesta-Mise en Place-Recetas estándar-Entrega de meriendas-Técnicas de investigación del proyecto-Resultados / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 2 Anillados |
Lic. Ingrid Guzmán - Chef. Andrés Muñoz |
Bueno |
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TG 053 2013 |
La nueva cultura del Maní en la gastronomía boliviana |
Gironda Moreno, Melissa |
1. Estado de la cuestión teórica: Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Diseño metodológico / 2. Marco Teórico: Origen y expansión del Maní (Origen genético)-Cumbres y programas de Bolivia sobre el Maní-Producción boliviana-El principal exportador de maní orgánico de Bolivia-Productores-Maní del Chaco con grandes posibilidades de exportación-Exportación y nuevos mercados-Cultivo del Maní (Suelo-Semilla-Crecimiento vegetativo-Rotación de cultivos-Fertilidad del suelo)-Estructura física y química del maní-Propiedades y peculiaridades (Dieta-Salud-Composición química-Consumo humano-Harina-Aceite-En granos-Mantequilla)-Precauciones con el consumo de maníes (Aflotoxinas-Alergias)-Propiedades curativas y medicinales-Cultura del maní en Bolivia-Platos típicos de Bolivia a base de maní / 3. Marco Práctico: Encuesta-Focus Group-Recetas (Entrante-Plato fuerte-Postre) / 4. Marco Propositivo: Menú-Recetas estándar-Valor nutricional-Costos-HACCP / Conclusiones / Anexos |
1 Empastado - 2 Anillados |
Lic. Eliana Cano P. |
Bueno |
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TG 054 2013 |
Organización de un Restaurante de Comida Colombiana |
Loayza Velarde, Daniela Isabel |
1. Estado de la cuestión / 2. Marco Teórico: Reseña histórica de Colombia (Geografía-Cultura y tradición-Gastronomía)-Restaurante (Definición-Tipologías-Servicio completo-De especialidad-Tipos de servicios)-Organización y manual de un restaurante-Atribuciones-Criterios básicos de la organización-Principios (Objetivo-Alcance de la supervisión-Unidad de mando-Jerarquía-Igualdad de autoridad y responsabilidad-Especialización-Coordinación-Difusión)-La organización formal e informal del restaurante-Estructura básica (Organigrama de restaurante de calidad turística-Restaurante de cadena-Restaurante independiente-Restaurante mediano-Restaurante pequeño) / 3. Marco Práctico: Aplicación metodológica (Muestra-Encuesta) / 4. Marco Propositivo: Diseño de restaurante (Organización Kataleya)-Organigrama de la empresa-Descripción del personal-Organigrama de la cocina-Comedor-FODA del restaurante-Marketing-Material promocional-Costos-Recetas estándar y Flujos de producción / Conclusiones / Anexos |
1 Empastado - 2 Anillados |
Lic. Eliana Cano P. |
Bueno |
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TG 055 2013 |
La elaboración del Chocolate en la gastronomía |
Gross Miranda, Paola |
1. Introducción / 2. Estado de la Cuestión Teórica / 3. Planteamiento del problema / 4. Objetivos / 5. Justificación / 6. Diseño metodológico / 7. Marco Teórico: El chocolate (Descripción - Origen y cultivo del árbol de cacao - Características organolépticas - Valor cuantitativo - Características culinarias) - Técnicas utilizadas para trabajar el chocolate (Temperado - Tableado - Sembrado - Básico) - Uso del chocolate en la cocina (Mexicana - Francesa) / 8. Marco Práctico: Metodología - Cuestionario - Focus Group - Resultados / 9. Marco Propositivo: Propuesta - Recetas estándar (Entrada - Sopa - Plato Fuerte) / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 2 Anillados |
Lic. Eliana Cano - Chef. Andrés Muñoz |
Bueno |
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TG 056 2013 |
Incorporación del Noni como ingrediente básico en productos de pastelería y postres |
Alvis Aramayo, Cristel |
1. Estado de la Cuestión Teórica: Planteamiento del problema - Formulación del problema - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco Teórico: El Noni (Generalidades-Origen e historia-Producción mundial y en Bolivia-Perspectivas de mercado-Consumo interno-Especies de noni) - Composición orgánica del noni (Información nutricional-Composición y descripción nutricional-Cuadro comparativo del noni y la papaya) - Propiedades del noni (Beneficios) - Formas de consumo del noni (Zumos-Batidos-Y otros) - Presentaciones alternativas del Noni (Zumo de noni-Cápsulas de noni-Crema de noni-Otros-Ventajas del noni-Efectos secundarios) / 3. Marco Práctico: Grupo de enfoque - Prueba organoléptica - Productos - Recetas de presentación - Encuestas - Análisis de resultados / 4. Marco Propositivo: Propuesta - Cualidades culinarias del Noni - Recetas estándar - Valores nutricionales - Puntos de Control Crítico - Flujograma de producción / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 2 Anillados |
Lic. Eliana Cano P. |
Bueno |
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TG 057 2014 |
Asociación de restaurantes para el mejoramiento gastronómico en el municipio de Copacabana |
Rubín de Celis Rocabado, Sarah Stephanie |
1. Estado de la Cuestión Teórica: Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Diseño metodológico / 2. Marco Teórico: Asociación (Definición-Requisitos-Estatutos)-Formación e inscripción para una apertura de una Asociación (Objeto-Marco constitucional-Ámbito de aplicación-Definiciones)-Asociación gastronómica-Seguridad Industrial (Accidente de trabajo-Incidente-Accidente-Peligro-Riesgo)-Causas de los accidentes (Falta de conocimiento-Falta de motivación-Falta de capacidad)-Riesgos ocupacionales (Físicos-Químicos-Biológicos-Ergonómicos-Psicosociales-Eléctricos-Saneamiento y medio ambiente)-División de la seguridad (Protección-Técnicas básicas-Infraestructura-Botiquín-Extintor-Señalización informativa y preventiva)-Higiene y manipulación de alimentos (Riesgo biológico-Higiene alimentaria)-Preparación de alimentos-Sistema ARPCC / 3. Marco Práctico: Fórmula-Interpretación / 4. Marco Propositivo: Capacitaciones-Constructivismo-Festival gastronómico / Conclusiones / Bibliografía |
1 Empastado - 2 Anillados - 1 CD |
Ing. Boris Murga Miranda |
Bueno |
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TG 058 2014 |
Elaboración de un manual básico de Prevención de Riesgos Profesionales e higiene ocupacional en la cocina del restaurante Tambo Colonial del Hotel Rosario |
Guachalla Chávez, Marco Antonio |
1. Estado de la cuestión teórica: Antecedentes-Planteamiento del problema-Justificación-Objetivos / 2. Marco teórico: Historia referencial-CPE-Ley General del Trabajo-Ley General de Higiene, Seguridad Ocupacional y Bienestar-Código de Seguridad Social-La Organización Internacional del Trabajo-Qué es la Seguridad Social-Riesgo Laboral-Factores de riesgos-Accidentes de trabajo-Diferencias entre Accidente e Incidente-Clasificación de los accidentes-Causas de accidentes (Directas-Básicas)-Enfermedades profesionales-Prevención de riesgos laborales (Ergonomía-Ventilación-Iluminación-Mantenimiento preventivo-Señalización)-Higiene (En trabajo-Importancia-Ramas-Medidas)-Salud-Metodología / 3. Marco Práctico: Entrevista-Observación / 4. Marco Propositivo: Manual-Riesgos y medidas preventivas-Peligros-Causas-Caídas-Golpes-Cortes-Manejo de Manual de Carga-Seguros-Incendios-Carga física-Intoxicación-Fracturas-Hemorragías-Estrés-Señalización-Medidas de higiene / Conclusiones / Bibliografía |
1 Empastado - 2 Anillados - 1 CD |
Ing. Carla Burgoa C. |
Bueno |
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TG 059 2014 |
Diseño de un manual de Identidad Corporativa para la pastelería Pato de Goma - Ciudad de La Paz - Distrito 2 |
Bertochi Gutiérrez, Alejandra Damaris |
1. Estado de la Cuestión Teórica: Antecedentes - Planteamiento del Problema - Formulación de la pregunta - Objetivos - Justificación - Delimitación del tema - Metodología / 2. Marco Teórico: Marco histórico - Definiciones de conceptos (Pastelería - Manual - Corporación - Identidad - Identidad corporativa - Imagen corporativa y posicionamiento de producto - Definición manual de imagen corporativa) / 3. Diseño metodológico - Características de la población de estudio - Situación de la población - Definición de la muestra - Métodos (Observación - Procedimiento) - Técnicas (Focus group - Procedimiento - Materiales) - Instrumentos - Cuestionario - Procedimiento - Material - Resultados / 4. Marco Propositivo: Propuesta - Diseño de una Manual de Identidad Corporativa de la Pastelería Pato de Goma - Logotipo - Tipografía - Slogan - Empaques - Papelería comercial - Publicaciones - Arquitectura corporativa - Señalización - Transporte corporativo |
1 Empastado (Trabajo Dirigido) - 2 Anillados - 3 CDs |
Lic. Eliana Cano P. |
Bueno |
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TG 060 2011 |
Yacón dulzura sana |
Quezada Gámez, María del Rosario |
1. Estado de Cuestión Teórica: Planteamiento del Problema - Formulación del problema - Delimitación Temática - Objetivos - Justificación - Diseño Metodológico / 2. Marco Teórico: Origen del Yacón - Descripción (Clima - Cultivo del yacón - Cosecha) - Composición y nutrientes del Yacón - Usos del yacón (Medicina - Gastronomía) / 3. Marco Práctico: Encuestas - Resultados - Focus Group - Degustación - Platos presentados - Resultados de la prueba Focus Group / 4. Marco Propositivo: Recetas estándar (Entrada - Plato Fuerte - Postre) - Costos y precios - Análisis nutricional / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
2 Empastados - 4 Anillados |
Lic. Eliana Cano - Chef. Andrés Muñoz |
Bueno |
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TG 061 2014 |
Prevención de los riesgos laborales en las áreas de servicios de A y B (cocinas) de hoteles en la ciudad de La Paz |
Patzi Guzmán, Paola Patricia |
1. Estado de la Cuestión Teórica: Antecedentes-Planteamiento del Problema-Justificación-Objetivos / 2. Marco Teórico: Ley General de Higiene, Seguridad Ocupacional y Bienestar (Artículos 4-6-7-20-24-45-41-42)-Espacios (Instalación de la cocina)-Protección contra la caída de personas barandillas-Iluminación-Ventilación General-Artículo 89 de la prevención contra incendios-Escapes-Alarma de instalación-Aparatos sonoros-Simulacros-Conexión a tierra de las estructuras-Equipo eléctrico de inspección-Substancias peligrosas y dañinas prohibición de fumar-Riesgos físicos ruidos y vibraciones-Mantenimiento de maquinarias y equipos-Abastecimiento de agua-Higiene-Disposición de basuras-Servicios higiénicos-Aseo Personal - Comedores y lavatorios-Ropas de trabajo-Equipo de protección-Daños profesionales-Ergonomía-Accidente de trabajo / 3. Diseño metodológico: Investigación- Recopilación de datos-Informe de estudio / 4. Resultados / 5. Factores de riesgos en el trabajo / Conclusiones / Bibliografía |
1 Empastado - 2 Anillados - 1 CD |
Lic. Marco A. Noriega |
Bueno |
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TG 062 2014 |
Los pétalos del Hibiscus Sabdariffa como producto para la elaboración de postres |
Aparicio Pérez, Ovidio |
1. Estado de la Cuestión Teórica: Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Origen del Hibicus Sabdariffa (Variedades y clasificación-Flor de Jamaica-Origen-Etimología del nombre-Explicación científica del género-Especies que se utilizan dentro de la gastronomía-Variedades de Hibicus que se cultivan en Bolivia)-Otros nombres con que se conoce al Hibicus Sabdariffa-Propiedades y características (Descripción morfológica de la planta-Composición química nutricional reportada de los pétalos de la flor-Usos reportados de los pétalos-Beneficios del consumo frescos y deshidratados-Efectos secundarios del consumo excesivo y desmedido)-Hibicus Sabdariffa en Bolivia (Cultivo-Almácigo-Siembra directa-Cosecha-Tratamiento-Conservación artesanal) / 3. Marco Práctico: Técnicas-Grupo Focal-Encuesta-Resultados / 4. Marco Propositivo: Propuesta-Recetas estándar-Análisis químico del Aporte Nutricional-Costo-Aplicación HACCP / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 Anillado - 1 CD |
Lic. Riceldi Alvarez - Chef. Claudia Burgoa |
Bueno |
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TG 063 2014 |
Elaboración de Licor de Copoazú para incluirlo como ingrediente en la elaboración de productos de Coctelería y Pastelería |
Cochi Chambi, Tania Libertad |
1. Estado de la Cuestión Teórica: Planteamiento del problema - Formulación del problema - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco Teórico: Origen del Copoazú (Theobromagrandiflorum) - Descripción del Copoazú - Caracteres del Copoazú (Variedades- Contenido nutricional) - Producción del Copoazú (Áreas de producción - Crecimiento y desarrollo) - Usos y aplicación del Copoazú - Aguardiente - Licor / 3. Marco Práctico: Resultados - Encuesta - Focus Group - Recetas estándar (Cupcakes borrachito de copoazú - Babaroise de licor de copoazú - Cafeazu) - Conclusiones reales / 4. Marco Propositivo: Recetas estándar - Flujograma de producción - Valores nutricionales - Costos de producción / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 Anillado |
Chef. Claudia Burgoa - Lic. Johnny Aguilar |
Bueno |
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TG 064 2014 |
Sopas frías de verano con frutas - ANULADO |
ANULADO |
ANULADO |
ANULADO |
ANULADO |
ANULADO |
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TG 065 2015 |
La incorporación del café boliviano a la repostería |
Rojas Farfán, Gabriela Gladys |
1. Estado de la cuestión Teórica / 2. Marco Teórico: Origen de la planta (Historia)-Distribución del café en el mundo-Botánica (Características-Raíces-Tallo-Rama-Hojas-Flor-Fruto)-Clasificación científica-Las dos grandes variedades (Especie arábica-Especie robusta)-El café en Bolivia (Historia-Café en La Paz y en Santa Cruz)-Variedades de café presente en Bolivia (Typica o criolla-Caturra-Catuai)-Características del café boliviano (Orgánico-Ecológico-de Altura)-Exportación del café-Ciclo agrícola (Almacigos-Ahoyado y siembra-Maduración-Floración-Frutos-Control de plagas-Recolección-Despulpado-Fermentación-Lavado-Secado)-Torrefacción del café (Cambios físicos y químicos)-Tipos de tostados de café (Color y tostado en granos)-Formas de tomarlo-Propiedades del café y la salud-Café en la gastronomía y la repostería / 3. Marco Práctico: Grupo de Enfoque-Cuestionario / 4. Marco Propositivo: Recetas estándar-Costos-Flujograma de producción-HACCP-Valor Nutricional / Conclusiones / Bibliografía |
1 Empastado - 2 anillados - 3 CDs |
Lic. Eliana Cano P. |
Bueno |
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TG 066 2015 |
Diseño de estrategias de marketing para la introducción de la pastelería 3D en el mercado de tortas temáticas en la ciudad de La Paz |
Cossio Serrano, Germán Rodrigo |
1. Estado de la cuestión Teórica / 2. Marco Teórico: Historia de la pastelería-Tipos de masa y pastas-Clasificación de las masas (Pastas secas y blandas)-Características del bizcocho (Ligeros y pesados)-Procesos de elaboración-Especias-Levadura-Crema (base de leche-Huevo-Nata-Mantequilla)-Merengue (Características-Tipos-Fondant)-Marketing (Estrategías-Marketing mix-Publicidad-Fases del ciclo de vida de un producto-FODA) / 3. Marco Práctico: Trabajo de campo-Consumidor de torta-Demanda-Preparación preferido-Marca-Precio-Tortas del mercado-Medios promocionales-Valores positivos que se destacan en la oferta de tortas-Aspectos negativos en la producción de tortas-Tortas temáticas 3D-Tortas temáticas-Focus Group-Primera degustación organoléptica-Resultados / 4. Marco Propositivo: Antecedentes-Situación actual-Estructura empresarial-Mezcla promocional (Producto-Precio-Promoción)-Distribución-Recetas estándar-Flujo de producción-Costos de producción / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 2 Anillados - 3 CDs |
Lic. Eliana Cano P. |
Bueno |
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TG 067 2015 |
Incorporación del Aceite de Eucalipto como ingrediente básico en productos de Pastelería y Postres |
Flores Villca, Milena |
1. Estado de la cuestión teórica: Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Diseño metodológico / 2. Marco Teórico: Eucalipto (Historia-Simbología-Origen y distribución)-Aceite de Eucalipto (Generalidades-Extracción-Propiedades físico químico-Porcentaje de 1,8 cineol en algunas variedades-Principales componentes del aceite esencial-Efecto-Determinación-Todos los beneficios-Aroma terapia)-Funciones del aceite de eucalipto (Preocupación por la seguridad de su uso-Advertencias especiales-Existentes interacciones con medicamentos-Medicamentos para la diabetes o antidiabéticos-Interacciones con alimentos-Dosis que se utiliza)-Modos de uso del aceite de eucalipto (Preparaciones-Uso en la pastelería-Tabla de productos-Caramelos de miel, mentol y eucalipto) / 3. Marco Práctico: Grupo de Enfoque-Prueba organoléptica-Productos-Encuestas / 4. Marco Propositivo: Propuesta-Recetas estándar-Valores nutricionales-Costos-Flujograma de producción / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 2 Anillados - 3CDs |
Lic. Eliana Cano P. |
Bueno |
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TG/CP 068 2017 |
La carne de cuy en la cocina moderna |
Ticona Sirpa, Porfirio |
1. Introducción / 2. Reproducción (Clasificación según el pelaje / 3. Planteamiento del problema / 4. Investigación / 5. Justificación / 6. Preparaciones innovadoras en base a carne de cuy / 6. Objetivos / 7. Glosario / 8. Marco Teórico: Antecedentes históricos - Relación del cuy con el ser humano - Uso de la investigación científica - Cuy como mascota - Alimentación del cuy en etapa de desarrollo - Engorde - Manejo higiénico del cuy - Valor nutricional de la carne de cuy - Tipos de cuy (Raza de Perú - Raza Andina) - Clasificación según la formación - Clasificación según el pelaje - Gastronomía con carne de cuy (Uso gastronómico en La Paz - El cuy aquí y en el mundo - Beneficios de la carne de cuy en las enfermedades - Ventajas y desventajas de la carne - Cuy como fuente de ingreso para las poblaciones / 9. Marco Propositivo: Menú y preparación - Método de investigación - Tipo de estudio - Población - Técnicas - Instrumentos - Cuestionarios / Conclusiones / Bibliografía |
1 Empastado - 1 CD (Información en formato PDF del trabajo - Técnico medio - Cocina Profesional) |
Chef. Julio César Calle |
Bueno |
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TG/GP 069 2016 |
Oferta de servicio de catering de medio día para personal laboral de empresas ubicadas en la zona central de la ciudad de La Paz Tres Gastronómica Gourmet |
Toro Mukled, Patricia Mercedes |
1. Estado de la Cuestión Teórica / 2. Marco Teórico: La alimentación-Gastronomía boliviana (Definición-Tipos de restauración-Restauración tradicional-Restauración social-Restauración Comercial)-Catering (Historia-Evolución-Qué compone una Empresa de Catering-Aspectos importantes)-Tipos de catering (Aperitivo Hors d oeuvre-Cocktail-Recepción-Recepción buffet-Recepción comida o banquete-Desayuno trabajo-Brunch-Vernissage-Vino de honor-Coffe break-Box lunch) / 3. Marco Práctico: Muestra-Aplicación metodológica-Cuestionario-Encuesta / 4. Marco Propositivo: La Empresa-Líneas de negocio (Tres Catering Gourmet-Tres Catering Capacitación-Tres ventas Gourmet)-Identidad de la Empresa (Logotipo-Catering)-Organigrama-Expansión del mercado-Propuesta (Menú-Diseño)- Elementos de costos (Materia prima-Mano de obra-Costo indirecto-Mano de obra indirecta)-Recetas estándar-Conservación-Plan de Marketing (FODA-Estudio de mercado-Competencias-Imagen corporativa / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 Anillado (Fotocopia) - 1 CD |
Lic. Verónica Caba - Chef. Bismark Carrasco |
Bueno |
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TG/GP 070 2017 |
Recetario ilustrado de introducción a la gastronomía internacional |
Caceres Alcoreza, Gabriela |
1. Estado de la Cuestión Teórica / 2. Marco Teórico: Definición de Arte secuencial (Cómic o Historieta)-Historia de la historieta y su evolución-Arte Secuencial-Historieta como método de enseñanza (You bet ypur life on it)-Hetalia-Scandinavia and the World-Obras de Arte Secuencial sobre Gastronomía (Oishinbo-Paseos de un Gourmet Solitario-Robin Food-Mlbu el Bulli-Shokugeki no Soma)-Diseño del Recetario Ilustrado-Aspectos técnicos del Diseño del Recetario Ilustrado (Diagramación de las viñetas-Uso de las Escalas de grises y el color-Acercamientos y perspectivas-Diseño de personajes-Tipografía-Diseño gráfico de la portada-Diseño gráfico de la intra-portada)-Selección Gastronómica (Europeo-Asiático-Americano) / 3. Marco Propositivo: Proyecto-Actividades-Recetas contempladas en el Recetario Ilustrado-Experimentación de la funcionalidad del Documento-Focus Group / 4. Marco Propositivo: Tipo de investigación-Técnicas-Aspectos básicos pedagógicos / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD |
Chef Bismark Carrasco Espinoza |
Bueno |
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TG/GP 071 2016 |
El aloe vera en la cocina con técnicas moleculares |
Collarana Araoz, Yesenia |
1. Estado de la Cuestión Teórica: Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Diseño metodológicos / 2. Marco Teórico: Historia del Aloe Vera (Egipcios-Árabes-Asia-Grecia-España-Centroamérica-Europa-Actualidad)-Descripción del Aloe Vera (Cultivo-Cosecha-Recolección-Tratamiento)-Composición química del Aloe (Agua-Vitaminas-Sales minerales y oligoelementos-Aminoácidos-Enzimas-Mono y polisacáridos-Saponinas-Esteroles)-Usos del Aloe Vera (Aloína-Medicina-Acidez de Estómago-Antienvejecimiento-Artritis y reumatismo-Asma-Caída del cabello-Cicatrizante-Coagulante-Colesterol-Dientes-Digestión-Dolor-Hidratante-Hipertensión-Manchas-Piel-Quemaduras-Úlceras bucales)-Aloe Vera en la gastronomía-Producción y consumo-Cocina molecular (Origen-Técnicas moleculares-Proponentes y oponentes) / 3. Marco Propositivo: Recetas estándar-Costos-Análisis químico nutricional-Análisis de Riesgos HACCP / 4. Marco Propositivo: Degustación-Focus Group-Resultados / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 Anillado - 1 CD (Información en formato Word) |
Chef : Alejandro Duarte |
Bueno |
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TG/GP 072 2016 |
El tubérculo ajipa como un producto para la elaboración de pastelería y postres |
Collao Ameller, Rodrigo Rodolfo |
1. Estado de la Cuestión Teórica: Planteamiento del Problema - Justificación - Objetivos / 2. Marco Teórico: Antecedentes del Ajipa - Características esenciales - Descripción morfológica - Bromatología - Beneficios nutricionales - Condiciones de producción del Ajipa - Ecología del cultivo - Repostería (Historia) - El helado (Historia) - Cheesecake (Historia) - Tartaleta (Historia) / 3. Marco Metodológico: Métodos de investigación - Técnicas e instrumentos de recolección de información / 4. Marco Práctico: Investigación cuantitativa - Objetivos - Resultados - Procedimientos en la elaboración de recetas - Cronograma de presentación - Grupo Focal / 5. Marco Propositivo: Recetas estándar - Valores nutricionales - Flujograma del Sistema HACCP - Focus Group - Características organolépticas / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 Anillado - 2 CDs (Información en formato PDF) |
Lic. Daniel Mérida - Chef: Claudia Burgoa |
Bueno |
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TG/CP 073 2016 |
Implementación del cayote en la gastronomía boliviana |
Chura Cruz, Virginia |
1. Estado de la Cuestión Teórica: Planteamiento del Problema - Formulación del Problema - Objetivos - Justificación - Diseño metodológico / 2. Marco Teórico: Origen del Cayote - Descripción del Cayote o Lacayote - Descripción botánica (Clima - Cultivo - Cosecha - Composición y nutrientes) - Usos del cayote (Medicina - Gastronomía) / 3. Marco Práctico: Focus Group - Degustación - Resultados / 4. Marco Propositivo: Propuesta - Recetas estándar (Sopa de lacayote - Estofado de pollo con ají de cayote - Pollo relleno con salsa de cayote - Chessecake de cayote - Refresco de cayote) / Conclusiones / Bibliografía / Anexos (Cronograma del proyecto - Características del fruto - Vitaminas - Cultivo) |
1 Empastado - 1 Anillado (Fotocopia) - 1 CD (Información formato PDF) |
Chef: Luis Alberto Ballivian |
Bueno |
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TG/GP 074 2017 |
Revalorización de técnicas tradicionales en la elaboración del queso criollo paceño a beneficio de la gastronomía del departamento de La Paz |
Sinca Chavez, Mónica |
1. Estado de la Cuestión Teórica / 2. Marco Teórico: Generalidades, características y clasificación de los quesos (Historia-Definición-Componentes de la leche-Composición nutricional del queso-Papel del queso en la nutrición) - Tipos de leche utilizada - Tipos de queso - Queso criollo (Historia-Elaboración-Consumo y utilización-Conservación en medio doméstico-Riesgos en el consumo de queso criollo) - Queso industrial (Historia-Elaboración-Consumo y utilización-Conservación) - Diferencias entre queso criollo e industrial - Importancia del queso para la gastronomía paceña (Platos tradicionales paceños a base de queso-Transformación de la gastronomía) / 3. Diseño metodológico: Tipo de Estudio - Universo y muestra - Procedimiento (Encuesta) / 4. Marco Propositivo: Entrevistas - Grupo Focal - Aporte nutricional del queso criollo paceño en relación a otros tipos de quesos / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Recetas Estándar / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD (Información en formato PDF) |
Lic. Riceldi Alvarez - Chef. Alejandro Duarte |
Bueno |
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TG/PP 075 2016 |
Harinas de chuño y tunta en la Pastelería Novo Andina |
Baltazar Mamani, Yola Marina |
1. Introducción: Antecedentes-Planteamiento del problema-Formulación del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Referencial: La papa (Sembradío y Cosecha-Características organolépticas de la planta de la papa) - Clasificación de la papa para la elaboración de chuño y tunta - Características organolépticas de la papa seleccionada - Factores para la elaboración del Chuño y la Tunta - La liofilización - Definición del chuño (Esquema de elaboración-Características organolépticas) - Definición de la Tunta (Esquema de elaboración-Características organolépticas) -Tabla nutricional del producto - Almacenamiento del Chuño y la Tunta - Tipos de helada - La molienda (Proceso manual-Proceso industrial-Instrumentos manuales para elaborar la molienda-Características organolépticas de las harinas-Ventajas y desventajas de las harinas de chuño y de tunta) / 3. Marco Práctico: Experimentación / 4. Marco Propositivo: Propuestas culinarias - Recetas estándar / Conclusiones / Anexos |
1 Empastado - 1 Anillado - 1 CD (Información formato PDF) |
Chef: Orlando López |
Bueno |
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TG/PP 076 2017 |
Aplicación de la harina de arracacha en técnicas de pastelería tradicional |
Ichuta Pacasi, Susi P. |
1. Introducción: Justificación-Planteamiento del Problema-Objetivos / 2. Marco Teórico: Historia y origen - Nombres comunes (Racacha) - Descripción - Cultivo - Requerimientos ambientales - Una raíz que nutre - Uso de la Arracacha (Alimentación-Industria-Culinaria) - Elaboración de la harina de arracacha - Cosecha y selección de la materia prima (Lavado-Trozado del material-Secado de los trozos-Molienda-Clasificación de la harina-Almacenamiento) / 3. Marco Propositivo: Recetas estándar (Pasta philo masa-Strudel de manzana-Pucacapas de harina de arracacha-Coke pops de galleta-Charlotte con base de pionono) / 4. Marco Metodológico: Descriptivo - Exploratorio - Técnicas de investigación - Entrevistas - Encuestas - Grupo Focal - Planillas (Cuestionario-Entrevistas-Observaciones) / 5. Resultados: Procesamiento y análisis de datos de las entrevistas a pobladores y productores, comerciantes y consumidores de arracacha, chefs pasteleros y empíricos / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD (Información en formato PDF) |
Lic. Enrique Sánchez - Chef. Claudia Burgoa |
Bueno |
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TG/PP 077 2017 |
Implementación de leches vegetales en pastelería |
Berthin Mendoza, Claudia Alejandra |
1. Introducción / 2. Planteamiento de problema / 3. Justificación / 4. Objetivos / 5. Diseño del Marco Metodológico (Técnicas - Instrumentos - Grupo Focal) / 6. Marco Propositivo: Propuestas tentativas (Leche de sésamo - Leche de girasol - Leche de soya - Leche de almendra - Leche de avena) / 7. Marco teórico: Productos lácteos (Leche de vaca - La lactosa) - Trastornos alimenticios (Enfermedades digestivas - Intolerancia a la lactosa) - Leches vegetales - Clasificación de leches vegetales - Leche de semillas - Propiedades (Sésamo - Girasol) - Leche de legumbres (Soya) - Leche de frutos secos (Almendra) - Leche de cereales (Avena) - Cuadro comparativo de leches de origen vegetal y animal / 8. Resultados: Grupo Focal - Degustación - Recetas estándar (Brownie de moka - Muffin de almendra - Rolls de canela - Focaccia - Crema pastelera) / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 2 CDs (Información en formato PDF) |
Chef: Orlando López |
Bueno |
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TG/PP 078 2017 |
El uso de los vegetales en la pastelería con la técnica xatroise |
Mamani, Yessica |
1. Introducción / 2. Planteamiento del Problema / 3. Justificación / 4. Objetivos / 5. Marco Teórico: Antecedentes (Técnicas de Xatroise-El Sifón-Mejoras tencológicas del sifón) - Características y el uso del sifón (Utilización-Recipiente-Cabezal-Boquillas decorativas-Depósitos de cargas-Pasos a seguir-Uso del sifón con la carga N2O) - Tipos de sifón (Para espumas-Para crema batida-Boquillas de aguja o inyectores) - Técnicas y usos en espumas - Método de la técnica de Xatroise (Definir el sabor-Sabores-Densidad-Concretar el uso) - Orígenes de los vegetales en la Pastelería - Origen del camote - Origen del Zapallo - Origen de la Remolacha (Utilidades-Propiedades nutricionales-Productos elaborados) / 6. Términos / 7. Marco Propositivo: Propuesta / 8. Marco Metodológico: Métodos de investigación - Tipos de estudios - Grupo Focal - Población - Muestra - Recursos tecnológicos / 9. Resultados y análisis: Recetas estándar (Bizcochos) - Encuestas / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD (Información en formato PDF) - Pastelería Profesional |
Lic. Enrique Sánchez - Chef. Alejandro Duarte |
Bueno |
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TG/PP 079 2017 |
El uso del airampo como colorante natural para diversas preparaciones en pastelería |
Quisbert de Chavez, Nery Beatriz |
1. Introducción / 2. Justificación / 3. Planteamiento del Problema / 4.Objetivos / 5. Marco Teórico: Antecedentes - El airampo (Descripción-Definición de colorantes-Colorantes naturales-Clorofilas-Antocianas-Curcumia-Carotenoides-Ácido carminico) - Colorantes artificiales (Toxicidad de los colorantes-Riesgos de cáncer-Gastronomía) - Propiedades medicinales (Propiedades y beneficios) - Propiedades industriales / 6. Marco Propositivo: Propuesta - Recetas estándar (Gelatina encapsulada de airampo-Mazamorra de manzana con airampo-New York Cheesecake de airampo-Bubo de airampo) / 7. Marco Metodológico (Método de investigación-Tipos de estudios-Definición descriptiva-Definición exploratoria-Técnica de investigación-Encuestas-Grupos Focales-Población) / 8. Resultados y Análisis: Recetas estándar - Análisis de la encuesta / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1CD (Información en formato PDF) - Pastelería Profesional |
Lic. Enrique Sánchez - Chef. Claudia Burgoa |
Bueno |
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TG/PP 080 2017 |
Achachairú; fruto amazónico en pastelería de altura |
Lozada Hidalgo, Mariela |
1. Introducción / 2. Planteamiento del Problema / 3. Justificación / 4. Objetivos / 5. Marco Teórico: Origen del Achachairú-Botánica-Especies frutales de la misma familia-Descripción de la planta (Tallo-Hojas-Flores-Fruto-Semillas) -Factores ambientales (Temperatura-Agua-Humedad-Iluminación-Viento-Suelos) -Cultivo (Producción-Transporte-Maduración-Estado de cosecha)-Manejo post cosecha (Clasificación de la fruta-Almacenamiento)-Beneficios y propiedades-Usos (Fruta fresca-Procesada)-Historia de la pastelería y repostería (Pasta Choux-Macarones-Genoise o Genovesa-Mousses-Panna cotta-Gelatina-Cheesecake-Helado-Streusel-Pionono-Brownie-Bavaroise-Crema Bávara-Bavaresa) -Historia de la pastelería en el Oriente boliviano (Cruceñas-Benianas-Pandinas) -Ingredientes amazónicos-Pastelería vanguardista (Técnicas de pastelería molecular) -Emplatado-Postre al Plato / 6. Marco Propositivo: Recetas estándar / 7. Marco metodológico / 8. Población: Grupo Focal-Resultados / Conclusiones / Bibliografía |
1 Empastado - 1 CD (Información restringida por que el cd tiene contraseña) - Pastelería Profesional |
Chef: Claudia Burgoa |
Bueno |
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TG/PP 081 2017 |
Frutas deshidratadas en la pastelería |
Yañiquez Monasterios, Rina Carmela |
1. Introducción: Planteamiento del problema - Justificación - Objetivos / 2. Marco Teórico: Frutas deshidratadas en la Pastelería - Antecedentes - Características - Propiedades - Beneficios - Procesos de conservación de alimentos (Deshidratación por calor solar-Deshidratación en horno-Deshidratación osmótica) / 3. Marco Propositivo: Frutas deshidratadas en Pastelería - Deshidratación anticipada de frutas - Presentación de recetas con fruta deshidratadas - Recetas estándar (Cupcake de mango deshidratado-Cupcake de Maracuyá deshidratado-Pie de frutilla deshidratada-Galletas de higo y mandarina deshidratada-Mouse de chirimoya con salsa de moras deshidratadas) - Definiciones de términos / 4. Marco Metodológico: Métodos de investigación - Técnicas - Recolección de datos - Encuestas - Entrevistas - Grupo Focal / 5. Resultados y Análisis / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD (Información en formato PDF) - Pastelería Profesional |
Chef. Orlando López |
Bueno |
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TG/GP 082 2017 |
Implementación de un modelo de cocina fusión nórdico-andina |
Guzmán Portugal, Andrés |
1. Introducción / 2. Justificación / 3. Planteamiento del Problema / 4.Objetivos / 5. Marco Teórico: Antecedentes-Cultura tiwanacota y su alimentación (Herencia cultural y gastronómica de los tiwanacotas a los incas)-Cultura nórdica y los vikingos (Alimentación)-Gastronomía nórdica y técnicas culinarias modernas-Establecimiento de la cocina andina (Cosmovisión andina-Insumos-Sistemas de conservación)-Clima y temperatura determinantes en la producción-Cocina fusión-Cocina Novoandina-Cocina boliviana en la actualidad-Cocina fusión como tendencia gastronómica en Bolivia / 6. Marco Propositivo: Procesos de manipulación-La huerta en el restaurante-Invernadero-Reciclaje-Técnicas empleadas-Cocina fusión nórdica y andina-Menú de degustación-Recetas estándar (Pescado aromatizado-Tabla andina de quesos-bebida de kari kari-Helado de oca) / 7. Marco Metodológico: Tipo de investigación-Recolección de datos-Población-Experimentación / 8. Resultados: Grupo focal-Encuestas / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD (Información) |
Chef. Alejandro Duarte |
Bueno |
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TG/GP 083 2017 |
El uso de la hoja coca en la gastronomía |
Parraga Melgarejo, Martín Alejandro |
1. Presentación del Estudio: Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación - Delimitación de la investigación / 2. Marco Teórico: Clasificación de la Hoja de Coca (Científica - Social en Bolivia) - Zonas de cultivo en Bolivia (Regiones) - Historia de la hoja de coca (Preincaico - Incaico - Colonial - Republicano) - La coca es un escenario de conflicto ideológico - Estudio nutricional de la Universidad de Harvard - Reflexiones alimenticias sobre la hoja de coca (Alimento - Propuesta gubernamental para su revalorización - Uso alimentario y cultura) / 3. Marco Metodológico: Métodos - Tipo de investigación - Técnicas (Población - Muestra - Recolección de datos) / 4. Análisis e interpretación de resultados: Grupo Focal - Desarrollo - Análisis de resultados / 5. Propuesta y validación: Presentación de propuesta - Objetivos - Recetas estándar (Chairo de coca - Fondue en salsa de coca - Frappe de coca) / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 DVD (Información del trabajo en formato PDF) |
Lic. Roman Pairumani - Chef. Alejandro Duarte |
Bueno |
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TG/CP 084 2017 |
Implementación del café yungueño en cocina |
Alvarez Condori, Magaly |
1. Introducción: Justificación-Planteamiento del Problema-Formulación del Problema-Objetivos / 2. Marco Teórico: Historia del café-Expansión en el mundo musulmán-Cualidades-Producción-Bebida-Producción del café en Bolivia-Cualidades del café boliviano son expuestas en Expo Milán-Café de Colombia / 3. Marco Práctico: Características del café-Variedades (Arábica-Robusta)-Características nutricionales-Producción del café (Cosecha-Suelo-Drenajes-Labranza-Plantación directa-Rotación y asociación de cultivos-Abonos verdes-Aplicación de la materia orgánica-Cosecha)-Cultivo de café en los Yungas (Sistema de cultivo-Proceso para la producción del café-Tratamiento-Secado y clasificado (Método seco-Método húmedo-Semihúmedo)-Clasificación-Pulido-Almacenamiento-Envejecimiento / 4. Marco Metodológico: Tipo de estudio-Técnicas-Entrevista-Encuesta-Grupos focales / 5. Marco Propositivo: Recetas estándar (Entrada-Plato fuerte)-Técnicas-Texturas de tintico yungueño / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD (Información) |
Julio Cesar Calle (Doc. Práctico) |
Bueno |
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TG/GP 085 2018 |
Preparaciones gastronómicas con el cereal tarwi |
Arce Méndez, Bernardo Andrés |
1. Presentación de la Problemática: Justificación - Planteamiento del problema - Objetivos / 2. Marco Metodológico: Métodos de investigación - Técnicas e instrumentos - Población y muestra - Método no probabilístico (Muestreo) / 3. Resultados: Encuesta - Prueba de campo / 4. Marco Teórico: La investigación en el campo de la gastronomía - Origen - Manifestaciones del Tarwi según los siguientes historiadores - Descripción del Tarwi (Botánica - Básica - Técnicas de manejo - Cosecha) - Valor nutricional del Tarwi / 5. Propuesta: Datos generales - Carrera - Áreas gastronómicas - Desarrollo de la propuesta - Preparaciones gastronómicas con Tarwi - Recetas estándar - Área de cocina (Riñones al malbec con tarwi, Wathia de lisa y hierba buena) - Área pastelería (Macarons de frutillas y crema de tarwi) - Área bar (Shot de agua ardiente con tarwi y romero) / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD |
Lic. Román Pairumani |
Bueno |
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TG/GP 086 2018 |
Estrategias de marketing en PYMES gastronómicos para el municipio de El Sena en el departamento de Pando |
Mendoza Laruta, Daniel |
1. Problema de la investigación: Antecedentes-Planteamiento-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Ser PyME en Bolivia-Marketing (Marketing gastronómico-Experiencia)-Servicio al cliente-Diferencia entre servicio y atención al cliente-Características del servicio al cliente y su importancia-Ética en el marketing de servicios-Soluciones comunicacionales (Comunicación verbal-Venta personal-Fuerza de venta)-Estrategias eficientes de comunicación (Selección y contratación de representantes de ventas-Estructura de la fuerza de venta)-Calidad en el servicio (Elementos-Principios básicos)-Manuales (Ventajas de la disposición-Limitación-Tipos de manuales)-Evolución de medios publicitarios en Bolivia (Internet-Brand Equity)-Municipio productivo / 3. Metodología: Técnicas / 4. Práctica: Encuesta / 5. Propuesta: Beneficiarios (Directos e Indirectos)-Manual de Servicio al cliente para restaurante / 6. Análisis: DAFO-Impacto-Flujogramas / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía |
1 Empastado - 1 CD |
Lic. Gabriela Sanjines Calatayud |
Bueno |
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TG/GP 087 2018 |
Origen de los nombres de los platos tradicionales de La Paz: Chairo, Fricasé y Apthapi |
Antequera Espejo, Andrés Augusto |
1. Introducción: Justificación-Identificación y formulación del problema-Objetivos / 2. Metodología / 3. Marco Teórico: Gastronomía-Alimentación-Comida e identidad cultural (Cocina nacional-Regional-Criolla-Mestiza-Nativa-Indígena-Cocina tradicional-Cocina regional tradicional-Comida popular-Comida típica)-Lingüística (Objeto de estudio)-Socio lingüística-Morfología-Lenguas aglutinantes-Neologismos / 4. Marco Histórico: Alimentación en la era pre incaica (Cultura Tiwanakota-Agricultura-Tecnología agrícola-Pesca-Ganadería)-Imperio Incaico (Forma de vida-Utensilios y forma de cocinar-Agricultura)-Invasión de los españoles (Alimentación en la época colonial-Articulación de productos en Chuquiago Marka)-Comidas indígenas y técnicas de cocción (Horneados-Tostados-Guisados-Soasados-Asados con piedras-Cocidos al vapor-Hervidos-Congelados-Bebidas-Molidos-Elaboración con técnicas mixtas)-Comidas europeas / Entrevistas: Origen del Chairo-Fricasé-Apthapi-Resultados / Conclusiones / Bibliografía |
1 Empastado - 1 CD |
Lic.Román Pairumani A. - Chef. Alejandro Duarte |
Bueno |
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TG/GP 088 2018 |
Identificando representación simbólica de la identidad gastronómica de Potosí |
Flores Rossel, Cinthya Ivonne |
1. Introducción: Antecedentes - Justificación - Planteamiento de Problema - Objetivos / 2. Marco Teórico: Cultura e identidades sociales - Permanencia de identidad - Significado simbólico de los alimentos / 3. Marco Histórico: Historia de Potosí - Fundación - Ubicación - Geografía - Economía - Cantidad de población - Contexto histórico de la gastronomía potosina - La cocina en Bolivia - Orígenes incarios / 4. Marco Contextual: Los meses y su gastronomía (Enero y Año nuevo - Febrero y Carnaval - Marzo y Abril de Semana Santa - Mayo y Junio de Corpus Cristi - Agosto y Chutillos - Noviembre de Todos Santos - Diciembre y Navidad) / 5. Metodología: Entrevista - Análisis - Resultados - Potosí turismo gastronómico: Dimensión geográfica: El paisaje y los productos locales (Clima - La tierra - Los productos - Productos turísticos - Tendencias gastronómicas / Conclusiones / Bibliografía |
1 Empastado - 1 CD |
Lic. Román Pairumani |
Bueno |
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TG/GP 089 2018 |
Implementación de la Wacataya en la pastelería |
Mamani Laura, Mariana |
1. Generalidades: Antecedentes - Planteamiento del problema - Justificación - Objetivos - Delimitación del proyecto (Geográfico - Poblacional) / 2. Marco Teórico: Gastronomía (Etimología de la palabra - Defición) - Historia de la gastronomía boliviana - Cocina boliviana - Pastelería boliviana - La wacataya (Orígen - Descripción de la planta - Cosecha - Beneficios - Infusión de wacataya - Usos en la cocina) - Valor nutricional de la Wacataya / 3. Diseño Metodológico: Tipo de investigación - Técnicas (Entrevista Grupo focal - Encuesta - Población - Muestra - Recolección de datos) / 4. Análisis e interpretación de resultados / 5. Propuesta del proyecto: Recetas estándar (Muffins de wacataya - Galletas de wacataya - Mouse de wacataya - Helado de wacataya - Beso de negro con relleno de wacataya - Refresco de wacataya) - Preparaciones - Pastelería - Repostería / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Román Pairumani - Chef. Julio la Fuente |
Bueno |
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TG/GP 090 2018 |
Preparación de cerveza y malta artesanal de Tarwi e implementación en la gastronomía |
Loayza Flores, Ademar Alvaro |
