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641.5 M17a T.2 |
Arroz: 200 recetas clásicas y nuevas |
Martul, Carmen |
Arroz / Una historia de un pequeño cereal / Su santo y seña / Métodos exquisitos / La paella / Buscando compañía / Tipos de arroces / Cocina-Recetarios / Recetas con Arroz: Sopas-Ensaladas-Entrantes-Platos fuertes-Arroces caldosos-Cremas- Paellas-Guarniciones-Postres / Diccionario de Hierbas y especias - Condimentos y guarniciones / Diccionario gastronómico |
Cereales-Arroz / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Términos culinarios |
Madrid |
Antiguo |
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641.5 M17p T.1 |
Pollo: 200 recetas clásicas y nuevas |
Martul, Carmen |
Carne-Pollo / El pollo: una maná del siglo XX / Barato-Alimenticio-Digestivo / Comprar bien-Comer mejor / La difícil técnica / De pobre pollo a suculento asado / Recetas con pollo: Muslos-Pechugas-Higaditos-En Sartén-Parrilla-En cazuela-En horno-Sopas-Terrinas-Varios / Diccionario Gastronómico |
Carne - Pollo / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Términos culinarios |
Madrid |
Antiguo |
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641.5 M17v T.3 |
Verduras y ensaladas: 200 recetas clásicas y nuevas |
Martul, Carmen |
Verduras / Ensaladas / Cocina fresca y natural / A la hora de la compra / Las verduras: cocerlas poco y bien / Cada producto su tiempo / Congelar si o no / Verduras de hoja / Raíces-Bulbos / Frescos tallos / Recetas: Ensaladas-Al horno-Pasteles -Soufflés-Menestras-Pistos-Rellenos-Varios / Diccionario gastronómico |
Verduras / Vegetales / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Términos culinarios |
Madrid |
Antiguo |
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641.3 R31a |
El arroz: cocina visual paso a paso |
Ricart, Joan (Coord.) |
Arroz-Un cereal básico: Alimento sagrado-Tipos de arroz-Un factor determinante-En la cocina internacional-Los líderes en producción / Arroces del mundo / Un complemento ideal: Energía natural-La combinación perfecta-Para conservar sus propiedades-Múltiples usos en la cocina-Un alimento básico en 39 países-El procesamiento industrial / Útiles para cada arroz / Otros cereales: El maíz un regalo de los dioses-Usos en la cocina-Tipos de maíz-El trigo un hallazgo milenario-La elaboración del pan-Variedad de cereales / Recetas con arroz: Risotto a la milanesa-Risotto vino blanco-Arroz con carne molida -Arroz con huevo tomate y banano-Paella valenciana-Arroz con pollo-Arroz al curry-Arroz con especias-Risotto con hongos-Corona de arroz marinero-Arroz con verduras-Paella marinera-Arroz negro-Fideuá de mariscos-Arroz frito tres delicias-Arroz con raíces chinas-Risotto a los cuatro quesos-Arroz fruto mixto-Arroz con calamares-Arroz papa mejillones / Tabla de equivalencias / Cocina con arroz |
Arroz - Cereales - Trigo -Maíz / Producción / Variedades / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Bueno |
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641.3 R31av |
Las aves: cocina visual paso a paso |
Ricart, Joan (Coord.) |
El hombre y las aves: Una larga relación-En granjas y en libertad-El avestruz un ave especial-Gallinas industriales-Los hígados mas valorados / Intercambio alimentario / Compra y preparación: Carne saludable-Buenas combinaciones con el vino-Deshuesar el pollo con éxito-Claves para hacer una buena compra-Consumo de aves en el mundo / Las aves mas populares / El huevo y sus aplicaciones: Más que un alimento-Tipos de huevo-Mil maneras de prepararlo-Otras aplicaciones-Equilibrado complemento-Frescura y conservación / Recetas-carne aves: Pollo a la provenzal-Pollo a la mediterránea-Pechugas rellenas de espinaca-Pechugas apanadas-Chop suey de pollo-Chop suey de cerdo-Pollo a la catalana-Brochetas de pavo-Pollo relleno de jamón y queso-Pavo relleno-Tartaletas de pollo-Croquetas de gallina- Pollo a la cazadora- Pollo endiablado-Pollo al jerez- Pollo al curry- Pollo estofado- Pollo a la crema- Rollos de pollo a la champaña- Rollos de canela / Tabla de equivalencias |
Carne - Aves / Granjas / Huevo / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Bueno |
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641.3 R31b |
Bebidas: cocina visual paso a paso |
Ricart, Joan (Coord.) |
El mundo de las bebidas: El agua un líquido vital-¿Qué son las bebidas?-La importancia del vaso-La eclosión de los cocteles-El secreto de la coctelera-Los alcoholes / Bebidas alcohólicas / El vino y la cerveza: Bebidas milenarias-De la viña a la mesa-La importancia del servicio-Elaboración de la cerveza-Clasificación de la cerveza / Vinos internacionales: Las marcas más famosas / El té y el café: El mundo cafetero-El descubrimiento del café-Tipos de cafetera-La llegada a América-Infusiones / Recetas-Bebidas: Dry Martini-Bloody Mary-Margarita-Mojito-Piña colada-Caipiriña-Pisco Sour-White Lady-Irish coffee-Canelazo-Granizado de limón-Leche merengada-Sorbete de maracuyá-Té a la menta-Chocolate / Tablas de equivalencias
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Bebidas Alcohólicas / Vinos / Cocteles / Cervezas / Café / Té - Infusiones / Recetas / Presentación bebidas |
Barcelona |
Bueno |
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641.3 R31e |
Ensaladas: cocina visual paso a paso |
Ricart, Joan (Coord.) |
Ensaladas-Un plato milenario: Las primeras ensaladas-Historia de la lechuga-Los vinos mas adecuados-La evolución de las ensaladas-Ensaladas célebres / Ingredientes básicos: El aguacate y el maíz / Preparar ensaladas: Un plato fresco y nutritivo-Además de la vinagreta-Consumo de hortalizas en el mundo-Como limpiar las hojas-Útiles necesarios / Los condimentos: La vinagreta / El mundo del aceite: El aceite de oliva el más apreciado-Otros aceites vegetales-La temperatura adecuada para freír-Cómo reutilizarlo-La cata del examen del aceite-La elaboración del aceite de oliva / Ensaladas-Recetas: Ensalada siciliana-Siciliana de berenjenas-Ensalada de aguacate y salmón-Ensalada de camarones con naranja-Ensalada tibia de pollo-Ensalada caliente de pollo-Ensalada de arroz y verdura-Ensalada meridional-Ensalada de habas y calamares-Ensalada de habas camarones y jamón-Carpaccio con rúcula-Carpaccio clásico-Garbanzos a la menta-Ensalada de frijol blanco con hortalizas-Ensalada de lentejas-Ensalad |
Ensaladas / Verduras - Legumbres - Hortalizas / Aceites / Recetas / Presentaciones de platos |
Barcelona |
Bueno |
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641.3 R31p |
Pescados: cocina visual paso a paso |
Ricart, Joan (Coord.) |