1. Presentación de la problemática: Justificación - Planteamiento del problema - Objetivos / 2. Marco Metodológico: Métodos de investigación (Histórico-Análisis y síntesis) - Técnicas (Revisión documental-Entrevista) - Población - Muestra - Método no probabilístico - Muestreo por conveniencia / 3. Marco Teórico: La investigación en el campo de la gastronomía - Origen - Manifestaciones del Tarwi según los siguientes historiadores - Descripción del Tarwi - Descripción botánica - Técnicas de manejo del Tarwi - Valor nutricional - Origen de los lúpulos - Tipos de levaduras - Variedad de levadura - Cepas de levadura - Vocabulario - Ley 259 de Control al expendio y consumo de bebidas alcohólicas / 4. Resultados: Encuesta - Prueba de campo / 5. Propuesta: Logo de cerveza - Costos de 20 litros de una cerveza - Costos de 20 litros de malta - Segmentación de mercado - FODA - Datos generales - Preparaciones gastronómicas con Tarwi (Área Bar - Bares) / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Román Pairumani - Lic. Johnny Aguilar |
Bueno |
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TG/GP 091 2018 |
Desarrollo de productos de repostería base a Quinua |
Gonzales Gemio, Gaby Erika |
1. Introducción / 2. Justificación del proyecto / 3. Identificación del Problema / 4. Formulación / 5. Objetivos / 6. Metodología / 7. Marco Conceptual: Antecedentes generales - Propiedades nutricionales de la quinua (Proteínas - Grasas - Fibra - Minerales - Libre de gluten - Vitaminas) - Historia de la quinua - La planta y su cultivo - Mercado de la quinua - Perfil nutritivo de la quinua cocida - Valor nutritivo de la harina de quinua / 8. Marco Legal: Quinua - Alimentación boliviana / 9. Resultados: Encuesta - Grupo focal - Análisis cuantitativo y cualitativo / 10. Propuesta / 11. Recetas estándar (Galletón de phisara de quinua con chips de chocolate - Queque de quinua - Alfajores de harina de quinua - Empanadas de quinua) - Repostería / 12. Conclusiones / 13. Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Román Pairumani - Chef. Alejandro Duarte |
Bueno |
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TG/GP 092 2018 |
Puesta en valor de la entomofagia en la gastronomía profesional, caso Tuyu Tuyus Municipio de Apolo |
Gamez Fernandez, Nelo Beder |
1. Introducción: Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Antecedentes históricos de la entomofagia-Los insectos como alimento-Beneficios del consumo de insectos (Valor nutritivo)-Preparación de los insectos para el consumo-Los Tuyu Tuyus (Origen-Ciclo de vida-Características-Valor nutricional-Forma de obtención de los gusanos)-Gastronomía tradicional (Turismo-Puesta en valor de la cultura gastronómica) / 3. Marco metodológico: Entoque de investigación (Mixto)-Tipo de investigación (Exploratorio-Descriptiva)-Métodos (Histórico-Lógico-Deductivo-Inducción-Análisis-Estadístico)-Técnicas (Recopilación documental-Encuesta-Entrevista-Observación)-Universo y Muestra / 4. Diagnóstico: Municipio de Apolo (Reseña histórica-Antecedentes-Actividades económicas-Cultura-Idioma-Gastronomía)-Situación actual de la entomofagia en el municipio de Apolo en el caso de Tuyu Tuyus / 5. Propuesta: (Fundamentación-Recetas estándar) / 6. Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Chef. Julio Alberto La Fuente Alarcón |
Bueno |
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TG/CP 093 2018 |
Revalorización de la Ulupica |
Huallpa Huallpara, Alvaro Armando |
1. Resumen Ejecutivo: Nombre del proyecto-Localización-Propósito-Beneficiarios-Descripción del problema central-Resultados-Número de propuestas / 2. Introducción: Antecedentes-Justificación-Formulación del problema-Objetivos-Metodología (Tipos de investigación-Técnicas de recolección de datos-Herramientas-Muestra) / 3. Marco Conceptual: Gastronomía-Definición de la revalorización-Origen de la Ulupica (Distribución geográfica)-Clasificación científica-Características generales-Composición nutricional-Propiedades medicinales / 4. Diagnóstico: Producción-Principal distribución comercial-Adaptación en La Paz-Usos en la gastronomía boliviana (Llajua de ulupica-Sazonador-Salsa industrializada de ulupica) / 5. Resultados de la investigación: Encuestas-Grupo focal-Comparación / 6. Propuesta del proyecto: Recetas estándar (Entrante-Plato fuerte-Postre) (Tapas de ulupica-Pollo al maní-Dulce picor) / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD |
Chef. Bismark Carrasco |
Bueno |
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TG/CP 094 2018 |
Desarrollo de una nueva oferta de repostería en la panadería artesanal - La Familia |
Farfan Andrade, Mariana Lourdes |
1. Resumen Ejecutivo / 2. Introducción / 3. Antecedentes / 4. Justificación / 5. Identificación del problema / 6. Objetivos / 7. Metodología:Tipo de investigación-Técnicas de recolección de datos (Recopilación documental-Encuestas-Cuestionario-Degustaciones)-Instrumentos-Población y muestra / 8. Marco Conceptual: Repostería (Generalidades-Concepto-Reseña histórica-La revolución casera-Materias primas en la repostería-Técnicas culinarias en repostería-Utensilios y maquinaria)-Clasificación de productos de repostería-La estética y la repostería-Innovación (Concepto-Tipos-Fuentes de innovación)-Innovación en la empresa gastronómica / 9. Diagnóstico / 10. Marco Legal / 11. Análisis: Matriz FODA-Estrategias / 12. Resultados / 13. Propuesta del Proyecto: Productos-Recetas estándar (Galletón de avena y quinua-Queque de zanahoria-Galletas de cañahua-Queque de harina de quinua-Queque marmolado sin gluten-Tortas espejo) / 14. Evaluación / Conclusiones / Recomendaciones / Anexos |
1 Empastado - 1 CD |
Lic. Román Pairumani - Chef. Alejandro Duarte |
Bueno |
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TG/PP 095 2019 |
Preparación de gelatinas con valor nutricional para el consumo de la población infantil de la ciudad de El Alto |
Arenas Aroa, Dayana Karen |
1. Planteamiento del Problema: Identificación-Formulación-Justificación del proyecto-Objetivos / 2. Marco Teórico: Historia de la gastronomía-Historia de la gelatina-Gelatina es una proteína, un polímero compuesto por aminoácidos-Aplicaciones de la gelatina-Composición de la gelatina-Tipos de gelatina-Beneficios de la gelatina (Digestión-Aporta pocas calorías-Hidrata-Procesos del organismo)-Beneficios de la gelatina en los niños-Propiedades de la gelatina-Nutrientes de la gelatina neutra y saborizada-¿Qué es el colágeno hidrolizado?-Diferencias entre colágeno y grenetina hidrolizada-Riesgos y contradicciones de la gelatina / 3. Diseño metodológico: Población-Muestra-Recolección de información-Evaluación (Encuestas-Entrevistas-Grupo focal)-Validación / 4. Análisis e interpretación de datos / 5. Propuesta: Recetas estándar (Gelatina de queso crema-Gelatina de yogurt griego-Gelatina de cereales-Gely cheese-Griego Gely-Cerea Gely) / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Pastelería Profesional |
Chef: María L. Laura Machaca |
Bueno |
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TG/PP 096 2019 |
Procesos de elaboración de Postres veganos con Quinua |
Arce Guerrero, Briseide |
1. Planteamiento del Problema: Identificación-Formulación-Justificación del proyecto-Objetivos / 2. Marco Teórico: ¿Qué es repostería? - Historia de la repostería - Repostería moderna y saludable - Definición de postre - Veganismo - Historia - Dieta vegana (Pirámide nutricional vegana) - Repostería vegana - Sustitutos de los huevos y la leche de origen animal en la repostería - La quinua (Composición) - Cultivo de la quinua - Valor nutricional - Variedades de la quinua - Lavado de la quinua - Cocción de la quinua - Usos tradicionales de la quinua - Usos medicinales de la quinua / 3. Diseño metodológico: Tipo de investigación-Técnicas-Grupo focal-Población-Muestra / 4. Análisis e interpretación de resultados: Procesamiento de información - Características organolépticas - Evaluación / 5. Propuesta: Recetas estándar (Helado vegano de quinua y frutilla - Mousse vegano de chocolate y quinua - Panna cotta vegana de quinua con falso caviar de frutilla) / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Pastelería Profesional |
Chef. Julio la Fuente Alarcón |
Bueno |
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TG/GP 097 2019 |
Vino de mora artesanal relacionado al maridaje de la trucha curada |
Apaza Flores, David |
1. Planteamiento del Problema: Formulación - Análisis causa efecto - Objetivos - Justificación - Alcance / 2. Marco Teórico: Gastronomía (Etimología-Historia) - Gastronomía boliviana (Regiones-Comida-Trucha) - Vino (Historia-Clasificación de los vinos) - La mora (Nombre común y científico-Características del fruto-Taxonomía-Variedades-Composición nutricional-Principales países productores-Regiones productoras de la mora en Bolivia-Proceso de producción de la mora-Uso de la mora en la alimentación-Consumo de bebidas preparadas en base a vino de mora) / 3. Metodología: Tipo de estudio - Diseño de la investigación (Población-Muestra-Técnicas de recolección de datos-Grupo focal-Evaluación de cata de vinos-Validación de instrumento) / 4. Propuesta gastronómica: Recetas estándar - Vino de mora en botella - Trucha curada / 5. Análisis e interpretación de datos / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado |
Lic. Adam Mamani - Prof. Johnny Aguilar C. |
Bueno |
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TG/PP 098 2019 |
Procesos de elaboración de productos de pastelería en base a la flor de Jamaica como esencia natural |
Choque Quispe, Nataly |
1. Planteamiento del problema: Identificación-Formulación-Justificación-Objetivos / 2. Marco Teórico: Gastronomía molecular-Pastelería-Historia de los productos de confitería (Influencia del azúcar)-Definición y clasificación de los productos de pastelería y repostería-Masas quebradas-Masas batidas livianas y pesadas-Masas laminadas de pate choux-Masas leudadas merengues-Flor de Jamaica (Origen y etimología del nombre-Nombre científico del género de la flor-Usos medicinales-Efectos secundarios del consumo excesivo-Formas de conservación artesanal-Secados por el sol-Pétalos de la flor de Jamaica al almíbar-Lugares de distribución y de exportación) / 3. Metodología: Tipo de investigación-Técnicas (Grupo Focal-Entrevista-Encuesta-Población-Muestra-Recolección de datos) / 4. Análisis e interpretación de resultados / 5. Propuesta gastronómica: Recetas estándar (Babaroise de flor de Jamaica-Pie de limón con flor de Jamaica-Gelatina de flor de Jamaica) / Conclusiones / Bibliografía |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Pastelería Profesional |
Chef: Orlando López |
Bueno |
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TG/GP 099 2019 |
Estudio sobre el uso de la proteína hidrolizada de soja para la elaboración de macarons veganos |
Arteaga Vargas, Jonatan Alfonso |
1. Planteamiento del Problema: Identificación-Formulación-Objetivos-Justificación-Alcance / 2. Marco Teórico: Soja (Estructura-Composición química-Valor nutricional-Importancia en la alimentación)-Proteína hidrolizada de soja-Obtención de un aislado e hidrolizado proteico-Propiedades nutricionales-Desnaturalización de proteínas-El macaron (Características-Día del macaron-Historia-Referentes-Pierre Hermé-Ladurée-Maridaje)-Elaboración y elementos que conforman el macaron (Clara de huevo-Merengue-Espumas-Aireados-Macaronage-Frutos secos empleados en la elaboración-Almendra-Castaña amazónica-Harina de frutos secos-Colorantes-Coquille lisa y brillante-Oreado o Croutage-Horneado-Rellenos)-Factores físico químico en la elaboración en la altura-Veganismo / 3. Diseño de la investigación: Población-Muestra-Focus Group-Validación / 4. Diseño de la propuesta gastronómica: Recetas estándar-Diagrama de flujo y análisis de puntos críticos / 5. Resultados / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado |
Chef. Claudia Burgoa - Lic. Adam Mamani |
Bueno |
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TG/PP 0100 2019 |
Uso de la flor de jamaica como esencia natural en la elaboración de repostería paceña |
Palacios Lopez, Melany |
1. Planteamiento del Problema: Identificación-Formulación-Análisis causa y efecto-Objetivos-Justificación-Alcances / 2. Marco Teórico: Flor de Jamaica (Características físicas, químicas y nutricionales-Historia de la flor-Clasificación-Nombres comúnes) - Diagrama de ultilización de planta (Características organolépticas) - Panorama en Bolivia (Precios-Normas Inen-Cultivo-Clima-Selección semillas-Siembra-Fertilización-Plagas y enfermedades-Flores-Cáliz) - Procesamiento (Secado-Limpieza-Almacenamiento) - Usos culinarios (Componentes activos-Usos de las flores comestibles-Usos alternativos y beneficios) - Repostería paceña (Masas tradicionales-Historia del queque-Historia de la galleta-Historia del alfajor-Escuelas de chefs) / 3. Metodología de investigación: Tipo de estudio - Diseño - Población - Muestra (Recetas estándar) - Instrumento de recolección de datos (Grupo focal-Cuestionario-Validación-Aplicación) / 4. Análisis e interpretación de datos / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Pastelería Profesional |
Lic. Adam Mamani - Chef. Alejandro Duarte |
Bueno |
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TG/PP 0101 2019 |
Elaboración de productos de pastelería en base al asaí en La Paz |
Yujra Aruquipa, Cintia |
1. Planteamiento del Problema: Identificación - Formulación - Justificación - Objetivos - Delimitación del proyecto / 2. Marco Teórico: Gastronomía (Antecedentes) - Pastelería (Historia - Tipos o clasificaciones de productos de pastelería) - El Asaí (Historia y origen - Actualidad y perspectivas para el fruto amazónico - Descripción del asaí - Identificación botánica y características de la planta - Beneficios y propiedades - Producción del fruto en Bolivia) / 3. Diseño metodológico: Tipo de investigación - Técnicas (Grupo focal - Encuesta - Población - Muestra - Recolección de datos) / 4. Análisis e interpretación de resultados: Encuestas - Grupo focal / 5. Propuesta: Recetas estándar (Parlet de asaí - Cheese cake de asaí - Ambrosia de asaí - Torta de asaí) / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Pastelería Profesional |
Chef. Orlando López |
Bueno |
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TG/PP 0102 2019 |
Incorporación de diseños artísticos en galletas sobre la identidad paceña |
Tarqui Espinoza, Ramiro |
1. Generalidades: Planteamiento del Problema - Justificación - Objetivos - Delimitación del proyecto / 2. Marco Teórico: ¿Qué es la gastronomía? (Historia) - Repostería - Galletas (Historia) - Tipos de masas quebradas, bases crujientes - Glasé Real (Ingredientes - Preparación) - Papel de azúcar - Impresión en repostería - Impresora - Tintas - Identidad cultural - Identidad paceña / 3. Diseño metodológico del proyecto: Tipo de investigación - Técnicas (Entrevista - Grupo Focal - Encuesta - Población - Muestra - Recolección de datos) / 4. Análisis e interpretación de resultados: Grupo focal / 5. Propuesta: Recetas estándar (Galletas de quinua - Galletas de coca - Impresión en galletas) / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Pastelería Profesional |
Chef. María Luisa Laura M. |
Bueno |
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TG/PP 0103 2019 |
Elaboración de marraqueta artesanal - Integral con mayor valor nutricional |
Montaño Tapia, Daniel Osvaldo |
1. Planteamiento del Problema: Identificación-Formulación-Justificación-Objetivos-Delimitación del proyecto / 2. Marco Teórico: Gastronomía (Etimología de la palabra-Definición)-Historia de la gastronomía (Prehistoria-Antes y después del fuego-Edad Media-Renacimiento-Edad Moderna-Actualidad)-Panadería (Prehistoria-Egipcios-Griegos-Romanos-Edad Media-Revolución Industrial-Actualidad)-Historia detrás de la Marraqueta-Valor nutricional-Pan artesanal (Características)-Pan industrial-Harina de trigo refinada (Consecuencias en el consumo de harina refinada-Diabetes-Sobrepeso-Dificultad de digestión-Enfermedades inflamatorias)-Funciones de la harina y clasificación-Harina integral de trigo (Origen-Harina integral en la dieta-Beneficios-Usos en la cocina) / 3. Diseño metodológico: Tipo de investigación-Técnicas (Grupo focal-Encuesta-Población-Recolección de datos) / 4. Análisis e interpretación de resultados: Encuestas / 5. Propuesta: Recetas estándar / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Pastelería Profesional |
Chef: María Luisa Laura M. |
Bueno |
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TG/PP 0104 2019 |
Estudio sobre la elaboración de pastelería francesa en base a leguminosa andina - Tarwi (Propuesta gastronómica) |
Morales Cori, Oscar Ruben |
1. Planteamiento del Problema: Identificación-Formulación-Análisis causa y efecto-Objetivos-Justificación-Alcances / 2. Marco Teórico: ¿Qué es la gastronomía? - Pastelería (Historia) - División de la pastelería (Bollería-Pastelería-Repostería) - Tipos de masas (Hojaldres-Quebradas-Pasta Choux-Masas Leudadas-Masas batidas) - Pastelería francesa (Características-Postres-Crepes-Creme brulee-Macarrons-Magdalenas-Mousse-Éclairs o lionesas) - El Tarwi (Origen-Hojas-Flores e inflorescencia-Semilla-Tallo-Raíces) - Beneficios del tarwi (Contra diabetes-Proteínas-Aporte nutricional) - Producción en Bolivia (Soya Andina-Comparación del tarwi con la soya-Alcaloides del tarwi) - Comercialización y consumo del tarwi / 3. Metodología de la investigación: Tipo (Diseño-Población-Muestra-Recolección de datos-Grupo focal) / 4. Propuesta gastronómica: Recetas estándar (Profiteroles con harina de tarwi-Parfait de tarwi-Mousse de chocolate y tarwi) / 5. Resultados / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - Proyecte de Grado en Pastelería Profesional |
Lic. Adam Mamani - Chef. Alejandro Duarte |
Bueno |
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TG/GP 0105 2019 |
Análisis semántico del concepto - Alta Cocina - a través de los saberes y prácticas contemporáneas en la gastronomía de la ciudad de La Paz |
Gandarillas Reyes-Dorado, Fernando Antonio |
La semántica (Significación-Sinonimia-Homonimia-Polisemia-Cambios semánticos por Extensión, Restricción-Alteración-Metáfora-Semejanza)-Historia de Alta Cocina (Griegos-Romanos)-Etapas de cocina francesa (Edad Media-Renacimiento-Siglo XVII-Democratización de los alimentos)-Siglo XVIII (Alquimia en la cocina-Siglo de la Iluminación-Nacimiento de los primeros restaurantes-Revolución Francesa-Siglo de oro de la gastronomía-Guía Michelin)-Reestructuración de la cocina francesa-Auguste Escoffier-Nouvelle Cuisine y la cocina contemporánea Siglos XIX y XX-Influencia oriental en la nueva cocina-La haute cuisine-Alta Cocina del siglo XXI-Tendencias actuales (Asociación-Inspiración-Adaptación-Decostrucción-Minimalismo-Declinación-Cromatismo-Pluralismo)-Cocina (De autor-De fusión- De vanguardia-Molecular)-Ferran Adria y El Bulli - Gastronomía boliviana-Gastronomía en la ciudad de La Paz / 4. Análisis Semántico: Alta cocina (Ciencia-Arte-Disciplina-Descolonización-Eco sostenibilidad) |
1 Empastado - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Ivone López R. - Chef. Bismark Carrasco |
Bueno |
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TG/PP 0106 2019 |
Línea de productos de repostería en base a Sultana para el servicio de catering - Lady Chef |
Campos Apaza, María Mercedes |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación / 2. Marco Teórico: La sultana (Antecedentes-Etimología-Descripción-Condiciones y factores externos-Temperatura-Humedad)-Buenas prácticas de manejo (Selección de variedades de café-Germinación y almacigo de la planta de café-Transplante al campo-El cafetal-Cosecha-Post cosecha-Secado-Tostado)-Dificultades en la producción de la sultana-Valor nutricional-Aplicaciones fuera de la gastronomía-Derivados de la sultana (Extracto-Esencia-Harina-Jalea)-La pastelería-Diversificación de productos en el marketing-Servicio de catering Lady Chef (Historia-Misión-Visión) / 3. Marco Metodológico: Enfoque-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Universo y muestra / 4. Análisis de resultados: Revisión documental-Grupo focal-Encuesta / 5. Marco Propositivo: Recetas estándar (Harina de sultana-Postre en shot-Macaron)-Implementación (Producto-Precio) / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Pastelería Profesional |
Lic. Ivone López R. - Chef. Claudia Burgoa |
Bueno |
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TG/PP 0107 2019 |
El uso del colorante natural de remolacha en la pastelería - Divino detalle |
Cornejo Ralde, Ximena Carla |
1. Introducción: Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación / 2. Marco Teórico: Remolacha (Historia-Características de la planta-Variedades)-Beneficios de la remolacha (Antianémica-Alcalinizante)-Alimento alcalino (Hipolipemiante-Laxante-Anticancerígeno)-Propiedades-Valor nutricional de la remolacha-Consumo (Ensaladas-Sopas-Al vapor-Escabeche-Jugo de remolacha-Hojas de remolacha-Postres)-Uso de colorante en la alimentación (Colorante natural-Colorantes artificiales-Colorantes azóicos)-Tendencias en el consumidor-Colorante natural de remolacha (Propiedades-Salud-Utilidades-Colorantes de pastelería)-Marco institucional de la Pastelería Divino Detalle (Misión-Visión-Historia-Servicios) / 3. Marco Metodológico: Enfoque-Tipo-Técnicas-Universo-Muestra / 4. Análisis de resultados: Entrevista-Grupo focal-Cuestionario / 5. Marco Propositivo: Recetas estándar (Colorantes líquidos y en polvo de remolacha-Mousse-Cheese cake-Cupcake) / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Pastelería Profesional |
Lic. Ivonne López - Chef. Orlando López |
Bueno |
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TG/PP 0108 2019 |
La inclusión de la harina de oca en la pastelería profesional |
Bautista Guarayo, José Miguel |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación / 2. Marco Teórico: La oca (Historia-Características de la planta) - Variedades de la oca (Bola kamusa-Kellu kamusa-Kellu qayara-Kharisiri-Lari oqa-Lluchu oca-Ñañu puka kamusa-Oqa patria-Puka kamusa-Puka ñawi kamusa-Pili pintado-Pili runtu-Sauciri-Señora-Tani-Titicoma-Yana oqa-Zapallo oqa) - Valor y propiedades nutricionales de la oca (Antioxidante-Vitaminas C-K-A) - Valor nutricional de la oca - Métodos de conserva (Deshidratación por frío y secado al sol-La caya-Deshidratación por frío, lavado y secado a la sombra-La okhaya o umak caya-Deshidratación secada al sol-Oca caui) - Nutrición (Pirámide alimenticia-Alimentos de Bolivia-Guía alimentaria) / 3. Tipo de investigación: Técnicas-Universo-Muestra-Cuestionario-Grupo focal / 4. Propuesta: Recetas estándar (Harina de oca-Budín-Galletas-Cheesecake de harina de oca) / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Pastelería Profesional |
Lic. Ivonne López - Chef. Orlando López |
Bueno |
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TG/PP 0109 2019 |
Fécula de jamachipeque como alternativa para elaborar recetas pasteleras libres de gluten |
Luna Cordero, Nuria del Alba |
1. Introducción: Antecendentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación / 2. Marco Teórico: El jamachipeque (Historia-Etimología-Descripción) - Condición y factores externos (Temperatura-Altitud-Suelo-Precipitación-Humedad relativa) - Buenas prácticas de manejo (Selección de los rizomas de Jamachipeque-Germinación y almacigo de la planta de Jamachipeque-Cosecha-Post cosecha-Secado de la fécula) - Dificultades de producción del Jamachipeque - Valor nutricional - Aplicaciones y Beneficios - Fécula (Definición-Técnicas de uso-Gelificación) - La panadería y la pastelería libre de gluten / 3. Marco metodológico: Enfoque - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Universo y muestra / 4. Resultados: Grupo focal / 5. Marco Propositivo: Recetas estándar (Pan con fécula de jamachipeque - Tartaleta pecado Jamachipeque) / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Pastelería Profesional |
Lic. Ivonne López - Chef. Alejandro Duarte |
Bueno |
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TG/GP 0110 2019 |
Propuesta de inclusión de las yerbas aromáticas en la pastelería andina caso: yerba mate como salsa dulce |
Bustillos Pérez, Noelia Aymara |
1. Planteamiento del problema: Identificación - Formulación - Análisis causa y efecto - Objetivos - Justificación - Alcances / 2. Marco Teórico: Yerba mate (Historia - Países con más consumo de yerba mate - Características de la Yerba Mate - Propiedades fitosanitarias y nutricionales - Sustancias que posee la yerba mate - Beneficios de la yerba mate) - Pastelería con yerba mate - Pastelería (Historia de los productos de pastelería y confitería - Influencia del azúcar - Clasificación de los productos de pastelería y repostería) - Pastelería andina en Bolivia (Buñuelos - Tawa tawas - Sopaipillas) / 3. Metodología: Enfoque - Tipo de investigación - Métodos - Técnicas - Universo de estudio / 4. Diagnóstico: Resultados / 5. Propuesta: Fundamentación - Recetas estándar - Pastelería Andina con yerba mate / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario - Pastelería |
Lic. Ivonne López R. - Chef. Alejandro Duarte |
Bueno |
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TG/GP 0111 2019 |
Elaboración de postres con aspartame para el centro vivir con diabetes de la ciudad de La Paz, gestión II-2019 |
Mercado Gutiérrez, Yesenia Keiko |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación-Alcance / 2. Marco Teórico: Aspartame (Edulcorante sintético) - Estudios relacionados al aspartame - Uso del aspartame - Metabolismo - Ingesta admisible - Composición (Fenilalanina-Ácido aspártico) - Usos del aspartame - Alimentos que lo contienen - La diabetes (Concepto) - Tipos de diabetes (1-2-Gestacional-Otros tipos) - Dieta (Alimentación para diabéticos) - Postres (Origen-Clasificación) - Centro Vivir con diabetes (Historia) / 3. Marco Metodológico: Enfoque-Tipo de investigación-Técnicas-Universo-Muestra / 4. Análisis de Resultados: Revisión documental-Grupo focal-Encuesta / 5. Marco Propositivo: Recetas estándar (Mousse de maracuyá-Panacotta de leche) - Flujograma de HACCP - Valor nutricional - Fases de implementación (Nombre-Logotipo-Eslogan-Actividad económica-Marketing mix-Producto-Precio-Plaza-Promoción) / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Ivonne López R. - Chef. Marcelo Almendares |
Bueno |
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TG/GP 0112 2019 |
Mermelada de Camote para fomentar el consumo de este tubérculo |
Barrón, Mariela de los Angeles |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación-Alcance / 2. Marco Teórico: Camote (Tubérculo-Origen) - Características generales de la planta - Características de la cosecha de camote - Plagas que atacan el cultivo - Tipos de camote - Camote en la gastronomía nacional e internacional - Valor nutricional del camote - Usos habituales - La nutrición (Concepto-Indicadores de la buena nutrición-Alimentos recomendados-Pirámide alimenticia) - La mermelada (Concepto-Características-Historia-Tipos de mermelada) - Marco institucional del Centro Pasitos con Amor (Misión-Visión-Historia-Servicios) / 3. Marco Metodológico: Enfoque-Técnicas-Instrumentos-Universo-Muestra / 4. Análisis de resultados: Cuestionario-Grupo focal / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Receta estándar - Flujograma del sistema HACCP - Cuadro de monitoreo y vigilancia - Análisis químico - Fases de implementación / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Ivonne López R. - Chef. Alejandro Duarte |
Bueno |
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TG/GP 0113 2019 |
Coctelería consciente y sostenible a través de una carta de cócteles que recicla desechos orgánicos del restaurante mirador Qinaya |
Alcon Mamani, Ismael Omar |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación / 2. Marco Teórico: Carta de cócteles - Características del diseño de una carta (Tamaño-Materiales-Tipografía-Portada-Contraportada-Orden-Descripción) - Coctelería de autor (Mixología-Variantes de la coctelería) - Los desechos orgánicos (Clasificación por estado o por origen) - Propiedades de los desechos orgánicos (Cáscaras-Conciencia del medio ambiente por desechos orgánicos) - Reciclaje de desechos orgánicos (Reducir, reciclar y reutilizar las 3R -Sostenibilidad) - Restaurante mirador Qinaya (Historia-Actividad económica del establecimiento gastronómico-Descripción del establecimiento-Personal) / 3. Marco Metodológico: Enfoque-Tipo de investigación-Técnicas-Universo y muestra / 4. Análisis de resultados: Entrevista-Encuesta-Grupo focal / 5. Marco Propositivo: Productos desarrollados-Recetas estándar-Cócteles-Capacitaciones-Deshidratados / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Ivonne López R. - Prof. Sergio Alcázar |
Bueno |
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TG/GP 0114 2019 |
Postres con base en Cumanda para fomentar el consumo de este frijol |
Orihuela Arroba, Mariela Erika |
1. Introducción: Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación-Alcance / 2. Marco Teórico: La Cumanda (Origen-Características del frijol) - Variedades (Frijol aduki-Frijol de palo-Frijol negro-Frijol canario-Frijoles pinto-Frijoles red kitney) - Valor nutricional (Lípidos-Minerales-Vitaminas-Aminoácidos) - Consumo (Usos habituales-Ventajas-Desventajas) - La nutrición en los niños de inicial (Alimentos recomendados-Pirámide alimenticia-Guía alimentaria para niños en edad escolar de Bolivia-Características fisiológicas-Grupo 1 de alimentos-Porciones recomendadas) - Flan - Cupcake (Origen-Postres) - Elementos del marketing mix (Producto-Precio-Plaza-Promoción) - Unidad Educativa Cuerpo de Cristo Fe y Alegría (Misión-Visión-Historia) / 3. Marco metodológico: Enfoque-Tipo-Técnicas-Universo-Muestra / 4. Análisis de resultados: Encuesta - Grupo focal / Marco Propositivo: Recetas estándar (Flan y Cupcake de cumanda) / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Ivonne López R. - Chef. Alejandro Duarte |
Bueno |
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TG/GP 0115 2019 |
Cóctel con base en ají amarillo para el bar Pedriños Pub |
Tintaya Chacón, Siselly |
1. Introducción: Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación / 2. Marco Teórico: Ají amarillo (Historia-Características de la planta) - Cultivo del ají (Tierra-Germinación-Exposición al sol-Riego y agua) - Valor nutricional - Ajíes de Bolivia - Clasificación del ají amarillo según la comercialización en la ciudad de La Paz - El ají en la gastronomía boliviana - La coctelería (Historia) - El bar (Partes del bar-Mostrador-Zona pública-Barra de función-Barra de exhibición) - Coctelería en Bolivia - Marco institucional del Bar Pedriños Pub (Misión-Visión-Servicios) / 3. Marco Metodológico: Enfoque-Investigación-Técnicas e instrumentos-Universo y muestra / 4. Análisis de Resultados: Revisión documental-Grupo focal-Encuesta / 5. Marco Propositivo: Recetas estándar (Shrub de ají amarillo-Escarchado de ají amarillo-Coctel Asta de Toro)-Fase de experimentación-Isologo del coctel-Fase de implementación-Marketing mix / Conclusiones / Bibliografía |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Ivonne López R. - Prof. Jhonny Aguilar |
Bueno |
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TG/GP 0116 2019 |
Propuesta de un manual para la disposición de residuos sólidos con base en la gastronomía sostenible para el restaurante La Kantuta |
Salazar Valencia, Cristian Fabricio |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación / 2. Marco Teórico: Gastronomía sostenible (Historia-Importancia) - Pilares (Emplear productos de cercanía y de temporada-Utilizar productos procedentes del comercio justo-Tener en cuenta el impacto ambiental-Reducir el consumo de energía-Usar el agua de forma eficiente-Reciclar envases-Desperdicio cero) - Compostaje (Beneficios-Pasos-Restos adecuados para el compost) - Tipos de compostaje (En superficie-En montón-De podas vegetales-De residuos vegetales y estiércol-De coníferas-De hojas-En cajoneras o silos) - Recursos - Disposición de desechos sólidos hacia la gastronomía sostenible (Desechos sólidos orgánicos-Desechos sólidos inorgánicos-Formas de clasificarlos) - Restaurante La Kantuta del Hotel Presidente (Misión-Visión-Historia-Servicios) / 3. Marco metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Manual / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Ivvone López Rua - Lic. Melania Fátima San Miguel Chacón |
Bueno |
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TG/GP 0117 2020 |
Propuesta de panificación sin gluten, en base a pseudocereales, molienda de vegetales y frutas deshidratadas para personas celiacas en la comunidad de bajo Lipari de la ciudad de La Paz |
Limachi Tapia, Miguel Angel |
1. Introducción / 2. Metodología de la investigación: Tipo de estudio-Fuentes-Grupo focal-Análisis de resultados / 3. Marco referencial: Panificación-Masa-Pan-Componentes (Harina-Agua-Levadura-Sal)-Productos adicionales (Las grasas-Endulzantes-Leche) -Elaboración de panes (Amasado-Boleado-Formado-Fermentación) -Condiciones de una harina o molienda panificable (Almidón o fécula-Almidón-Goma Xantana) -Obtención de la molienda (Deshidratación-Moliendas)-Definición del término Sin Gluten (Celiaquía-Inmunidad-Enfermedad autoinmune-Gluten-Ingesta de gluten en personas que padecen celiaquía-Dieta-Féculas aptas para celiacos) -Pseudocereales (Chía-Amaranto-Maíz) -Vegetales (Papa y molienda de papa-Zanahoria) -Aportes nutricionales de frutas frescas y secas-Deshidratación-Cereales y el pan-Incremento calórico y valor nutricional-Panificación sin gluten / 4. Marco Propositivo: Proceso y obtención de las harinas y moliendas de vegetales y frutas-Recetas estándar / Conclusiones / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla - Prof. Claudia Burgoa B. |
Bueno |
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TG/GP 0118 2020 |
Reedición del Recetario de la empresa Secretos de mi Tierra, con nuevas propuestas gastronómicas que permitan mejorar la percepción y difusión de las mieles varietales en los profesionales del área gastronómica de la zona urbana de la ciudad de La Paz |
Delgadillo Garzofino, Brian R. |
1. Introducción: Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación / 2. Marco Teórico: La miel-Composición de la miel (Carbohidratos-Humedad-Enzimas-Compuestos aromáticos-Antioxidantes) -Trayectoria gastronómica de la miel a nivel mundial-Clasificación (Monofloral-Bifloral-Multiflora o Polifloral-Mielada) -Producción de miel en Bolivia (Ciudad de La Paz) -Historia y componentes de un recetario-Directrices de formato y diseño-Importancia de los recetarios en Bolivia-Técnica culinaria / 3. Marco Metodológico: Enfoque-Tipo de Investigación-Técnicas-Universo y muestra / 4. Análisis de resultados: Encuesta-Grupo focal / 5. Marco Propositivo: Empresa Secretos de mi Tierra (Historia-Misión-Visión-Valores-Clasificación de miel que ofrece la empresa) -Formato general del recetario (Portada-Páginas-Fotografía)-Propuestas gastronómicas para el recetario-Beneficios del producto a implementar-Valor nutricional-Sistema HACCP / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Jhosimar Marca Choque - Prof. Claudia Burgoa B. |
Bueno |
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TG/GP 0119 2013 |
Organización de un nuevo restaurante incrementando la la gastronomía colombiana en la ciudad de La Paz |
Loayza Velarde, Daniela Isabel |
1. Estado de la cuestión: Antecedentes-Planteamiento del problema-Formulación-Objetivos-Justificación-Diseño metodológico / 2. Marco Teórico: Historia de Colombia (Geografía-Cultura-Tradición-Gastronomía) - Restaurante (Definición-Tipos-Servicios-Restaurantes de especialidades) - Organización de un restaurantes - Manual de funciones de un restaurante (Atribuciones-Criterios básicos) - Principios y organización formal e informal (Características) - Estructura básica del restaurante (Organigrama de restaurante de calidad turística-Restaurante de cadena- Restaurante independiente-Restaurante mediano y pequeño) / 3. Marco Practico: Metodología-Muestra-Encuesta / 4. Marco Propositivo: Propuesta del proyecto (Diseño y organización de restaurante Kataleya-Proyecto de cocina-Descripción de cargos y del negocio-Misión-Visión-Valores-Análisis estratégico-Marketing-Material promocional-Carta o menú-Impacto ambiental-Costos-Flujo de producción-Recetas estándar / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD (Información en formato PDF y Word) - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Eliana Cano Pantoja |
Bueno |
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TG/PP 0120 2021 |
Propuesta de postres con base en quinua aptos para celiacos en la ciudad de La Paz |
Varela Tapia, Rafael Alejandro |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación - Delimitación / 2. Marco Teórico: Enfermedad Celiaca (Definición - Aspectos importantes de la alimentación en la enfermedad) - Quinua (Origen) - Descripción de la planta - Producción - Quinua libre de gluten - Postres (Concepto - Surgimiento de los postres) - Quinua y pastelería - Postres de quinua (Apple crumble - Tiramisú - Pie de limón) / 3. Marco Metodológico: Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos (Población - Muestra) / 4. Análisis de resultados: Cualitativo de grupo focal - Cuantitativo de la degustación - Entrevista / 5. Marco Propositivo: Recetas estándar con quinua (Apple crumble - Tiramisú - Pie de limón - Postres sin gluten) / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de grado en Pastelería Profesional |
Lic. Meliza Maceda - Chef. Claudia Burgoa |
Bueno |
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TG/PP 0121 2021 |
Elaboración de panes, queques y galletas con base en derivados de tarwi para la panadería Bakery 131 |
Pillco Flores, Marcia Mariela |
1. Introducción: Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación / 2. Marco Teórico: Tarwi (Producción-Agricultura en Bolivia) - Características morfológicas del tarwi (Cultivo-Producción) - Tipos de tarwi (Lupino dulce y lupino amargo-Lupino blanco o lupinus albus-Lupino amargo-Lupino de hoja angosta o australiano o Lupinus angustifolius-Lupino amarillo o Lupinus luteos-Lupino andino o Tarwi o Lupinus mutabilis) - Beneficios (Función en el organismo) - Derivados del tarwi (Harina-Leche) - Elaboración de masas - Definición de Pan - Tipos de panes - Materias primas (Harinas-Levaduras de panificación) - Elaboración del pan de tarwi - Elaboración de Galletas de tarwi - Elaboración del Queque de tarwi / 3. Marco Metodológico: Enfoque-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos (Grupo focal-Encuesta-Población-Muestra) / 4. Marco Propositivo: Propuesta-Panadería con tarwi-Recetas estándar-Análisis nutricional / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Pastelería Profesional |
Lic. Meliza Maceda - Chef. Orlando López |
Bueno |
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TG/PP 0122 2021 |
Propuesta de menú de postres con base en uva de mesa para la pastelería Capriccio en la ciudad de Tarija |
Sandi Guarayo, Yanina Paola |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación / 2. Marco Teórico: La uva (Antecedentes-Generalidades-Características de la uva-Propiedades de la uva blanca-Propiedades de la uva negra-Uva de mesa tarijeña) - Variedades (Moscatel de Alejandría-Uva de Italia-Red-Globe-Cardinal-Ribier) - Valor nutricional de la Uva - Menú de postres (Definición - Postres al plato - Menú fijo de postres) - Postres con base en uva (Mousse - Cheesecake - Suspiro a la limeña) - Aplicaciones de la uva en postres (Mermelada - Chutney) / 3. Marco Metodológico: Enfoque - Tipo de investigación - Técnicas - Instrumentos - Población - Muestra / 4. Análisis de resultados: Análisis cuantitativo-Grupo focal-Recetas estándar (Mousse-Cheesecake de uva-Suspiro bruleé de uva)-Análisis cuantitativo (Encuesta-Cuestionario)-Nivel de aceptación por escalas-Evaluación organoléptica / 5. Marco Propositivo: Productos desarrollados / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de grado en Pastelería Profesional |
Lic. Meliza Maceda - Chef. Claudia Burgoa |
Bueno |
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TG/GP 0123 2021 |
Ruta turístico gastronómica de la cultura afroboliviana para la tour operadora Jacha Tour Sabor Afro (Comunidades de Tocaña, Mururata y Chijchipa del Municipio de Coroico-Provincia Yungas, Departamento de La Paz) |
Rodríguez Huarachi, Cristian David |
1. Introducción: Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación / 2. Marco Teórico: Referencias (Turismo-Sistema turísticos-Turismo gastronómico)-Referencias (Gastronomía y sus divisiones-Cocina boliviana)-Característica de la comunidad (Ubicación política y geográfica)-Aspectos sociales, culturales, económicos e institucionales (Demografía-Desarrollo humano-Formas de organización)-Valores e identidad cultural-Indicadores económicos-Oferta turística (Componente natural-Cultural-Gastronómico-Actividades recreacionales-Seguridad y salud-Servicios básicos-Servicios turísticos) / 3.Marco Metodológico: Enfoque-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Población y muestra / 4. Resultados de la investigación: Análisis cuantitativo encuesta y degustaciones-Análisis cualitativo de grupos focales / 5. Marco Propositivo: Diseño de la ruta turística-Propuesta gastronómica-Recetas estándar-Valores culturales-Promoción y comercialización / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía Profesional |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Jhosimar Marca |
Bueno |
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TG/GP 0124 2021 |
Propuesta de implementación de una APP como estrategia de marketing gastronómico para el Resto-Bar Mystica de la ciudad de Sucre |
Ramirez Quiroga, José María |
1. Introducción: Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación / 2. Marco Teórico: Marketing gastronómico-Gastronomía-Clasificación de restaurantes (Restaurante gourmet full service o servicio completo-Restaurante de especialidades-Restaurante familiar o fast food o de comida rápida-Restaurante conveniente o fast food o servicio limitado)-Marketing (Utilidad-Marketing en la gastronomía)-Elementos del marketing gastronómico (Matriz BCG)-App (Concepto-Característica-Elementos de una App-Información clara-Push Notification-Link del website de la o las empresas-Seguridad-App nativas-Web App-Web App nativa)-Elementos de la App para marketing gastronómico (Colores-Fotografías-Presentación del menú) / 3. Marco metodológico. Enfoque-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Población y muestra / 4. Análisis de resultados: Encuesta-Grupo focal / 5. Marco Propositivo: Marco Institucional-Mercado-Empresa (Historia-Misión-Visión)-Recetario-Menú / Conclusiones / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Jhoshimar Marca |
Bueno |
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TG/GP 0125 2021 |
Propuesta de 2 recetas con base del fruto Níspero para las plantaciones Castillo de Los Yungas de La Paz |
Flores, Tito Cristian |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación - Delimitación / 2. Marco Teórico: Níspero (Descripción-Origen-Fruto del níspero-Variedades del níspero-Cultivo-Propagación-Patrones-Plantación-Riego-Abonado-Malas hierbas-Poda-Aclareo-Recolección) - El níspero en la alimentación y nutrición (Características nutritivas del níspero-Beneficios del consumo) - El níspero en la preparación de alimentos (Salsa barbacoa-Adobados-Marinado) / 3. Marco Metodológico: Enfoque - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Población - Muestra / 4. Análisis de resultados: Análisis cualitativo (Degustación) - Análisis cuantitativo (Encuesta) / 5. Marco Propositivo: Recetas estándar (Costillas de cerdo con salsa barbacoa de níspero-Alitas de pollo con vinagreta de níspero) - Recetario / Conclusiones / Bibliografía / Anexos
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1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Chef. Julio La Fuente |
Bueno |
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TG/GP 0126 2021 |
Propuesta de dos postres con base en jugo de caña de azúcar para la carta del restaurante Gozo de la ciudad de La Paz |