Pescados-Los recursos del mar: Los inicios de la pesca-Acerca del pescado y el marisco-La pesca de la ballena-Exquisito caviar-El origen de las conservas-La tradición Japonesa / Una rica diversidad / Compra y preparación: Siempre fresco-Un valor de alza-Conservar el pescado en casa-Formas de cocinarlo-Consumo de pescado y frutos del mar / Variedad de mariscos / La pesca en el mundo: El estado de la industria-La pesca en Colombia-Las granjas marinas-Principales especies capturadas-La importancia del método / Recetas: Filetes de pescado con papas-Merluza en salsa de escabeche-Cazuela de mariscos-Sopa de pescado seco-Camarones con tomate-Brocheta de langostinos-Atún a la italiana-Truchas a la livornese-Pescado en papillote-Sierra guisada-Calamares rellenos-Mejillones y almejas con crema de coco-Merluza en salsa verde-Merluza al estilo orio-Sushi-Tekkamaki-Pescado en salsa picante-Corvina en salsa de almendras-Lenguado en mantequilla-Lenguado en salsa de puerros / Tablas de equivalencias |
Pescados - Mariscos / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentaciones de platos |
Barcelona |
Bueno |
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641.3 R31po |
Postres: cocina visual paso a paso |
Ricart, Joan (Coord.) |
Cocina-Postres:Un final tentador-Un invento moderno-Una dulce tradición-Y llegó el azúcar-Ingredientes básicos-De los griegos al helado industrial / Helado de sabores / El dulce más natural: La fruta en los postres-Aporte nutricional-Los frutos secos-Cuándo tomar los jugos-La fruta que se come en el mundo-Consejos para el consumo / Variedad de frutas / Chocolate divino: Manjar de los dioses-Del cacao al chocolate-Para todos los gustos-El chocolate en Colombia / Recetas: Tiramisú-Postre al café-Pastel de manzana con helado-Pastel crocante de ciruelas-Milhojas de dulce de leche-Pancakes de uvas pasas-Mousse de chocolate-Mousse de dulce de leche-Tartaletas de ricota al limón-Mousse de queso-Helado de naranja y almíbar-Granizado de café-Crema de vainilla-Natilla española-Flan de naranja- Helado de almendras-Ponqué de dátil-Ponqué de almendras y naranja-Tarta tatín- Torta tatín con plátanos / Tabla de equivalencias / Repostería-Consejos |
Postres / Repostería / Helados / Frutas / Chocolate / Recetas / Presentación |
Barcelona |
Bueno |
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641.3 R31s |
Las sopas: cocina visual paso a paso |
Ricart, Joan (Coord.) |
Cocina-Sopas / Un gran descubrimiento: La primera receta de la historia-Tipos de sopas-Historia de la cuchara-El consumo masivo visto por Warhol-Extractos y sopas concentradas-Recetas típicas / Especias variadas / Sencillamente sana: Componentes de la sopa-Grandes ventajas-La temperatura y la conservación-La sopa como medicina-La colombiana-Caldos base / Para enriquecer la sopa / Las legumbres: Orígenes milenarios-Principales variedades-Consejos para el remojo-Conservación y congelación-La soya y sus derivados / Recetas: Crema de camarones- Sopa de albóndigas-Sopa de pasta y garbanzos-Sopa de calabaza-Minestrone-Sopa variada-Sopa de arroz y langostinos-Crema de arvejas con hueso escalfado-Bullabesa-Cazuela de pescado-Sopa de pollo-Sopa gratinada de cebolla-Caldo gallego-Caldo y seco-Sopa veracruzana-Sopa de lentejas con piña-Sopa de pan- Sopa de ajo-Sopa marinera-Crema de espárragos / Tabla de equivalencias |
Sopas - Historia / Especias / Legumbres / Recetas / Presentaciones de platos |
Barcelona |
Bueno |
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641.302 W64e Vol.1 |
Cocinar mejor que nunca: Ensaladas (variedad única de recetas creadas por maestros de la cocina moderna y documentadas en fotografías exclusivas) |
Wolter, Annette y otros |
Las recetas ordenadas por ingredientes / Sobre este libro / El valor de las ensaladas: Calidad-Alimentos frescos-Variedad de las ensaladas-Aliños-Adornar / Aliños exquisitos para ensaladas / Operaciones importantes: Preparación-Cortes-Picar / Recetas-Ensaladas como entradas / Recetas-Ensaladas como guarnición / Recetas-Ensaladas completas / Recetas-Ensaladas para fiestas / Los ingredientes de las ensaladas: Escarola de Batavia-Endibia-Lechuga-Col china-Hierba de los canónigos-Lechuga hoja de roble-Lechuga de cabeza suelta-Lechuga de cabeza suelta lisa-Escarola-Berros-Lechuga romana-Endibia roja de Verona-Lechuga lollo rosso-Acedera-Lechuga iceberg-Lechuga de borgoña-Lechuga arrepollada-Diente de león-Hierbas silvestres-Gérmenes de granos-Semillas-Hinojo-Col blanca-Rabanitos-Apio-Remolacha-Cebolla-Aguacate-Pimiento-Pepino-Zanahoria-Judía-Apio-Tomate / Aceites-Vinagres-Variedades / Índice alfabético |
Ensaladas / Verduras - Vegetales / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Bogotá |
Antiguo |
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641.302 W64pt Vol.2 |
Cocinar mejor que nunca: Pasabocas y tentempiés (variedad única de recetas creadas por maestros de la cocina moderna y documentadas en fotografías exclusivas) |
Wolter, Annette y otros |
Cocina-aperitivos / Presentación / Consejos-compra: Fruta-Verdura-Pescados-Mariscos-Carne-Embutidos-Aves-Caza-Grasas-Especias-Condimentos / Refinamientos: Pasta levadura-Hojaldres-Gelatina vino translúcida-Fondos / Decorar con: Mantequilla-Dados de tomate-Canapés-Huevos rellenos / Recetas-Delicias de la cocina fría-Hojaldres delicados-Tapas y combinaciones refinadas / Recetas-Tentempiés refinados: Tostas-Preparaciones con huevo-Suflés-Hojaldres / Recetas-Entradas calientes: Pastas-Pescados-Carne-Aves-Caza / Recetas-Platos fáciles de preparar: Ensaladas-Mousses-Pasteles-Pizzas-y otros / Frutos exóticos: Piña-Guayaba-Higo-Mango-Tamarillo-Carambola-Granadella-Granada-Dátil-Uva-Kiwi-Papaya / Hierbas aromáticas frescas: Salvia-Toronjil melisa-Estragón-Mejorana-Perejil-Borraja-Romero-Perifollo-Eneldo-Albahaca-Cebollino-Orégano-Tomillo / Especias aromáticas: Pimentón-Cardamomo-Pimienta-Bayas de enebro-Nuez moscada-Canela-Clavo de olor-Jengibre-Coriandro-Cilantro-Laurel / Índice general |
Tentempies - Bocaditos / Aperitivos-Pasabocas / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación |
Bogotá |
Antiguo |
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641.302 W64p Vol.3 |
Cocinar mejor que nunca: Pescado (variedad única de recetas creadas por maestros de la cocina moderna y documentadas en fotografías exclusivas) |
Wolter, Annette y otros |
Valor nutritivo de los pescados: Ofertas-Consejos para compra-Tamaño-Proporciones-Congelado-Nutrición / Preparación: Descamar-Destripar-Despellejar-Filetear / Métodos-cocción: Cocinar Au Bleu-Escalfar-Rehogar-Al vapor-Asar por horno-Freír-Parrilla-Fritura / Degustar pescados y frutos de mar: Pescados Au Bleu-Mejillones-Crustáceos a la parrilla-Pescados planos / Recetas-Deliciosas entradas: Sopas-Cócteles de pescado-Clásicos / Recetas-Platos de pescado exquisitos:Comidas ligeras-Cazuelas-Sustanciosas-Hervidos-Asados-y varias recetas / Recetas-Platos delicados menús festivos: Truchas-Lucio-Perca-Esturrión-Carpa-Salmón / Recetas-Platos de pescado para invitados: Fondues-Parrilladas-Escabeche-Ensaladas / Salsas finas para pescado: Salsa vino-Salsa holandesa-Mantequilla-Rémoulade / Guía de pescados-mariscos-moluscos: Arenques-Pescados marinos-Gádidos-Escorpénidos-Peces planos-Espáridos-Peces de agua dulce-Peces migratorios-Crustáceos-Mariscos-Moluscos-Variedades-caracteríscas / Índice |
Pescados / Mariscos / Moluscos / Crustáceos / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Bogotá |
Antiguo |
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641.302 W64v Vol.4 |
Cocinar mejor que nunca: Verduras (variedad única de recetas creadas por maestros de la cocina moderna y documentadas en fotografías exclusivas) |
Wolter, Annette y otros |
El valor de las verduras:Limpieza-Consejos / Consejos para la cocción de las verduras: Blanquear-Sofreír-Cocer al vapor-Rehogar-Gratinar-Asar a la parrilla-Hervir-Estofar / Recetas-Sopas-Entradas-Guisos: Clásicos-Conocidos-Recién descubierto / Recetas-Verduras como plato completo: Platos clásicos / Recetas-Ensaladas-Guarniciones: Productos estacionales / Recetas-Especialidades: Platos clásicos-Horneados-Pasteles-Tartas-Pizzas / Lo que conviene saber sobre las verduras-Variedades: Acedera-Acelga-Endibias-Aguacate-Alcachofas-Judías-Apio-Boniato-Berenjenas-Berza-Brécol-Calabacín-Calabaza-Cebollas-Chucrut-Coles-Coliflor-Colirrábano-Colinabo-Diente de león-Escorzonera-Espárragos-Espinacas-Guisantes-Garbanzos-Habas-Hinojo-Judías verdes-Lentejas-Berros-Lombarda-Maíz-Nabos-Gombos-Aguaturma-Chirivía-Patata-Pepino-PimientoPuerro-Remolacha-Tomates-Zanahoria / Índice |
Verduras / Vegetales / Cocina-Técnicas-Consejos / Cocción / Recetas / Presentación de platos |
Bogotá |
Antiguo |
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641.5 G78e Vol.1 |
La cocina océano: Entradas y pastas |
Grupo Editorial Oceáno |
Tabla de equivalencias / La cocina y sus elementos: El espacio-Los elementos de la cocina-Los recipientes indispensables / La mesa y los invitados: Función de la mesa-Los elementos de la mesa-Cristalería-Cubiertos-Vajilla / Quesos: Reglas básicas-Tabla de variedades quesos-Conservación / Recetas-Ensaladas: Ensalada de lentejas-Ensalada de patatas-Ensalada de huevos duros-Ensalada de trigo-Ensalada de lechuga y manzana-y varias recetas / Recetas-Sopas: Caldo gallego-Sopa de coco-Sopa de macarrones-Gazpacho-Sopa de pollo-y varias recetas / Recetas-Verduras-Legumbres: Calabaza frita-Crema de berros-Repollo en conserva-Chucrut-Croquetas de lentejas y arroz-Estofado vegetariano-Abarás-Papas rellenas-Habas al tocino-y varias recetas / Recetas-Cereales: Arroz con nueces-Arroz invernal-Arroz mixto-Humita en chala-Paella primaveral-y varias recetas / Recetas-Pastas: Pastas fresca-Boloñesa-Pelmeni-Lasaña a la napolitana-Pizza margarita-Empanadas criollas-y otras recetas |
Entrada / Pastas / Quesos / Mesa-presentación-vajilla / Recetas / Cocina-Técnicas-Consejos / Presentación de platos |
Barcelona |
Antiguo |
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641.5 G78p Vol.2 |
La cocina océano: Pescados - Mariscos y Aves |
Grupo Editorial Oceáno |
Tabla de equivalencias / El pescado-Del mercado a la cocina-Cinco formas básicas de cocinar pescado-Los mariscos-Carnívoro y Piscívoros / Recetas-Pescados-Mariscos: Atún a la parrilla-Bacalao con pimientos-Caldereta marina-Pescado al curry-Besugo relleno-Anchoas en conserva-Sardinas a la ciciliana-Calamares rellenos-Pulpo al vino tinto-Merluza al horno-Trucha con jamón-Raya a la mantequilla-Pescado hervido con patatas-Anguilas picantes-Cangrejo imperial-Mejillones al vapor-Centollo en salpicón-Langosta a la parrilla-Chupe de camarones- y varias recetas / Recetas-Salsas:Salsa Mornay-Salsa de tomate-Salsa Jerez-Mahonesa-Vinagreta / Aves: De corral-Cómo trocear-Ejemplares / Aves-Recetas: Pato en conserva-Gallina en pepitoria-Pastel de pollo de lujo-Ganso relleno-Pato al tocino-Pollo con arroz-Pollo frito-Pollo a la parrilla-Pollo picante-Cocido de gallina-Codornices en aceite-Pollo al maíz-Pollo relleno-Pato con cerezas-Pollo al curry-y varias recetas |
Pescados / Mariscos / Salsas / Carne - Aves / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Antiguo |
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641.5 G78c Vol.3 |
La cocina océano: Carnes |
Grupo Editorial Oceáno |
Tabla de equivalencias / Las carnes: La calidad-Ternera-Cordero-Cabrito-Cerdo / Recetas-Ternera-Buey: Ternera a la crema-Carne frita con fideos-Croquetas de carne-Guiso de carne-Hígado en salsa agridulce-Solomillo-Pastel de carne-Niños envueltos-Filetes flambeados-Asado criollo-Hamburguesas-Asado de buey-Estofado de buey-Barbacoa de carne adobada - y varias recetas / Recetas-Cordero: Estofado de cordero-Chuletas de cordero-Cordero asado-Guiso de cordero- Cordero al vino-y varias recetas / Recetas-Cerdo: Cerdo en salsa soja-Cerdo asado al natural-Estofado de cerdo-Costillas de cerdo-Albóndigas de cerdo-Solomillo de cerdo-Costillas de cerdo a la cerveza-y varias recetas / Recetas-Caza: Gacela con trufas-Liebre picante-Ciervo a la mantequilla-Perdices en chocolate-Faisán con trufas- y varias recetas / Recetas-Adobos-Salsas: Adobo en crema de leche-Adobo al vino tinto-Adobo al vinagre-Rubio oscuro-Hierbas aromáticas-Adobo para carnes crudas y carnes cocidas-Salsa de nueces-y varias recetas |
Carnes / Adobos - Salsas / Recetas / Cocina-Técnicas-Consejos / Presentación de platos |
Barcelona |
Antiguo |
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641.5 G78c Vol.4 |
La cocina océano: Repostería |
Grupo Editorial Oceáno |
Tabla de equivalencias / Los cócteles: Base de vermut-Base de Vodka-Duros-Dulces-Ejemplares / Postres-Recetas: Helados-Sorbetes-Tocinillos-Tartas-Ravioles-Galletas-Budines-Bizcochos-Pasteles-Buñuelos-Crepes-Tortas-Mermeladas-Compotas- varias recetas reposteras / Vinos:Historia-Grandes cepas-Vida en una bodega-Servicio del vino / Los vinos americanos: Vinos de América del Sur-Vinos de América del Norte / Los licores: El coñac-El armañac-Los aguardientes de frutas-El calvado-El whisky-El Ron / Términos culinarios de España y América |
Repostería / Pastelería / Recetas / Consejos - Técnicas / Presentación / Vinos / Licores |
Barcelona |
Antiguo |
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641.5 M17e Vol.1 |
La cocina y su arte: entremeses - platos fríos - sopas - ensaladas |
Martínez, Jesús Manuel |
La nueva cocina / Tiempo de cocción de algunos alimentos-Olla a presión / La gastronomía en la antigüedad / La cocina europea / Equivalencias / El equilibrio en el arte de comer / Como preparar su mesa / Recetas varias de: Entremeses-Platos fríos-Sopas-Ensaladas / Glosario de términos culinarios |
Entremeses / Sopas / Ensaladas / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos / Términos culinarios |
Barcelona |
Antiguo |
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641.5 M17v Vol.2 |
La cocina y su arte: verduras - potajes - arroz |
Martínez, Jesús Manuel |
Cocina-consejos / Calorías organismo humano / El agua / Proteínas-carbohidratos / Minerales-vitaminas / Vegetariano-macrobiótica-receña / Recetas-verduras / Caldos-potajes / Arroz / Cocina doméstica-fotos |