Vera Galvez, Camila Danitza |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitaciones / 2. Marco Teórico: La caña de azúcar (Características-Clasificación de la caña-Componentes-La caña implementada en la repostería) - La Repostería (Historia-Características de la repostería-Equipamiento para una repostería-Clasificación de la repostería) - Mousse (Historia-Caracteristicas del postre) - Sorbetes (Historia-Características) / 3. Marco Metodológico: Enfoque - Tipo de investigación - Técnicas - Instrumentos - Población - Muestra / 4. Análisis de resultados: Grupo focal - Análisis cualitativo - Análisis cuantitativo - Encuestas / 5. Marco Propositivo: Productos desarrollados - Recetas estándar (Mousse de caña de azúcar - Sorbete de jugo de caña) - Análisis Químico - Fases de implementación - Explicación del producto y exposición de la propuesta de implementación - Capacitación a los empleados del restaurante Gozo - Postres / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Chef. Julio La Fuente |
Bueno |
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TG/GP 0127 2021 |
Adaptación vegetariana de platos tarijeños para la carta del restaurante El Pago de la ciudad de La Paz |
Villca Tumiri. Luis Enrique |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación - Delimitación / 2. Marco Teórico: Vegetarianismo (Definición - Alimentación equilibrada - Tipos de vegetarianismo - Ingredientes vegetarianos - El vegetarianismo en Bolivia - Platos vegetarianos bolivianos) - Gastronomía Tarijeña (Descripción - Platos - Cocina vegetariana o Vegano) / 3. Marco Metodológico: Enfoque - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Población y muestra / 4. Análisis de resultados: Análisis cualitativo de grupo focal - Análisis cuantitativo de degustación - Análisis de resultados de la entrevista / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Fases de experimentación - Receta estándar (Saice vegetariano - Arvejada vegana) - Implementación de la propuesta (Restaurante El Pago) / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Chef. Nelo Gámez |
Bueno |
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TG/GP 0128 2021 |
Uso de la ajara en la elaboración de un Tagliatelle artesanal para su comercialización en la ciudad de Oruro |
Mercado Picolomini, Giovanni Marcelo |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación / 2. Marco Teórico: La pasta (Descripción-Origen) - Clasificación de una pasta (Pasta seca - Pasta fresca - Mixto) - Tipos de pasta (Pasta corta - Pastas largas - Pastas rellenas - Pastas en láminas) - Pasta tagliatelle (Definición - Historia del tagliatelle) - Elaboración de una pasta - Grano de Ajara (Concepto - Clasificación de la ajara-Descripción de la planta - Valor nutricional en el grano - Lugar origen - Ajara como ingrediente) / 3. Marco Metodológico: Enfoque - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Población y muestra / 4. Resultados: Análisis cualitativo de grupo focal - Análisis cuantitativo (Expertos - Entrevista) / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Recetas estándar - Fase de experimentación (Pasta artesanal de Ajara) - Presentación de las pastas Tagliatelle - Fase de experimentación / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Chef. Marcelo Almendares F. |
Bueno |
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TG/GP 0129 2022 |
Recetario para pacientes post covid-19 de la Caja Nacional de Salud |
Marín Revilla, Milton Marcelo |
1. Introducción: Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación - Delimitación / 2. Marco Teórico: COVID 19 (Antecedentes - Sintomatología) - Nutrición post COVID 19 (Alimentación - Manipulación e higiene de los alimentos) - Alimentos utilizados - Hidratación en COVID 19 - Recetario / 3. Marco Metodológico: Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos / 4. Marco Propositivo: Propuesta (Recetario) - Organización - Recetas estándar (Silpancho de hígado-Guiso de lentejas-Hamburguesas de poroto-Pollo con naranja, ajo y jengibre-Crema de acelga y espinaca-Puré de naranja, avena y zanahoria-Croquetas de atún-Pimentón relleno-Ensalada de lechuga, espinaca, apio y manzana-Avena con leche y coco-Jugo de plátano y espinaca-Jugo de zanahoria y naranja-Jugo licuado de sandía y jengibre endulzado con miel-Infusión de zanahoria con jengibre-Majadito de quinua) - Aporte nutricional por receta - Fase de experimentación / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía Profesional |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Marisol Choque - Chef. Nelo Gamez |
Bueno |
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TG/GP 0130 2022 |
Uso del Scoby de la Kombucha en un ceviche para un restaurante vegano |
Navarro Cuba, Sarah |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación / 2. Marco teórico: Definición de Kombucha (Historia - PH de la kombucha - Beneficios y propiedades - Valor nutricional - Composición de la kombucha - Elaboración del té de kombucha (Infusiones - Primera y segunda fermentación) - Fermentación de la Kombucha (Tipos) - Contraindicaciones - SCOBY de la kombucha - Fases organolépticas del SCOBY (Visual - Olfativa) - Levaduras - Bacterías - Definición de Ceviche (Origen) - Historia del Ceviche (Cocina norteña) - Leche de Tigre (Historia - Propiedades de la leche de tigre - Lugares donde se consume) - Definición de veganismo (Tipos de veganismo) / 3. Marco Metodológico: Enfoque-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos (Entrevista)-Población-Muestra / 4. Análisis de resultados: Grupo focal-Degustación / 5. Marco Propositivo: Receta estándar (Ceviche de SCOBY de kombucha)-Análisis nutricional / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía Profesional |
Lic. Meliza Maceda - Chef. Nelo Gámez |
Bueno |
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TG/GP 0131 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en el tomate de árbol para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversid |
Kuscevic Bedregal, Micaela Valentina |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tomate de árbol (Descripción del producto - Uso y consumo - Ubicación geográfica de producción - Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de la investigación - Tipo de investigación (Descriptiva - Propositiva - Técnicas - Instrumentos) - Población - Muestra / 4. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Fase de experimentación y observación - Recetas estándar (Coctel Pasión cremosa - Plato fuerte Lago Picante - Postre Dulce nevado) - Análisis nutricional - Flujogramas - Receta comercial (Coctel - Plato fuerte - Postre) / Conclusiones / Recomendaciones / Bibliografía / Anexos (Recetario) |
1 Ejemplar empastado - 1 disco CD - Proyecto de grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Chef. Julio La Fuente |
Bueno |
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TG/GP 0132 2022 |
Plan de marketing en redes sociales para la pastelería Paradise of The Cake de la ciudad de La Paz |
Suxo Rojas, Naira Mireya |
1. Introducción: Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación / 2. Marco Teórico: Marketing (Historia)-Marketing gastronómico-Plan de marketing en redes sociales (Definición-Creación del buyer persona-Redes sociales-Calendario editorial)-Ser visible-Análisis situacional-FODA-Planeación-Evaluación y control-Marketing conversacional-Segmentación de mercado (Tipos)-Marketing Mix 4ps-Embudo de conversión / 3. Marco Metodológico: Tipo de investigación-Técnicas-Instrumentos-Población-Muestra / 4. Análisis de resultados: Encuesta (Cuestionario a la dueña) / 5. Marco Propositivo: Empresa Pastelera Paradise of the Cake (Historia-Misión-Visión-Valores-Ubicación-Organigrama-Estrategías de venta de la empresa-Clientes-Productos-Recetario-Costos)-Análisis FODA-Análisis PESTEL-Análisis PORTER-Perfil (Buyer persona)-Marketing mix 4PS-Plan de marketing (Facebook-Instagram-WhatsApp Business)-Planificación trimestral-Análisis financiero / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Jhoshimar Marca Choque |
Bueno |
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TG/GP 0133 2022 |
Elaboración de bebidas naturales y saludables para deportistas |
Catacora López, Luis Atilio |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación / 2. Marco Teórico: Bebidas - Generalidades de los zumos naturales - Zumos naturales - Infusiones - Problemas de los deportistas (Hidratación - Nerviosismo - Ansiedad) - Ingredientes utilizados (Sandia-Apio-Pepino-Menta-Almendra-Plátano-Toronjil-Canela-Clavo de olor-Manzanilla) / 3. Marco Metodológico: Tipo de investigación-Técnicas-Instrumentos-Población-Muestra / 4. Análisis de resultados: Análisis cualitativo del grupo focal (Análisis bebida relajante-Análisis de bebida hidratante)-Análisis cuantitativo de la degustación -Análisis cuantitativo comparativo del registro de seguimiento / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Producto-Desarrollo del producto-Fase de experimentación-Recetas estándar (Bebida relajante - Bebida hidratante)-Valor nutricional-Costos-Implementación de la propuesta / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Marisol Choque |
Bueno |
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TG/GP 0134 2022 |
Implementación de un desayuno alemán con ingredientes bolivianos para el Café Bistro Kuchen Sur |
Huanaco Ticona, Lesly Fabiana |
1. Introducción: Antecedentes-Marco Institucional-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación-Delimitación / 2. Marco Teórico: Identidad de una empresa-Cocina fusión (Factores importantes)-Desayuno alemán (Elementos-Ingredientes bolivianos-Fusión de técnicas alemanas para ingredientes) / 3. Marco Metodológico: Enfoque-Tipo de investigación-Técnicas-Instrumentos-Población-Muestra / 4. Análisis de resultados: Análisis cualitativo (Grupo focal)-Análisis cuantitativo (Degustación)-Análisis de la entrevista a los dueños del Café Bistro Kuchen Sur / 5. Marco Propositivo: Propuesta (Organización-Procedimiento)-Fases de experimentación-Recetas estándar (Base de pan multicereal, queso muzarella, charque de llama crocante, ensalada de col morada aliñada con mayonesa de huacataya y tomate cherry-Base quebrada de vainilla, rellena de queso quarck, pasas reposadas al singani y mermelada de flor de jamaica-Café de grano, ron blanco y nata montada) / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Chef. Claudia Burgoa |
Bueno |
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TG/GP 0135 2022 |
Elaboración de tartaleta y frappe con base en Tarwi para el Restaurante - El Pasillo |
Paco Quino, Adriana María |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación - Delimitación / 2. Marco Teórico: Tarwi (Definición - Origen del tarwi - Formas de consumo - Propiedades nutricionales - Zonas de producción de los cultivos del tarwi en Bolivia) - Postres (Definición de postre - Historia - Características del postre) - Tartaleta (Concepto del postre) - Tartaleta con base en tarwi - Frappé (Características - Frappé con base en tarwi) / 3. Marco Metodológico: Enfoque - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Población y muestra / 4. Análisis de resultados: Análisis cualitativo del grupo focal - Análisis cuantitativo de la degustación - Análisis de la entrevista / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Organización de la propuesta (Procedimiento - Experimentación) - Receta estándar (Frappé de Tarwi - Tartaleta de Tarwi) - Aplicación de la propuesta para el restaurante El Pasillo / Conclusiones / Bibliografía / Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Chef. Claudia Burgoa |
Bueno |
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TG/GP 0136 2022 |
Desarrollo de una propuesta para la creación de un emprendimiento denominado Bocatto en El Alto y Viacha gestión 2022 |
Choque Condori, José Miguel |
1. Título del proyecto de emprendimiento productivo: Emprendedor-Habilidades (Selectivo-Buenas prácticas de manipulación-Puntualidad)-Habilidades sociales (Empatía-Negocio)-Competencias-Objetivo del emprendimiento productivo (Motivación-Justificación-Alcances temáticos, temporal y geográfico)-Objetivos / 2. Idea de negocio: Descripción de la empresa de servicio-Problema o necesidad que resuelve-Productos o servicios-Tamaño de la idea de negocio (Microempresa)-Razón social (Unipersonal)-Nombre de la empresa (Bocatto)-Imagen de la empresa (Psicología de la tipografía-Color-Eslogan)-Identificación de mercado y desarrollo del Plan (Variables-Oferta y demanda-Grupo focal-Plan de marketing GAP-Publicidad)-Organización de negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones-Política)-Costo de productos o servicios (Recetas estándar)-Estimación de capital inicial (Activos)-Legalidad del negocio (Políticas nacionales)-Evaluación y plan de acción / 3. Conclusiones-Bibliografía-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo - GAC |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Jhoshimar Marca Choque |
Bueno |
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TG/GP 0137 2022 |
Propuesta de emprendimiento Soft dedicado a la producción de donas en la ciudad de La Paz |
Villcacuti Sirpa, Patricia |
1. Antecedentes: Título del emprendimiento productivo (Soft y producción de donas) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos (Motivación-Justificación-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Descripción empresa-Problema o necesidad que resuelve-Productos o servicios-Recetas estándar [Donuts tradicionales-Donuts de quinua-Donuts con harina leudante]-Tamaño de la idea de negocio-Razón social-Nombre de la empresa-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan (Universo y muestra-Demanda y oferta-Plan de marketing GAP-Canales de distribución-Publicidad) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones-Política de SyS) - Costos de productos o servicios - Estimación de capital inicial (Activos fijos-Activos intangibles-Capital de trabajo) - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía-CNS-AFP-MTEPS) - Evaluación y plan de acción / 3. Conclusiones-Referencias-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo - GAC |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Jhoshimar Marca Choque |
Bueno |
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TG/GP 0138 2022 |
Desarrollo de una propuesta para la creación de un taller virtual de capacitación, denominado Taller Orange Cream, ubicado en la ciudad de La Paz |
Silva Cusi, Carlos Bladimir |
1. Antecedentes: Nombre del proyecto (Taller Orange Cream) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (Motivación-Justificación-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Descripción empresa-Problema o necesidad que resuelve-Productos o servicios [Talleres digitales: Pastelería-Repostería]-Tamaño de la idea de negocio-Razón social-Nombre de la empresa-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan (Universo y muestra-Demanda y oferta-Plan de marketing GAP-Canales de distribución-Publicidad) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones-Política de SyS) - Costos de productos o servicios - Estimación de capital inicial (Activos fijos-Activos intangibles-Capital de trabajo) - Legalidad del negocio (Fundempresa-SIN-Alcaldía-CNS-AFP-MTEPS) - Evaluación y plan de acción / 3. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo GAC |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Jhoshimar Marca Choque |
Bueno |
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TG/GP 0139 2022 |
Propuesta de emprendimiento Jak`u gestión 2022 |
Tancara Choque, Juan Jesús |
1. Antecedentes: Nombre del proyecto (Jak`u-Productos Brownies y Cake pop) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (Motivación-Justificación-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Descripción empresa-Problema o necesidad que resuelve-Productos o servicios-Recetas estándar [Pastelería-Repostería]-Tamaño de la idea de negocio-Razón social-Nombre de la empresa-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan (Universo y muestra-Demanda y oferta-Plan de marketing GAP-Canales de distribución-Publicidad) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones-Política de SyS) - Costos de productos o servicios - Estimación de capital inicial (Activos fijos-Activos intangibles-Capital de trabajo) - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía-CNS-AFP-MTEPS) - Evaluación y plan de acción / 3. Conclusiones-Referencias-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo GAC |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Jhoshimar Marca Choque |
Bueno |
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TG/GP 0140 2022 |
Propuesta de una empresa denominada Me Late Chocolate, La Paz, gestión 2022 |
Quenta Alvarado, Noel Franco |
1. Antecedentes: Nombre del proyecto (Me Late Chocolate) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (Motivación-Justificación-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Descripción empresa-Problema o necesidad que resuelve-Productos o servicios-Tamaño de la idea de negocio-Razón social-Nombre de la empresa-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan (Universo y muestra-Demanda y oferta-Plan de marketing GAP-Canales de distribución-Publicidad) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones-Política de SyS) - Costos de productos o servicios - Recetas estándar [Bombones de chocolate] - Estimación de capital inicial (Activos fijos-Activos intangibles-Capital de trabajo) - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía-CNS-AFP-MTEPS-Carnet sanitario) - Evaluación y plan de acción / 3. Conclusiones-Referencias-Anexos (CANVAS) |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo GAC |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Jhoshimar Marca Choque |
Bueno |
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TG/GP 0141 2022 |
Propuesta de emprendimiento Oasis dedicado a la comercialización de productos nacionales |
Alvarez Flores, Paolo Adrian |
1. Antecedentes: Nombre del proyecto (Oasis-Productos alimenticios-Café-Delivery) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (Motivación-Justificación-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Descripción empresa-Problema o necesidad que resuelve-Productos o servicios-Tamaño de la idea de negocio-Razón social-Nombre de la empresa-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan (Universo y muestra-Demanda y oferta-Plan de marketing GAP-Canales de distribución-Publicidad) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones-Política de SyS) - Costos de productos o servicios - Recetas estándar [Café espresso-Brownie con quinua-Quinuafe] - Estimación de capital inicial (Activos fijos-Activos intangibles-Capital de trabajo) - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía-CNS-AFP-MTEPS-SENAPI) - Evaluación y plan de acción / 3. Conclusiones-Referencias-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo GAC |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Jhoshimar Marca Choque |
Bueno |
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TG/GP 0142 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en el Amaranto para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Marca Monzón, Dayanara Emilse |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Amaranto (Descripción - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Siembra [Tiempo] - Cosecha - Trillado - Valor nutricional - Preparaciones) / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación (Cóctel - Entrada - Plato fuerte - Postre) / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Coctel - Entrada Crema de cebolla y amaranto - Plato fuerte de Costilla de res en salsa de amaranto - Postre Copa cremoso de amaranto) - Análisis nutricional - Flujograma - Cuadro de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias - Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Chef. Cristina Michovich Morales |
Bueno |
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TG/GP 0143 2022 |
Propuesta de un coctel y un plato fuerte con base en Algarrobo para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Zavala Contreras, Ronnie Mauricio |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Algarrobo - Descripción de la planta de algarrobo - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de la investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación - Análisis (Cóctel - Plato fuerte) / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Receta estándar (Coctel Prosopis - Plato fuerte de Cerdo en salsa de algarrobo) - Análisis nutricional - Flujograma - Cuadro de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Gonzalo A. Sanchez - Chef. Claudia Burgoa - Chef. Sergio Alcazar |
Bueno |
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TG/GP 0144 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en castaña para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Mollisaca Callisaya, Marina |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del Problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - La castaña (Descripción de la castaña - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional - La castaña un recurso natural estratégico para Bolivia - Bolivia se mantiene como primer exportador mundial de castaña) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de la investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada Hummus de castaña y sésamo - Plato fuerte Paiche en salsa de castaña) - Análisis nutricional - Flujograma - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Grado en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Chef. Cristina Michovich M. |
Bueno |
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TG/GP 0145 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en tomate de árbol para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Huanca Mendoza, Abigail |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tomate de árbol (Descripción del producto - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel de tomate de árbol - Entrada Sopa de tomate de árbol - Plato fuerte Lomo de cerdo en salsa agridulce de tomate de árbol - Postre Entremet de tomate de árbol) - Análisis nutricional - Flujograma - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado en Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Chef. Julio La Fuente Alarcón - Prof. Sergio Alcázar A. |
Bueno |
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TG/GP 0146 2022 |
Propuesta de un plato fuerte y un postre con base en el tomate de árbol para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Huarachi Borda, Joel Emilio |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del Problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tomate de árbol ( Descripción del producto - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional) - Propiedades y beneficios (Antioxidante - Cuida el sistema cardiovascular - Combate la anemia - Previene el estreñimiento) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de la investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación - Análisis / 5. Marco propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Plato fuerte Solomillo de res en medallón con verduras flambeadas, oca frita, salsa de tomate de árbol y brotes vegetales - Postre Pie de tomate de árbol) - Análisis - Flujograma - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendación - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Grado en Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Chef. Julio La Fuente Alarcón |
Bueno |
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TG/GP 0147 2022 |
Propuesta de un coctel, una entrada y un plato fuerte con base en el camote para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Velasco Flores, Griselda Arlette |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Agrobiodiversidad - Camote (Descripción del tubérculo camote-Ubicación geográfica de producción-Siembra-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación - Análisis (Cóctel - Entrada - Plato fuerte - Postre) / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada Crema de camote con terrina de espinacas - Plato fuerte Langostinos salteados en mantequilla de ajo, embebidos en salsa de perejil, acompañados con puré de camote con maracuyá y canastas de camote con queso criollo - Cóctel de camote y maracuyá - Postre Cheesecake de camote con praline de frutos secos) - Análisis nutricional - Flujograma - Cuadro de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Bibliografía-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Gonzalo Sánchez - Lic. Meliza Maceda - Chef Orlando López Quispe - Prof Sergio Acázar |
Bueno |
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TG/GP 0148 2022 |
Propuesta de un coctel y un plato fuerte con base en tarwi para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Castillo Dulon, Dennise Marcela |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tarwi (Descripción del tarwi - Ubicación geográfica de cultivo - Siembra - Cosecha) - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación - Análisis (Cóctel-Entrada-Plato fuerte-Postre) / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel aperitivo en base a leche de tarwi con vodka y café coñac - Plato fuerte Croquetas de pollo con salsa bechabel de tarwi, puré de papas y salteado de verduras - Postre Bizcocho de tarwi) - Análisis nutricional - Flujograma - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Grado en Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Prof. Sergio Alcázar - Chef. Nelo Gámez Fernández |
Bueno |
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TG/GP 0149 2022 |
Propuestas culinarias con base en tarwi para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiverdidad |
Calle Garnica, Juan José |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tarwi (Descripción del tarwi - Consumo de tarwi - Historia del tarwi - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional - Uso en la gastronomía) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel Garnikel batido de tarwi - Plato fuerte Rule de pollo acompañado con tortilla de tarwi y salsa bechabel de tarwi - Postre Mousse de tarwi) - Análisis nutricional de las recetas - Flujograma - Cuadro de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Grado en Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Prof. Sergio Alcázar - Chef. Nelo Gámez Fernández |
Bueno |
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TG/GP 0150 2022 |
Propuesta de un coctel y un postre con base en cacao para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Pajsi Mancachi, Leticia |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Cacao (Historia del cacao - Descripción del cacao) - Tipos de cacao (Cacao criollo - Cacao forastero - Cacao silvestre) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel aperitivo a base de cacao, crema de leche y singani - Postre Pie de cacao rellena de frutas en salsa agridulce) - Análisis nutricional de recetas - Flujograma - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado en Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla - Chef. Claudia Burgoa - Prof. Sergio Alcázar A. |
Bueno |
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TG/GP 0151 2022 |
Propuesta de un coctel, una entrada y un postre con base en maíz morado para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Adriazola Flores, César Adrían |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maíz Morado (Descripción del producto - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional del maíz morado) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación - Análisis de recetas / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel refrescante a base de ron blanco, almíbar de chicha morada y hierba buena - Entrada Enrollado morado con pollo - Postre Helado de plátano con galletas de maíz morado) - Análisis nutricional de las recetas - Flujogramas - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado en Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Chef. Julio La Fuente - Prof. Sergio Alcázar |
Bueno |
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TG/GP 0152 2022 |
Propuesta de emprendimiento denominado Manuela Larrazabal Pastelería en la ciudad de La Paz |
Larrazábal Melgar, Manuela |
1. Antecedentes: Nombre del proyecto (Manuela Larrazábal Pastelería) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (Motivación-Justificación-Alcances-Temáticas) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Descripción empresa-Necesidad que resuelve-Productos o servicios-Tamaño de idea de negocio-Razón social-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan (Universo y muestra-Demanda y oferta-Plan de marketing GAP-Canales de distribución-Publicidad) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones-Política de SyS) - Costos productos - Recetas estándar [Galletas: Funfetti sugar cookies-Red Velvet sugar Cookie-Fruitty Pebbles cookie-Classic choco ship-Double choco ship-Cinnamon roll cookie-Brownie cookie] - Capital inicial (Activos fijos e intangibles-Capital de trabajo) - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía-CNS-AFP-MTEPS) - Evaluación / 3. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo en Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Mena - Lic. Marco Noriega O. |
Bueno |
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TG/GP 0153 2022 |
Emprendimiento denominado (Serrano entre jamones, vinos y cervezas) en la ciudad de La Paz |
Villanueva Maita, Ignacio |
1. Título del proyecto (Serrano, entre jamones, vinos y cervezas) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (Justificación-Alcances-Objetivos) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Descripción empresa-Problema que resuelve-Productos-Tamaño de la idea de negocio-Razón social-Nombre de la empresa-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan (Universo y muestra-Demanda y oferta-Plan de marketing GAP-Canales de distribución-Publicidad) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones-Política de SyS) - Costos de productos o servicios - Recetas estándar [Tabla de quesos-Tabla de carnes-Tabla de bocaditos mix-Chutney de durazno, mango-Sándwiches] - Estimación de capital inicial (Activos fijos-Activos intangibles-Capital de trabajo) - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía-CNS-AFP-MTEPS-Carnet sanitario) - Evaluación y plan de acción / 3. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo en Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Mena - Lic. Jhoshimar Marca Choque |
Bueno |
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TG/GP 0154 2022 |
Propuestas culinarias con base en la Algarroba para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Yujra Espinoza, Anel Gabriela |
1. Presentación: Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Algarrobo (Descripción de la algarroba - Tipos de algarroba - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional y beneficios) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel Aroma de Otoño bebida procesada con harina de algarrobo - Entrada Paraíso Escondido Plato de ravioles de algarrobo con relleno de trucha y salsa de maracuyá y sésamo - Postre Dulce Recuerdo y es Mousse de Algarrobo con gel de tumbo acompañado con strudel de almendras) - Flujogramas - Cuadro de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado en Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla - Chef. Claudia Burgoa - Prof. Sergio Alcázar A. |
Bueno |
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TG/GP 0155 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en el fruto tumbo para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Valencia Torres, Yessica |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tumbo (Descripción del producto-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de la investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación / 5. Marco Propositivo: Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Atardecer valluno-Cóctel de tumbo, singani, jarabe de granadina y hielo] - Entrada [Nido de sabores-Corral de queso con croquetas fritas a base oca, carne frita desmenuzada, bañadas en salsa de tumbo con papel de espinaca] - Plato fuerte [Valle andino de sol-Paiche marinado y horneado, acompañado con salteado de verduras, chips de camote, papel de yuca y salsa de tumbo]) - Análisis nutricional de las recetas - Flujogramas - Implementación de las propuestas / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado en Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla - Chef. Julio La Fuente - Prof. Sergio Alcazar |
Bueno |
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TG/GP 0156 2022 |
Propuesta culinaria tricolor en la altura con base en tuna para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Colque Chambilla, María Carmen |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tuna (Descripción e historia del fruto - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional de la tuna) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel de tuna con una corona praliné de coca - Entrada [Escabeche de tuna] - Plato fuerte [Trucha curada o Gravlax con tuna] - Postre [Helado de tuna]) - Análisis químico nutricional de las recetas - Flujogramas - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Grado en Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Prof. Sergio Alcázar - Chef. Nelo Gámez |
Bueno |
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TG/GP 0157 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en la tuna para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Choque Jurado, Joel |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tuna (Descripción del fruto) - Anatomia de la planta de la tuna (Areolas-Hojas-Espinas-Tallos-Flores-Fruto-Gloquidio-Raíces) - Beneficios del consumo de la tuna - Riesgos del consumo excesivo de tuna - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional del fruto - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de la investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel de zumo de tuna , singani, leche y coulise de tuna - Plato fuerte [Trucha en salsa de tuna] - Postre [Cheesecake de tuna]) - Análisis nutricional de las recetas - Flujogramas - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Prof. Sergio Alcázar - Chef. Nelo Gámez |
Bueno |
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TG/GP 0158 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en copoazú para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Pérez Amaru, Katherine Esthephany |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad- Copoazú (Descripción del producto - Ubicación geográfico de siembra y cosecha - Valor nutricional del fruto) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de la investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel ensueño [Aperitivo a base de whisky, copoazú y zumo de naranja] - Plato fuerte Alegría [Medallones de pollo acompañado con duquezas de postre y salsa de copoazú] - Postre Gostossa [Mousse de Copoazú, acompañado de bizcocho de copoazú y glasse de fresas]) - Análisis nutricional de las recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla - Chef. Claudia Burgoa - Prof. Sergio Alcazar |
Bueno |
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TG/GP 0159 2022 |
Propuesta de un coctel, plato fuerte y postre con base en maíz morado para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Bernal Flores, Melody Paola |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maíz Morado (Historia-Origen del maíz en Bolivia-Descripción del maíz-características morfológicas [Raíz-Tallo-Hojas-Inflorescencia-Fruto] - Ubicación geográfica de siembra y cosecha [Preparación del terreno-Riego-Fertilización-Cosecha] - Variedades de maíz morado en Bolivia [Raza Jampe Tongo-Raza Paru-Raza Kulli-Raza Oke] - Valor nutricional del maíz [Carbohidratos-Proteínas-Lípidos-Fibra-Vitaminas-Minerales] - Preparaciones) / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel Umaña Siljirina-Plato fuerte Tunqu Sajuna-Postre Phaxali] - Análisis nutricional recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Chef. Julio La Fuente - Prof. Sergio Alcazar |
Bueno |
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TG/PP 0160 2022 |
Entremet con base en isaño morado y amarillo para la conservación y uso sostenible de la agrabiodiversidad |
Bernal Cadena, Elsa Alexandra |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Isaño (Descripción del isaño - Cultivo del isaño [Antecedentes históricos-Ubicación geográfica de cultivo-Proceso de producción tradicional-Beneficio en la producción de isaño]) - Valor nutricional del isaño - Beneficios para la salud - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entremet de isaño morado y amarillo - Mousse de isaño morado - Gelatina de isaño amarillo) - Análisis nutricional de las recetas - Flujogramas - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Grado de Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Chef. Cristina Michovich Morales |
Bueno |
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TG/GP 0161 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en el cacao para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Patty Mamani, Emily Belén |
1. Introducción: Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Cacao (Descripción del cacao - Definición del cacao - Historia y origen del cacao - Características del cacao - Cultivo del cacao - Tratamiento del cacao - Usos del cacao) - El cacao boliviano - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional del cacao - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel de cacao - Entrada Crema a base de pasta de cacao, acompañada de mayonesa de locoto y galleta de semilla de cacao - Postre Sorbete de cacao y menta) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas de elaboración - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Gonzalo Sánchez - Chef. Claudia Burgoa - Prof. Sergio Alcázar |
Bueno |
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TG/GP 0162 2022 |
Propuestas culinarias con base en amaranto para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Mamani Mamani, Ruth |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Amaranto (Descripción del producto - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Rellenos de amaranto] - Plato fuerte [Ravioles de amaranto con relleno de pollo, requesón, espinaca, crema de leche acompañado de salsa bechabel aromatizado a albaca, decorados con tejas de queso y pétalos de clavel] - Postre [Panna cotta de amaranto]) - Análisis químico nutricional de las recetas - Flujogramas - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Chef. Cristina Michovich |
Bueno |
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TG/GP 0163 2022 |
Preparaciones culinarias con base en la castaña para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Morales Rodríguez, Samuel Ignacio |
1. Introducción: Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Castaña (Descripción del producto-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional de la castaña)-Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Plato fuerte Jaokbal del Amazonas [Cerdo agridulce, con puré de camote, salsa picante de castaña y rábanos encurtidos]-Entrada Umi de camarón [Camarones rebosados y panko fritos con crema de palta y mango]-Postre Dijeoteu de castaña [Pie de plátano con chocolate y castaña tostada cubierta de gelatina de castaña y uchuva]-Cóctel Dirty Seki Yuu [Cóctel con gin, Amaranto y licor casero])-Análisis nutricional recetas-Flujogramas-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Gonzalo Sánchez - Chef. Cristina Michovich - Prof. Sergio Alcázar |
Bueno |
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TG/PP 0164 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en isaño para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Pacheco Escóbar, Jhara Estefany |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Isaño (Descripción del producto - Clasificación del isaño - Ubicación geográfica - Cultivo y cosecha del isaño - Valor nutricional - Beneficios del consumo de isaño - Principales usos del isaño en Bolivia - El isaño como ingrediente en la pastelería) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Receta estándar (Postre Thayacha [Helado de isaño negro, acompañado de mousse de isaño negro, tierra de galleta de cañahua, reducción de isaño negro, corrales de colores, chilto fresco y flores de retama]) - Análisis nutricional de las recetas - Flujogramas - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Gonzalo Sánchez - Chef. Cristina Michovich |
Bueno |
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TG/GP 0165 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en maíz morado para la conservación y uso sostenible en la agrobiodiversidad |
Acero Romero, Benjamín Aaron |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maíz Morado (Descripción del producto - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional - Beneficios del consumo de maíz morado - Usos y aplicaciones - Variedades de maíz morado) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel a base de jugo de maíz y singani - Entrada Tortillas de maíz morado - Plato fuerte de Niños envuelto de maíz morado) - Flujogramas - Valor nutricional de recetas - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Chef. Julio La Fuente - Prof. Sergio Alcázar |
Bueno |
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TG/GP 0166 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en arracacha para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Condori Condori, Iván |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Arracacha (Descripción de la arracacha o racacha - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional de la arracacha) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel Flor de arracacha-Plato fuerte [Balotín de cerdo con rosti de arracacha]-Postre [Prensado de arracacha dulce-Reducción de arracacha acompañada con crema de chocolate y copoazú con salsa de naranja ahumada]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadro de monitoreos - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Prof. Sergio Alcázar - Chef. Claudia Burgoa |
Bueno |
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TG/GP 0167 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en el janchicoco para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Machicado Corazón, Kevin Yerson |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Janchicoco (Descripción del janchicoco - Ubicación geográfico de siembra y cosecha del janchicoco - Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel Konpo coco a base de leche de janchicoco, agua de coco y tequila - Entrante [Presto pa acá-Encurtido de verduras, crocante de pollo y papas con reducción de escabeche y leche de janchicoco] - Plato fuerte Shungo Janchicoco) - Análisis nutricional - Flujograma - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficos-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Chef. Cristina Michovich - Prof. Sergio Alcázar |
Bueno |
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TG/GP 0168 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en el cacao para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Parrado Guzmán, Alejandro |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Cacao (Descripción del cacao-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Plato fuerte Karai [Paiche horneado, acompañado con pasta de cacao decorado con aire de limón, cebollín y brotes de soya] - Postre Cacao dulce [Queque marmolado de maracuyá y chocolate con almíbar de cacao, acompañado de culis de frambuesas] - Cóctel Jeyura Tupa [Bebida refrescante a base de cacao con toques secos de cachaza con hierba buena y mezcla especial]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 discos CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Gonzalo Sánchez - Chef. Claudia Burgoa - Prof. Sergio Alcázar |
Bueno |
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TG/GP 0169 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en el fruto arrayán para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Tintaya Mena, Raquel Andrea |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Arrayán (Descripción del arrayán o mirto - Ubicación geográfico de siembra y cosecha en Bolivia - Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel de arrayán [Cóctel de licor de arrayán, almíbar de hojas de arrayán y singani de etiqueta negra] - Postre Texturas de arrayán [Helado crema y tierra de galleta, bizcocho flameado con arrayán, gelatina de frutas con almíbar de hojas de arrayán acompañado de marengo italiano]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Gonzalo Sánchez - Chef. Julio La Fuente - Prof. Sergio Alcázar |
Bueno |
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TG/GP 0170 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en el tarwi para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Cama Valdez, Brayan Mauricio |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tarwi (Descripción del tarwi - Ubicación geográfica de siembra y cosecha del tarwi en Bolivia) - Valor nutricional del tarwi - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Plato fuerte Witarpure [Carne sellado a la plancha con salsa de tarwi, ensalada fresca con tarwi y puré de papa] - Postre Fruhewi [Helado de tarwi, coulis de tarwi, frutas deshidratadas con chocolate y deshidratado de tarwi]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Chef. Nelo Gámez |
Bueno |
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TG/GP 0171 2022 |
Propuesta de una entrada y un plato fuerte con base en tarwi para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Cáceres Carrión, Arian Nazareth |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tarwi (Tipos de desamargado manual e industrial - Formas de consumo - Ubicación geográfica de siembra y cosecha en Bolivia - Valor nutricional del tarwi) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada Alajpacha [Croquetas de tarwi, relleno de queso crema y charque de res] - Plato fuerte Kala Uta [Huminta de tarwi, chancho al horno, salsa de piña, salteado de verduras y crocante de queso]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs (Información en formato PDF) - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Chef. Nelo Gámez F. |
Bueno |
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TG/GP 0172 2022 |
Propuesta de un coctel, plato fuerte y postre con base en tuna para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Catunta Supa, Hortencia Iris |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tuna (Descripción del producto - Ubicación geográfica de siembra y cosecha) - Valor nutricional de la tuna - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel Kully tuna [Cóctel de tuna con base de ron] - Plato fuerte Pollo en salsa de tuna [Fingers de pollo acompañadas de papas fritas en salsa de tuna agridulce] - Postre Mousse de tuna acompañada de fruta fresca) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Chef. Nelo Gámez - Prof. Sergio Alcázar |
Bueno |
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TG/GP 0173 2022 |
Propuestas culinarias con base en amaranto para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Mamani Choque, Javier |
1. Presentación: Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Amaranto (Descripción del producto-Ubicación geográfica de siembra y cosecha en Bolivia)-Valor nutricional-Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Entrada Viracocha Puca [Gazpacho con tabule de amaranto] - Plato fuerte Sumaq Wallpa [Suprema de pollo con salteado de verduras, salsa de amaranto y papas] - Postre Sumaq Miski [Torta tres leches de amaranto con frutos secos coral de frutilla y almíbar de menta] - Cóctel Sumaq Upyana [Aperitivo a base de vodka, almidón de amaranto, infusión de hierba luisa, zumo de naranja])-Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Chef. Cristina Michovich - Prof. Sergio Alcázar |
Bueno |
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TG/GP 0174 2022 |
Propuesta de un plato fuerte y un postre con base en cacao para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Paredes Koya, Martín Alonso |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Cacao (Descripción del cacao - Ubicación geográfica de siembra y cosecha en Bolivia y el mundo - Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Plato fuerte [Magret de pato con salsa de ajíes y cacao] - Postre [Maicillo de cacao y api]) - Análisis nutricional - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado en Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Gonzalo Sánchez - Chef. Claudia Burgoa - Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla |
Bueno |
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TG/GP 0175 2022 |
Propuestas culinarias con base en el tomate de árbol para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Guachalla Valeriano, Ronald Rolando |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tomate de árbol (Origen del tomate de árbol - Nombre científico - Descripción del producto - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional del fruto) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de la investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / Análisis de resultados: Registro de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel Tomate de árbol sour - Entrada Flor del valle [Encurtido de tomate de árbol con rollo de mix de hojas y rábanos] - Plato fuerte Rocosa y vegetación [Cerdo en salsa y texturas de tomate de árbol, con croquetas de chuño] - Postre Helado de tomate de árbol con arándanos silvestres) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Implementación de las propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Chef. Julio La Fuente - Prof. Sergio Alcázar |
Bueno |
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TG/GP 0176 2022 |
Desarrollo de una propuesta para la creación de un emprendimiento denominado Capriccio Confitería en la gestión 2022 |
Sandi Guarayo, Yanina Paola |
1. Antecedentes: Título del proyecto (Capriccio Confitería) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (Motivación-Justificación-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Descripción empresa-Necesidad que resuelve-Productos o servicios-Tamaño de idea de negocio-Razón social-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan de mercado (Universo y muestra-Demanda y oferta-Plan de marketing GAP-Canales de distribución-Publicidad) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones-Política de SyS) - Costos productos - Recetas estándar [Masas hojaldradas-Crema pastelera-Brownie amelcochado-Blonde o Brownie de chocolate blanco con relleno de frambuesa] - Capital inicial (Activos fijos e intangibles-Capital de trabajo) - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía-CNS-AFP-MTEPS) - Evaluación / 3. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Jhosimar Marca Choque - Lic. Meliza Maceda M. |
Bueno |
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TG/GP 0177 2022 |
Sucumbé y umata (bizcocho) con base en la algarroba para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Villca González, Alejandro |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Algarroba (Descripción del producto - Ubicación geográfica de siembra y cosecha en Bolivia - Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Sucumbe de algarroba] - Postre Umata [Bizcocho a base de harina de algarroba en una salsa de algarroba, acompañado con gelatina de tuna roja y amarilla y uvas maceradas en singani]) - Costos (Costos por unidad de cóctel - Costos del postre) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Gonzalo Sánchez - Chef. Claudia Burgoa - Prof. Sergio Alcázar |
Bueno |
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TG/GP 0178 2022 |
Propuestas culinarias con base en guayaba para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Sarzuri Apaza, Carlos Alberto |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Guayaba (Descripción del fruto - Ubicación geográfica de siembra y cosecha en el mundo - Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Características de las preparaciones - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel de guayaba - Plato fuerte [Costillas de cerdo glaseadas con salsa barbecue de guayaba, puré de papa y verduras salteadas] - Postre [Helado a base de guayaba, acompañado de chilto, hojas de menta y coulis de mora]) - Análisis químico nutricional - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Gonzalo Sánchez - Prof. Sergio Alcázar - Chef. Nelo Gámez F. |
Bueno |
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TG/GP 0179 2022 |
Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad mediante un cóctel, plato fuerte y postre con base en tumbo. |
Sullcata Ramos, Nélida |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tumbo (Descripción del fruto - Ubicación geográfica de siembra y cosecha en Bolivia - Valor nutricional) / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel aperitivo dulce con base de tumbo - Plato fuerte [Trucha marinada con tumbo y especias frescas - Vinagreta de tumbo y puré de camote en reducción con tumbo] - Postre [Berlines con crema pastelera de tumbo - Merengue italiano a base de tumbo]) - Análisis nutricional de recetas - Flujograma - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Gonzalo Sánchez - Prof. Sergio Alcázar - Chef. Julio A. La Fuente |
Bueno |
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TG/GP 0180 2022 |
Propuesta culinaria con base en janchicoco para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Larico Ayala, Carlos Alejandro |
1. Presentación: Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Janchicoco (Descripción del fruto-Uso de la palmera y su fruto-Ubicación geográfica de siembra y cosecha en Bolivia-Valor nutricional del fruto) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel Atardecer [A base de malibu, janchicoco y otros - Almíbar de janchicoco] - Entrada Flores del Bosque [Crocantes de marraqueta de chocolate, acompañada de espinaca, tomates y janchicoco molido] - Plato fuerte Perlas de río [Filete de pescado ahumado acompañado de salteados y guarnición de quinua y janchicoco]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Chef. Orlando López - Prof. Sergio Alcázar |
Bueno |
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TG/GP 0181 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en algarrobo para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Yujra Paredes, Diego Alejandro |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Algarroba (Descripción de la algarroba - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional del fruto) - Preparaciones / 3. Marco Propositivo: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel Ajayu [Cóctel a base de singani y algarrobo] - Entrada Yaná Tacú [Trucha a la plancha con crema de algarrobo, beterraga fresca con salsa y crocante de albahaca] - Postre [Mousse de algarrobo acompañado de tierra de chocolate, suspiros, papel de menta y coulis de café algarrobo]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Gonzalo Sánchez - Chef. Claudia Burgoa - Prof. Sergio Alcázar |
Bueno |
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TG/GP 0182 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en la arracacha para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Estrada Patty, Willam |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Arracacha (Descripción de la arracacha o racacha - Origen - Características - Recetas - Usos de la arracacha - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar ([Cóctel de arracacha] - Plato fuerte [Empanada frita de arracacha, rellena de arracacha y carne de res, decorada con papel de arracacha suflada] - Postre [Alfajor de arracacha]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
4 Empastados - 4 discos CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Chef. Claudia Burgoa - Prof. Sergio Alcázar |
Bueno |
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TG/GP 0183 2022 |
Propuesta de un coctel, plato fuerte y postre con base en guayaba para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Sossa Tito, Wendy Pamela |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Guayaba (Descripción del árbol y fruto-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-La guayaba floración y fructificación-Usos de la guayaba-Valor nutricional del fruto) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel Guayabera [Cóctel a base de guayaba, vodka acompañado de frutilla y zumo de limón] - Plato fuerte [Papillot de lomo de cerdo con salteado de verduras acompañados con croqueras de yuca] - Postre [ Queque de guayaba con crema y salsa de chocolate] - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas de las preparaciones - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Gonzalo Sánchez - Chef. Nelo Gámez - Prof. Sergio Alcázar A. |
Bueno |
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TG/GP 0184 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en la guayaba para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Sacari Calle, Estefania |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad -Guayaba (Descripción de la fruta - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Guayaba Tónica] - Plato fuerte Fuego de Sabores [Trozos de lomo de cerdo, bañado en salsa agridulce de guayaba] - Postre Prana dulce [Mousse de guayaba acompañada de bizcocho de api morado, salsa de frutilla con sandía, decorado con deshidratados de guayaba]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado en Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Gonzalo Sánchez - Chef. Nelo Gámez - Prof. Sergio Alcázar A. |
Bueno |
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TG/GP 0185 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en camote para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Vargas Usnayo, Richard Mauricio |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Camote (Descripción del producto - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel Pulpa de camote - Entrante de camote con pasta filo - Plato fuerte [Pollo frito acompañado de salsa agridulce de camote] - Postre [Bombones rellenos de ganash hecho a base de camote]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado en Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Gonzalo Sánchez - Chef. Orlando López - Prof. Sergio Alcázar Amaya |
Bueno |
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TG/GP 0186 2022 |
Propuestas culinarias con base en tumbo para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Suxo Zenteno, Henry Diego |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tumbo (Descripción del producto - Partes de la planta del tumbo - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel Cítrico [Cóctel a base de tumbo, singani, licor, leche evaporada y almíbar simple] - Plato fuerte Pork rips [Costillas de cerdo marinada en salsa de tumbo con papas horneadas y verduras salteadas a la miel] - Postre [Soufflé de tumbo]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado en Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Gonzalo Sánchez - Chef. Julio La Fuente - Prof. Sergio Alcázar Amaya |
Bueno |
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TG/GP 0187 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en asaí para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Quispe Salazar, Elmer Jonathan |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Asaí (Descripción-Palmera del asaí-Fruta-Descripción geográfica de siembra y cosecha-Cultivo-Temporadas de floración y de fructificación de la palmera del asaí-Cadena productiva-Valor nutricional)-Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de la investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registro de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Asaí en vodka y otros implementos]-Entrada [Lonjas de pollo marinado en asaí y vino tinto y otros implementos]-Plato fuerte [Medallón de lomo de res con salsa de asaí y otros implementos]-Postre [Bizcocho de asaí y vainilla con relleno de frutilla bañado con gelatina de asaí y otros implementos])-Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Gonzalo Sánchez - Chef. Cristina Michovich - Prof. Sergio Alcázar Amaya |
Bueno |
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TG/GP 0188 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en janchicoco para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
López Vela, David Gerardo |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Janchicoco (Descripción de la palmera de janchicoco-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados-Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Entrada Ñujñu de janchicoco [Paiche marinado con leche de janchicoco y otros implementos] - Plato fuerte Tuqpi [Medallón de paiche sellado con aceite de janchicoco, quenelle de camote y vinagreta de col de brúcelas, repollo y tomates, salsa espuma de janchicoco] - Postre Tullpukuna [Hojaldre francés relleno de coulis de frutilla y crema de janchicoco y otros implementos]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Miriam Ocaña - Chef. Orlando López Q. |
Bueno |
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TG/GP 0189 2022 |
Propuesta de una micro empresa denominada Wiñay Food of Life, en la zona sur de la ciudad de La Paz |
Machicado Huanca, Alberto |
1. Antecedentes: Título del proyecto (Wiñay Food of Life) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (Motivación-Justificación-Alcances-Temática) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Descripción empresa-Necesidad que resuelve-Productos o servicios-Tamaño de idea de negocio-Razón social-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan de mercado (Universo y muestra-Demanda y oferta-Plan de marketing-Canales de distribución-Publicidad) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones-Política de SyS) - Costos productos o servicios - Recetas estándar (Comida rápida [Hamburguesas de lenteja-Hamburguesas de chorizo-Hamburguesas de soja]) - Capital inicial (Activos fijos e intangibles-Capital de trabajo) - Legalidad del negocio (Sociedad Anónima-Régimen general-Alcaldía-AFP) - Evaluación y plan de acción (Análisis ventas y logros) / 3. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Jhoshimar Marca C. |
Bueno |
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TG/GP 0190 2022 |
Propuesta de emprendimiento Arte-Sano dedicado a la comercialización de helados de cañahua |
Mamani Ramos, Zaida Melissa |
1. Antecedentes: Título del proyecto (Arte-Sano Helados artesanales con un toque casero) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (Motivación-Justificación-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Descripción empresa-Necesidad que resuelve-Productos o servicios-Tamaño de idea de negocio-Razón social-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan de mercado (Universo y muestra-Demanda y oferta-Plan de marketing GAP-Canales de distribución-Publicidad) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones-Política de SyS) - Costos productos - Recetas estándar [Helado de cañahua con relleno de trozos de almendra y decorado con galleta y frutilla] - Capital inicial (Activos fijos e intangibles-Capital de trabajo) - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía-CNS-AFP-MTEPS) - Evaluación - Análisis semáforo / 3. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Mena - Lic. Jhoshimar Marca R. |
Bueno |
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TG/GP 0191 2022 |
Propuesta de un emprendimiento denominado Unigela, El Alto |
Merlo Flores, Lilian Mabel |
1. Antecedentes: Título del proyecto (Unigela - Gelatinas artesanales) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (Motivación-Justificación-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Descripción empresa-Necesidad que resuelve-Productos o servicios-Tamaño de idea de negocio-Razón social-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan de mercado (Universo y muestra-Demanda y oferta-Plan de marketing GAP-Canales de distribución-Publicidad) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones-Política de SyS) - Costos productos - Recetas estándar [Gelatina sabor a kisa o durazno deshidratado-Gelatina sabor linaza-Gelatina sabor cereza deshidratada] - Capital inicial (Activos fijos e intangibles-Capital de trabajo) - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía-CNS-AFP-MTEPS) - Evaluación y plan de acción / 3. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo en Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Mena - Lic. Jhoshimar Marca R. |
Bueno |
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TG/GP 0192 2022 |
Propuesta de negocio - El carnívoro y el Herbívoro Only Delivery |
Vela Pacheco, Leonardo Augusto |
1. Antecedentes: Título del proyecto (El carnívoro y el herbívoro-Only Delibery)-Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros)-Objetivos del emprendimiento productivo (Motivación-Justificación-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Descripción empresa-Necesidad que resuelve-Productos-Tamaño de idea de negocio-Razón social-Imagen)-Identificación de mercado y desarrollo de plan de mercado (Universo y muestra-Demanda y oferta-Plan de marketing GAP-Canales de distribución-Publicidad)-Organización negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual funciones-Política de SyS)-Costos productos-Recetas estándar (Churrasco [Carne vacuno, chorizo y presa de pollo, cocinado a la parrilla, con acompañamientos]-Panzanella [Plato italiano con pepino, tomate, queso y crotones de pan])-Capital inicial (Activos fijos e intangibles-Capital de trabajo)-Legalidad del negocio (Funda empresa-SIN-Alcaldía-CNS-AFP-MTEPS)-Evaluación / 3. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Mena - Lic. Jhoshimar Marca R. |
Bueno |
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TG/GP 0193 2022 |
Propuesta de una empresa denominada The Baking Girl en la ciudad de La Paz, gestión 2022 |
Cabrera Párraga, Belén Jael |
1. Antecedentes: Título del proyecto (The Baking Girl-Pastelería y Repostería) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (Motivación-Justificación-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Descripción empresa-Problema o necesidad que resuelve-Productos o servicios-Tamaño de idea de negocio-Razón social-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan de mercado (Universo y muestra-Demanda y oferta-Plan de marketing GAP-Canales de distribución-Publicidad) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones-Política de SyS) - Costos productos - Recetas estándar [Queques-Alfajores-Galletas-Donas-Empanadas-Cupcakes-Brownies-Tortas-Cuñapes-Panes-Pies-Suspiros-Brazo gitano] - Capital inicial (Activos fijos e intangibles-Capital de trabajo) - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía-CNS-AFP-MTEPS) - Evaluación y plan de acción / 3. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Mena - Lic. Jhoshimar Marca R. |
Bueno |
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TG/GP 0194 2022 |
Aplicaciones gastronómicas con base en el camote para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Villca Apaza, Margoth |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Metodológico: Agrobiodiversidad-Camote (Descripción del camote-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Producción del camote a nivel mundial y en Bolivia-La siembra, cosecha y postcosecha del camote-Valor nutricional del tubérculo)-Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel de singani y licor de camote-Entrada [Crema de camote y manzana decorado con papel de quinua negra y gel de coco y manzana]-Plato fuerte [Chicharrón de surubí acompañado con quispiñas de camote y salsa miel]-Postre [Parfé de camote y hierba luisa acompañado con bizcocho de camote y otros])-Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
4 Empastados - 4 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Mena - Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla - Chef. Orlando López - Prof. Sergio Alcázar |
Bueno |
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TG/GP 0195 2022 |
Desarrollo de una propuesta de emprendimiento denominado - Sweet and Crazy Tradition - en la ciudad de La Paz |
Jimenez Poma, Helen Noemí |
1. Antecedentes: Título del proyecto (Sweet and Crazy Tradition) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (Motivación-Justificación-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Descripción empresa-Problema o necesidad que resuelve-Productos- Recetas estándar [Donas de chuño-Donas de quinua-Cupcakes de avena]-Tamaño de idea de negocio-Razón social-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan de mercado (Encuesta-Grupo focal-Demanda y oferta-Plan de marketing GAP-Análisis de competencia-Publicidad) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones-Política de SyS) - Costos productos - Criterio de precios con IVA - Capital inicial - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía-CNS-AFP-MTEPS) - Evaluación y plan de acción / 3. Conclusiones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Mena - Lic. Jhoshimar Marca R. |
Bueno |
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TG/GP 0196 2022 |
Propuesta de emprendimiento Sol Ice que comercializa helado de cañahua en la ciudad de La Paz, gestión 2022 |
Barrios Limachi, Jesiel Jhimmy |
1. Antecedentes: Título del proyecto (Sol Ice) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (Motivación-Justificación-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Descripción empresa-Problema o necesidad que resuelve-Productos o servicios-Tamaño de idea de negocio-Razón social-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan de mercado (Universo y muestra-Demanda y oferta-Plan de marketing GAP-Análisis de competencia-Publicidad) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones-Política de SyS) - Costos productos - Recetas estándar (Helado de cañahua con frutas troceadas) - Criterio de precios con IVA - Capital inicial (Activos fijos e intangibles-Capital de trabajo) - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía-CNS-AFP-MTEPS-Carnet Sanitario) - Evaluación y plan de acción / 3. Conclusiones-Referencias bibliográficas-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Mena - Lic. Jhoshimar Marca R. |
Bueno |
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TG/GP 0197 2022 |
Propuesta de un emprendimiento denominado Craps Yelan en la localidad de Desaguadero |
Sinchi Chipana, Diana Paola |
1. Antecedentes: Título proyecto (Craps Yelan) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (Motivación-Justificación-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Descripción empresa-Necesidad que resuelve-Productos o servicios-Tamaño de idea de negocio-Razón social-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan de mercado (Universo y muestra-Demanda y oferta-Análisis situacional-FODA-PESTEL-Plan de marketing GAP-Análisis de competencia-Publicidad) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones-Política de SyS) - Costos productos - Recetas estándar (Galletas con chispas de chocolate-Gelatinas con trozos de fruta) - Precios IVA - Capital inicial (Activos fijos e intangibles-Capital de trabajo) - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía-CNS-AFP-MTEPS-Carnet Sanitario) - Evaluación y plan de acción / 3. Conclusiones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Mena - Lic. Jhoshimar Marca R. |
Bueno |
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TG/GP 0198 2022 |
Aventura Amazonía para la conservación y uso sostenible del copoazú en la agrobiodiversidad |
Luque Chambilla, Maya Michael |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Copoazú (Descripción del producto - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel Flor de Copoazú [Cóctel de copoazú y jamaica con singani] - Plato fuerte [Hamburguesa de lenteja con mayonesa de copoazú]) - Análisis químico nutricional - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Prof. Sergio Alcázar A. |
Bueno |
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TG/GP 0199 2022 |
Miski de los Andes - Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Velarde Medina, Maira |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Camote (Descripción del producto - Ubicación geográfica de siembra y cosecha en Bolivia - Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada Muffins de camote con puré de camote y leche, queso criollo, parmesano, mantequilla,vinagreta y guarniciones] - Plato fuerte [Medallones de cerdo en salsa de naranja, con quenelle de camote y verduras salteadas] - Postre [Trufas de camote]) - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Análisis químico nutricional - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef Julio La Fuente A. |
Bueno |
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TG/GP 0200 2022 |
Tunqu Yaty - Conservación y el uso sostenible de la agrobiodiversidad boliviana con base en el maíz morado |
Barrero Ramírez, José Andrés |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maíz Morado (Origen del maíz en Bolivia-Descripción del producto-Características morfológicas [Raíz-Tallo-Hojas-Inflorescencia-Fruto]-Ubicación Geográfica de siembra y cosecha-Variedades de maíz morado en Bolivia [Raza Jampe Tongo-Raza Paru-Raza Kulli-Raza Oke]-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada Puchqu Sara [Masa suave a base de maíz morado con paté de pollo, encurtido de cebolla y ensalada] - Postre Miski Sara [Helado de maíz morado y frutas caramelizadas]) - Análisis químico nutricional - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef Julio La Fuente A. |
Bueno |
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TG/GP 0201 2022 |
Flor andina en la gastronomía conservación y uso sostenible del isaño, parte de la agrobiodiversidad boliviana |
Quisbert Flores, Rodrigo |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Isaño (Tropaeolum Tuberosum - Descripción del isaño - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada Verde Marino [Zucchini laminado con langostinos tempura y brotes de alfalfa] - Plato fuerte Sembradío de isaño [Solomillo de res con puré de isaño y camote y verduras salteadas] - Postre Cremoso de isaño [Salsa de isaño con crema de queso con isaño y thayacha]) - Análisis químico nutricional - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef Julio La Fuente A. |
Bueno |
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TG/GP 0202 2022 |
Propuesta de emprendimiento Sanosaño Helados en la ciudad de El Alto |
Torrez Apaza, Cristhyan Franco |
1. Antecedentes: Título proyecto (Sanosaño Helados artesanales) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (Motivación-Justificación-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Descripción empresa-Necesidad que resuelve-Productos o servicios-Cartera de productos-Recetas estándar [Helado de crema de isaño-Helado de maracuyá con cubierta]-Valor nutricional de los productos-Razón Social-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan de mercado (Universo y muestra-Encuestas-Análisis situacional-FODA-EFI-EFE-PESTEL-Porter-Plan de marketing GAP-Canales de distribución-Publicidad) - Organización del negocio (Organigrama-Manual de funciones-Política de SyS) - Costos productos y producción - Capital inicial (Activos fijos e intangibles-Capital de trabajo) - Legalidad del negocio (SEPREC) - Evaluación y plan de acción - Progreso ventas - Semáforo / 3. Conclusiones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Jhoshimar Marca |
Bueno |
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TG/GP 0203 2022 |
El Amazonas morado - Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad con base en el asaí |
Ramirez Ramirez, Grace Yebel |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Asaí (Descripción del producto - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Usos del asaí - Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel Asaí Citrus [Cóctel batido a base de almíbar de asaí, jugo de chilto y limón] - Plato fuerte [Pollo con salsa y puré de asaí] - Postre [Crema cuajada de asaí con bizcocho y salsa de asaí y acompañamientos]) - Análisis químico nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente Prof. Sergio Alcazar |
Bueno |
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TG/GP 0204 2022 |
Kallku muxsa y jacha challwa de asaí para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Quispe Quispe, Jesús Alfredo |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Asaí (Descripción del asaí - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Palmeras del asaí - Industrialización del asaí - Liofilización del asaí - Atributos y beneficios para la salud - Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada Kallku Muxsa [Platillo frio a base de quinua negra, verduras y asaí] - Plato fuerte Jacha Challwa [Paiche papillot con salsa de asaí y acompañamientos]) - Análisis químico nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef Julio La Fuente A. |
Bueno |
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TG/GP 0205 2022 |
Tricolor amazónico de copoazú - Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Perez Ticona, Erick Jessith |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Copoazú (Descripción del copoazú - Aspectos generales - Ubicación geográfica - Siembra - Cosecha - Valor nutricional) - Composición de la pulpa de copoazú - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Champiñon acompañadas de verduras en jugo de copoazú] - Plato fuerte [Papillote de pacú con salsa de copoazú y acompañamientos]) - Análisis químico nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef Nelo Gámez |
Bueno |
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TG/GP 0206 2022 |
Propuesta de cuatro tiempos de comida con base en achacana para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Choque Choque, Lady Rossy |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Achacana (Definición de achacana-Características y tipos de achacana-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel Flor dulce de Achacana [Cóctel de achacana, singani, leche condensada y hielo] - Entrada Perlas de Achacana [Croquetas de achacana rellena de queso y acompañamientos] - Plato fuerte Andino de Achacana [Enrrollado de pollo acompañado de espagueti de achacana y acompañamientos] - Postre [Suspiro tarta de achacana]) - Análisis químico nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef: Julio Calle - Prof. Sergio Alcázar |
Bueno |
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TG/GP 0207 2022 |
Achacana: conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Sandoval, Vanesa Valentina |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Achacana (Uso de la achacana en la gastronomía-Pueblos orureños-Medicinal-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel Kumara [Cóctel licor de achacana e infusión de wira wira] - Entrada [Enrollado de llama frita y dados de achacana y acompañamientos] - Plato fuerte Panichasiña [Croquetas de pescado acompañado con ensalada de achacana y acompañamientos] - Postre Yapu [Bizcocho acompañado de crema pastelera de achacana])-Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef: Julio Calle - Prof. Sergio Alcázar |
Bueno |
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TG/GP 0208 2022 |
Inti Kulli - Uso sostenible del maíz morado perteneciente a la agrobiodiversidad boliviana |
Mamani Centellas, Leny |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Maíz Morado (Origen e historia del maíz-Orígen del maíz en Bolivia-Descripción del maíz morado-Antocianinas-Beneficios de las antocianinas)-Características morfológicas (Raíz-Tallo-Hojas-Inflorescencia-Fruto)-Ubicación geográfica de siembra y cosecha (Clima, suelo y agua-Siembra-Manejo de semilla-Control de malezas-Fertilización-Aporque-Riego-Defoliación, despuente o raleo-Plagas en el cultivo de maíz-Cosecha-Secado-Almacenamiento)-Variedades de maíz morado en Bolivia (Kulli-Oke-Jampe tongo-Parú)-Valor nutricional-Usos y aplicaciones del maíz morado-Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Recetas estándar (Cóctel-Entrada-Plato fuerte-Postre)-Análisis nutricional de recetas-Flujogramas / 6. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef: Julio La Fuente - Prof. Sergio Alcázar |
Bueno |
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TG/GP 0209 2022 |
Ofrendas amazónicas: uso sostenible y conservación de la agrobiodiversidad con base en asaí |
Laura Mamani, Abdón |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Asaí (Descripción botánica-Ubicación geográfica del asaí en Bolivia-Estacionalidad-Cadena de producción del asaí-Valor nutricional) - Principales usos del asaí - Asaí y la salud (Efecto en relación al cáncer-Efecto anti inflamatorio-Efecto antioxidante-Efecto cardioprotector) - Exportación del asaí - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Espíritus con asaí]-Entrada [Canasto del río de asaí]-Plato fuerte [Ofrendas del amazonas]-Postre [Frutos nocturnos del asaí])-Análisis químico nutricional de recetas-Flujogramas-Implementación de propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef: Sergio Alcázar A. - Chef. Julio C. Calle |
Bueno |
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TG/GP 0210 2022 |
Propuesta de emprendimiento denominado - Dulce Rebanada |
Perez Conde, Jhessica Tatiana |
1. Antecedentes: Título proyecto (Dulce Rebanada-Pastelería Artesanal) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (Motivación-Justificación-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Descripción empresa-Problema o necesidad que resuelve-Productos o servicios-Tamaño de idea de negocio-Razón Social-Nombre de la empresa-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan de mercado (Demanda y oferta-Análisis situacional-FODA-EFI-EFE-PORTER-PESTEL-Plan de marketing-Canales de distribución-Publicidad) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones-Política de SyS) - Costos productos y servicios - Recetas estándar (Torta de zanahoria-Torta Red Velvet-Cupcakes de remolacha-Helado de brócoli-Helado de plátano-Repostería) - Capital inicial (Activos fijos e intangibles) - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía-CNS-AFP) / 3. Conclusiones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 discos CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Jhoshimar Marca |
Bueno |
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TG/GP 0211 2022 |
Sabor amazónico con altura - Conservación y uso sostenible del asaí dentro de la agrobiodiversidad |
Ramos Cosme, Miguel Angel |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Asaí (Descripción del asaí-Beneficios del asaí para la salud y la nutrición-Producción de asaí en Bolivia-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación de propuestas - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Gazpacho de asaí u Sopa fría de asaí] - Postre Vasito amazónico de asaí [Postre frio a base de masa quebrada y crema pastelera de asaí con crema de leche y frutos rojos]) - Análisis químico nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio C. Calle |
Bueno |
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TG/GP 0212 2022 |
Pay chuqupi gustumanta chacu - Uso sostenible del maní y conservación de la agrobiodiversidad |
Solares Matias, Nelson Jhoel |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Descripción del maní-El maní en el paso del tiempo (El maní en sus primeros avistamientos por la región latinoamericana-Origen y aparición del maní-El maní moderno y su nuevo descubrimiento-Beneficios del consumo)-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Variedades-Valor nutricional-Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel cremoso de maní-Entrada [Paté cremoso de camarones acompañadas de galletas saladas de maní]-Postre [Turrón de maní bañado de chocolate con relleno de frutos rojos])-Análisis químico nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio C. Calle - Prof. Sergio Alcázar A. |
Bueno |
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TG/GP 0213 2023 |
Paseo gastronómico de altura con base en asaí para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Fernández Careaga, Natalia Andrea |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Asaí (Descripción del producto-Historia-Procesamiento para la obtensión de pulpa-Valor nutricional-Beneficios adicionales del asaí-Siembra y cosecha-Cadena productiva del asaí-Comercialización) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Croquetas de papa rellena con crema de asaí] - Plato fuerte [Fingers de cerdo en salsa de asaí y coral de asaí] - Postre [Brownie de chocolate y helado de asaí]) - Análisis químico nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio C. Calle P. |
Bueno |
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TG/GP 0214 2023 |
Propuesta de emprendimiento Restaurante Katherin Carolina |
Chura Zuñagua, Erick Steven |
1. Antecedentes: Título proyecto (Restaurant Katherin Carolina) - Emprendedor (Asertividad-Amabilidad-Responsabilidad-Creatividad) - Objetivos del emprendimiento productivo (General y específicos-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Productos-Nombre empresa-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan (Análisis de mercado-Análisis situacional-FODA-PORTER-Plan de marketing-Canales de distribución-Publicidad) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones) - Costos - Recetas estándar (Desayunos-Sopa del día-Saice-Majadito-Silpancho cochabambino-Rellenos-Ají de fideo-Fritanga de cerdo-Tallarín con verduras-Albóndigas con salsa-Ají de gallina-Pollo crocante-Lomo salteado-Pollo a la naranja-Pollo al horno-Lechón-Enrollados de cerdo y pollo-Alas de pollo agridulce-Otros) - Listado de precios - Punto de equilibrio - Capital inicial - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía) - Evaluación de resultados / 3. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Propuesta de Emprendimiento Productivo de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda - Lic. Jhoshimar Marca Ch. |
Bueno |
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TG/GP 0215 2023 |
Deleite de la región chaqueña con base en maní para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Mollo, Sara Emili |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Maní (Descripción del producto-Variedades-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Condiciones ecológicas-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel batido de extracto de maní, ginebra y otros aditamentos-Entrada [Terrina de papa bañada en salsa y caldo de maní]-Plato fuerte [Solomillo encostrado en maní y otros acompañantes]-Postre [Tarta con relleno de maní y otros complementos]) - Análisis químico nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda Mena - Chef. Claudia Burgoa Barrenechea |
Bueno |
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TG/GP 0216 2023 |
Isaño en altura boliviana - Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Rodríguez Céspedes, José Alberto |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Isaño (Origen del isaño-Descripción del producto-Tipos de isaño-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Beneficios para la salud-Introducción del isaño en la gastronomía-Venta del isaño en el año 2022) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Fase de experimentación (Prueba 1-Prueba 2-Análisis del menú) - Recetas estándar (Entrada [Laguna de isaño-Camarón frito en puré de isaño y pepino]-Plato fuerte [Tierras de isaño-Salsa de isaño con carne de res frita, papel de isaño y ensalada]-Postre [Akapacha del isaño-Queque de isaño y acompañamientos]-Cóctel [Madera de isaño-Cóctel de isaño y wisky]) - Análisis nutricional de recetas - Cuadros de monitoreo - Flujogramas / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López Q. |