Verduras / Potajes / Arroz / Recetas / Cocina-Técnicas-Consejos / Presentación de platos / Términos culinarios |
Barcelona |
Antiguo |
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641.5 M17h Vol.3 |
La cocina y su arte: huevos - pastas - salsas |
Martínez, Jesús Manuel |
Historia-Cocina / Clasificación de alimentos: Cereales-Tubérculos-Legumbres-Verduras-Frutas-Azúcar-Mieles-Almibar-Carnes-Pescados-Huevos-Leche-Derivados-Grasas-Aceites-Bebidas / Los alimentos y las cuatro estaciones / La agricultura del futuro / Como elegir bien en el mercado / Recetas varias de: Huevos-Pastas-Salsas / Glosario de términos culinarios
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Huevo / Pastas / Salsas / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos / Términos culinarios |
Barcelona |
Antiguo |
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641.5 M17p Vol.4 |
La cocina y su arte: pescados - mariscos |
Martínez, Jesús Manuel |
Pescados / Mariscos / Los principales pescados: Bacalao-Anchoa-Arenque-Atún-Ballena-Besugo-Caballa-Congrio-Corvina-Dorada-Esturión-Lenguado-Lubina-Merluza-Mero-Pescadilla-Raya-Rodaballo-Salmonete-Sardina-Salmón-Trucha / La preparación del pescado-Cinco maneras básicas de cocinar / Mariscos: Bogavante-Camarón-Centollo-Cigala-Gambas-Langostinos-Langosta-Almeja-Berberecho-Erizo-Mejillón-Ostra-Calamar / Recetas varias de: Pescados - Mariscos / Glosario de términos culinarios |
Pescados / Mariscos / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos / Términos culinarios |
Barcelona |
Antiguo |
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641.5 M17c Vol.5 |
La cocina y su arte: carnes - aves - caza |
Martínez, Jesús Manuel |
Carne - Vacuno / Tres maneras clásicas de preparar carne-Cocción: Braseada-Asada-Parrilla / Tabla de calorías / Carne -Cerdo / Carne-Cordero / Carne-Aves / Carne-Caza / Refrigerador: Temperatura-Empaquetado-Descongelación / Tiempos de cocción de algunas aves / Cortar / Trinchar-carnes / Recetas varias de: Carnes-Aves-Caza / Glosario de términos culinarios |
Carnes - Vacuno - Cordero - Cerdo / Aves / Caza / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos / Términos culinarios |
Barcelona |
Antiguo |
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641.5 M17c Vol.6 |
La cocina y su arte: postres - dulces - quesos - vinos |
Martínez, Jesús Manuel |
Repostería / Quesos / Clasificación: Quesos de pasta blanda y corteza enmohecida -Quesos de pasta blanda y corteza lavada-Quesos enmohecidos-Quesos de pasta dura no cocida-Quesos de pasta dura cocida / Tabla de calorías: Frutas-Frutas secas-Repostería-Quesos / Vinos - la mesa / Aperitivos: Vino Jerez-Vino blanco-Vino Rosado-Vino tinto-Los espumosos o champagne / Elección del vino / Aplicaciones más usuales de las infusiones - Mates - Tés / Como conservar vinos y quesos / Recetas varias de: Postres-Dulces-Quesos-Vinos |
Repostería / Postres / Dulces / Quesos / Vinos / Consejos - Técnicas / Recetas / Presentación / Términos culinarios |
Barcelona |
Antiguo |
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641.5 M65p T.1 |
Paladar: cocina y repostería |
Monreal, José Luis |
Prólogo / Equivalencias de vocablos latinoamericanos / La buena cocina: Productos alimenticios que se usan en las comidas-Carnes-Frutas frescas-Quesos-La leche-Grasas animales y vegetales-Cereales-Harinas-Féculas-Condimentos-Otros productos complementarios / La buena mesa: Presentación- Arreglo-Cristalería-Cubiertos-Formas de presentar y servir-Comida informal-Cena informal-Comida Formal-Cena formal-Clases de servicio-Normas y formas de comportarse en la mesa-Vinos-brindis / Índice alfabético de términos de cocina / Bocaditos-Aceitunas-Pickles / Cócteles-Aperitivos-Copetines / Fiambres / Salsas / Sopas / Pucheros-Cazuelas-Locros / Pastas / Pescados-Mariscos / Carnes / Aves / Viseras / Recetas |
Gastronomía / Alimentos / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Barcelona |
Antiguo |
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641.5 M65p T.2 |
Paladar: cocina y repostería |
Monreal, José Luis (Presidente Oceáno) |
Recetas: Huevos-Tortillas / Ensaladas / Verduras-Legumbres-Hortalizas-Cereales / Masas-Roscas-Bizcochuelos / Panes dulces y salados / Masitas / Postres / Cremas-Licuados-Postres-Refrescos-Helados / Tortas-Baños para tortas / Acaramelados-Escarchados / Compotas-Mermeladas-Dulces-Arropes / Ponches-Sangrías-Licores / Caramelos-Bombones / Recetas de países y regiones del Sur de América / Índice alfabético de recetas / Láminas color / Índice general |
Gastronomía / Repostería / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Barcelona |
Antiguo |
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641.5 03 S73a T.1 |
Enciclopedia de la cocina universal: Los alimentos |
Stilhar, Gabriel (Coodinador) |
Alimentos / Descripción de cocinas: Lugar de preparación-fogón-El fregadero-El frigorífico / La batería de cocina y los utensilios en la historia: griegos-romanos-Edad Media-Estaño-El cobre / Baterías de Cocina: Limpieza-Mantenimiento-Materiales / Utensilios-cocina: Cuchillos-Coladores-Escurridoras-Tamiz-Mortero-Molinillos / Repostería-Utensilios / Modos de cocción: Ebullición-Braseado-Escalfado-Vapor / Cocción fuego abierto: Asador-Parrilla / Cocción fuego cerrado: Horno / Cocción en materia grasa: Fritura-Aceites-Salteado / Recetas-Pescados-Elección-Limpieza-Conservación-Cocción / Recetas-Verduras-Historia-Elección-Tipos-Dietética-Propiedades-Cocción / Recetas-Arroz-Historia-Valores nutricionales-Cocción / Recetas-Aves-Limpieza-Preparación-Valor Nutritivo-Guarniciones-Cocción / Recetas-Cerdo-Teoría-Embutidos-Cortes / Recetas-Huevos-Dietética-Conservación-Cocción / Recetas-Legumbres-Mariscos-Teoría-Elección / Recetas-Carnes-Valor alimenticio-Grasas y la edad del animal-Cortes / Índice |
Alimentos / Equipamiento de la cocina / Modos de cocción / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Madrid |
Antiguo |
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641.5 03 S73p T.2 |
Enciclopedia de la cocina universal: Las preparaciones |
Stilhar, Gabriel (Coodinador) |
Cocina-Preparaciones / Hierbas aromáticas-especias-condimentos / Valores calóricos-alimentos / Tablas de requerimientos para una buena nutrición / Tabla de Vitaminas en cada alimento / Tablas de Ingerir calorías y Energía gastada / Tabla de conservación de los alimentos / Recetas-Pastas-Valor alimenticio-Tipos / Recetas-Ensaladas-Valor dietético-Clasificación-Aderezos para ensaladas / Recetas-Salsas-tipos y clases-Recomendaciones / Recetas-Comida rápida-Olla a presión-Especias-Condimentos-Alimentos congelados / Recetas-Postres-repostería-orígenes e historia-Masas y pastas-tipos y definiciones-quebradas-hojaldre-genoise-sablee o arenilla- Repostería-países / Recetas-Cocteles y bebidas-Elementos-Calorías / Recetas-Sopas-platos fríos-Consomés / Recetas-Mermeladas-Elaboración-Componentes / Índice |
Preparación de alimentos / Cocina-Técnicas-Consejos / Repostería / Cocteles / Recetas |
Madrid |
Antiguo |
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641.5 03 S73c T.3 |
Enciclopedia de la cocina universal: La cocina internacional |
Stilhar, Gabriel (Coodinador) |
Cocina internacional / Cocina-historia-orígenes / Cocina mundial / Recetas-Cocina china-Ingredientes / Recetas-Cocina-Asia y Africa-Lejano Oriente-India-Israel-Japón / Recetas-Cocina Alemana-Historia-Costumbres-La cerveza-Vinos / Recetas-Cocina Europea-España-Gran Bretaña-Unión Soviética-Grecia-Hungria-Portugal-Rumania-Polonia-Dinamarca-Suecia-Noruega-Bulgaria-Holanda-Bélgica-Checolovaquia-Suiza-Yugoslavia-Turquia / Recetas-Cocina Italiana-Historia-Regiones-El Antipasto-Embutidos-Quesos italianos-Vinos italianos / Recetas-Cocina Francesa-Historia-Cocinas regionales-Quesos franceses / Recetas-América: México-Argentina-Chile-Caribe-Antillas-América Central-Colombia-Brasil-Estados Unidos-Venezuela-Bolivia-Paraguay-Canadá-Puerto Rico-Ecuador-Uruguay-Perú / Índice |
Cocina mundial / Cocina Internacional / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Madrid |
Antiguo |
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641.5 08 S73a n.7 |
Colección de cocina universal: Las aves |
Stilhar, Gabriel (Coordinación) |
Cocina-aves-carnes / La producción de las aves / Su limpieza y preparación / El valor nutritivo / Las guarniciones / Tabla de tiempo de cocción por especies: al horno-braseadas-cocidas-guisadas / Recetas con carne de aves / Cocina internacional |
Carnes - Aves / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Madrid |
Antiguo |
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641.5 08 S73ar n.12 |
Colección de cocina universal: El arroz |
Stilhar, Gabriel (Coordinación) |
Cocina-Arroz-Características-Historia-Producción / El valor nutritivo del arroz / Valor dietético / Valor vitamínico / Elección del arroz / El arroz mas conveniente / La cocción del arroz / El punto justo / Para blanquear el arroz / La cocción en el horno / La cocción en sartén / Recomendaciones / Recetas con arroz / Cocina Internacional |
Cereal - Arroz / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Madrid |
Antiguo |
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641.5 08 S73c n.5 |
Colección de cocina universal: Cocina alemana |
Stilhar, Gabriel (Coordinación) |
Cocina-Alemania / Historia y tradición / Caza / Peces y los frutos del mar / Vegetales / Cocina del sur de Alemania / La cocina del Norte / Las costumbes gastronómicas alemanas / La cocina Austriaca / La cerveza-Bebida Nacional Alemana / Vinos Alemanes / Recetas alemanas / Cocina Internacional |
Cocina Internacional - Cocina Alemana / Cervezas / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Madrid |
Antiguo |
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641.5 08 S73ci n.11 |
Colección de cocina universal: Cocina italiana |
Stilhar, Gabriel (Coordinación) |
Cocina-Italiana / Historia y tradición / Las diferencias regionales / El antipasto / Embutidos / Quesos italianos / Vinos italianos / Cuadro de vinos por tipos y combinaciones / Recetas italianas / Cocina Internacional |
Cocina Italiana - Cocina Internacional / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Madrid |
Antiguo |
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641.5 08 S73co n.8 |
Colección de cocina universal: Cocina rápida |
Stilhar, Gabriel (Coordinación) |
Cocina-Rápida-Teoría / La olla a presión / Tabla-Tiempos de cocción en olla a presión por tipos de alimentos: Verduras-Carnes-Pescados / Hierbas aromáticas-Especias-Condimentos / Los alimentos congelados: Verduras y legumbres-Pescados y Mariscos-Aves-Carnes / Recomendaciones / Recetas-Cocina rápida / Cocina Internacional |
Cocina rápida / Cocina-Técnicas-Consejos / Modos de cocción / Recetas
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Madrid |
Antiguo |
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641.5 08 S73e n.6 |
Colección de cocina universal: Las ensaladas |
Stilhar, Gabriel (Coordinación) |
Cocina-Ensaladas / Teoría - Historia / Valor dietético de las ensaladas / Selección-Limpieza-Preparación de las hortalizas para ensalada / Clasificación de las ensaladas: Ensaladas simples-Ensaladas compuestas / Valor nutritivo por cada 100 gramos / Los aderezos para las ensaladas: Mayonesas-Vinagretas-Otros aderezos / Ensaladas y el vino / Recomendaciones / Recetas de ensaladas / Cocina Internacional |
Ensaladas / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Madrid |
Antiguo |
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641.5 08 S73h n.4 |
Colección de cocina universal: Los huevos |
Stilhar, Gabriel (Coordinación) |
Cocina-Huevos / Teoría-Historia / El huevo en la dietética / Cuadro de composición media de un huevo expresada en gramos / Elección-Uso-Conservación de los huevos / Huevos pasados por agua / Los huevos duros / Huevos Poches o Escalfados / Huevos fritos / Huevos al plato / Huevos moldeados / Huevos revueltos / Tortillas u Omelettes / Recetas con huevo / Cocina Internacional |
Huevos / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Madrid |
Antiguo |
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641.5 08 S73p n.1 |
Colección de cocina universal: El pescado |
Stilhar, Gabriel (Coordinación) |
Cocina-Pescados / Historia / Su elección y Limpieza / Como se conserva / El pescado un alimento completo / ¿Cuántas calorías?/ Pescados fritos / Los pescados hervidos / Pescados a la parrilla / Pescados al horno y gratín / Pescados en cazuela / Recomendaciones / Recetas con pescados / Cocina Internacional |
Pescados / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas
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Madrid |
Antiguo |
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641.5 08 S73pa n.3 |
Colección de cocina universal: Las pastas |
Stilhar, Gabriel (Coordinación) |
Cocina-Pastas / Teoría - Historia / Valor alimenticio / Pastas caseras: Canelones-Lasagna-Ñoquis-Pizza-Raviolis-Tallarines / Pizzas / Quesos italianos / Recomendaciones / Recetas con pastas / Cocina Internacional |
Pastas / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Madrid |
Antiguo |
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641.5 08 S73v Vol.9 |
Colección de cocina universal: Las verduras |
Stilhar, Gabriel (Coordinación) |
Cocina-Verduras / Teoría-Historia: Antes de los Griegos-Los Egipcios-La cocina Romana-Edad Media / Elección y preparación de las verduras: Alcachofas-Apio-Berenjenas-Berros-Calabacines-Cebollas y ajos-Coles-Coliflor-Champiñones-Espinacas-Guisantes-Habas-Judías verdes-Lechuga-Escarola-Nabos-Pepinos-Pimientos-Puerros-Rábanos-Remolachas-Salsifies-Tomates-Zanahorias / Las verduras-Dietética / Sales minerales / Vitaminas / Calorías / Verduras-Digestión / Formas de cocción: en agua-Cocción en agua de las hortalizas blancas-Cocción en agua de hortalizas verdes-Cocción al vapor-Cocción en materia grasa-Verduras asadas-Verduras estofadas / Tabla de valor nutritivo de las verduras por 100 gramos / Efectos de la cocción sobre el contenido en vitamina C de las verduras / Recomendaciones / Recetas con verduras-Vegetales / Cocina Internacional