Bueno |
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TG/GP 0217 2023 |
Dulces secretos del Chaco - Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad con base en algarrobo |
Clavijo Romero, Helen |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Algarrobo-Especies de algarrobo en Bolivia (Prosopis chilensis-Prosopis alba-Prosopis nigra-Prosopis kuntzei)-Ubicación geográfica-Siembra y cosecha-Productos con base en algarroba-Preparaciones tradicionales-Valor nutricional-Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Macerado de algarrobo con singani]-Entrada [Crema de algarrobo con terrina de espinaca]-Plato fuerte [Rollo de pollo con salsa de ají amarillo, algarrobo y puré]-Postre [Mousse de algarrobo con bizcocho y coulis de frutos rojos])-Análisis químico nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Gonzalo Sánchez Z. - Chef. Claudia Burgoa |
Bueno |
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TG/GP 0218 2023 |
Contraste de sabores andinos con base en la achacana para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Ulo Choque, Lourdes |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Achacana (Descripción del producto-Características de la achacana-Tipos de achacana-Aplicaciones de la achacana en la cocina-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Ginchacana [Cóctel a base de jugo de achacana, gin, licor de casis y jugo de toronja]-Entrada [Crema de achacana y charque frito]-Plato fuerte [Ruta Andina-Trucha frita con puré de achacana y acompañamientos]-Postre [Helado de achacana y acompañamientos])-Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Prof. Orlando López Q. |
Bueno |
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TG/GP 0219 2023 |
La achacana, riqueza escondida - Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Torrez Choque, Jussef Jonathan |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Achacana (Descripción-Géneros botánicos [Erich Werdermann]-Usos de la achacana-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Habitad de la planta-Comercialización) - Gastronomía potosina (Ají de achacana) - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Saphi helada-Cóctel espumoso y refresco de achacana, vodka y zumo de naranja]-Plato fuerte [Tesoro andino-Solomillo de cerdo a la mantequilla con puré de achacana y acompañamientos]-Postre [Dulzor de los Andes-Galleta rellena de panacota de achacana y helado de achacana y otros complementos])-Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo / 6. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Prof. Orlando López Q. - Lic. Meliza Maceda Mena |
Bueno |
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TG/GP 0220 2023 |
Sabores del rincon andino con base en achacana para la conservación y el uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Soria Mejía, Kimberly Sharon |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Achacana (Descripción del producto-Características de la achacana-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional) - Consumo - Uso medicinal - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Umaqaña Chacan-Cóctel a base de singani, infusión de achacana y aditamentos]-Plato fuerte [Trucha con puré de achacana y acompañamientos]-Postre [Mousse de achacana y salsa dulces]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Prof. Orlando López Q. - Lic. Meliza Maceda Mena |
Bueno |
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TG/GP 0221 2023 |
Propuesta de trilogía gastronómica con base en achacana para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Serrano Quispe, Valeria |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Achacana (Descripción del producto-Características de la achacana) - Uso actual de la achacana (Alimenticio-Medicinal) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha (Habitad) - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Crema de achacana y acompañamientos] - Plato fuerte [Cerdo al romero con croqueta de papa y emulsión de achacana, salsa de achacana y acompañamientos] - Postre [Api de achacana y complementos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Prof. Orlando López Q. |
Bueno |
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TG/GP 0222 2023 |
Bellezas de mi Chaco - Uso sostenible de la semilla de janchicoco para la conservación de la agrobiodiversidad |
Cruz Sánchez, Gabriela Cinthia |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Semilla de Janchicoco (Descripción del producto-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel Parajubasa [Cóctel a base de janchicoco y chocolate]-Entrada Lluvia de Janchicoco [Ensalada cocida y mayonesa de janchicoco] - Plato fuerte Montañas del Palmar [Medallón de res y puré de janchicoco y acompañamientos] - Postre Palmera Blanca [Gelatina de fresa y relleno de reducción de janchicoco y complementos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Gonzalo Sánchez A. - Chef. Julio La Fuente A. |
Bueno |
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TG/GP 0223 2023 |
Uso sostenible de la agrobiodiversidad boliviana con base en el janchicoco |
Crispin Choque, Nadia Carol |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Anmi el palmar-Janchicoco (Descripción del producto-Características-Usos-Conservación-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional)-Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Junqu Marka-Cóctel con licor de janchicoco y otros aditamentos]-Entrada [Tierra Verde-Enrollado de acelga relleno de janchicoco y sus acompañamientos]-Plato Fuerte [El palmar-Tilapia guisadas con zanahoria acompañada de crema y ensalada de janchicoco y otros complementos]-Postre [Tarta blanca con crema de janchicoco])-Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente Alarcón |
Bueno |
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TG/GP 0224 2023 |
Armonía gustativa de el palmar con base en janchicoco para el uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Fernandez Jaldin, Jorge Johan |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Janchicoco (Descripción del producto y su importancia-Estructura botánica-Usos de la palma-Ubicación geográfica de siembra y cosecha)-Límite de la región del Palmar (Superficie-Vías de acceso-Cuidados de la palmera-Zonas en la región para la cosecha-Épocas de cosecha de las semillas y tazas de extracción-Regeneración natural)-Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [El Palmar-Cóctel de janchicoco y mango]-Entrada [Endémica-Tarta de trucha curada encima de un pan de janchicoco]-Plato fuerte [Fusión Revalorizada-Lomo marinado en licor de janchicoco y otros acompañamientos]-Postre [Corazón del palmar-Magdalena de janchicoco y crema chutney])-Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros monitoreo-Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Gonzalo Sanchez Z. - Chef. Julio La Fuente A. |
Bueno |
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TG/GP 0225 2023 |
Delicia amazónica - Uso sostenible del copoazú perteneciente a la agrobiodiversidad de la amazonía boliviana |
Quenallata Balderrama, Arian |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Copoazú (Origen del copoazú-Origen del copoazú en Bolivia-Tipos-Descripción del producto-Propagación-Sistema de producción-Plagas y enfermedades-Usos y aplicaciones-Valor nutricional y propiedades)-Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Sour de copoazú]-Entrada [Gazpacho de copoazú con verduras y croutones]- Plato Fuerte [Solomillo de cerdo en salsa de copoazú con verduras encurtidas y otros acompañamientos]-Postre [Mousse de copoazú con bizcocho y salsa de copoazú])-Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Cesar Calle P. |
Bueno |
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TG/GP 0226 2023 |
Copoazú - El maná del amazonas, conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Perez Callizaya, Luz Yancarla |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Copoazú (Descripción del producto-Origen-Tipos de copoazú-Estructura de la planta [Raíz-Tallo-Hojas-Flor-Fruto-Semilla]-Floración-Clima-Suelo)-Consumo-Exportación y mercados-Distribución y estructura de comercio- Beneficios y valor nutricional-Aplicaciones del copoazú en la región-Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo-Técnicas-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Extracto de copoazú en singani y otros complementos]-Entrada [Suflé de copoazú y otros acompañamientos]-Plato fuerte [Trucha papillot con puré y verduras en salsa de copoazú]-Postre [Copo dulce de Red Velved con crema y gelatina de copoazú])-Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López Q. |
Bueno |
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TG/GP 0227 2023 |
Antojitos amazónicos elaborados con asaí para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Piza Callizaya, José Luis |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Asaí (Descripción del producto-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Habitad-Valor nutricional-Usos) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Amargura Amazónica-Cóctel con jugo de asaí fermentado, singani, almíbar y otros complementos]- Entrada [Pantanal-Pan de asaí asado con relleno de pollo y mayonesa de asaí y sus acompañamientos]- Postre [Dulzura Amazónica-Masa sucre de almendras y nueces rellenas de mousse de asaí y otros acompañamientos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio César Calle P. |
Bueno |
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TG/GP 0228 2023 |
San Buenaventura - Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad con base en el asaí |
Nabi Avalos, Pedro |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Las palmas de asaí (Propiedades y beneficios para la salud-Comercialización regional-Buenas prácticas de manejo del bosque-Descripción del producto) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha (Distribución y abundancia-Productividad biológica-Estacionalidad) - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción propuesta - Fase de experimentación - Recetas estándar (Cóctel [Singani con asaí] - Entrada [Asaí a la paté y pollo] - Postre [Helado de asaí con masa quebradiza sucree]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio César Calle P. |
Bueno |
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TG/GP 0229 2023 |
Sabores amazónicos con base en asaí para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Nacho Copana, Adela |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Asaí (Descripción-Inflorescencia e infrutescencia-Frutos-Nombres comunes-Las palmeras-Clima y suelo para el cultivo-Estacionalidad) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha (Técnica de recolección-Cadena productiva)-Valor nutricional (Propiedades-Beneficios para la salud-Liofilización)-Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Licor de asaí y otros complementos]-Entrada [Trigo con salsa de asaí, cebolla frita y charque, acompañado de gelatina de asaí y otros complementos]-Plato fuerte [Trucha marinada en asaí, acompañada con puré de asaí y ensalada]-Postre [Bizcocho de asaí y otros complementos])-Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio César Calle P. |
Bueno |
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TG/GP 0230 2023 |
Conservación de la agrobiodiversidad boliviana mediante el uso de la castaña amazónica |
Mamani Colque, Ema Erica |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Castaña Amazónica (Descripción del producto-Características morfológicas)-Ubicación geográfica de siembra (Clima)-Cosecha (Fertilización-Transporte y almacenaje)-Procesamiento-Exportación-Valor nutricional-Amenazas a la castaña-Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación-Registros de observación-Análisis / 4. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Ron, Coñac, zumo de naranja, almíbar y sirope de castañas]-Entrada [Crema de castañas y acompañamientos]-Plato fuerte [Jarrete de cordero con costra de castaña y ñoquis de papa rebosado en salsa de castaña]-Postre [Helado de vainilla con garapiña de castaña, salsa y tejas de castaña])-Análisis nutricional de recetas - Flujogramas de HCCP-Implementación de la propuesta / 5. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
Bueno |
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TG/GP 0231 2023 |
Casca castaña y el uso sostenible de la agrobiodiversidad en Bolivia |
Matías Uruña, Rodrígo Rudo |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Castaña (Descripción del producto-Historia-Productos similares a la castaña) - Castaña en el mundo (Aplicaciones de la planta) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha (Ciclo de producción-Recolección) - Producción de castaña nacional - Precio en Bolivia - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Sunrise de licor de castañas, vodka, soda y hielo]-Entrada [Pan de castaña con salsa y complementos]-Plato fuerte [Roll relleno de castañas y acompañamientos]-Postre [Mini alfajores con relleno de mousse de castañas])-Análisis nutricional de recetas - Flujogramas y cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 discos CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio C. Calle P. |
Bueno |
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TG/GP 0232 2023 |
El tesoro del norte - Uso sostenible de la castaña perteneciente a la agrobiodiversidad de la amazonía boliviana |
Mamani Quispe, Noemí |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Castaña (Historia de la castaña en Bolivia-Descripción-Beneficios-Características morfológicas-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional-Usos y aplicaciones) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [A base de vodka amazónico, leche de castaña y otros complementos]-Entrada [Ñoquis de yuca con harina de castaña y otros complementos]-Plato fuerte [Paiche al horno con pasta de harina de castaña y otros acompañamientos]-Postre [Pate choux con crema brulee de castaña y otros complementos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio C. Calle |
Bueno |
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TG/GP 0233 2023 |
Causi caótico con base en camote - uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Bautista Chiri, Ana María |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Camote (Descripción del producto-Características botánicas [Raíz-Tallo-Hojas-Flor-Fruto-Semilla]) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Tantasiña-Cóctel con jugo de camote y almíbar de frutos rojos]-Entrada [Roul del Camote-Puré de camote con algas y acompañamientos]-Plato fuerte [Gratín de camote con queso, solomillo de res y otros acompañamientos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla - Chef. Claudia Burgoa |
Bueno |
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TG/GP 0234 2023 |
Sabor andino con base en tumbo para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Mamani Chipana, Valia Yesica |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tumbo (Descripción del fruto-Tipos-Propiedades) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha (Producción-Exportación-Consumo) - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel Atardecer [Cóctel a base de zumo de tumbo, leche, almíbar de canela y singani]-Entrada Dulce Explosión [Croquetas de atún y salsa de tumbo]-Plato fuerte Montaña de colores [Rule de pollo, papeles y salsa de tumbo con acompañamientos]-Postre Isla [Masa de cebada, gelatina y salsa de tumbo]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla - Chef. Julio La Fuente A. |
Bueno |
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TG/GP 0235 2023 |
Propuesta de emprendimiento Donuts Ututuy dedicado a la elaboración de donas saludables |
Gonzales Larico, Yerica Daniela |
1. Antecedentes: Título proyecto (Donuts Ututuy) - Autoevaluación del emprendedor - Objetivos del emprendimiento productivo (Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Idea inicial-¿Por qué elaborar un alimento saludable?) - Carteras de productos (Ingredientes) - Identificación de mercado y desarrollo de plan (Universo y muestra-Encuesta-Grupo Focal-Análisis situacional-FODA-PORTER-Plan de marketing GAP-Canales de distribución-Publicidad) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones) - Costos productos - Recetas estándar (Donut de maní con chocolate-Donut de naranja con coco rallado-Donut de almendra con chocolate-Donut de plátano y quinua pop-Donut de manzana verde y canela-Donut de avena y quinua y chocolate) - Listados de precios - Punto de equilibrio - Capital - Legalidad del negocio (SEPREC-NIT-Alcaldía) - Evaluación de resultados (Cumplimiento-Progreso de ventas-Semáforo-Análisis de logros) / 3. Conclusiones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Propuesta de Emprendimiento Productivo de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Jhosimar Marca Ch. |
Bueno |
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TG/GP 0236 2023 |
Propuesta de emprendimiento Dark Kitchen - Jorbel Tacos en la ciudad de La Paz-Bolivia |
Silva Choque, Franz Jorge |
1. Antecedentes: Título proyecto (Dark Kitchen Jorbel Tacos) - Autoevaluación del emprendedor - Objetivos del emprendimiento productivo (Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Idea inicial-Productos o servicios-Nombre empresa-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan (Análisis de mercado-Análisis situacional-FODA-Diamante Porter-Plan de marketing-Canales de distribución-Publicidad y promoción) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones) - Costos productos - Recetas estándar (Tacos de Queso Humacha-Tacos de Sajta-Tacos de Saice-Taco vegetariano-Tacos de fritanga-Elotes-Elotes cheese-Aguas de Jamaica-Agua de limón-Agua de Tamarindo-Mocochinchi-Piña) - Listados de precios - Punto de equilibrio - Estimación de capital inicial - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía) - Evaluación de resultados (Cumplimiento-Progreso de ventas-Semáforo-Análisis de logros) / 3. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Propuesta de Emprendimiento Productivo de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Jhosimar Marca Ch. |
Bueno |
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TG/GP 0237 2023 |
Propuesta de emprendimiento productivo denominado alfajores walisuma en la ciudad de La Paz gestión 2023 |
Quispe Nina, Gabriela |
1. Antecedentes: Título proyecto (Alfajores Walisuma) - Autoevaluación del emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Idea inicial-Productos o servicios-Clasificación-Nombre empresa-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan (Análisis de mercado [Universo-Muestra]-Análisis situacional-FODA-Diamante Porter-Plan de marketing GAP-Canales de distribución-Publicidad y promoción) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones) - Costos productos - Recetas estándar (Alfajores de maicena con rellenos de pulpa de distintos tipos de fruta) - Listados de precios - Punto de equilibrio - Estimación de capital inicial (Activos fijos) - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía) - Evaluación y plan de acción (Resultados-Analistas semáforo-Estados de objetivos) / 3. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Propuesta de Emprendimiento Productivo de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Jhosimar Marca Ch. |
Bueno |
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TG/GP 0238 2023 |
Uso sostenible del tumbo o curuba la fruta silvestre de los valles de Bolivia de la agrobiodiversidad |
Machaca Mamani, Pamela |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tumbo (Descripción del producto-Características morfológicas [Raíz-Tallo-Hoja-Flor-Fruto-Semilla]) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional - Propiedades medicinales - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Dulce Amargura-Cóctel clásico de vodka con macerado de tumbo y jarabe de granadina] - Entrada [Sataña-Crema de tumbo con crocantes de pan, queso y esferificación de tumbo] - Postre [Cupcake de tumbo]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Gonzalo Sánchez Z. - Chef. Julio La Fuente |
Bueno |
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TG/GP 0239 2023 |
Arlennys - Uso sostenible y conservación de la agrobiodiversidad |
Yujra Ibañez, Anahi Sussy |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maní (Historia-Uso sostenible del maní-Descripción-Ubicación geográfica de siembra y cosecha) - Almacenamiento - Comercialización en el mercado local - Propiedades - Beneficios - Uso en la gastronomía - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel de maní - Entrada [Canasta de maní y tunta con relleno de quiche] - Plato fuerte [Filete de trucha con salsa de maní y maracuyá] - Postre de maní en masa sableé) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
4 Empastados - 4 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio C. Calle P. - Chef. Sergio A. Alcázar A. |
Bueno |
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TG/GP 0240 2023 |
Amaranto flor de los valles que nunca muere - uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Illanes Rojas, Leidy |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Amaranto (Descripción del producto - Importancia del amaranto para la economía boliviana - Consumo - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Cultivo) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Croquetas de amaranto con rebosado de hojuelas de amaranto] - Plato fuerte [Deditos de Pescado - Ispi empanizado con harina y hojuelas de amaranto, acompañada con salsa de amaranto] - Postre [Bizcocho de amaranto]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Gonzalo Sánchez Z. - Chef. Julio La Fuente A. |
Bueno |
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TG/GP 0241 2023 |
Amaranto riqueza alimentaria, conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Ibañez Colque, Yhoselin Lizbeth |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Amaranto (Descripción del producto - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional - Aplicaciones del amaranto) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel de amaranto [Infusión de amaranto, jugo de manzana, singani] - Entrada [Crema de amaranto acompañada de queso empanizado y galletas de amaranto] - Plato fuerte [Croquetas coral de amaranto con pollo a la plancha, salsa de amaranto y acompañamientos] - Postre [Mousse de amaranto]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Gonzalo Sánchez Z. - Chef. Julio La Fuente A. |
Bueno |
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TG/GP 0242 2023 |
Tarwi tesoro andino - Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Zurita Plata, Daniela Lucía |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tarwi (Nombres comunes-Ubicación geográfica del cultivo en Bolivia-Siembra y cosecha-Especies de tarwi-Valor nutricional-Formas de consumo) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Chaxru de tarwi-Ensalada de tarwi con cebolla, tomate y otros acompañamientos] - Plato fuerte [Thaki de Panqara-Trucha frita con puré de tarwi, verduras salteadas y acompañamientos] - Postre [Miski de tarwi-Masa quebrada con crema pastelera de tarwi]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López |
Bueno |
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TG/GP 0243 2023 |
Camino gastronómico del tarwi - uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Viraca Pérez Navia, Jairo Alejandro |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tarwi (Descripción del producto-Especies silvestres del tarwi-Ubicación geográfica de siembra y cosecha) - Características de la planta (Hojas-Flores-Fruto-Semillas-Tallo y ramificaciones-Raíces y nódulos) - Valor nutricional (Proteínas-Lípidos-Fibra-Carbohidratos-Minerales-Vitaminas-Alcaloídes) - Métodos desamargado (Hidratación-Cocción-Técnicas [Método biológico-Método químico-Método físico]-Lavado) - Producción del tarwi en Bolivia (Exportación) - Aplicaciones del tarwi (Usos) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel de tarwi-Plato fuerte [Trucha empanizada con ensalada de repollo y tarwi]-Postre [Queque de tarwi]) - Análisis nutricional recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Anexos |
3 Empastados - 3 discos CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López |
Bueno |
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TG/GP 0244 2023 |
Aplicaciones gastronómicas con base en maices nativos del Chaco, uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Callisaya Pusarico, Diana |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Maíz nativo del Chaco (Descripción del producto-Origen del maíz en Bolivia-Semillas del maíz en el chaco boliviano-Beneficios-Consumo)-Ubicación geográfica de siembra y cosecha (Clasificación de los maíces según la consistencia de los granos)-Valor nutricional-Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Indoloro-Coctel a base de vodka, singani, hervido de maíz y puré de somo]-Entrada [Disco de mote y acompañamientos]-Plato fuerte [Memorias del pasado-Filete de res con puré de maíz morado y salsa de maíz amarillo y acompañamientos]-Postre [Isla morada [Salsa de api con vino, esponja de maíz])-Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Golzalo Sánchez Z. - Chef. Claudia Burgoa B. |
Bueno |
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TG/GP 0245 2023 |
Sabor al Chaco boliviano con base en el maíz para la conservación de la agrobiodiversidad |
Carmona Gutiérrez, Tatiana Luisa |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maíz (Origen del maíz en el mundo y en Bolivia - Cultivo en Bolivia - Tipos de maíz - Área productiva, rendimiento y producto) - Características morfológicas (Tipos de granos - Maíz morado - Composición química - Variedades) - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel Hans Kunt - Entrada Amanecer en el Río Pilcomayo - Plato fuerte Serranía del Aguarague - Postre el Corbalán) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 discos CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Gonzalo Sánchez Z. - Chef. Claudia Burgoa B. |
Bueno |
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TG/GP 0246 2023 |
Sabores del valle, uso sostenible para la conservación de la agrobiodiversidad con base en el maíz morado |
Santa Cruz Villanueva, Pamela Gladys |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maíz morado (Descripción del producto - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional - Aplicaciones gastronómicas del maíz morado) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Kulli Inti Chinkaykuy-Atardecer morado] - Plato fuerte [Yunka Llimpikuna] - Postre [Miski Phuyu] - Cóctel [Puka Ritiyuq]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López |
Bueno |
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TG/GP 0247 2023 |
Uso sostenible del maíz morado en la agrobiodiversidad de los Andes |
Sanchéz Calzada, Jessica Greace |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maíz morado (Descripción-Antocianinas-Degradación del color-Características morfológicas del maíz morado-Variedad-Origen del maíz morado en Bolivia-Usos-Beneficios-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Composición nutricional-Nutrición de otras partes de la planta) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Ollitas de queso con maíz caramelizado] - Plato fuerte [Crocantes de pescado y puré de maíz y acompañamientos] - Postre [Cheesecake de maíz morado]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López |
Bueno |
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TG/GP 0248 2023 |
Uso sostenible del tarwi para la aplicación gastronómica de la agrobiodiversidad de Bolivia |
Vargas Alejo, María Antonieta |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tarwi (Ubicación geográfica-Características morfológicas-Importancia de la conservación del germoplasma-Factores que posibilitan la producción-Siembra-Cosecha-Transformación y procesamiento-Valor nutricional-Alcaloides del tarwi-Exportaciones en Bolivia-Producción y consumo-Aplicaciones del tarwi) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Tarwi Sour] - Plato fuerte [Rule de Chocho-Enrollado de pollo con relleno de tarwi y acompañamientos] - Postre [Dulce Antojo-Alfajor de tarwi]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 discos CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López |
Bueno |
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TG/GP 0249 2023 |
Conocimientos e integración del tarwi para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Huaricallo Mamani, Andrea Alejandra |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tarwi (Descripción del producto-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Post cosecha-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Descripción - Técnicas empleadas - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Killkiña-Canelón de tarwi elaborada con una bechabel de tarwi y acompañamientos]-Plato fuerte [Pachamama istañawa-Rule de pollo relleno de tarwi y espinaca y otros acompañamientos]-Postre [Musqa-Conito relleno de tarwi, requesón, panacota de tarwi y otros complementos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 discos CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López |
Bueno |
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TG/GP 0250 2023 |
Aplicaciones gastronómicas con base en el amaranto, alimento ancestral de los Valles a partir del uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Huanca Alquez, Miriam Paola |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Amaranto (Alimento dentro del subsidio prenatal en Bolivia-Características-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional-Amaranto dentro de la economía boliviana-Otros usos y aplicaciones) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Trucha en pasta filo de amaranto, salsa y otros complementos] - Plato fuerte [Cremoso de amaranto y lengua de res en salsa y tierra de achote] - Postre [Bombones relleno de crema de amaranto]) - Balance nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio C. Calle |
Bueno |
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TG/GP 0251 2023 |
Inclusión del tumbo en cuatro preparaciones como estrategia para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Cruz Mamani, Elizabeth |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tumbo (Origen-Características-Producción en Cochabamba-Tiempo de siembra y cosecha-Valor nutricional-Propiedades medicinales-Proceso culinario) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Mi tierra-Bizcocho de tumbo con crema queso y acompañamientos] - Plato fuerte [Templanza-Filete de paiche con salsa de tumbo y otros complementos] - Postre [Esencia-Gelatina sorbete aireado de tumbo] - Cóctel [Valle sour-Singani de zumo de tumbo y otros aditamentos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio la Fuente |
Bueno |
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TG/GP 0252 2023 |
Copoazú - El manjar de dioses de la amazonía, uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Quisbert Choque, Gonzalo Ariel |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Copoazú (Origen-Producción en Bolivia-Descripción del fruto-Características morfológicas de la planta-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Exportación-Valor nutricional-Variedades de copoazú en Bolivia-Aplicaciones-Cupulate) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel de copoazú, singani, licor piña colada y hielo - Entrada [Plato italiano con esferificaciones de copoazú y complementos] - Plato fuerte [Estofado de pollo, salsa de copoazú y acompañamientos] - Postre [Empanada con relleno de copoazú]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio C. Calle |
Bueno |
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TG/GP 0253 2023 |
Conservación sostenible de la castaña en la agrobiodiversidad amazónica mediante aplicaciones gastronómicas |
Mayta Ucedo, Freddy Armando |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Castaña (Descripción del fruto-Características del árbol-Producción nacional de la castaña en Bolivia-Cosecha-Pre cosecha-Extracción o recolección-Comercialización y exportación de la castaña-Usos-Valor nutricional-Amenazas de la castaña-Recolección-Aprovechamiento de la madera-Deforestación-Cambio climático) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [All might-Cóctel refrescante de fresco de castañas] - Entrada [Recif de Chataignes-Nuggets de trucha rellenos de castañas y acompañamientos] - Plato fuerte [Cúpula de sabores amazónicos] - Postre [Dressrosa-Tarta de trigo y castaña]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio C. Calle Poma |
Bueno |
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TG/GP 0254 2023 |
Uso sostenible del maíz Avati nativo del Chaco agrobiodiversidad Bolivia-Pegua |
Callisaya Quisbert, Ximena Asunta |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maíz nativo del Chaco boliviano (Descripción-Variedades-Características morfológicas de la planta-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel Xero [A base de singani, almíbar de naranja, maíz anizado, café de maíz y otros complementos] - Plato fuerte [Panceta de cerdo, esferificaciones de maíz y acompañamientos] - Postre [Frutos del Chaco-Petit choux de maíz, craquelin maíz y acompañamientos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Gonzalo A. Sánchez Z. - Chef. Claudia Burgoa B. |
Bueno |
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TG/GP 0255 2023 |
Suma manq`aña suma qamaña con base en asaí para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Yujra Huanca, Juan Carlos |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Asaí (Descripción del producto-La planta-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Proceso de transformación pulpa de asaí-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Elay Pue-Cóctel de asaí con licor de frutilla] - Entrada [Despertar del Amazonas-Soufflé de asaí, papa y queso parmesano con acompañamientos] - Postre [Dulce Cunumi-Mil hojas rellena de crema pastelera de asaí, nueces y otros complementos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio C. Calle |
Bueno |
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TG/GP 0256 2023 |
Renacer en el Palmar Parajubaea Torallyi (Janchicoco) conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Cuellar Jurado, María Angélica |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Janchicoco (Descripción del producto-Origen-Ubicación geográfica-Cosecha-Siembra-Estructura morfológica-Usos y aprovechamiento-Conservación y cuidado de la palmera-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel Coco Sweet [Base de leche de janchicoco] - Entrada [Punto Quebracho-Crema de janchicoco con verduras y otros complementos] - Plato fuerte [Luna de coco-Enrollado de pollo al janchicoco y otros acompañamientos] - Postre [Sendero del Palmar-Bizcocho de janchicoco]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio A. La Fuente |
Bueno |
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TG/GP 0257 2023 |
Cacao amazónico - uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Miranda Tiñini, Katherine Lourdes |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Cacao (Historia-Origen productivo en Bolivia-Descripción del producto-Características morfológicas-Ubicación geográfica-Control de malezas-Fertilización-Siembra-Poda-Manejo de sombra-Control de plagas y enfermedades-Cosecha-Beneficios del consumo) - Tipos de cacao (Forastero-Criollo-Trinitario) - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel con salsa de cacao-Entrada [Albóndigas de frijol con salsa de chocolate y esferificación de tomate] - Plato fuerte [Rules de pollo con risotto de chocolate y otros acompañamientos] - Postre [Helado de chocolate y otros complementos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio C. Calle |
Bueno |
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TG/GP 0258 2023 |
Alimento de los dioses para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad en base a cacao |
Mejía Alave, Noriega |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Cacao (Descripción del producto-Características del fruto) - Características morfológicas (Tallo-Hojas-Flores-Biología floral-Fruto o mazorca-Semillas-Propagación del cacao-Injertos de cacao) - Tipos de cacao (Criollo-Forastero-Trinitario-Silvestre) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional - Beneficios (Propiedades) - Cacao como alimento - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel vodka de cacao y otros complementos - Entrada [Crema de verduras con cacao y complementos] - Plato fuerte [Cerdo en salsa de cacao y acompañamientos] - Postre [Sweet Brownie de cacao]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio C. Calle |
Bueno |
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TG/GP 0259 2023 |
Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad mediante aplicaciones gastronómicas con base en el cacao |
Mendoza Paredes, Walter Misael |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Cacao (Historia y origen-Cacao en Bolivia-Variedades-Condiciones para producción-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Tratamiento-Derivados-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Ensalada de verduras con vinagre saborizado a cacao y complementos] - Plato fuerte [Res ensalsado de cacao, verduras salteadas y acompañamientos] - Postre [Tartaleta mousse de plátano y cacao] - Cóctel [Licor de chocolate, leche de cacao y otros aditamentos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio C. Calle |
Bueno |
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TG/GP 0260 2023 |
Incorporación del algarrobo de la región del Chaco para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Quispe Apaza, Diana Belén |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Algarrobo (Características-Variedades [Negra o negreta-Rojal-Matalafera-Caches]-Algarrobo como alimento de consumo humano-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional-Usos) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Empanada de maíz y algarrobo con relleno de carne de res y acompañamientos] - Plato fuerte [Filete de paiche empanizado con harina de algarrobo, salteado de verduras y acompañamientos] - Postre [Brownie de algarrobo y helado de algarrobo]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
4 Empastados - 4 discos CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio A. La Fuente |
Bueno |
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TG/GP 0261 2023 |
Idilio, cuesta de sama y lunita con base en algarrobo para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Tapia Villarroel, Osmar Antonio |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Algarrobo (Descripción del fruto - Usos) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha (Tiempo) - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Idilio - Timbal de verduras salteadas sobre galleta de algarrobo] - Plato Fuerte [Cuesta de Sama - Cerdo al horno, espaguetto de algarrobo y otros acompañamientos] - Postre [Lunita - Gelatina de algarrobo con frutas y otros complementos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio C. Calle P. |
Bueno |
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TG/GP 0262 2023 |
Algarrob jeporu umi receta-pe oñeñongatu ha ojeporu hagua sostenible agrobiodiversidad rehegua |
Churata Calamani, Maribel |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Algarrobo (Origen-Origen de la producción del algarrobo en Bolivia-Descripción del fruto) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional - Beneficios - Usos - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Licor de algarrobo y menta, decoradas con esferas y otros complementos]- Entrada [Crema de algarrobo y choclo acompañada de tostadas y otros complementos] - Plato fuerte [Raviolis de algarrobo, relleno de pollo y otros acompañamientos] - Postre [Alfajores de algarrobo]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Gonzalo Sánchez Z. - Chef. Claudia Burgoa B. |
Bueno |
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TG/GP 0263 2023 |
Rutas chaqueñas - uso sostenible de la agrobiodiversidad con base en algarrobo |
Coaquira Ucedo, Noemí Lizeth |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Algarrobo - Tipos de algarrobo (Blanco-Pálido-Negro-Europeo-Loco) - Descripción del producto en Bolivia (Altura, copa y corteza del árbol-Hojas y flores-Frutos-Semillas y raíces) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional - Propiedades - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Propuesta: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Jarabe de granadina, licor de chocolate y reducción de algarrobo] - Entrada [Bocado de tapas con pan de algarrobo y otros complementos] - Plato fuerte [Medallones de res, ratatouille y salsa de algarrobo] - Postre [Bizcocho en sifón]) - Análisis nutricional - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Gonzalo Sánchez Z. - Chef. Claudia Burgoa B. |
Bueno |
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TG/GP 0264 2023 |
Encanto chaqueño - Conservación y uso sostenible de la agrobiiodiversidad con base en algarrobo |
Choque Mollinedo, Amanda Grisel |
1. Introducción / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Algarrobo (Descripción-Extracción y uso del árbol-Origen del fruto-Causas que afectan a la producción del algarrobo) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Productos con base a algarrobo - Obtensión de harina de algarrobo - Elaboración de algarrobina - Goma de algarrobo (Garrofin) - Sustituto del cacao por algarroba - Preparaciones con algarroba en la cultura del Chaco - Variedades - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Frappe a base de harina de algarrobo, coñac, algarrobina y frutos] - Entrada [Pupusas de algarrobo rellenas de charque] - Plato fuerte [Enrollado de pollo con salsa de algarrobo y complementos] - Postre [Charlotte de algarrobo]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 discos CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Gonzalo Sánchez Z. - Chef. Claudia Burgoa B. |
Bueno |
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TG/GP 0265 2023 |
Delicias del Chaco boliviano elaboradas con camote para la conservación y el uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Apaza Quino, Andrea Julia |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Camote (Descripción) - Descripción morfológica del producto (Raíz-Tallo-Hojas-Flores-Fruto y semillas) - Características organolépticas (Sabor-Textura interna-Textura externa-Color) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [A base de zumo de camote, singani y otros aditamentos] - Entrada [Crocante relleno de camote y acompañamientos] - Postre [Mousse bicolor de camote]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Gonzalo Sánchez Z. - Chef. Claudia Burgoa B. |
Bueno |
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TG/GP 0266 2023 |
Heterei jety - Uso sostenible de la agrobiodiversidad del camote |
Calle Poma, Irma Magali |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Camote (Origen-Descripción-Características morfológicas-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Variedades en Bolivia-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Umaña-Ginebra con sirope de camote] - Entrada [Jalaña-Trucha enrollada, puré y espuma de camote] - Plato fuerte [Nuevos sabores-Costillas de cerdo, duquezas de camote y acompañamientos] - Postre [Yapu-Profiterol rellena con crema de camote y complementos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Gonzalo Sánchez Z. - Chef. Claudia Burgoa B. |