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Verduras / Vegetales / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Madrid |
Antiguo |
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641.5 T21c Vol.1 |
El placer de la cocina - sus técnicas y secretos explicados paso a paso: de la cocina a la mesa |
Técnicos Editoriales Asociados |
El espacio culinario: La cocina-¿Cómo debe ser la cocina?-Ventilación-Iluminación-Instalaciones de agua-Gas-Electricidad-Superficies-Equipamiento-Distribución y Organización / Instrumentos: Ollas-Cazos-Sartenes-Moldes-Fuentes de horno-Utensilios para amasar-Utensilios para cortar-Utensilios para mezclar-Otros utensilios / Los ingredientes: Elementos básicos / Alimentos de origen vegetal: Cereales-Hortalizas-Frutas-Frutos secos / Alimentos de origen animal: Pescado-Mariscos-Cómo obtener filetes de un lenguado-Cómo limpiar el pescado-Carne vacuno-Carne cordero-Carne cerdo-Carne aves de corral-Carne de caza / Las formas de cocción: Técnicas de preparación-Hervidos-Asados-Frituras-Cocidas-Tabla de cocción por alimentos / La conservación de los alimentos: Formas-Salazón-Ahumado-Desecación-Refrigeración-Congelación-Preparación de alimentos para congelación-Las conservas / La mesa: Presentación-Formas de poner la mesa-Los comensales |
Estructura de la cocina / Organización de la cocina/ Equipamiento de la cocina / Alimentos / Modos de cocción / Refrigeración - congelación |
Barcelona |
Antiguo |
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641.5 T21e Vol.2 |
El placer de la cocina - sus técnicas y secretos explicados paso a paso: Los entrantes |
Técnicos Editoriales Asociados |
Cocina-Entrantes / Recetas-Sopas-Caldos:Salmorejo-Caldo gallego-Minestrone-Sopa de col-Sopa de frijoles-Sopa jardinera-Puré de calabaza-Sopa de pescado-Crema de calabacines-y otras / Recetas-Entrantes fríos: Ensalada tropical-Ceviche-Tomates al queso-Albóndigas rosas-Budín de queso-Huevos rellenos-Ensalada americana-Ensalada de aguacate-Ensalada de lentejas-y otras / Recetas-Verduras-Hortalizas: Alcachofas romana-Alcachofas al horno-Habas guisadas-Guisantes estofados-Menestra verduras-Papas rellenas-Frijoles-Pisto-Soufflé de espinacas-y otras / Recetas-Arroz : Arroz cocktail-Corona de arroz-Guiso de arroz-Paella-Arroz con mejillones-Arroz negro-Arroz milanesa-y otras / Recetas-Pastas: Cómo se prepara la pasta-Cómo preparar ravioles-Espaguetis valenciana-Espaguetis-Tallarines gambas-Tallarines primavera-Ñoquis al queso-y otras / Recetas-Pasteles-Tortillas-Budines: Empanada gallega-Empanadas argentinas-Tarta espinacas-Tarta de requesón-Tortilla calabacines-Tortilla pisto-y otras recetas |
Entradas - Entrantes / Consejos y técnicas / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Antiguo |
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641.5 T21c Vol.3 |
El placer de la cocina - sus técnicas y secretos explicados paso a paso: Las carnes |
Técnicos Editoriales Asociados |
Cocina-Carnes / Recetas-Carne vacuno: Ternera al atún / Escalopines a la boloñesa-Matambre-Parrilada-Asado relleno-Carne guisada a la flamenca-Higado de ternera tropical-Arrolado de carne-Picadillo-Ternera en cocido-Niños envueltos-y otras / Recetas-Carne cerdo: Chuletas de cerdo con cebolla-Cerdo a la contadina-Chuletas de cerdo a la milanesa-Lomo de cerdo con salsa de nueces-Cochinillo asado-y otras/ Recetas-Carne cordero: Cordero a la chilindrón-Pierna de cordero con champiñones-Chuletas de cordero a la navarra-Pierna de cordero a la rusa-y otras recetas / Recetas-carne aves: Pollo frito a las verduras-Pollo deshuesado asado-Pollo con piña-Pollo al limón-Pollo casero-Muslos de pavo rellenos / Recetas-Carne caza: Conejo relleno-Codornices en salsa-Perdices al champán-Faisán en uvas- y otras recetas |
Carnes - Vacuno - Cerdo - Cordero - Aves / Cocina - Consejos - Técnicas / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Antiguo |
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641.5 T21p Vol.4 |
El placer de la cocina - sus técnicas y secretos explicados paso a paso: Pescados - patés y salsas |
Técnicos Editoriales Asociados |
Recetas-Pescados Mar y Río: Brandada de bacalao-Buñuelos de bacalao-Dorada a la sal-Trucha a la navarra-Truchas escabechadas-Caballas en salsa de tomate-Pastel de anchoas-Rollitos de lenguado-Caballas rellenas- y otras recetas / Recetas-Mariscos: Mejillones gratinados-Almejas rellenas-Brochetas de langostinos-Quiche de mariscos-Cangrejos en caldo corto-y otras recetas / Recetas-Terrinas-Patés: Paté maison-Paté de ternera-Terrina de conejo-Terrina de pichones-Mousse de pescado-y otras recetas / Recetas-Salsas: Salsa mayonesa-Salsa cocktail-Salsa rouille-Salsa de aceitunas-Salsa fría a la acedera-Salsa de cangrejos-Chimichurri-Salsa criolla-Salsa roquefort-Gelatina de pata-Vinagreta compuesta-Salsa verde-y otras recetas |
Pescados / Patés / Salsas / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Antiguo |
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641.5 T21p Vol.5 |
El placer de la cocina - sus técnicas y secretos explicados paso a paso: Los postres |
Técnicos Editoriales Asociados |
Cocina-Postres / Repostería-técnicas / Recetas-Macedonias y tartas de fruta: Gelatina de naranja-Macedonia de kiwis y melocotón-Ensalada de cítricos y piña-Manzanas en hojaldre-Macedonia en costra-Pastel tropical-Strudel de manzana-tarta de melocotón-y otras recetas / Recetas-Mouses-Soufflés-Budines: Leche frita-Mousse de chocolate-Soufflé de castañas-Flan de coco-Soufflé de café-Plátanos soufflés- y otras recetas / Recetas-Tartas: Tarta santiago-Torta de arena-Bizcochuelo de mármol-Molde de queso-Tarta primavera-Cocada-Tarta de almendras-Torta rellena-y otras recetas / Recetas-Helados-Sorbetes: Helado a la crema-Helado de limón-Sorbete de naranja-Sorbete de papaya-Helado al oporto-Savarín con helado-Tarta helada de chocolate-Helado de yogurt-y otras recetas |
Repostería / Postres / Helados / Consejos y técnicas / Recetas / Presentación de postres |
Barcelona |
Antiguo |
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641.5 T21c Vol.6 |
El placer de la cocina - sus técnicas y secretos explicados paso a paso: Cocina para recibir |
Técnicos Editoriales Asociados |