Bueno |
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TG/PP 0267 2023 |
Postres exóticos con base en el maní para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Callizaya Ichuta, Jenny Silvia |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maní (Origen-Taxonomía y descripción morfológica-Requerimientos edafoclimáticos-Siembra-Cosecha-Post cosecha-Características del maní-Valor nutricional-Usos-Alergia al maní) - El maní y el mundo - Bolivia y el maní - Tipos de maní - Postres (Historia-Tipos de postres-Postres emplatados) - Preparaciones (Chancas-Galletas de maní-Chicha de maní-Bombones-Megacono pasas al ron) / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Postres [Opera fresca de maní-Entremet de maní-Otomani]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Gonzalo Sánchez Z. - Chef. Claudia Burgoa B. |
Bueno |
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TG/GP 0268 2023 |
Uso sostenible del maní como parte de la agrobiodiversidad del Chaco boliviano |
Alanoca Callisaya, Claudia Mayte |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maní (Descripción-Tipos de maní [Virginia-Español-Valencia-Runner]-Detalles de la planta) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha (Conservación-Almacenamiento) - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Picante dulce-Cóctel aperitivo dulce a base de maní, frutilla y vodka] - Entrada [Multicolor-Croquetas de maní y acompañamientos] - Plato fuerte [Sabor-Cremoso de quinua y maní con lomo de cerdo] - Postre [Dulce grano-Mousse de maní]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Claudia Burgoa B. |
Bueno |
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TG/GP 0269 2023 |
Saberes del isaño - El tubérculo de los sabores para la conservación y sustentabilidad |
Rea Ascarrunz, Israel Gonzalo |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Isaño (Descripción del producto-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Jarabe de isaño negro, licor de café, aire salado de chocolate y decoraciones] - Entrada [Quinua sancochada, puré de isaño y complementos] - Plato fuerte [Ñoquis de isaño negro y acompañamientos] - Postre [Bizcocho de isaño, diplomata de isaño negro y acompañamientos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 discos CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López Q. |
Bueno |
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TG/GP 0270 2023 |
Primavera Andina - Uso sostenible del isaño perteneciente a la agrobiodiversidad boliviana |
Ramírez Pacheco, Daniel Marcelo |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Isaño (Origen-Isaño Negro-Antocianinas-Beneficios del consumo) - Morfología del isaño - Ubicación geográfica de siembra y cosecha (Elección del terreno-Manejo ecológico de plagas-Los pro bióticos-Selección y limpieza-Procesamiento-Empacado-Transporte y expendio) - Producción del isaño en Bolivia - Consumos tradicionales ancestrales (Thayacha-Huatia) - Medicina ancestral con base al isaño (Efecto diurético) - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Isaño espumoso] - Entrada [Croquetas de isaño] - Plato fuerte [Filetes endulzados, tierra de isaño y acompañamientos] - Postre [Chocolate con crema de isaño]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López Q. |
Bueno |
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TG/GP 0271 2023 |
Amaranto - Herencia cultural de los valles para la conservación y uso sosteninble de la agrobiodiversidad |
Herrera Tinta, Rigoberto |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad -Amaranto (Antecedentes-Descripción de la planta-Importancia del amaranto para la economía boliviana-Distribución geográfica del cultivo-Cualidades nutritivas-Requerimiento agro ecológico-Plagas y enfermedades-Usos y aplicaciones) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel Amaranto Sour - Entrada [Tabulé de amaranto con causa limeña] - Plato fuerte [Ispi con amaranto primavera] - Postre [Tartaleta de amaranto]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 discos CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Gonzalo A. Sánchez Z. - Chef. Julio A. La Fuente |
Bueno |
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TG/GP 0272 2023 |
Valle hermoso - Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad boliviana con base en el amaranto |
Huacota Yucra, Jacqueline |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Amaranto (Descripción-Origen-Historia-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Ciclo productivo del amaranto en Bolivia-Variedades-Exportación-Valor nutricional-Beneficios del consumo) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel de leche de amaranto, whisky y zumo de naranja - Entrada [Crema de zapallo, pasta philo de amaranto y acompañamientos] - Plato fuerte [Enrollado de pollo con salsa de amaranto y acompañamientos] - Postre [Cheesecake de amaranto]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Gonzalo A. Sánchez Z. - Chef. Julio La Fuente A. |
Bueno |
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TG/GP 0273 2023 |
Flores de arracacha - Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Silva Achá, Lidia Nataniela |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Arracacha (Origen-Producción en Bolivia-Descripción del tubérculo)-Características morfológicas (Raíz-Tallo-Hijuelos-Hojas-Flores-Fruto)-Agroecología y cultivo (Suelos y altitud-Temperatura-Luminosidad-Preparación del suelo-Arado, rastrado y nivelado-Drenajes-Surcos-Desinfección-Fertilización complementaria-Riegos)-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Variedades de arracacha (Amarilla-Blanca-La de manchas moradas)-Valor nutricional-Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Método batido de arracacha y singani]-Plato fuerte [Trozos de costilla de cerdo con crema de arracacha y otros complementos]-Postre [Helado de api, bizcocho y salsa de arracacha])-Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López Q. |
Bueno |
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TG/GP 0274 2023 |
Gusto ligero y dulce del Valle con base en la arracacha para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Condori López, Carlos Alberto |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Arracacha (Descripción del producto-Origen) - Partes de la planta (Raíz-Tallo-Peciolo y hojas-Flores-Fruto) - Tipos de arracacha - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Rupha-Cóctel de ginebra, vermut y zumo de arracacha] - Entrada [Kallku Miski-Láminas de arracachas enrolladas y complementos] - Plato fuerte [Khuchi Kirsuqa-Cerdo enrollado, puré de arracacha y acompañamientos] - Postre [Askha Arracacha-Bizcocho de arracacha]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio A. La Fuente |
Bueno |
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TG/GP 0275 2023 |
Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad del copoazú, una especie amazónica |
Zelada Molina, Clara Camila |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Copoazú (Descripción del producto-Descripción del copúlate-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Mocktail-Zumo de frutas cítricas, zumo de copoazú y almíbar de lavanda] - Entrada [Ceviche de hongos, chalota, ají chinche y perlas de copoazú] - Plato fuerte [Lomo sellado en salsa de copoazú y acompañamientos] - Postre [Panacota de copoazú y complementos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. María Luisa Laura |
Bueno |
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TG/GP 0276 2023 |
Innovación en el aprovechamiento del copoazú: una alternativa sostenible en la agrobiodiversidad |
Puña Catunta, José Manuel |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Copoazú (Descripción del producto-Origen-Tipos de copoazú) - Estructura de la planta copoazú (Raíz-Hoja-Tallo-Flor-Fruto-Semilla) - Ubicación geográfica (Siembra-Cosecha) - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Guaina Raú-Cóctel de copoazú, gin y agua tónica] - Entrada [Mandua-Crema de copoazú, almendras, ajo, pan molde y caviar de cilantro] - Plato fuerte [Kepegua-Paiche marinado en copoazú, mayonesa de copoazú y yuca frita] - Postre [Panacotta de copoazú]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio A. La Fuente |
Bueno |
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TG/GP 0277 2023 |
Explorando aplicaciones culinarias de la castaña para la preservación de la agrobiodiversidad de la amazonía boliviana |
Noriega Prieto, Gizela Andrea |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Castaña (Descripción) - Ubicación geográfica (Pre cosecha-Cosecha-Extracción o recolección-Almacenamiento-Productos derivados) - Valor nutricional - Aplicaciones de la castaña en la gastronomía - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel Sirope de castaña, vodka y triple sec - Entrada [Akaru-Tartar de verduras salteadas en aceite de castaña, crocantes de castañas y acompañamientos] - Plato fuerte [Aikokatu-Solomillo de res encostrado en castaña y acompañamientos] - Postre [Ajaregua-Helado de castaña]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. María Luisa Laura M. |
Bueno |
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TG/GP 0278 2023 |
Implementación de la castaña en elaboraciones gastronómicas para la conservación de la agrobiodiversidad |
Miranda Alpire, Juan Manuel |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Castaña (Descripción del producto-Beneficios del consumo-Castaña en la gastronomía) - Ubicación geográfica de siembra (Geografía-Dispersión de la semilla-Cosecha-Envasado y exportación) - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel Solaire-Leche de castañas, ron y triple sec - Entrada [Izalith-Lámina de beterraga aderezada con aceite de almendra y acompañamientos] - Plato fuerte [Nadalia-Solomillo de res en salsa de castaña y acompañamientos] - Postre [Shanalotte-Bizcocho de castaña]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. María Luisa Laura M. - Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
Bueno |
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TG/GP 0279 2023 |
La castaña amazónica aplicada en la gastronomía de manera sostenible mostrando la importancia de la agrobiodiversidad de Bolilvia |
Mora Gutiérrez, Héctor Gabriel |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Castaña (Descripción del producto-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Castañada-Licor de almendra, leche de castaña y almíbar] - Entrada [Triangle Castañero-Crepe de castaña y acompañamientos] - Plato fuerte [Cuchi Chumpi [Lomo de cerdo con coral de castaña y acompañamientos] - Postre [Explosión-Macarrons diplomata de almendra y complementos]) - Análisis químico nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. María Luisa Laura M. - Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
Bueno |
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TG/GP 0280 2023 |
Promoción de la sostenibilidad y agrobiodiversidad: cuatro iniciativas culinarias basadas en janchicoco |
Lima Alvarez, Gary Cristian |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Janchicoco (Descripción del producto-Ubicación geográfica-Uso razonable-Cosecha-Aprovechamiento del janchicoco-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Leche de janchicoco, ron blanco y aditivos) - Entrada [Janchicrocante-Mayonesa de janchicoco, hojaldre, encurtidos y acompañamientos] - Plato fuerte [Filete de paiche, puré de papa en leche de janchicoco y acompañamientos] - Postre [Bizcocho Gioconda de janchicoco]) - Análisis químico nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente - Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
Bueno |
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TG/GP 0281 2023 |
Técnicas culinarias para la conservación de la agrobiodiversidad con base en janchicoco, un producto endémico |
Limachi Chino, Luz Belén |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Janchicoco (Descripción del producto-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional-Aportes gastronómicos) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Chumpi coco-Leche de janchicoco, café coñac y ron blanco] - Entrada [Tantaku-Pan de janchicoco relleno de lomo saltado, bechabel de janchicoco y acompañantes] - Plato fuerte [Ukhu Chuquisac-Costillas de cerdo, corteza de janchicoco y acompañantes] - Postre [Misky mikuy-Hojaldre, almíbar y espuma de janchicoco en praliné]) - Análisis químico nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente - Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
Bueno |
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TG/GP 0282 2023 |
Explorando la agrobiodiversidad del cacao en la creación de un coctel, entrada plato fuerte y postre |
Pacheco Limachi, Jareth Joselin |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Cacao (Descripción-Historia) - Cacao boliviano (Variedades-Regiones de producción-Clima y suelo-Calidad del producto-Comercialización y valor agregado-Desafíos y oportunidades) - Tipos de cacao (Forastero-Criollo-Trinitario) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Derivados de cacao (Pasta-Polvo-Manteca) - Valor nutricional - Beneficios - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Vodka, licor de cacao y complementos] - Entrada [Inti-Pasta de cacao y harina de trigo y complementos] - Plato fuerte [Pacha-Solomillo de cerdo en salsa de cacao picosa y otros acompañamientos] - Postre [Muyu-Masa Choux craquelin de cacao]) - Análisis químico nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio C. Calle Poma - Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
Bueno |
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TG/GP 0283 2023 |
Cacao boliviano del bosque a la mesa: contribuciones gastronómicas para la conservación de la agrobiodiversidad |
Pacheco Buitrago, Kevin Mauricio |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Cacao (Descripción del producto) - Descripción del árbol de cacao (Raíz-Hojas-Tallo-Flores-Fruto-Semillas) - Cacao boliviano (Ubicación geográfico de siembra y cosecha) - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel de musílago de cacao, bitter, vodka y gin - Entrada [Sándwich de huevo de codorniz curadas en cacao y complementos] - Plato fuerte [Solomillo de res, nibs de cacao, coral de cacao y otros acompañamientos] - Postre [Cheesecake de cacao]) - Análisis químico nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. María Luisa Laura - Relator: Lic. Miriam Ocaña O. |
Bueno |
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TG/GP 0284 2023 |
Cacao oro puro de la amazonía de Bolivia para la conservación de la agrobiodiversidad sostenible |
Panti Quito, Sarain Nela |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Cacao (Descripción-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Tipo de propagación-Manejo agronómico de la plantación-Plagas y enfermedades) - Tipos de cacao - Proceso de elaboración (Usos y sus derivados) - Aplicaciones gastronómicas - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Phajcha-Licor de cacao artesanal y complementos] - Entrada [Yawa-Coral, caviares de cacao y complementos] - Plato fuerte [Kawsay-Solomillo de cerdo en costra de cascarilla de cacao y acompañamientos] - Postre [Chokorati-Choux, craqueli de cacao y complementos]) - Análisis químico nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Claudia Burgoa B. - Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
Bueno |
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TG/GP 0285 2023 |
Amaranto: cultivo ancestral de gran versatilidad culinaria y su uso sostenible en la agrobiodiversidad de Bolivia |
Machaca Quispe, Daniel |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Amaranto (Origen-Descripción) - Ubicación geográfica (Siembra-Suelos-Tiempos-Fertilización-Deshierbe-Control de plagas-Cosecha-Trillado-Limpieza del grano-Almacenamiento) - Valor nutricional (Composición física y química del grano) - Formas de consumo - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Ron blanco, licor de plátano y jugo de amaranto]-Entrada [Tabule de amaranto relleno de tomate y complementos]-Plato fuerte [Spaguetos con pollo en salsa bechabel y acompañamientos]-Postre [Bizcocho de amaranto y complementos])-Análisis químico nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio César Calle - Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
Bueno |
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TG/PP 0286 2023 |
Replanteamiento de la cafetería Kusisita Chuyma en la ciudad de La Paz mediante la incorporación de una triada de productos de pastelería |
Rivero Hurtado, Adriana Lucía |
1. Antecedentes: Título proyecto (Cafetería Kusisita Chuyma) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (Motivación-Justificación-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Antecedentes-Desarrollo de la idea-Productos y servicios-Nombre empresa-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan de mercado (Universo y muestra-Plan de marketing GAP-Canales de distribución-Publicidad) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones-Política de SyS) - Costos productos - Recetas estándar Pastelería (Torta tropical kusisita-Samosa pastor alemán-Bombones kusisita) - Precios - Punto de equilibrio - Estimación de capital inicial (Activos fijos e intangibles-Capital de trabajo) - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía) - Evaluación de resultados / 3. Conclusiones - Referencias bibliográficas - Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo de Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Jhoshimar Marca Choque |
Bueno |
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TG/PP 0287 2023 |
Emprendimiento productivo pastelería virtual tropical cakes en la ciudad de La Paz |
Conrrado Quino, Lizeth Evelin |
1. Antecedentes: Título proyecto (Pastelería Virtual Tropical Cakes) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (Alcances-Geográfico) / 2. Desarrollo del emprendimiento: Idea de negocio (Psicología del color y tipografía)-Identificación de mercado y desarrollo de plan de mercado (Análisis de grupo focal-Análisis situacional-Plan de marketing-Canales de distribución-Publicidad y promoción [Marketing de influencer-Publicidad on line])-Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones-Política de SyS)-Costos productos-Recetas estándar (Tres leches en vaso con frutas al almíbar-Brownie en vaso)-Listado de precios-Punto de equilibrio-Capital inicial (Activos fijos e intangibles-Capital de trabajo)-Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía)-Evaluación de resultados (Cumplimiento de ventas-Semáforo) / 3. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo a Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Jhoshimar Marca Choque |
Bueno |
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TG/GP 0288 2023 |
Emprendimiento productivo de la pastelería dulce Salim en la ciudad de El Alto, especializada en masitas y pasteles |
Castillo Yupanqui, Carolina |
1. Antecedentes: Título proyecto (Pastelería Dulce Salim) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (Alcances) / 2. Desarrollo del emprendimiento: Idea de negocio (Productos o servicios-Nombre de la empresa-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan de mercado (Análisis de mercado-Grupo focal-Muestra-Ficha descriptiva-Preguntas-Análisis situacional-Plan de marketing-Canales de distribución-Publicidad y promoción) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones-Política de SyS) - Costos productos - Recetas estándar (Queques-Cupcakes-Donas-Alfajores-Panes integrales-Empanadas-Deditos horneados-Tortas-Pasteles) - Listado de precios - Punto de equilibrio - Capital inicial (Activos fijos e intangibles-Capital de trabajo) - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía) - Evaluación y plan de acción / 3. Conclusiones - Referencias bibliográficas - Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo a Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Jhoshimar Marca Choque |
Bueno |
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TG/GP 0289 2023 |
Propuesta de emprendimiento productivo Postremacía dedicado a la elaboración de postres de autor inspirados en el territorio boliviano |
Vargas Loayza, Daniela Elizabeth |
1. Antecedentes: Título proyecto (Postremacía-Postres de autor inspirados en Bolivia) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (General-Específicos-Alcances [Temporal-Temático-Geográfico]) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Productos o servicios-Nombre empresa-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan (Análisis de mercado-Análisis situacional-Plan de marketing-Análisis de brechas GAP-Canales de distribución-Publicidad y promoción) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones-Política de SyS) - Costos productos - Recetas estándar (Mousses: Airu-Cremoso Andino-Valluno-Kollita) - Listado de precios - Punto de equilibrio - Estimación de capital inicial - Legalidad del negocio (SIN-Alcaldía-SEPREC) - Evaluación de resultados (Análisis de ventas-Progreso de ventas-Cumplimiento de objetivos internos-Logros) / 3. Conclusiones-Referencias bibliográficas-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo a Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Jhoshimar Marca Choque |
Bueno |
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TG/GP 0290 2023 |
Propuesta de emprendimiento denominado wic (wish ice cream) dedicado a la producción helados artesanales en la zona de San Antonio |
Martínez de la Vía Aguirre, Diana Sofía |
1. Antecedentes: Título proyecto (WIC-Wish Ice Cream) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (General-Específicos-Alcances-Temporal-Temático-Geográfico) / 2. Desarrollo del emprendimiento: Idea de negocio (Descripción-Nombre-Imagen-Productos o servicios-Valor nutricional-Tamaño) - Identificación de mercado y desarrollo de plan (Insumos y materiales-Estudio de mercado [Segmento-Buyer persona-Universo y muestra]-Demanda y oferta - Análisis situacional-PORTER-FODA-GAP-Canales de distribución-Publicidad) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones-Política de SyS) - Costos productos - Recetas estándar (Helados: Vainilla-Chocolate-Granizado-Frutilla) - Listado de precios - Punto de equilibrio - Estimación de capital inicial - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía-CNS-SEDES-SENAPI) - Evaluación de resultados (Ventas-GAP) / 3. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo a Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Jhoshimar Marca Choque |
Bueno |
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TG/GP 0291 2023 |
Leche y Canela - Negocio dedicado a la producción de panadería y repostería artesanal |
Aguilera Rodríguez, Abner Roberto |
1. Antecedentes: Título del proyecto (Panadería y Pastelería Artesanal - Leche y Canela) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (General-Específicos-Alcances [Temporal-Temático-Geográfico]) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Idea inicial-Productos o servicios [Delivery para tortas]-Nombre empresa-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan (Análisis mercado [Grupo focal]-Análisis situacional-FODA-Diamante Porter-Plan de marketing-Canales de distribución-Publicidad) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones-Política de SyS) - Costos productos (Recetas estándar [Panes integrales-Croissants-Empanadas-Queques-Galletas-Alfajores-Pasteles-Tortas-Rollos de queso]-Listado de precios-Punto equilibrio-Capital inicial) - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía) - Evaluación de resultados del emprendimiento / 3. Conclusiones - Referencias - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo a Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Jhoshimar Marca Choque |
Bueno |
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TG/GP 0292 2023 |
Emprendimiento productivo - Panadería Luigis en la ciudad de El Alto |
Balboa Flores, José Luis |
1. Antecedentes: Título del proyecto (Panadería Luigis) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (General-Específicos-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Idea inicial-Productos-Nombre empresa-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan (Análisis mercado [Grupo focal]-Análisis situacional-FODA-Fuerzas de Porter-Mercado objetivo [Buyer Persona]-Plan de marketing GAP-Canales de distribución-Publicidad [Físicos-Videos-Redes Sociales]) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones) - Costos productos (Recetas estándar [Panes: Sarna-Molde-Maíz-Hamburguesa-Croissants-Rollos de queso-Empanadas-Pan de batalla-Marraqueta]-Listado de precios-Ventas y punto equilibrio-Capital inicial) - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Registro de Comercio-Alcaldía-Registro tributario) - Evaluación de resultados (Ventas-Semáforo) / 3. Conclusiones - Referencias - Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo a Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Jhoshimar Marca Choque |
Bueno |
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TG/GP 0293 2023 |
Emprendimiento catering de postres dulces - Nippon Keki |
Choque Cerezo, Ximena |
1. Antecedentes: Título del proyecto (Catering de postres-Nippon Keki) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (General-Específicos-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Idea inicial-Productos o servicios-Nombre empresa-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan (Análisis mercado [Grupo focal]-Análisis situacional-FODA-Fuerzas de Porter-Mercado objetivo [Buyer Persona]-Plan de marketing GAP-Canales de distribución-Publicidad [Promociones-Videos-Redes Sociales]) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones) - Costos productos (Recetas estándar [Repostería-Postres: Cupcakes-Donas-Dorayakis-Kasutera-Panna Cotta]-Listado de precios-Ventas y punto equilibrio-Capital inicial [Activos fijos e intangibles]) - Evaluación de resultados (Ventas-Semáforo) - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía) / 3. Conclusiones - Referencias - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo a Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Jhoshimar Marca Choque |
Bueno |
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TG/GP 0294 2023 |
Emprendimiento dedicado a la venta de mermeladas saludables Big Jam en la ciudad de La Paz |
Zelada Fernández, Mishel Alizon |
1. Antecedentes: Título del proyecto (Mermeladas saludables BIG JAM) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (General-Específicos-Alcances [Geográfico-Temporal-Temático]) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Descripción empresa-Productos-Nombre empresa-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan (Análisis mercado [Grupo focal]-Análisis situacional-FODA-Diamante Porter-Mercado objetivo [Buyer Persona]-Plan de marketing [Análisis GAP]-Canales de distribución-Publicidad [Físicos-Redes Sociales]) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones) - Costos productos (Recetas estándar [Mermeladas: Frutos amazónicos-Frutos del bosque amazónicos-Frutos exóticos]-Listado de precios-Punto de equilibrio-Estimación de capital inicial) - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía-SENASAG) - Evaluación de resultados (Ventas-Semáforo) / 3. Conclusiones - Referencias - Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo a Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Jhoshimar Marca Choque |
Bueno |
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TG/GP 0295 2023 |
Home made emprendimiento dedicado a la elaboración de productos de pastelería para acontecimientos |
Coronado Calderon, Joaquín |
1. Antecedentes: Título del proyecto (HOME MADE-Pastelería) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (General-Específicos-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Idea inicial-Productos o servicios-Nombre empresa-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan (Análisis mercado [Grupo focal]-Análisis situacional-FODA-Diamante Porter-Mercado objetivo [Buyer Persona]-Plan de marketing [Largo y corto plazo-Análisis GAP]-Canales de distribución-Publicidad [Radial-BTL-POP-StopMotion-Redes Sociales]) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones) - Costos productos (Recetas estándar [Rollo de queso-Pies-Queques-Cupcake-Galletas-Alfajores-Trufas-Conitos-Brazo gitano-Donas-Pizzas-Brochetas-Mini tartas y otros]-Listado de precios-Punto de equilibrio-Estimación de capital inicial) - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía) - Evaluación de resultados / 3. Conclusiones-Referencias-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo a Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Jhoshimar Marca Choque |
Bueno |
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TG/GP 0296 2023 |
Mermeladas artesanales Neymelada de la ciudad de La Paz |
Ruiz Pérez, José Neycer |
1. Antecedentes: Título del proyecto (Mermeladas artesanales - Neymelada) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (General-Específicos-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Idea inicial-Productos o servicios-Servicio delibery-Pectina-Nombre empresa-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan (Análisis mercado [Grupo focal]-Análisis situacional-Mercado objetivo -Plan de marketing-Canales de distribución-Publicidad y promoción) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones) - Costos productos (Recetas estándar [Mermeladas en sabores: Frutilla-Frambuesa-Cereza-Tomate-Pimiento-Jalapeño]-Listado de precios-Punto de equilibrio-Estimación de capital inicial) - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía-CNS-MTEPS-) - Evaluación de resultados / 3. Conclusiones - Referencias - Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo a Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Jhoshimar Marca Choque |
Bueno |
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TG/GP 0297 2023 |
Apetitos - Emprendimiento dedicado a la venta de snacks para perros |
Choque Nina, Grease Carolina |
1. Antecedentes: Título del proyecto (Apetitos-Snacks para mascotas) - Emprendedor - Objetivos del emprendimiento productivo (General-Específicos-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Idea inicial-Productos o servicios-Nombre empresa-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan (Análisis mercado [Grupo focal-Grupo experimental-Entrevista a un profesional]-Análisis situacional-Mercado objetivo [Buyer persona]-Plan de marketing [GAP]-Canales de distribución-Publicidad y promoción [Redes Sociales]) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones) - Costos productos (Recetas estándar y análisis nutricional [Gelatinas-Traqueas deshidratadas-Sazonador-Filetes de pollo-Torta de quinua]-Listado de precios-Punto de equilibrio-Estimación de capital inicial) - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía-Registro SENASAG) - Evaluación de resultados (Ventas-Progreso-Método semáforo-Estados de objetivos) / 3. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo a Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Jhoshimar Marca Choque |
Bueno |
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TG/GP 0298 2023 |
Catering antojito fitness, emprendimiento dedicado a la venta y distribución de alimentos en El Alto extranca - Río Seco |
Goméz Callisaya, Alcides Arturo |
1. Antecedentes: Título del proyecto (Catering Antojito Fitness) - Emprendedor - Objetivos del emprendimiento productivo (General-Específicos-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Idea inicial-Productos o servicios-Cuadros de análisis químico-Servicio catering y delibery-Nombre empresa-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan (Análisis [Grupo focal]-Análisis situacional-Mercado objetivo-Plan de marketing-Canales de distribución-Publicidad y promoción) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones) - Costos productos (Recetas estándar [Lomo de res a la plancha-Pollo a la plancha-Milanesa de pollo-Chuletas de res a la plancha-Berenjenas a la romana-Trucha a la plancha-Llama en salsa agridulce-Pollo al horno-Batidos vitamínicos-Refrescos]-Listado de precios-Punto de equilibrio-Estimación de capital inicial) - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía) - Evaluación de resultados (Ventas-Logros) / 3. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo a Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Jhoshimar Marca Choque |
Bueno |
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TG/GP 0299 2023 |
Explorando la riqueza biodiversa de Bolivia mediante la reinvención del janchicoco en cuatro propuestas gastronómicas |
Koska Jiménez, Karla Elvira |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Janchicoco (Descripción del producto-Especie endémica-Uso sostenible) - Ubicación geográfica (Prácticas de cosecha-Manejo-Zonas de cosecha-Estrategias aprovechamiento-Janchicoco en el escudo de Bolivia-Fábricas de galletas) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Coquito Andino-Cóctel de janchicoco y singani] - Entrada [Coronita-Tabulet de quinua y janchicoco] - Plato fuerte [Thapa-Pasta bechabel de Janchicoco y papillote de paiche] - Postre [Bizcocho de janchicoco]) - Análisis químico nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Miriam Ocaña O. - Chef. Julio César Calle |
Bueno |
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TG/GP 0300 2023 |
Innovando la utilidad de la arracacha en la gastronomía boliviana conservando el uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Copa Tambo, María Paola |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Arracacha (Descripción del producto-Tipos de arracacha) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha (Zonas de producción-Cosecha-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Racha-Licuado de racacha, singani y complementos] - Entrada [Colorado-Láminas de racacha con crocantes y complementos] - Plato fuerte [Medallón al vino con espuma de racacha y acompañamientos] - Postre [Macarrons relleno de crema pastelera de racacha y complementos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López - Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla |
Bueno |
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TG/GP 0301 2023 |
Rescate ancestral: uso significativo de la arracacha en gastronomía para la preservación de la agrobiodiversidad |
Churqui Quispe, Deymar Jesús |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Arracacha (Origen del producto-Descripción del tubérculo) - Características morfológicas (Raíz-Tallo-Hijuelos-Flores-Hojas-Fruto) - Tipos de arracacha (Con manchas moradas-Amarilla-Blanca) - Cultivo (Suelos y altitud-Temperatura-Humedad y precipitación-Suelo) - Post cosecha (Limpieza-Empacado-Almacenamiento y transporte) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Huevos rellenos de arracacha] - Plato fuerte [Solomillo de cerdo y puré de arracacha] - Postre [Masa quebrada en coral de arracacha y complementos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
2 Empastados - CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente - Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla |
Bueno |
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TG/GP 0302 2023 |
Explorando el potencial del tumbo en una propuesta gastronómica para la sostenibilidad y preservación de la agrobiodiversidad |
Vargas Guzmán, Julio |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Tumbo (Origen del producto-Descripción)-Características morfológicas (Tallos-Hojas-Raíces-Flores-Fruto)-Ubicación geográfica del cultivo-Proceso productivo (Plantación-Propagación-Transplante-Conducción-Poda-Riego-Cosecha)-Usos (Medicinal-Industrialización)-Valor nutricional-Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Tumbo Pasión-Jugo de tumbo y ron blanco, sidra y miel]-Entrada [Timbal Pasión-Paiche marinado de tumbo y acompañamientos]-Plato fuerte [Paisaje cultural-Asado flambeado con Jack Daniel, papel de tumbo y acompañamientos]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López Quispe |
Bueno |
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TG/GP 0303 2023 |
Cuatro elaboraciones gastronómicas con base en el fruto del cacao para la conservación de la agrobiodiversidad amazónica boliviana |
Paz Marquez, Melanie Leslie |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Cacao (Descripción del producto-Origen-Componentes-Tipos de cacao [Criollo-Forastero amazónico-Trinitario]) - Usos - El cacao en Bolivia (Cultivo-Cacao silvestre-Extensión) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha en Bolivia - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Luna Rosa-Cóctel frappe a base de licor de cacao y vodka] - Entrada [Paraguarí-Croquetas de papa pinta boca y otros complementos] - Plato fuerte [Ciénega-Sopa de cacao, con fondo de carne de res y acompañamientos] - Postre [Bizcocho de cacao en sifón]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López - Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
Bueno |
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TG/GP 0304 2023 |
Uso sostenible del tumbo en preparaciones gastronómicas para la preservación de la agrobiodiversidad en Bolivia |
Huaycho Vargas, Katherinne Michelle |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tumbo (Descripción) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Familias pioneras en el cultivo del tumbo - Dificultades que se pueden presentar en el proceso de la producción - Manejos del cultivo (Propagación-Semilla-Almacigo-Primer transplante-Transplante definitivo-Plantación-Riego-Cosecha) - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Entrada [Tabulé de quinua con salsa de tumbo] - Plato fuerte [File mignon en salsa de tumbo] - Postre [Cheesecake de tumbo]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López - Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
Bueno |
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TG/GP 0305 2023 |
Conservación del grano de amaranto por medio de aplicaciones culinarias en la agrobiodiversidad boliviana |
Mamani Mamani, Erika |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Amaranto (Descripción-Características morfológicas-Tipos de amaranto-Usos) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional - Beneficios del amaranto - Aplicaciones gastronómicas - Derivados - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Hervido de amaranto, zumo de pomelo, vodka y complementos] - Entrada [Kiwicha-Queneles de amaranto y láminas y acompañamientos] - Plato fuerte [Quispiñas de amaranto, carne de res en salsa de amaranto] - Postre [Tartaleta de amaranto]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente - Relator: Lic. Miriam Ocaña O. |
Bueno |
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TG/PP 0306 2023 |
Sabores de isaño: descubriendo la agrobiodiversidad a través de la elaboración de tres postres al plato |
Martínez Tazola, Jonathan |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Isaño (Descripción del producto) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional - Composición química y valor nutricional del isaño, variedad kellu (Postres-Helado-Pastel-Empanada) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Postres-Repostería: Helado de isaño [Chiyara thayacha]-Pastel de isaño [Tanta Muxsa]-Empanada de isaño[Isañu kisu]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López - Relator: Lic. Gonzalo Sánchez |
Bueno |
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TG/GP 0307 2023 |
Castaña: un tesoro gastronómico de los bosques para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Monroy Chuquimia, Luz Estefany |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Castaña (Descripción del producto-Características morfológicas-Sistema de reproducción-Ubicación geográfica y proceso productivo-Usos-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Almendrado real-Singani, licor de chocolate, crema y leche de almendra] - Entrada [Flor de castaña-Masa hojaldre de almendra, paté de pollo, coral de almendra y complementos] - Plato fuerte [Confit de trucha en salsa de almendra y acompañamientos] - Postre [Brownie de almendra]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López |
Bueno |
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TG/GP 0308 2023 |
Curuba (Tumbo) tentaciones en la gastronomía boliviana para impulsar la agrobiodiversidad del Valle andino |
Herrera Quispe, Mildred |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tumbo (Descripción del producto-Clasificación-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional-Propiedades organolépticas-Usos alimentarios del tumbo) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Elixir de valles-Bebida de tumbo con toque de ron blanco y granadina] - Entrada [Bocado valluno-Gelatina de tumbo y acompañamientos] - Plato fuerte [Tesoro valluno-Cerdo marinado en tumbo y acompañamientos] - Postre [Delicatese-Gelatina y coulis de tumbo y complementos]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López - Lic. Gonzálo Sánchez |
Bueno |
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TG/GP 0309 2023 |
Explorando la agrobiodiversidad: cuatro innovadoras propuestas gastronómicas a partir del tarwi |
Calle Peñaloza, Dalila Rossy |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tarwi (Descripción-Beneficios del consumo-Formas de preparación-Zonas de producción) - Ubicación geográfica (Preparación del suelo-Siembra-Cosecha-Post cosecha-Trillado y venteado de granos) - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Tarwichu-Leche de tarwi, vodka, café coñac y complementos] - Entrante [Crema de tarwi en reducción de fondo de pollo y complementos] - Plato fuerte [Charque crocante en puré de tarwi y acompañamientos] - Postre [Miski-Bizcocho de tarwi en sifón y complementos]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Calle P. - Relator: Lic. Gonzálo Sánchez |
Bueno |
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TG/GP 0310 2023 |
Kiwicha (Amaranto) de Los Andes preservación de la agrobiodiversidad mediante la gastronomía |
Mamani Quispe, Josue Grover |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Amaranto (Origen-Tipos de amaranto-Descripción del producto) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional - Beneficios - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Dulce fusión-Leche de amaranto con singani y complementos] - Entrada [Phayiri-Croquetas de amaranto rellenas de queso y complementos] - Plato fuerte [Kiwicha-Filete de trucha rebozada de amaranto y acompañamientos] - Postre [Paraiso-Panacota de amaranto]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López - Relator: Miriam Ocaña |
Bueno |
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TG/GP 0311 2023 |
La achacana, un tesoro para la gastronomía y la conservación de la agrobiodiversidad |
Condori Ali, Lenny |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Achacana (Definición-Características-Hábito y lugares de crecimiento-Achacana de Potosí) - Valor nutricional - Proceso para el consumo - Aplicaciones - Fiesta de Chutillos - Ají de achacana - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Laguna Colorada-Bebida de achacana, vodka y blue curacao] - Entrada [Sumak Urku-Duquezas de achacana y guarniciones] - Plato fuerte [Yocalla-Filet mignon, gelificación de achacana y acompañantes] - Postre [Tunupa-Bizcocho con crema de achacana]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López - Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
Bueno |
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TG/GP 0312 2023 |
Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad en Bolivia explorando con el fruto del copoazú amazónico |
Quispe Acero, Brandon Abraham |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Copoazú (Descripción del producto) - Ubicación geográfica (Siembra-Cosecha) - Composición nutricional del copoazú - Tabla de valor nutricional - Usos - Exportación de manteca del copoazú - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Verde Cupu-Cóctel de copoazú, singani y licor de menta] - Entrada [Croquetas de copoazú con emulsión y complementos] - Plato fuerte [Enrollado de pollo, verduras salteadas en salsa de copoazú] - Postre [Torta de copoazú]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente - Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
Bueno |
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TG/GP 0313 2023 |
La versatilidad del tomate de árbol en la gastronomía actual para preservar la agrobiodiversidad de Bolivia |
Cussi Huarahuara, Rouse |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tomate de árbol (Origen-Tipos-Producción internacional-Producción nacional-Clasificación botánica) - Siembra y cosecha del tomate de árbol - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Acida dulzura-Ron blanco, zumo de tomate de árbol y almíbar] - Entrada [Cannoli de tomate de árbol, pollo en mayonesa y acompañamientos] - Plato fuerte [Papillote de surubí con espuma de tomate de árbol y acompañamientos] - Postre [Entremet de mousse de tomate de árbol]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. María Luisa Laura M. - Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
Bueno |
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TG/GP 0314 2023 |
Achacana el nuevo sabor andino de Bolivia para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Catari Mamani, Delma Marisol |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Achacana (Descripción del producto-Características-Tipos de achacana-Usos en la gastronomía-Propiedades medicinales) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Comercialización - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Sixilla-Licor de achacana, singani y almíbar] - Entrada [Quespi-Croquetas de ají de achacana y acompañamientos] - Plato fuerte [Sabor andino-Capeletis rellenas de achacana y acompañamientos] - Postre [Dulce-Bizcocho de vainilla con mermelada de achacana]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Claudia Burgoa B. - Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
Bueno |
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TG/CP 0315 2023 |
Propuesta de emprendimiento denominado Neyda Restaurante, que comercializa alimentos procesados a la parrilla y pollos a la broaster en la ciudad de La Paz |
Salamanca Gutiérrez, Eleuteria |
1. Antecedentes: Título del proyecto (Neyda Restaurante) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales) - Objetivos del emprendimiento productivo (General-Específicos-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Idea inicial-Productos o servicios-Nombre empresa-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan (Análisis situacional-FODA-Cinco fuerzas Porter-Mercado objetivo-Plan de marketing GAP-Canales de distribución-Publicidad y promoción [Redes sociales]) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones) - Costos productos o servicios - Recetas estándar (Pollo a la broaster Neyda-Chuleta de res a la parrilla-Chuleta de cerdo a la parrilla-Filete de pollo a la parrilla-Chorizo churrasquero-Hamburguesa Neyda-Guarniciones-Sopas-Chairo paceño) - Listado de precios - Punto de equilibrio - Estimación de capital inicial - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía) - Evaluación de resultados / 3. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo Técnico Medio en Cocina Profesional |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Jhoshimar Marca Choque |
Bueno |
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TG/GP 0316 2023 |
Uso del cacao polifacético en la gastronomía sostenible: promoviendo la conservación de la agrobiodiversidad |
Patty Paredes, Noelia Concepción |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Cacao (Descripción del producto-Historia y origen-Variedades-Cacao boliviano) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Usos de los componentes del cacao - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Nibsaril-Bebida alcohólica con sabor y aroma de nibs de cacao y flor de jamaica] - Entrada [Espuma caliente de joco con cacao, zuchinnis salteado con charque] - Plato fuerte [Mixtura-Medallones de cerdo adobado en cacao, puré y acompañamientos] - Postre [Mousse granizado de cacao]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente - Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
Bueno |
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TG/GP 0317 2023 |
Explorando el tomate de árbol para la conservación de la agrobiodiversidad en Bolivia a través de la gastronomía |
Gonzales Vargas, Cristian Rolando |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tomate de árbol (Descripción del producto-Partes del fruto) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional - Usos medicinales (Prevención al envejecimiento prematuro-Contra el cáncer-Perdida de peso) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Maorí-Cóctel de tomate de árbol, singani y almíbar] - Entrada [Taypa-Ceviche de trucha con marinado de tomate de árbol y complementos] - Plato fuerte [Trucha a la plancha, vegetales y caviar de tomate de árbol] - Postre [Nube dulce-Espuma de tomate de árbol con culis]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado a Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López - Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
Bueno |
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TG/GP 0318 2023 |
Janchicoco de el Palmar para conservación de la agrobiodiversidad boliviana a través de la gastronomía |
Laura Calle, Aracely |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Janchicoco (Descripción del producto-Estructura del fruto) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional - Usos y aprovechamiento - Conservación y cuidado de la palmera de Janchicoco - Épocas para cosechar las semillas - Características palmera - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Janchicoco macerada en agua ardiente] - Plato fuerte [Rincón de montaña-Zuquini relleno de carne molida con espagueti de janchicoco y acompañantes] - Postre [Ciudad blanca-Sorbete de leche de janchicoco]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Claudia Burgoa B. - Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
Bueno |
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TG/GP 0319 2023 |
El tomate de árbol como ingrediente potencial en la gastronomía sostenible y la agrobiodiversidad a través de cuatro preparaciones |
Fernández Colomo, Paola Lilian |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tomate de árbol (Descripción del producto-Nombre científico) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha (Ecología-Suelo-Clima) - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Licor de aguardiente y zumo de tomate de árbol] - Entrada [Tucutropical-Empanada frita con emulsión de tomate de árbol y complementos] - Plato fuerte [Calorcito de trópico-Lomo de cerdo con chutney de tomate de árbol y acompañamientos] - Postre [Helado de tomate de árbol]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Claudia Burgoa B. - Relatora: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
Bueno |
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TG/GP 0320 2023 |
Explorando aplicaciones gastronómicas de la palma real en favor de la sostenibilidad de la agrobiodiversidad en Bolivia |
Salvatierra Arteaga, Jehonatan Gary |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Palma real (Descripción del producto-Ubicación geográfica-Factores de crecimiento-Variedades-Procesamiento-Usos y aplicaciones-Importancia nutricional-Factores de deterioro de los alimentos-Métodos de conservación) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Baure-Cóctel de cachaza, palma real procesado y almíbar] - Entrada [Leco-Tartas de yuca y extracto de palma real y acompañamientos] - Plato fuerte [Itene-Pescado marinado de palma real y acompañamientos] - Postre [Helado de palma real]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. Chef. Claudia Burgoa B. |
Bueno |
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TG/GP 0321 2023 |
Janchicoco, un tesoro de la agrobiodiversidad boliviana y su uso sostenible en la cocina |
Ibañez Robles, Carlos Andres |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Janchicoco (Descripción del fruto-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Usos) - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Agua de palmar-Leche de janchicoco, ron blanco, tequila y vodka] - Entrada [Zudáñez-Crema de verduras con leche de janchicoco y complementos] - Plato fuerte [Sabor chuquisaqueño-Pechuga de pollo marinado en leche de janchicoco y acompañantes] - Postre [Flor de janchicoco-Panacota de Janchicoco en salsa de piña]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Calle P. - Relatora: Miriam Ocaña O. |
Bueno |
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TG/GP 0322 2023 |
Uso del fruto de la palmera real como recurso gastronómico en propuestas culinarias para el manejo sostenible de la agrobiodiversidad |
Valdivia Ticona, Dayana Geraldine |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Palma Real o Moriche (Descripción del fruto-Tipos-Usos de la Palmera Real y su fruto-Eliminación de la corteza-Extracción de la pulpa-Conservación) - Ubicación geográfica (Fenología-Cultivo y cosecha-Temporadas de fructificación-Producción) - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Licor de moriche con leche de almendras] - Entrada [Tartaleta con relleno de requesón de moriche y complementos] - Plato fuerte [Paiche marinado en moriche y acompañamientos] - Postre [Masa filo con relleno de crema de moriche]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Calle P. - Relatora: Miriam Ocaña O. |
Bueno |
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TG/GP 0323 2023 |
Nevado sagrado: descubriendo la agrobiodiversidad a través cuatro propuestas culinarias con base en janchicoco |
Limachi Marquez, Freddy Macario |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad en el área protegida el Palmar - Palmera y fruto del janchicoco (Origen-Descripción del fruto-Características-Cosecha-Usos de la palmera-Usos del fruto janchicoco transformado) - Centro de transformación - Comercialización y demanda - Ubicación geográfica (Límites-Ríos-Habitantes-Superficie-Clima-Acceso) - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Licor de janchicoco y complementos] - Entrada [Emulsión de janchicoco acompañado con tabule de quinua y complementos] - Plato fuerte [Picante de Janchicoco, pastel de choclo y acompañantes] - Postre [Masa de janchicoco y frutas]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
1 Empastado - 1 CD - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. - Relatora: Miriam Ocaña O. |
Bueno |
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TG/GP 0324 2023 |
La palma real fruto de la amazonía de Bolivia para la implementación de nuevas propuestas gastronómicas |
Segales Bustillos, Jessica Lissette |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Palma Real (Descripción del producto) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Métodos de conservación - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Zumo de palma real, ron rubio y limón] - Entrada [Espagueti con zumo de palma real, aderezado con emulsión inestable y complementos] - Plato fuerte [Risotto dulce a base de palma real, pacú y aire de palma con acompañamientos] - Postre [Tartaleta de masa quebrada rellena de curd a base de palma real]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. |
Bueno |
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TG/GP 0325 2023 |
Amaranto el regalo de la madre tierra, uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Linares Quisbert, Andy Marcos |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Amaranto (Origen-Amaranto en Bolivia-Descripción-Tipos de amaranto) - Características morfológicas (Raíz-Tallo-Hojas-Inflorescencia-Fruto-Semilla) - Ubicación geográfica en Bolivia (Siembra-Cosecha-Plagas y enfermedades-Exportación) - Aplicación del amaranto - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Angatupyry-Ron, infusión de amaranto y complementos] - Entrada [Ñe-Croquetas de amaranto y complementos] - Plato fuerte [Yvy-Rulle de pollo, tabule de amaranto y acompañamientos] - Postre [Tekoha-Bizcocho de amaranto]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. María Luisa Laura - Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
Bueno |
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TG/GP 0326 2023 |
Conservación y uso sostenible del amaranto y la agrobiodiversidad a partir de cuatro propuestas culinarias |
Mamani Aliaga, Jesús Eloy |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Amaranto (Descripción del producto-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Plagas y enfermedades que afectan-Valor nutricional-Amaranto en Bolivia) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Amara-Licor del amaranto con limón y complementos] - Entrada [Tiqisqa kawna-Huevo duro, lámina de amaranto y complementos] - Plato fuerte [Rule de pollo con relleno de amaranto y acompañamientos] - Postre [Mousse de amaranto]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López Q. - Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
Bueno |
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TG/GP 0327 2023 |
Copoazú un sabor exótico ejecutando las técnicas de vanguardia para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Quispe Aquise, Danitza Isabel |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Copoazú (Descripción del producto-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Exotic Cupuacu-Cóctel espumoso con esféricos de copoazú] - Entrada [Gelificación de pollo marinada en jugo de copoazú y acompañamientos] - Plato fuerte [Surubí empanizado al copoazú con caviar y acompañamientos] - Postre [Pasta choux rellena con crema de copoazú]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. María Luisa Laura |
Bueno |
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TG/GP 0328 2023 |
Copoazú: fruto amazónico potencial en la gastronomía sostenible y la agrobiodiversidad |
Peñarrieta Alvarado, Mabel Vania |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Copoazú (Descripción del producto-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Origen-Recolección-Tipos de copoazú-Floración-Tipos de suelos-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Singani sour de copoazú y complementos] - Entrada [Ensalada de surubí marinados en copoazú y complementos] - Plato fuerte [Risotto de charque en copoazú y acompañamientos] - Postre [Cheesecake de copoazú]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Claudia Burgoa B. |
Bueno |
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TG/GP 0329 2023 |
Explorando la agrobiodiversidad del copoazú amazónico: tres propuestas gastronómicas para su preservación |
Quino Choque, Amalia Carolina |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Copoazú (Descripción del producto-Origen-Morfología de la planta-Plagas y enfermedades-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Procesamiento de semillas-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Copo de nieve-Vodka en pulpa de copoazú] - Entrada [Nido de frituras-Láminas de copoazú rellenas de verduras saltedas y complementos] - Postre [Galletas rellenas de crema de copoazú y culis de remolacha]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 discos CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Claudia Burgoa B. |
Bueno |
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TG/GP 0330 2023 |
Conservación de la agrobiodiversidad boliviana mediante aplicaciones gastronómicas con base en copoazú boliviano |
Quispe Chambi, Gonzalo Rafael |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Copoazú (Descripción del producto-Derivados-Morfología de la planta-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Pirarucú-Copoazú, singani y almíbar simple] - Plato fuerte [Mojojoy-Relleno de yuca con chancho agridulce, salteado de verduras, crema de mote y salsa de copoazú] - Postre [Dulce paladar-Queque de copoazú con gelatina y complementos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Calle P. |
Bueno |
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TG/GP 0331 2023 |
Tatum - Explorando el tarwi como parte de la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad de Bolivia |
Calderon Escóbar, Emanuel Brandon |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tarwi (Descripción del producto-Historia-Beneficios del consumo-Ubicación geográfica de siembra y cosecha en Bolivia-Exportación-Valor nutricional-Beneficios para la salud) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Perla blanca-Esferificación de tarwi, inyectado con singani y complementos] - Entrada [Sumaq-Pasta brisa, tabule de tarwi y acompañamientos] - Plato fuerte [Croquetas de pollo con puré de tarwi y complementos] - Postre [Profiterol de tarwi rellena de crema y complementos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López Q. |
Bueno |
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TG/GP 0332 2023 |
Travesía gastronómica con base en tarwi para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Cabrera Morales, Grover Gabriel |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tarwi (Descripción del producto-Características-Tiempo de siembra y cosecha-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Uso actual-Uso gastronómico-Uso medicinal-Valor nutricional e importancia) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Naranja-Zanahorias baby en gel de tarwi y acompañamientos] - Plato fuerte [Rosa-Panceta de cerdo con puré y salsa de tarwi y acompañamientos] - Postre [Rojo-Suspiros de tarwi con caviares de tarwi]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Claudia Burgoa B. - Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
Bueno |
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TG/GP 0333 2023 |
Implementación del tarwi en una propuesta gastronómica de cuatro tiempos para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Yamaca Bustamante, Elisa |
1. Introducción / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tarwi (Origen y distribución geográfica-Valor nutritivo y beneficios para la salud-Denominaciones-Usos-Características botánicas-Clima para el desarrollo de leguminosa-Descripción botánica) - Aspectos agronómicos (Preparación del terreno-Época de siembra-Semilla-Enfermedades-Cosecha y rendimiento) - Centros de producción en el Área Andina - Alcaloides en el grano - Proceso de desamargado (Manual-Industrial) - Aplicaciones gastronómicas (Tarwi foods-Alimento nutritivo-Recetario INIAP) - Organizaciones que emplean el tarwi en Bolivia (Panaseri-Musa-Flor de tarwi-Inti Phajsi-Rincón maderas y alimentos gourmet-Cosecha colectiva-Gira Luna) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel-Entrada-Plato fuerte-Postre) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Calle P. |
Bueno |
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TG/PP 0334 2023 |
Dulce sensación andina - Propuesta con base en isaño para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Flores Paredes, Giovanna Carla |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Isaño (Descripción del producto-Clasificación) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha (Etapas de cultivo-Técnicas) - Valor nutricional - Beneficios del consumo de isaño - Principales usos del isaño en Bolivia - El isaño como ingrediente en la pastelería - Preparaciones (Postres) / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar ([Mini torta - Masa de isaño con relleno de mousse de isaño amarillo] - Granizado de isaño [Postre de isaño negro cocido] - Savarín [Masa de isaño con relleno de mermelada de isaño y frutas]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Claudia Burgoa B. |
Bueno |
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TG/PP 0335 2023 |
Raíces andinas con base en isaño morado para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Aucalle Poma, Lismer Alex |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad -Isaño (Tropaeolum tuberosum) - Origen del isaño (Clasificación) - Ubicación geográfica (Cultivo y cosecha-Técnicas de cultivo-Etapas) - Valor nutricional - Beneficios del consumo - Principales usos del isaño en Bolivia - Isaño como ingrediente en la pastelería - Preparaciones (Postres) / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Mazamorra de isaño negro - Pionono de isaño con relleno de crema frosting - Cuajado de isaño morado - Empanadas de isaño con mermelada de isaño) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López Q. - Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
Bueno |
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TG/GP 0336 2023 |
Conservación de la agrobiodiversidad boliviana mediante aplicaciones gastronómicas con maíz morado |
Argandoña Callizaya, Gladys Rita |
1. Introducción / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maíz morado (Origen-Maíz morado en Bolivia) - Diversidad genética (Complejo racial: Alto Andino-Amazónico-Perla-Harinoso de los Valles-Pisankalla-Morocho-Grupo cordillera) - Características morfológicas (Inflorescencia-Factores del cultivo y la producción-Plagas y enfermedades) - Productos transformados del maíz morado que son comercializados - Propiedades nutricionales y beneficios del consumo - Propiedades funcionales - Propiedades terapéuticas y farmacológicas - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Infusión de maíz morado, licor y complementos] - Entrada [Tarta brisé de maíz morado con relleno y complementos] - Plato fuerte [Esféricos de pollo, croquetas de maíz morado y acompañamientos] - Postre [Bizcocho de maíz morado]) - Análisis nutricional recetas - Flujogramas - Cuadros monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López Q. - Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
Bueno |
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TG/GP 0337 2023 |
Conservación de la agrobiodiversidad del maíz morado boliviano, plasmado en sabores culturales UMAMI |
Aruni Mejillones, Claudia Aleida |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Maíz Morado (Historia-Origen del maíz en Bolivia-Descripción-Características morfológicas-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Variedades)-Valor nutricional-Propiedades-Estudios y descubrimientos-Usos y aplicaciones-Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Muxakullisara-Vermut casero de maíz morado] - Entrada [Imillita-Pescado empanizado con maíz morado y complementos] - Plato fuerte [Tata-Cerdo panceta a la olla, huminta de maíz morado y acompañamientos] - Postre [Mamita-Entremet, mouse de maíz morado y complementos])-Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. María Luisa Laura |
Bueno |
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TG/GP 0338 2023 |
La riqueza natural y gastronómica del maíz morado para el cuidado de la agrobiodiversidad sustentable de Bolivia |
Arhuata Arhuata, Jorge |
1. Introducción / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maíz Morado (Historia-Origen del maíz en Bolivia-Clasificación de maíces-Descripción-Taxonomía) - Características morfológicas (Raíz-Tallo-Hojas-Flores-Fruto-Semilla-Estados de desarrollo de la planta) - Ubicación geográfica (Elección de semillas-Aislamiento-Sistema y época de la siembra-Cantidad y protección de la semilla-Fertilización química y abonamiento orgánico-Aporque-Control de malezas-Sistema de riego-Control sanitario-Cosecha-Secado-Almacenamiento-Comercialización) - Descripción de la variedad kulli y zonas de producción en Bolivia - Propiedades y aspectos nutricionales - Valor comercial - Usos y aplicaciones de maíz morado en la gastronomía (Mazamorra) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel-Entrada-Plato fuerte-Postre) -Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Calle P. |
Bueno |
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TG/GP 0339 2023 |
Uso del maíz morado para contribuir con la conservación de la agrobiodiversidad |
Alvarez Hilara, Franz |
1. Introducción / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maíz Morado (Historia-Origen y diversificación-Características morfológicas-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Cultivado en cuatro macroregiones-Siembra-Estados de desarrollo de la planta-Cosecha-Tipos de maíz morado-Valor nutricional-Beneficios del consumo) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Sirope de maíz morado, ron dorado y zumo de limón] - Entrada [Lámina de maíz morado rellena con crema y complementos] - Plato fuerte [Enrollado de pollo con huminta de maíz morado y acompañamientos] - Postre [Mousse de maíz morado]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Calle P. - Relator: Gonzalo Sánchez Z. |
Bueno |
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TG/GP 0340 2023 |
Transformaciones culinarias en base a maíz morado para la contribución a la agrobiodiversidad y el desarrollo sostenible |
Arias Flores, Pablo Andrés |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maíz Morado (Descripción del producto-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional-Estudios y descubrimientos-Beneficios del consumo-Uso culinario-Tipos de maíz) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Jarabe de maíz morado, ron blanco y complementos] - Entrada [Pastel de maíz morado relleno de carne y complementos] - Plato fuerte [Pasta de maíz morado y pollo confitado y salteado en pesto y acompañamientos] - Postre [Masa de hojaldre con crema de maíz morado]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación de la propuesta / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Claudia Burgoa B. - Relator: Gonzalo Sánchez Z. |
Bueno |
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TG/GP 0341 2023 |
Wiñay Kawsay - Conservación de la agrobiodiversidad mediante aplicaciones con el maíz morado |
Alanoca Apaza, Rosa Lucía |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maíz Morado (Descripción del producto-Historia-Origen del maíz en Bolivia-Maíz transgénico) - Características morfológicas (Órganos vegetativos-Estados-Órganos reproductivos) - Ubicación geográfica (Época de siembra-Semilla-Selección y preparación del terreno-Cosecha) - Valor nutricional - Manejo de plagas - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Musquy allpa-Frozen a base de jarabe de maíz morado, singani y complementos] - Entrada [Sumaq Valle-Enrollado de pollo apanado en maíz morado y complementos] - Plato fuerte [Muskaykuna-Chuleta de cerdo en salsa de maíz morado y acompañamientos] - Postre [Allpa muyurisqa-Pannacotta de maíz morado]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Referencias |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. María Luisa Laura - Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
Bueno |
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TG/GP 0342 2023 |
El asaí un fruto amazónico promotor de la agrobiodiversidad - La nueva innovación culinaria en la gastronomía boliviana |
Quispe Venegas, Nieves Rosicela |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Asaí (Descripción del fruto-Distribución y abundancia-Morfología de la planta-Características) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha (Usos y aplicaciones-Pulpa-Proceso de extracción y transformación) - Valor nutricional - Salud en relación al cáncer - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [More-Frozen licuado de asaí, singani casa real y complementos] - Entrada [Itomas-Láminas de asaí rellenas de whaykani y complementos] - Plato fuerte [Machineri-Sellado de cerdo, glaseado en reducción de asaí y complementos] - Postre [Maropa-Espuma de asaí y culis]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Referencias |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Calle P. |
Bueno |
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TG/GP 0343 2023 |
Conservación de la agrobiodiversidad boliviana mediante aplicaciones gastronómicas con base en asaí |
Quispe Misme, Jhenny |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Asaí (Descripción del producto) - Ubicación geográfica - Siembra y cosecha (Etapas de producción en la Amazonía de Bolivia) - Usos - Características del asaí - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Espíritus de la Amazonía-Cóctel de asaí, singani y vino tinto] - Entrada [Tabule con láminas de asaí y complementos] - Plato fuerte [Panceta de cerdo con salsa de asaí y acompañamientos] - Postre [Panacota de asaí]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. |
Bueno |
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TG/GP 0344 2023 |
El asaí en la gastronomía - Una conbinación para promover la agrobiodiversidad |
Ramirez Blanco, Luis Fernando |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Asaí (Descripción del producto-Planta de asaí-Fruto-Raíces-Nombres comunes-Usos) - Ubicación geográfica (Asaí en Bolivia-Especias-Cultivo-Datos de siembra) - Valor nutricional - Consumo - Beneficios para la salud - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Muxsa boliviano-Zumo de asaí, licor kinoto, singani y complementos] - Entrada [Crema de asaí y complementos] - Plato fuerte [Lasaí-Lasaña añadido con extra asaí] - Postre [Amenasaí-Bizcocho sifón y salsa de asaí con isomalt]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. |
Bueno |
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TG/GP 0345 2023 |
Amaranto, rescate gastronómico por la preservación de la agrobiodiversidad de los Valles bolivianos |
Mamani Condori, Rone Vitalio |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Amaranto (Descripción del grano y su botánica) - Ubicación geográfica (Siembra-Limpieza del terreno-Sembrado-Fertilización-Deshierbe-Control de plagas-Cosecha) - Formas de consumo - Valor nutricional - Usos potenciales - Proteínas - Propiedades - Beneficios del consumo - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Suspiro-Batido de amaranto, leche de almendras y ron blanco] - Entrada [Gotas del Valle-Amaranto con mix de verduras y complementos] - Plato fuerte [Costilla de cerdo con risotto de amaranto] - Postre [Helado de amaranto]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Referencias |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y arte culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Claudia Burgoa B. - Relatora: Miriam Ocaña O. |
Bueno |
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TG/GP 0346 2023 |
Cuatro aplicaciones gastronómicas para aprovechar el potencial del tarwi e impulsar la conservación de la agrobiodiversidad en la gastronomía andina |
Bernabe Condorenz, José Moises |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tarwi (Descripción del producto-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional-Descripción botánica-Valor culinario y gastronómico) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Lari Lari-Licor de tarwi, leche y tarwi encapsulado con isomalt] - Entrada [Mapinguari-Galleta con crema de tarwi y puré de tarwi] - Plato fuerte [Durana-Enrollado de pejerrey y relleno de crema de tarwi y salsas] - Postre [Chibute-Helado de tarwi]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Calle P. - Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
Bueno |
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TG/GP 0347 2023 |
Explorando la agrobiodiversidad a través del cacao: una experiencia culinaria de cuatro tiempos |
Pacheco Gonzales, Juan Pablo |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Cacao (Descripción del producto-Ubicación geográfica-Siembra-Cosecha-Transformación, comercialización y mercado) - Valor nutricional - Usos en la gastronomía (Propuesta de la Asociación de Chefs-Gastronomía molecular) - Beneficios del consumo (Cerebral-Corazón) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Morochita-Licor de cacao, ron y complementos] - Entrada [Sopa de almendras, crutones de cacao y complementos] - Plato fuerte [Solomillo de res, risotto en mayonesa de cacao] - Postre [Textura de cacao]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Referencias |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Calle P. - Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
Bueno |
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TG/GP 0348 2023 |
Exploración culinaria de la arracacha para impulsar su uso sostenible de la agrobiodiversidad de Bolivia |
Condori Chambi, Juan Emanuel |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Arracacha (Descripción del producto-Origen-Tipos-Usos en la gastronomía-Ubicación geográfica-Requerimientos del cultivo [Temperatura-Fotoperiodo-Humedad-Suelo-Altitud]-Siembra-Cosecha-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Singani, jugo de racacha y complementos] - Entrada [Torre-Mosaico de cerdo, arracachas foundant y acompañamientos] - Plato fuerte [Medallones de pollo, duquesas de arracacha y acompañamientos] - Postre [Mousse de arracacha]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. María Luisa Laura M. - Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla |
Bueno |
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TG/GP 0349 2023 |
Potenciando la agrobiodiversidad boliviana, a través del tomate de árbol, en cuatro propuestas gastronómicas |
Gonzales Mejillones, Vladimir Fernando |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tomate de árbol (Descripción del producto-Nombre científico) - Morfología (Hoja-Flor-Reproducción) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional - Producción - Usos - Consumo - Usos medicinales - Aplicaciones gastronómicas - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Zumo de tomate de árbol, singani y almíbar] - Entrada [Masa quebrada, gelificación de tomate de árbol y complementos] - Plato fuerte [Cerdo en salsa de tomate de árbol y acompañamientos] - Postre [Helado de tomate de árbol]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. María Luisa Laura M. - Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla |
Bueno |
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TG/GP 0350 2023 |
Explorando la gastronomía sostenible de la castaña, pilar de la amazonía boliviana |
Maquera Matta, Juan Ignacio |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Castaña (Descripción del producto-Ubicación geográfica-Exportación-Amenazas a la producción de castaña-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Andes-Singani, fernet, vino blanco y leche de almendras] - Entrada [Sopa de almendra y complementos] - Plato fuerte [Paiche apanado con almendra, puré con crema de almendra y acompañamientos] - Postre [Helado frutal con galleta de almendra y complementos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Punto crítico de control - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente - Relatora: Lic. Miriam Ocaña O. |
Bueno |
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TG/GP 0351 2023 |
Aplicaciones gastronómicas del tumbo boliviano: impulso a la preservación de la agrobiodiversidad |
Gutiérrez Tarifa, Brian Javier |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Tumbo (Descripción del producto-Morfología-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional-Beneficios del consumo y salud [Propiedades a nivel nutricional-Dieta a problemas renales-Reforzar en sistema inmunológico]-Aplicaciones gastronómicas [Buenas prácticas de procesamiento]) -Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Singani en almíbar de tumbo] - Entrada [Arroz chino, caviares de tumbo y complementos] - Plato fuerte [Cerdo marinado en miel de tumbo y acompañamientos] - Postre [Hojaldre relleno de crema espumoso de tumbo]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. María Luisa Laura M. - Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla |
Bueno |
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TG/GP 0352 2023 |
Implementación del fruto tumbo en propuestas gastronómicas para impulsar el uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Gutiérrez Paye, Diego Ivan |
1. Introducción / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tumbo (Descripción del producto-Tipos-Ubicación geográfica) - Taxonomía del tumbo serrano (Aspectos eco fisiológicos-Cualidades físicas del suelo) - Siembra en invernadero (Selección de semilla-Pre germinación-Germinación en almacigueros-Mantención de almácigos-Trasplante de plántulas-Fenología-Fase vegetativa-Fase reproductiva-Propagación-Cosecha) - Valor nutricional (Vitaminas-Minerales-Composición química) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Pashiflora-Batido de tumbo, naranja, singani, esferificaciones y complementos] - Entrada [Valle agridulce-Quinua hervida y espaguetis de tumbo y complementos] - Plato fuerte [Thaya Challwa-Trucha papillote flambeados en aire de tumbo] - Postre [Api blanco con tumbo]) -Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Referencias |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. - Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Zorrilla |
Bueno |
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TG/GP 0353 2023 |
Aplicación del tumbo con técnicas culinarias para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad en Bolivia |
Huanca Soto, Bianca |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tumbo (Descripción del producto-Origen-Ubicación geográfica de producción en Bolivia-Siembra y cosecha-Caracterización y morfología-Valor nutricional-Beneficios y desventajas) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Atardecer-Licor de tumbo con granadina y complementos] - Entrada [Sol naciente-Keperi asado, láminas de tumbo y complementos] - Plato fuerte [Trucha con espagueti de tumbo, salsa y acompañamientos] - Postre [Pionono de tumbo relleno]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Claudia Burgoa B. - Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
Bueno |
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TG/GP 0354 2023 |
Innovadoras propuestas gastronómicas con base en tumbo para la conservación de la agrobiodiversidad de Bolivia |
Gumucio Ramos, Karol Pamela |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tumbo (Descripción del producto-Plagas y enfermedades-Métodos de control preventivo-Propiedades medicinales-Contraindicaciones o desventajas del consumo-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Tumbao-Almíbar de tumbo, vodka y agua] - Entrada [Tiradito-Trucha con puré y caviares con leche de tumbo] - Plato fuerte [Medallones de cerdo en salsa de tumbo y acompañamientos] - Postre [Panacotta de tumbo]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Claudia Burgoa B. - Relator: Lic. Gonzalo Sánchez Z. |
Bueno |
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TG/GP 0355 2023 |
Preservación del asaí en la agrobiodiversidad de Bolivia a través de cuatro propuestas gastronómicas |
Rios Callisaya, Carla Adriana |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Asaí (Descripción del producto-Historia) -Ubicación geográfica (Siembra-Cultivo-Cosecha-Procedimiento para la obtención de la pulpa-Recepción-Desinfección-Blanqueamiento y ablandamiento de los frutos-Enfriamiento-Lavado-Desinfección-Despulpado-Envasado) -Usos del asaí-Características-Valor nutricional-Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Frozen de asaí] - Entrada [Mix de verduras con crema de asaí y complementos] - Plato fuerte [Panceta de cerdo, verduras en salsa de asaí] - Postre [Helado de asaí y complementos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. |
Bueno |
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TG/GP 0356 2023 |
Integrando el asaí en tres propuestas culinarias para la conservación de la agrobiodiversidad de la amazonía boliviana |
Quispe Mamani, Luz Abigail |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Asaí (Nombre científico [Euterpe precatoria] - Descripción morfológica [Raíz-Tipo de flor-Fruto]) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Empresas de producción - Valor nutricional (Vitaminas-Ácidos grasos) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Singani con asaí, leche y láminas de menta] - Plato fuerte [Charque con cebolla, asaí y acompañamientos] - Postre [Queque de asaí y complementos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Calle P. |
Bueno |
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TG/GP 0357 2023 |
Tarwi el tesoro oculto de los Andes, una alternativa de aplicaciones gastronómicas y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Flores Juchani, Daniela |
1. Introducción / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tarwi (Historia-Descripción del producto) - Descripción botánica (Hojas-Flores e inflorescencia-Semilla-Tallo-Ramificaciones-Raíces y nótulos) - Taxonomía del tarwi - Ubicación geográfica (Siembra-Cosecha) - Desamargado (Tradicional-Industrial) - Valor nutricional - Beneficios del consumo (Diabetes-Resaca-Estrés-Antioxidante-Desnutrición-Embarazadas) - Aplicaciones gastronómicas (Usos-Control de parásitos y repelente de cultivos-Forraje para el ganado-Leña) - Alcaloide de tarwi (Intoxicación 1 y 2) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Frappé de tarwi, ron y licor] - Entrada [Panpita con ensalada de tarwi y complementos] - Plato fuerte [Trucha, puré y emulsión de tarwi y acompañamientos] - Postre [Panacota de tarwi]) -Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Referencias |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. María Luisa Laura M. |
Bueno |
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TG/GP 0358 2023 |
El camote como ingrediente gastronómico para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Choque, Rossana Jasmín |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Camote (Descripción del producto-Características) - Morfología (Flor-Hojas-Tallo-Raíz-Semillas-Fruto) - Tipos de camote (Moradita-Morada criolla-Camote yuca-Blanco-Amarillo-Rojo) - Ubicación geográfico (Siembra [Directa-Indirecta]-Riego-Cosecha) - Valor nutricional - Beneficios de nutrientes - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Volcán-Jugo de camote, vodka y complementos] - Entrada [Jungla-Camote en pollo empanizado, verduras salteadas y complementos] - Plato fuerte [Esferas de camote con queso y acompañamientos] - Postre [Flan de camote]) -Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Referencias |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López Q. |
Bueno |
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TG/PP 0359 2023 |
Triada de postres con base en maíz morado para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Miranda Corani, Fabiola |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maíz Morado (Descripción del producto-Historia-Origen) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional (Composición química) - Beneficios para la salud - Postres (Historia-Clasificación de postres-Emplatado de postres) / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Postres: Bizcocho de maíz morado, con crema de piña - Pasta choux con crema y helado de maíz morado - Cupcake de maíz morado y complementos) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Cesar Calle Poma |
Bueno |
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TG/GP 0360 2023 |
El tarwi, un alimento sostenible en la gastronomía boliviana y la conservación de la agrobiodiversidad |