Cocina para recibir / Recibir en casa-Invitados: Cómo se monta un buffet-Qué se sirve-Bebida en el buffet-Las buenas ideas / Recetas-buffets-Cenas frías: Tartaletas de queso-Canapés-Canapé rosbif-Canapé queso-Fritos y pequeños bocados-Croquetas de verdura-Tipos embutidos-Ensalada de aguacate y maíz-Quiche lorraine-Tartas saladas-Terrina de pavo-Rollo de carne picada- y otras recetas / Recetas Menú de fiestas: Asado de cerdo-Pastel de cebolla-Pintada-Tarta de nueces-Pavo asado-Tarta de queso-Asado de ternera-Coctel de gambas-Tarta nupcial-Helados-Postres de café- y otras recetas / Recetas-Meriendas: Negritos-Rosquitas-Pasta almendras-Pestiños-Orejuelas-Brioches-Coquitos-Sobado-Brazo gitano de chocolate-Torta de manzana-Mermeladas de naranja-y otras recetas / Cócteles: Utensilios-Cristalería-Sugerencias-Combinados-Tragos-Bebidas sin alcohol-Recomendaciones / Cocteles famosos-Recetas: Pussy cat-White lady-Derby-Diplomatic-Rose-Brooklyn-Licores de hierbas-y otras recetas |
Buffets / Menús / Cócteles / Consejos y técnicas / Recetas / Presentación |
Barcelona |
Antiguo |
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641.52 B24d Vol.50 |
Cocina light sabor total: Desayunos II |
Belver, Arturo (Coordinador) |
Recetas - Cocina-Desayunos: Pan de granos de trigo - Pasta de albaricoque para untar - Queso fresco de yogur - Tostadas francesas - Tortitas picantes a la plancha con camarones - Tortitas de copos de maíz y suero de leche - Emparedados tostados de pavo con queso y confitura de fresas y arándanos agrios - Tortilla de espaguetis - Ensalada de lentejas y escarola - Cazuela de capas de pan - tomate y calabacín - y varias recetas de desayunos / Recetas -Desayunos-Almuerzos para todas las ocaciones: Menú para picnic - Brazo gitano de espinacas manzanas y champiñones - Judías verdes con ajo y panceta - Compota de melocotones frescos - Sopa helada de bayas - Ensalada de caballa y patatas rojas - Media lunas de galletas picantes - y otras recetas de desayunos |
Desayunos / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Bueno |
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641.52 B24d Vol.53 |
Cocina light sabor total: Desayunos III |
Belver, Arturo (Coordinador) |
Cocina-Desayunos Clases y tipos / Menús-desayunos / Recetas-Menú británico: Pichos de fruta fresca con crema de arce y lima - Pan de avena y cebolla - Pan dulce de suero de leche y fruta - Ponche de té y cítricos - y otras recetas / Recetas-Menú chino: Pastas fritas de nabos chinos - Leche almendras con albaricoques-y otras recetas / Menú norteamericano: Lomo de cerdo marinado asado con salsa - Ensalada de fresas y pomelo - Granizado de rosa de lima- y otras recetas / Recetas-Menú de cuatro estaciones: Ensalada de frutas frescas de invierno - Merengue con fresas y kiwi - Sorbete mentolado de pepino - Palitos de pan a la pimienta - Ensalada de col y manzana - y otras recetas / Recetas - Menú para un bufé: Albaricoques y peras al vino de Riesling / Cómo hacer: crestas-hatillos-Barquitos de pepino / Recetas-Desayunos al microondas: Pastas de salvado con dátiles - Confitura sin semillas de arándanos agrios-Cuadros de sultana y almendras-y otras recetas |
Desayunos / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Bueno |
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641.53 B24e Vol.28 |
Cocina light sabor total: Entremeses I |
Belver, Arturo (Coordinador) |
Cocina-Entremeses / Un inicio prometedor: Un nuevo estilo de cocinar-Un énfasis en verduras y pescados-Alimentos sin frontera-La clave para comer mejor y tabla de valores y cocción / Caldo de pescado / caldo de pollo / Preparaciones para dar color y sabor / Consejos y técnicas-picar-pelar-triturar / Recetas - Entrantes fríos para todas las estaciones: Puré de berenjenas con sésamo - Ensalada de hinojo - Ensalada César - Guisado mediterráneo de verduras - Brazo gitano de espinacas - Pimientos rellenos de pollo - Trucha escabechada con manzana - Ensalada italiana de mariscos - y varias recetas de entremeses y entradas |
Entremeses - Entradas / Consejos y técnicas / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Bueno |
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641.53 B24e Vol.31 |
Cocina light sabor total: Entremeses II |
Belver, Arturo (Coordinador) |
Cocina-Entremeses-entradas / Recetas-Terrina jaspeada de pescado - Gelatina de salmón con eneldo y azafrán-Ensalada de ternera fría-Peras con jamón - Y varias recetas de entremeses / Recetas - Entrantes calientes: Espárragos con aliño de estragón - Pepinos al vapor con hierbas y salsa yogurt -Calabacines pequeños rellenos de menta y puré de tomates - Risotto con zanahorias y culantro - Y varias recetas de entrantes fríos / Recetas-Cocina light con huevos: Crepes para rellenar -Soufflés de espárragos - Corona rellena de pimientos y tomates -Tortitas de harina de maíz rellenas de picadillo de pollo - Mejillones con setas - Almejas al vapor con espinacas - y varias recetas light-Entremeses |
Entremeses / Entradas / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Bueno |
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641.53 B24e Vol.34 |
Cocina light sabor total: Entremeses III |
Belver, Arturo (Coordinador) |
Cocina-Entremeses-Entradas / Recetas: Sardinas en hojas de vid - Envoltorios orientales de pescado - Cómo hacer croustades - Bollos de cangrejo con especias - Calamares en salsa española - Quenelles con salsa de vino rosado - Alas de pollo al ajillo - Brochetas de pato con salsa picante de vino - Albóndigas miniatura - Pasta con hierbas frescas y ajo - y varias recetas - Entremeses / Hacer masa con levadura / Recetas - Cocina microondas: Pasta dorada con setas - Remolacha pequeña con aderezo de naranjas y nueces - Y otras recetas |
Entremeses / Entradas / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Bueno |
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641.53 B24s Vol.39 |
Cocina light sabor total: Snacks y canapés I |
Belver, Arturo (Coordinador) |
Cocina-Snacks-Entrantes / Comidas hospitalarias: La clave para una buena alimentación y cuadro de pautas dietéticas y tiempos de cocción - Clásicos de todo el mundo - Manjares para comer con los dedos - Especialidades para grandes ocasiones - La cuestión de logística / Panes y galletas para canapés: Pan de molde blanco - Pan de molde integral - Pita integral - Galletas de soda - Tostadas Melba - Galletas de cebollino y avena / Recetas - Deliciosos bocaditos fríos para fiestas: Aperitivo de cuscurros - Galletitas saladas - Galletas de sésamo - Salsa picante de cacahuetes con palillos de crudités - Salsa de huevas al aroma de ajos - Canapés de caviar - Tomates cherry rellenos - Canapés de huevos de arenque - Enrollados de salmón ahumado - Rollitos de salmón y lenguado relleno de espinacas - y varias recetas de snacks canapés y bocaditos |
Snacks - Canapés / Bocaditos / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Bueno |
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641.53 B24s Vol.42 |
Cocina light sabor total: Snacks y canapés II |
Belver, Arturo (Coordinador) |