Gutierrez Canqui, Rocio Cristal |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Tarwi (Descripción del producto-Proceso de desamargado-Características morfológicas) -Ubicación geográfica (Producción en Bolivia, Ecuador y Perú-Preparación del suelo-Época de siembra-Cosecha y rendimiento-Consumo) -Valor nutricional (Beneficios-Derivados) -Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Azul Andino-Extracto de tarwi, singani, blue curacao y complementos] - Entrada [Sabor Montaña-Canelón de tarwi relleno de verduras, salsa de tarwi y complementos] - Plato fuerte [Color Selva-Surubí en salsa, papel de tarwi y acompañamientos] - Postre [Mousse de tarwi]) -Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Referencias |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. María Luisa Laura M. |
Bueno |
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TG/GP 0361 2023 |
Propuesta gastronómica con base en amaranto para la presentación de la agrobiodiversidad y sostenibilidad de Bolivia |
Jordan Mercado, Carlos Augusto |
1. Introducción / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Amaranto (Historia-Taxonomía-Grano en la actualidad) - Amaranto en Bolivia (Calidad-Áreas de producción-Manejo agronómico) - Cultivo (Preparación del terreno-Siembra-Fertilización-Deshierbe-Control de plagas-Cosecha-Trillado-Limpieza del grano-Almacenamiento) - Morfología de la planta-Industrialización-Comercialización-Exportación-Composición fisica y química (Proteínas-Carbohidratos-Minerales-Vitaminas) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Singani, licor de chocolate y leche de amaranto y complementos] - Entrada [Lonjas de zanahoria rellenas con salpicón de pollo amaranto y complementos] - Plato fuerte [Trucha empanizada con puré, tierra de amaranto, salsa bechabel de amaranto y acompañamientos] - Postre [Bizcocho de amaranto]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. María Luisa Laura M. |
Bueno |
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TG/GP 0362 2023 |
El amaranto como impulso para preservar la agrobiodiversidad y fomentar la sosteniblidad alimentaria |
Ibarra Aruquipa, Erika Roxana |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Amaranto (Descripción del producto-Historia-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Producción en Bolivia-Valor nutricional-Aplicaciones gastronómicas) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Macerado de amaranto, infusión de flor de jamaica y complementos] - Entrada [Berenjena rellena con guiso, amaranto, verduras y complementos] - Plato fuerte [Cerdo en salsa de amaranto y acompañamientos] - Postre [Entremet de amaranto rellena de Lemon curd y complementos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Cesar Calle P. |
Bueno |
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TG/GP 0363 2023 |
Aplicaciones gastronómicas sostenibles utilizando la tuna para la conservación de la agrobiodiversidad |
Condori Quispe, Adaluz |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tuna (Descripción del producto-Origen) - Tipos de tuna - Morfología del nopal de tuna - Ubicación geográfica (Siembra-Cosecha) - Valor nutricional - Beneficios y propiedades - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Tuna fresca-Bebida de tuna, singani y complementos] - Entrada [Timbales de gelificación de tuna, ensalada de pollo, vegetales, mayonesa de tuna y complementos] - Plato fuerte [Chicharrón de cerdo con salsa de tuna y acompañamientos] - Postre [Entremet de tuna]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López Q. |
Bueno |
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TG/GP 0364 2023 |
Uso gastronómico del maíz morado para la conservación y aprovechamiento sostenible de la agrobiodiversidad |
Arcani Villegas, Abigail Gabriela |
1. Introducción / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maíz Morado (Descripción del producto) - Variedades [Jampe tongo-Oke-Kulli) - Producción en Bolivia - Proceso de transformación y distribución del producto - Siembra y cosecha - Características morfológicas (Planta [Zea mays]-Raíces-Tallo-Hojas-Mazorca-Grano) - Origen del maíz morado en Bolivia (Leyenda) - Valor nutricional - Propiedades medicinales y beneficios para la salud-Recetas tradicionales-Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Mocosies-Whisky, infusión de maíz morado, crema de leche y complementos] - Entrada [Mbyu-Nachos de maíz morado y complementos] - Plato fuerte [Puré de camote con maíz morado, chicharrón de cerdo y acompañamientos] - Postre [Cachapa-Macarrons de harina de maíz morado y crema]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López Q. |
Bueno |
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TG/GP 0365 2023 |
Propuesta culinaria de cuatro tiempos con base en la tuna para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Canaviri López, Marcedes Gabriela |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tuna (Descripción del producto-Formas de cultivo-Características fenológicas y morfológicas-Variedades) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional-Beneficios y desventajas del consumo-Aplicaciones gastronómicas-Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Cactus cítrico-Zumo de tuna, vodka y complementos] - Entrada [Espiral-Lámina de tuna relleno de verdura y salsa pesto] - Plato fuerte [Milanesa de pollo, ensalada con mayonesa de tuna y acompañamientos] - Postre [Helado de tuna y masa quebrada]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencia-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. María Luisa Laura M. |
Bueno |
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TG/GP 0366 2023 |
Dile Jisa |
Blades Alarcón, Karla |
1. Antecedentes: Título del proyecto (Dile Jisa-Salteña) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales) - Objetivos del emprendimiento productivo (General-Específicos-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Idea inicial-Productos o servicios-Nombre empresa-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan (Análisis situacional-FODA-Cinco fuerzas Porter-Mercado objetivo-Plan de marketing-Canales de distribución-Publicidad y promoción [Tarjeta de presentación-Imagen levitando-Banner-Redes sociales con memes-Tríptico-Spot motion]) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones) - Costos productos o servicios - Recetas estándar (Salteña de wallake) - Flujogramas - Listado de precios - Punto de equilibrio - Estimación de capital inicial - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía) - Evaluación de resultados (Cumplimiento de ventas-Progreso-Semáforo-Logros) / 3. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias - Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Jhoshimar Marca Ch. |
Bueno |
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TG/GP 0367 2023 |
Aplicaciones culinarias con base en el camote en el marco de la agrobiodiversidad boliviana |
Álvarez Sánchez, Angela Martha |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Camote (Tubérculos-Concepto e historia del camote-Descripción morfológica del producto-Valor nutricional-Características organolépticas-Manejo agronómico-Distribución geográfica-Formas de cocinar el camote) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel (Puré de camote, leche evaporada y ron] - Entrada [Croquetas de camote relleno de queso y acompañamientos] - Plato fuerte [Medallones de res en salsa demi glace con espuma de camote y acompañamientos] - Postre [Bizcochuelo de camote]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Cesar Calle P. |
Bueno |
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TG/GP 0368 2023 |
Cuatro propuestas gastronómicas con base en tarwi, para la agrobiodiversidad boliviana |
Garzofino Lopez, Henry |
1. Introducción / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tarwi (Descripción) - Botánica del tarwi (Características morfológicas) - Clasificación taxonómica-Composición química-Requerimientos climáticos de la planta-Manejo agronómico (Preparación del suelo-Siembra-Cosecha-Post cosecha) - Ubicación geográfica-Producción y consumo en Bolivia-Agricultura-Mercado-Precio-Proceso de desamargado-Industrialización (Harina-Leche-Yogurt-Aceite-Aislados proteicos-Derivados) - Valor nutricional-Aplicaciones gastronómicas-Propiedades medicinales-Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Espumo de leche de tarwi y singani] - Entrada [Crema de tarwi con crotones de pan y complementos] - Plato fuerte [Medallones de res, puré de tarwi y acompañamientos] - Postre [Bizcocho de tarwi]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones - Referencias |
4 Empastados - 4 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López Q. |
Bueno |
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TG/GP 0369 2023 |
Explorando la agrobiodiversidad boliviana a través del amaranto, flor del valle, en cuatro propuestas gastronómicas |
Iturri Mamani, Carla Milenka |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad-Amaranto (Descripción del producto-Producción en Bolivia-Tipos de amaranto) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha del amaranto (Partes de la planta-Fases fenológicas-Requerimientos del cultivo-Plagas y control de enfermedades) - Valor nutricional (Tipos de consumo) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Almíbar de canela, leche de amaranto y singani] - Entrada [Mouse de trucha, barra de amaranto y complementos] - Plato fuerte [Cremoso de amaranto, roule de pollo y acompañamientos] - Postre [Compota y bizcocho de amaranto]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Referencias-Anexos |
4 Empastados - 4 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Cesar Calle P. |
Bueno |
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TG/GP 0370 2023 |
Explorando el mundo del algarrobo y sus aportaciones culinarias en cuatro tiempos para promover la sostenibilidad de la agrobiodiversidad |
Silva Clavijo, Lenia Selavith |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Algarrobo (Historia-Origen en Bolivia) - Estructura del árbol (Semilla-Raíz-Altura-Tronco-Copa-Corteza-Hojas-Flores-Fruto) - Variedades de algarrobo (Blanco-Negro-Europeo-Pálido) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha en Bolivia-Usos-Valor nutricional-Beneficios del consumo-Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Algarrobo con kombucha de piña y romero] - Entrada [Taquito de algarrobo con filete de trucha y complementos] - Plato fuerte [Terrina de glass de cordero, caviares de algarrobo y acompañamientos] - Postre [Helado y Bizcocho de algarrobo]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Cesar Calle P. |
Bueno |
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TG/GP 0371 2023 |
Propuesta gastronómica con base en el maíz morado para la conservación y sostenibilidad de la agrobiodiversidad |
Álvarez Capcha, Christian |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maíz morado kulli (Descripción del producto-Características morfológicas-Origen en Bolivia) - Ubicaciones geográfica de siembra y cosecha (Importancia del maíz para el agrónomo-Factores de producción-Tipos de maíz morado) - Valor nutricional (Propiedades y beneficios) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Vodka y Concentrado de maíz morado] - Entrada [Gelificación de maíz morado con relleno de quinua y complementos] - Plato fuerte [Trucha frita con emulsión de maíz morado y acompañamientos] - Postre [Panacotta de maíz]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. María Luisa Laura M. |
Bueno |
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TG/GP 0372 2023 |
Conservación de la agrobiodiversidad amazónica boliviana mediante aplicaciones gastronómicas con base en asaí |
Mamani Silvestre, Jenny Giovana |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Asaí (Descripción del producto-Calidad del fruto-Asaí solitario-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Cadena productiva-Valor nutricional-Usos-Aplicación gastronómica-Demanda nacional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Pulpa de asaí, singani, miel y zumo de frutilla] - Entrada [Lámina de asaí, rellena con risotto de quinua con queso y complementos] - Plato fuerte [Pasta con salsa de asaí, langostinos y coral] - Postre [Bizcocho de asaí y gel de asaí con frutas]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. María Luisa Laura M. |
Bueno |
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TG/GP 0373 2023 |
Uso sostenible de la castaña amazónica como parte de la agrobiodiversidad de Bolivia |
Monrroy Cortez, Aracely |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Castaña (Morfología [Tronco-Hojas-Flores-Fruto]-Historia-Valor nutricional [Propiedades bioactivas-Propiedades nutricionales de las hojas]-Ciclo de producción-Proceso de recolección y cuidado de las castañas amazónicas-Proceso térmico mediante autoclave-Clasificación y secado de las castañas con cáscaras-Proceso de deshidratación-Envasado-Embalaje y etiquetado-Almacenamiento [Tradicional-Frío-Seco]-Exportación) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Frozzen de castaña, singani, jugo de frutillas y moras] - Plato fuerte [Paiche al vacío, pastel de tubérculos y salsa de castañas] - Postre [Masa sable de chocolate con castañas]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Referencias |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Alberto La Fuente A. |
Bueno |
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TG/GP 0374 2023 |
Propuestas culinarias sostenibles con base en la castaña para la conservación de la agrobiodiversidad en Bolivia |
Murguía Lima, Anahí agat |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Castaña (Historia-Descripción del producto) - Características morfológicas (Hojas-Flores del árbol Bertholletia-Fruto) - Producción (Condiciones climáticas para el cultivo-Pre cosecha-Extracción y recolección-Beneficiado-Comercialización en Bolivia) - Valor nutricional - Productos derivados (Aceite-Harina-Leche de castaña) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Blanca-Crema y leche de castaña, whisky y café] - Entrada [Killki-Ravioles de harina con relleno y complementos] - Plato fuerte [Lakhampu-Lechón con acompañamientos en salsa de almendras] - Postre [Panacotta de arroz con leche de castaña]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Cesar Calle P. |
Bueno |
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TG/GP 0375 2023 |
Elaboraciones culinarias sostenibles con base en tuna para la conservación de la agrobiodiversidad |
Camacho Luna, Mihael Gabriel |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tuna (Descripción del producto-Historia) - Anatomía del nopal de tuna (Raíz-Tallo-Aréolas-Espinas-Flor-Fruto) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional (Beneficios y propiedades-Aplicaciones gastronómicas) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Tuna fresch-Zumo de tuna, gin aromatizado y complementos] - Entrada [Tunumami-Pasta de tuna rellena de yema curada en azúcar y complementos] - Plato fuerte [Pollo ahumado, puré, esferificación de tuna con siracha] - Postre [Éclair relleno de crema de tuna]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Cesar Calle P. |
Bueno |
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TG/GP 0376 2023 |
Cuatro propuestas gastronómicas con base en asaí promover la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Mamani Tarqui, Ivan |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Asaí (Descripción del producto) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha (Cultivo y condiciones para crecimiento-Semilla-Procesado y envasado-Comercialización) - Ruta del asaí-Valor nutricional-Atributos y beneficios del consumo-Asaí en la gastronomía-Usos-Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Tropical-Jugo de asaí con naranja y jarabe de azúcar] - Entrada [Asaí biozason-Láminas de asaí, pate de coliflor y complementos] - Plato fuerte [Amazonas-Solomillo de res en mayonesa de asaí y acompañamientos] - Postre [Helado de asaí y praliné]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Referencias-Anexos |
4 Empastados - 4 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López Q. |
Bueno |
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TG/PP 0377 2023 |
Postres aptos para la tercera edad con base en camote para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Dekker Arevalo, Wendy W. |
1. Introducción / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Camote (Descripción del producto-Organografía-Variedades-Fécula de camote) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional - Tercera edad (Características alimentarias-Definición de alimentación-Cambios fisiológicos digestivos-Requerimiento nutricional-Definición de nutrición-Leyes de alimentación-Molécula calórica de la tercera edad-Prescripción nutricional-Nutrientes necesarios) - Preparaciones (Definición de postres-Clasificación aptos para la tercera edad-Postres con base en camote que se adecuan a la tercera edad) / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Postres: Cupcake Rosmery-Tarta Carmen-Mousse Estela) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Medio en Pastelería Profesional |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. |
Bueno |
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TG/GP 0378 2023 |
El amaranto ancestral, fuente valiosa de nutrientes, impulsando la conservación y el uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Loayza Iturralde, Jhoselin Dayan |
1. Introducción / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Amaranto (Etimología del término Amaranthus-Origen e historia-Características organolépticas) - Especies (Amaranthus: Blitum-Dubius-Caudatus-Hybridus-Hypochondriacus-Lividus-Paniculatus-Quitensis-Retroflexus-Tricolor) - Exigencias suelo y clima-Siembra, época y densidad-Enfermedades de la semilla-Distribución geográfica-Amaranto para la economía boliviana-Propiedades alimenticias-Beneficios para la salud-Cultivo en Bolivia-Exportaciones-Usos-Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Shot Ohtli-Agua de amaranto, vodka y complementos] - Entrada [Canasta de amaranto con paté de trucha y acompañamientos] - Plato fuerte [Enrollado de res con crema de amaranto y acompañamientos] - Postre [Creps de amaranto con frutos]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Referencias |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López Q. |
Bueno |
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TG/GP 0379 2023 |
El misterioso sabor del algarrobo en la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Ugarte Saenz, Franco Guillermo |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Algarrobo (Descripción del producto-Características-Propiedades para la salud) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha (Producción en Bolivia-Cultivo) - Valor nutricional - Producción e industrialización (Algarrobina-Harina) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Ñoquis de harina de algarrobo, caviares en salsa de algarrobo y acompañamientos] - Plato fuerte [Risotto de algarrobo con filetes de pejerrey en papel de algarrobo] - Postre [Cheesecake de algarrobo] - Cóctel [Agua de algarrobo, singani y complementos]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. |
Bueno |
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TG/GP 0380 2023 |
Aplicación del maíz morado como ingrediente gastronómico para promover el uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Espinoza, Ana Belén |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maíz Morado (Origen-Historia del maíz en Bolivia-Descripción del producto) - Características morfológicas (Raíz-Tallo-Hojas-Fruto) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha (Manejo de semilla-Fertilización-Plagas y enfermedades) - Variedades (Kulli-Oke-Jampe tongo-Parú) - Valor nutricional (Carbohidratos-Proteínas-Lípidos-Fibra-Vitaminas-Minerales) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Chicha morada con singani aireados y complementos] - Entrada [Pan de maíz morado con hummus, verduras salteadas y complementos] - Plato fuerte [Ñoquis de maíz morado y acompañamientos] - Postre [Pasta sableé de maíz morado con crema pastelera) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. |
Bueno |
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TG/GP 0381 2023 |
Explorando la riqueza culinaria de Bolivia - Aplicando la agrobiodiversidad y sostenibilidad a travéz del fruto asaí |
Macuaga Luna, Fernando |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Asaí (Origen-Descripción del producto-Ubicación geográfica de siembra-Proceso de cosecha y producción del asaí-Alternativas para su distribución y comercialización-Valor nutricional-Aplicaciones gastronómicas-Comercialización e intermediarios) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Gin con concentrado de asaí, infusión de cedrón y hielo] - Entrada [Tartaleta de asaí en masa brisee con relleno de pollo] - Plato fuerte [Sonso, hinojos, filete de paiche en salsa de asaí] - Postre [Esferas de mousse de asaí]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. |
Bueno |
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TG/GP 0382 2023 |
El camote en la comunidad Piedras Blancas y su contribución sostenible a la agrobiodiversidad |
Coaquira Tantani, Santos |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Camote (Descripción del producto-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Composición nutrimental del camote de acuerdo a los tipos de cocción-Aplicaciones gastronómicas) - Comunidad de Piedras Blancas (Características-Agricultura-Ganadería-Turismo local-Ubicación-Historia-Producción del tubérculo) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Técnicas empleadas - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Margarita Piedras Blancas con jarabe de camote y tequila] - Entrada [Canelones de camote en salsa de coco] - Plato fuerte [Camote Nixtamalizado en salsa bordalesa] - Postre [Textura de camote en gelee]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Referencias |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. María Luisa Laura M. |
Bueno |
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TG/GP 0383 2023 |
Cuatro propuestas culinarias con base en tuna para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad en Bolivia |
Corina Pacheco, Sandy Maribel |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tuna (Descripción del producto-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Características morfológicas-Tipos de tuna-Valor nutricional-Aplicaciones gastronómicas) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Oasis-Vodka con almíbar de tuna, infusión de durazno y complementos] - Entrada [Paisaje Árido-Carne de cerdo en salsa de tuna y acompañamientos] - Plato fuerte [Osadía-Enrollado de pollo con coral de tuna y acompañamientos] - Postre [Tesoro espinoso-Compota de tuna]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López Q. |
Bueno |
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TG/GP 0384 2023 |
Uso sostenible del maní mediante aplicaciones gastronómicas para la conservación de la agrobiodiversidad |
Quispe Quisbert, Karla Adriana |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maní (Descripción del producto-Origen-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Cultivo en Bolivia-Condiciones para cultivo-Zonas productoras-Procesos previos a la siembra-Cosecha-Post cosecha-Valor nutricional-Cualidades nutricionales-Propiedades-Usos) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Daisuki-Extracto de maní, tequila, baileys y almíbar de anís] - Entrada [Hinode-Tartar de trucha, tortillas de maní y complementos] - Plato fuerte [Tsurai-Cerdo crocante con fideos en salsa de maní picante] - Postre [Mochi relleno de tapioca y maní]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Referencias |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado: Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Cesar Calle P. |
Bueno |
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TG/GP 0385 2024 |
Delicia gastronómica de la región del Chaco boliviano con base en el maní para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Poma Quispe, Nélida |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maní (Descripción del producto [Variedades]-Descripción morfológica-Ubicación geográfica de siembra y cosecha [Condiciones ecológicas-Suelo-Elección de semillas-Siembra-Cosecha]-Valor nutricional-Usos) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Zumo de maní, blue curazao y complementos] - Entrada [Trucha frita y ensalada con gelificación y crotones de maní] - Plato fuerte [Lomo de cerdo al maní y acompañamientos] - Postre [Helado de maní con suspiros]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López Q. |
Bueno |
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TG/GP 0386 2024 |
Cuatro preparaciones culinarias con base en la tuna para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad de Bolivia |
Calle Cusi, Olga |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tuna (Descripción del producto-Calidad del fruto-Tuna del Andina del cerro-Ubicación geográfia de siembra y cosecha-Valor nutricional-Usos-Aplicaciones gastronómicas-Demanda nacional de la tuna como recurso natural) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Almíbar de tuna, singani y berentzeen] - Entrada [Gelatina de tuna con relleno de crema, tuna y arroz sushi] - Plato fuerte [Costillas de cerdo con ensalada y tuna saltada] - Postre [Bizcocho sifón de tuna]) - Análisis HACCP - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. |
Bueno |
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TG/GP 0387 2024 |
El tesoro de los bosques bolivianos: explorando las aplicaciones gastronómicas de la castaña amazónica en la agrobiodiversidad |
Ortiz Mamani, Mireya Yulisa |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Castaña (Descripción del producto-Características morfológicas-Ubicación geográfica y clima-Cosecha-Comercialización y exportación-Valor nutricional-Beneficios del consumo-Amenazas a la castaña-Usos [Aceite-Nuez amazónica-Harina] - Aplicaciones gastronómicas) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Yema blanca macerado de castaña] - Entrada [Crema de castañas con gelatina y croquetas de camarones] - Plato fuerte [Caviares de leche de castaña y masa de castaña, ají de pollo y acompañamientos] - Postre [Glaseado con relleno de crema de castaña]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Referencias |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. María Luisa Laura M. |
Bueno |
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TG/GP 0388 2024 |
Explorando la gastronomía sostenible a través de la castaña: guardianes de la agrobiodiversidad en la amazonía boliviana |
Mendoza Flores, Juan Diego |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Castaña (Descripción del producto-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Castaña en Bolivia-Producción-Aplicaciones gastronómicas-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Río pantanoso-Leche de almendras, singani y crema de leche] - Entrada [Castaña Amazónica-Gelificación de castaña guarnicionada con pasta tornillo y salsa] - Plato fuerte [Altura castañosa-Paiche a la plancha, puré de yuca, queneles en salsa de castaña]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. |
Bueno |
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TG/GP 0389 2024 |
Semillas de vida: El amaranto en la riqueza agrobiodiversa de Bolivia y su uso en la gastronomía |
Huanca Calle, Samantha Caroline |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Amaranto (Descripción del producto-Tipos de amaranto en Bolivia-Historia-Ubicación geográfica-Tiempo de siembra-Cosecha y trilla-Usos-Beneficios del consumo para la salud-Valor nutricional-Minerales del grano-Mercado mundial-Amaranto en la economía de Bolivia-Grano en la actualidad) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Leche de amaranto, singani y licor de dulce de leche] - Entrada [Amaranto con verduras y pollo mechado] - Plato fuerte [Ispi empanizado con harina de amaranto y acompañamientos] - Postre [Queque de amaranto]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. |
Bueno |
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TG/GP 0390 2024 |
Uso sostenible del maní en elaboraciones gastronómicas para la conservación de la agrobiodiversidad |
Ramos Quispe, Marybel |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maní (Descripción del producto-Crecimiento de la planta-Descripción morfológica-Variedades) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha (Producción y ubicación geográfica-Requerimientos edafoclimáticos-Siembra-Cosecha) - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Maní en crema, singani, leche condensada y complementos] - Entrada [Verduras blanqueadas, papel de maní y complementos] - Plato fuerte [Rule de pollo con relleno de jamón, acompañamientos en salsa de maní] - Postre [Brownie de maní]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Referencias-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Cesar Calle P. |
Bueno |
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TG/GP 0391 2024 |
Contribución a la conservación y promoción del uso sostenible de la agrobiodiversidad mediante aplicaciones gastronómicas con base en asaí |
Maidana Robles, Dilson Daniel |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Asaí (Descripción del producto-Palmeras-Sistema de recolección-Proceso productivo-Producción del asaí-Consumo) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Ginebra amazónica, pulpa de asaí, zumo de pomelo y complementos] - Entrada [Salteado en mayonesa de asaí y finger de pollo] - Plato fuerte [Solomillo de res a la plancha con salsa de asaí y acompañamientos] - Postre [Helado de asaí con queque]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Cesar Calle P. |
Bueno |
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TG/GP 0392 2024 |
La agrobiodiversidad y sostenibilidad en Bolivia a través de aplicaciones gastronómicas con base en tarwi |
Gomez Mercado, Christian Danilo |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tarwi (Origen-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Exportaciones-Valor nutricional-Aplicaciones gastronómicas) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Sparkle-Ginebra La República, agua tónica y caviar de tarwi] - Entrada [Sopa fría de tarwi con esferificaciones de pepino] - Plato fuerte [Steak-Medallones de res, puré de papas, verduras en salsa de tarwi] - Postre [Helado de tarwi y chocolate con frutos del bosque]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
3 Empastados - Sin CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López Q. |
Bueno |
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TG/GP 0393 2024 |
Cuatro sugerencias gastronómicas con base en castaña amazónica para la conservación de la agrobiodiversidad |
Pacheco Chahua, Cristhian Jesús |
1. Introducción / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Castaña (Producto-Tipos-Historia-Castaña en el mundo-Recurso estratégico-Expansión de árboles de castaña en Bolivia-Ubicación geográfica) - Ciclo de producción (Pre cosecha-Apertura de caminos-Extracción y recolección-Transporte y almacenamiento) - Procesamiento (Vaporizado-Enfriado-Rotura-Secado-Purificado, clasificación y empaque) - Bolivia y exportaciones de castaña 2021 a la actualidad-Países de demanda de castaña-Precio en Bolivia-Exportadores en el mundo - Amenazas a la castaña amazónica (Deforestación-Chaqueos-Incendios) - Valor nutricional - Usos (Piel-Memoria-Hidratante) - Aplicaciones de la hoja y corteza de la castaña - Productos (Leche-Harina-Aceite) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento - Recetas estándar (Entrada-Plato fuerte-Postre-Cóctel) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López Q. |
Bueno |
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TG/GP 0394 2024 |
Aplicación de la castaña en la cocina consciente para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiveridad |
Montesinos Aparicio, Celicia |
1. Introducción / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Castaña (Descripción del producto-Ubicación geográfica) - Producción (Recolección o zafra-Clasificado y secado de materia prima en cáscara-Proceso térmico-Pelado-Proceso térmico deshidratado-Clasificado final-Envasado-Embalado y etiquetado-Rotulado del producto terminado-Almacenado) - Castaña y sus derivados (Castañas al agranel o fraccionadas-Castañas partidas o láminas-Leche-Aceite-Harina-Crema saborizada sin gluten-Mantequilla-Mazapán con base en almendras-Barritas energéticas) - Valor nutricional - Propiedades y beneficios - Preparaciones - Vegetarianismo y veganismo (Alimentación sostenible) / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo-Técnicas-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel-Entrada-Plato fuerte-Postre) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Cesar Calle P. |
Bueno |
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TG/GP 0395 2024 |
Conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad boliviana mediante aplicaciones gastronómicas con base en asaí |
Mendoza Canaviri, Grisel |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Asaí (Descripción del producto-Ubicación geográfica-Siembra y recolección-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Lista de cotejo-Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Nube-Cóctel de pulpa de asaí, singani, clara y jarabe de romero] - Entrada [Bocado cremoso-Pan tostado en salsa de asaí, queso crema y caviares de asaí] - Plato fuerte [Costillar de cerdo en salsa de asaí con acompañamientos] - Postre [Manjar andino-Pera al vino con pulpa de asaí, tawa tawas en salsa de asaí y complementos]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López Q. |
Bueno |
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TG/GP 0396 2024 |
La riqueza natural del tarwi - Cuatro propuestas gastronómicas para el cuidado de la agrobiodiversidad boliviana |
Fily Condori, Adriana Raquel |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Tarwi (Descripción del producto-Historia-Partes de la planta-Fruto y semilla-Grano en Bolivia-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Producción en el Municipio de Puerto Mayor Carabuco-Conservación-Valor nutricional-Beneficios) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Leche de tarwi, ron blanco y granadina] - Entrada [Empanadas rellenas de tarwi, verduras y pollo acompañada con salsa de tarwi] - Plato fuerte [Arroz japonés coronado con tarwiyaki y mariscos] - Postre [Masa quebrada de tarwi rellena de manjar]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio Cesar Calle P. |
Bueno |
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TG/GP 0397 2024 |
Kulli andino, ingrediente milenario - uso sostenible de la agrobiodiversidad con base en el maíz morado |
Salgado Angus, Andrea Lucia |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Maíz Morado (Descripción del producto-Cuidado del cultivo [Riego-Fertilizante-Mantenimiento]-Historia) - Variedades del maíz morado en Bolivia (Kulli-Huaca Songo) - Valor nutricional - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Aplicaciones gastronómicas - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Tepache Sour-Chicha de maíz, limón y singani] - Entrada [Bruschetta de Api-Masa madre de maíz morado, requesón y complementos] - Plato fuerte [Risotto morado y acompañamientos] - Postre [Sorbete de maíz morado]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. |
Bueno |
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TG/GP 0398 2024 |
Desarrollo de una propuesta de cerveza artesanal denominada Ginger Beer - Nathaly en la ciudad de La Paz, gestión 2023 |
Onofre Choquehuanca, Grace Nathaly |
1. Antecedentes: Título del proyecto (Ginger Beer-Nathaly) - Emprendedor (Habilidades personales y sociales-Competencias intelectuales-Logros) - Objetivos del emprendimiento productivo (General-Específicos-Alcances) / 2. Desarrollo: Idea de negocio (Idea inicial-Productos o servicios-Nombre empresa-Imagen) - Identificación de mercado y desarrollo de plan (Análisis mercado-Análisis situacional-Cinco fuerzas de Porter-Mercado objetivo [Buyer Persona]-Plan de marketing GAP-Canales de distribución-Publicidad y promoción) - Organización del negocio (Visión-Misión-Valores-Organigrama-Manual de funciones) - Costos productos (Recetas estándar [Cerveza sabor jengibre y complementos]-Diagrama de flujo de cerveza artesanal de jengibre-Análisis químico nutricional-Listado de precios-Punto de equilibrio) - Estimación de capital inicial - Legalidad del negocio (SEPREC-SIN-Alcaldía) - Evaluación de resultados (Ventas-Evaluación de objetivos) / 3. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias - Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de Emprendimiento Productivo a Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Jhoshimar Marca Ch. |
Bueno |
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TG/GP 0399 2024 |
El asaí en la gastronomía moderna promoviendo la sostenibilidad y conservación de la agrobiodiversidad |
Mamani Pamuri, Alex Benjamín |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Asaí (Descripción del producto-Asaí en pulpa o congelado-Asaí en polvo-Jugo de asaí) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Características de la palma-Asaí un neuro protector-Valor nutricional-Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Asaí en tequila y arándanos] - Entrada [Amanecer de Amazonas-Masaco de plátano con charque frito y espuma de asaí] - Plato Fuerte [Paiche encurtido con toronja y asaí y acompañamientos] - Postre [Entremet con bizcocho de chocolate y gele de asaí-Mousse de asaí y complementos]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias-Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. María Luisa Laura M. |
Bueno |
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TG/GP 0400 2023 |
Tres pasos al frente con base al camote para la conservación y el uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Butrón Marcani, Ruth Anabel |
1. Introducción / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Camote (Historia-Origen del camote en Bolivia-Descripción del producto) - Características morfológicas (Raíz-Tallo-Hojas-Inflorescencia-Flores-Fruto-Semilla) - Ubicación geográfica (Preparación del terreno-Siembra-Riego-Fertilización-Cosecha) - Variedades (Moradita-Morada criolla-Chiquitana-Camote yuca-Monalisa-Blanquita-Vallecito-LM 88114-Colombiana-Huevo de peta) - Valor nutricional (Carbohidratos-Proteínas-Lípidos-Fibra-Vitaminas-Minerales) - Usos en la gastronomía del mundo - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Blue Camot-Ron blanco, licor blue curacao, jugo de camote y complementos] - Entrada [Pantanal-Crema de camote con grisines y complementos] - Postre [Dulce paz-Pasta philo rellena de dulce de camote y complementos]) - Análisis nutricional de recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones |
1 Ejemplar empastado - 1 CD - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Lic. Gonzalo Sánchez Z. Chef. Claudia Butrón Barrenechea |
Bueno |
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TG/GP 0401 2023 |
Propuestas gastronómicas para la conservación y uso sostenible del isaño |
Quispe Choquetarqui, Dalia Carolina |
1. Introducción / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Isaño (Taxonomía-Origen-Nombres vernáculares) - Morfología de la planta (Hojas-Tallo-Flores-Tubérculos) - Ecología y adaptación - Cultivo (Altitud-Temperatura-Suelos-Fertilización-Siembra, época y densidad) - Etapas (Cosecha-Post cosecha) - Zonas de cultivo - Variedades - Propiedades nutritivas y medicinales (Antioxidante-Prevención contra el cáncer-Próstata-Diurético-Salud ocular-Corazón-Otras) - Usos gastronómicos (Infusión-Vino-Postres-Thayacha-Variantes) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico / 4. Análisis de resultados / 5. Marco Propositivo: Propuesta-Procedimiento-Recetas estándar (Cóctel [Jaguar-Zumo de isaño, almíbar y singani] - Entrada [Isla de sol-Croquetas isaño, charque y acompañamientos] - Plato fuerte [Tiquina-Trucha empanizada, risotto de isaño y acompañamientos] - Postre [Qoripoma-Tartaleta, helado de isaño]) - Análisis nutricional recetas-Flujogramas-Cuadros de monitoreo-Implementación / 6. Conclusiones |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Orlando López Q. |
Bueno |
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TG/GP 0402 2023 |
Amor del Valle - Uso sostenible de la agrobiodiversidad boliviana con base a janchicoco |
Flores Chacolla, Gabriela |
1. Introducción: Presentación - Antecedentes - Planteamiento del problema - Objetivos - Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Janchicoco (Descripción del producto-Ubicación geográfica de siembra y cosecha-Valor nutricional) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Qumir Quyllur-Ensalada mix de verduras en salsa de janchicoco] - Plato fuerte [Sunqu Wayqu-Saltreado de verduras con ñoquis de janchicoco y acompañamientos] - Postre [Miski Musuq kay-Tartaleta con relleno de janchicoco en salsa de moras]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones - Recomendaciones - Referencias bibliográficas - Anexos |
2 Empastados - 2 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente A. |
Bueno |
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TG/GP 0403 2023 |
Sabores encontrados en la amazonía y uso sostenible de la agrobiodiversidad en boliviana con base en el copoazú |
Provincia Valdivia, Misael |
1. Introducción: Presentación-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Copoazú (Descripción del producto-Copoazú en Bolivia-Características del producto) - Taxonomía (Raíz-Tallo-Hoja-Flor-Fruto) - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Agroecología - Factores climáticos - Valor nutricional (Composición química y nutricional [Fruto-Pulpa]) - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación-Tipo de investigación-Técnicas e instrumentos-Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación / 5. Marco Propositivo: Propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Cóctel [Ahumado-Ginebra con zumo de copoazú y complementos] - Entrada [Pescado con zumo de copoazú, verduras mix] - Plato fuerte [Pollo enrollado con salsa de copoazú y acompañamientos] - Postre [Torta rellena de copoazú]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Referencias-Anexos |
3 Empastados - 3 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio César Calle P. |
Bueno |
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TG/GP 0404 2023 |
Aplicaciones gastronómicas con base en la arracacha para la conservación y uso sostenible de la agrobiodiversidad |
Cordero Quiñones, Gillian Elizabeth |
1. Introducción: Presentación-Antecedentes-Planteamiento del problema-Objetivos-Justificación / 2. Marco Teórico: Agrobiodiversidad - Arracacha (Descripción del producto-Racacha) - Morfología de la planta (Raíz Hodge-Tallo-Hijuelos-Hojas-Inflorescencia-Flores-Fruto) - Variaciones genéticas - Ubicación geográfica de siembra y cosecha - Valor nutricional - Preparaciones / 3. Marco Metodológico: Enfoque de investigación - Tipo de investigación - Técnicas e instrumentos - Validación / 4. Análisis de resultados: Registros de observación - Análisis / 5. Marco Propositivo: Descripción de la propuesta - Procedimiento - Recetas estándar (Entrada [Vichyssoise de arracacha] - Plato fuerte [Utsu Rakacha-Ají de racacha tradicional con suprema de pollo] - Postre [Kapuli-Pie de arracacha] - Coctel [Rwicosawer-Singani sour con toque de arracacha]) - Análisis nutricional de recetas - Flujogramas - Cuadros de monitoreo - Implementación / 6. Conclusiones-Recomendaciones-Referencias bibliográficas-Anexos |
4 Empastados - 4 CDs - Proyecto de grado de Técnico Superior en Gastronomía y Arte Culinario |
Lic. Meliza Maceda M. - Chef. Julio La Fuente |
Bueno |
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