Cocina-snacks / Recetas - Platos calientes y festivos: Palomitas de maíz condimentadas - Rodajas de plátano crujientes - Quiches para cocktail - Tortitas de verduras al curry con yogur de lima y culantro - Tartaletas de berenjena tomate y cangrejo -Rollitos de rape con Bacon - Empanaditas rellenas de pescado - Alitas de pollo picantes - Pastelillos de masa laminada rellenos de cerdo - Anillos de pasta rellenos - Y otros recetas / Aperitivos / Bocaditos para fiestas |
Snacks - canapés / Bocaditos / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Bueno |
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641.54 B24t Vol.37 |
Cocina light sabor total: Terrinas y patés I |
Belver, Arturo (Coordinador) |
Cocina-Terrinas-Patés-Características / Las nuevas terrinas y patés: Un enfoque a la antigua tradición-Utensilios y técnicas-Delicias para todas las ocasiones / La clave para comer mejor y tabla de valores y cocción / Advertencia sobre las guindillas / Caldos de gran sabor / Aspic transparente como el cristal / Disolver la gelatina / Recetas-Terrinas-Patés: Empanada de buey y ternera - Ternera en conserva fina - Terrina de tres lenguas perfumada con cinco especias chinas - Terrina de cerdo y ternera a las hierbas - Paté de hígados y frutas - Terrina de pollo y conejo con mostaza granulada - Paté de pato con naranja y enebro - Galantina de pollo rellena de ternera a las hierbas y verduras - Y varias recetas de terrinas y patés / Prensar una terrina / Forrar un molde de horno / Deshuesar para una galantina |
Terrinas / Patés / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Bueno |
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641.54 B24t Vol.40 |
Cocina light sabor total: Terrinas y patés II |
Belver, Arturo (Coordinador) |
Cocina-Terrinas-Patés / Recetas: Salchicha escalfada de pollo y pistachos - Mousses de pollo y jamón - Pollo con gelatina de limón - y otras recetas / Recetas - La ligereza y el sabor del pescado: Envoltorios de salmón ahumado y cebollino rellenos de trucha rosada - Mousse de trucha rosa - Gelatina de bullabesa - Terrina mikado - Timbales moteados con bacalao y salsa de pimientos amarillos - Pescado en capas de gelatina al vino - Tarta de tres pescados y gambas - Terrina de espinacas y cangrejo - y varias recetas de terrinas y patés / Recetas - Verduras cocidas: Paté picante de coliflor - Paté de brócoli y queso azul - Verduras en una muselina de pollo - Paté de champiñones y castañas con Madeira - Y varias recetas de patés y terrinas / Técnicas para limpiar el calamar / Técnicas como pelar pimientos |
Terrinas / Patés / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Bueno |
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641.54 B24t Vol.43 |
Cocina light sabor total: Terrinas y patés III |
Belver, Arturo (Coordinador) |
Cocina-Terrinas-Patés / Recetas-Terrinas y Patés: Timbales de berros y brócoli - Mousse de espárragos y pimientos rojos - Flanes de pimientos rojos - Patatas con capas de gruyere y cebollas - Terrina con dos tipos de lentejas - Terrina de zanahorias y alubias rojas- y varias recetas de terrina y patés / Recetas - Terrinas postres: Terrina a capas de naranja y nueces - Terrina ciruelas y almendras - Terrina de naranja y almendras - Barra de queso y fresas - Corona de arroz y albaricoques - Budín de capas de casis con melocotones y frambuesas - Postre jaspeado de arándanos - y varias recetas de terrinas y patés en postres / Recetas - Terrinas y Patés al microondas: Ballotines de pollo - Timbales de pepino - Brandada de bacalao ahumado - Flan de arroz y tomate con especias - Paté de ajo - Paté de berenjenas - y otras recetas de terrinas y patés |
Terrinas / Patés / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Bueno |
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641.563 7 B24v Vol.2 |
Cocina light sabor total: Verduras I |
Belver, Arturo (Coordinador) |
Cocina-Verduras-Consejos y características / Un variado tesoro de verduras: Afición hacia las verduras-Selección-Cocinar y preservar nutrientes-Pautas dietarías recomendadas-Tiempos de cocción-Consideraciones / Recetas-Un bouquet comestibles: Alcachofas - Espárragos - Apio - Coliflor - Hinojo - La generosa abundancia de las hojas - Coles - Espinacas - Champiñones - Acelgas - Hinojos - Endibias - y varias verduras y vegetales en recetas light / Salsas |
Verduras / Vegetales / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Bueno |
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641.563 7 B24v Vol.5 |
Cocina light sabor total: Verduras II |
Belver, Arturo (Coordinador) |
Cocina-Verduras- Recetas / Berros / Maíz / Pimientos / Perejil / Espinacas / Lechuga / Espinacas / Vainas verdes / Pepinos / Arbejas / Calabaza / Papas / Puerros / Recetas-Una fructífera abundancia: Judías verdes salteadas con rábanos-Habas con rábanos picante y tomate-Mousse de pepino con salsa de gazpacho-Guisantes a la menta con pepino-Pimientos con arroz a las hierbas-Verduras asadas al carbón con adobo de hierbas-y varias recetas / Recetas-Delicias de debajo de la tierra: Patatas y puerros aromáticos-Remolinos de patata-Fritos de castaña de agua-y varias recetas |
Verduras / Vegetales / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos
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Barcelona |
Bueno |
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641.86 B24p Vol.3 |
Cocina light sabor total: Postres I |
Belver, Arturo (Coordinador) |
Cocina-Postres-características / El eterno papel del postre: Controlar los ingredientes - La fruta en los postres -La magia de la fruta - El mejor momento de la fruta - La clave para una alimentación mejor y tabla de valores y tiempos de cocción - Los usos especiales de las claras de huevo - El último toque / La ingeniosa sencillez de la fruta / Recetas con frutas-dulces-bebidas - Postres de frutas: Fruta fresca en sirope de jengibre-Ciruelas con nata-Migas de moras y melocotones-Peras en avellana-Manzanas al horno rellenas de uvas-Tartaletas de fruta glaseada-Y varias recetas en postres |
Postres / Frutas / Recetas / Consejos - Técnicas / Presentación |
Barcelona |
Bueno |
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641.86 B24p Vol.6 |
Cocina light sabor total: Postres II |
Belver, Arturo (Coordinador) |
Cocina-Postres / Frutas / Recetas-Delicias frías: Sorbete de moras - Sorbete de arándanos - Yogur helado de melocotón- Yogur helado de vainilla - Granizado de melones con semillas de amapola y salsa oporto - Piñas coladas heladas - Tarta helada de merengue de limón - Helados de fruta - Helado de jengibre y dátiles - Corteza de cítricos acaramelizada - Y varias recetas de postres fríos / Recetas-Favoritos ligeros y cremosos: Flanes - Pudines - Tartas - Mousse - Y varias recetas de postres |
Postres / Helados / Frutas / Recetas / Consejos - Técnica / Presentación |
Barcelona |
Bueno |
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641.563 2 A46l N.1 |
El libro de oro de la cocina (en fascículos) |
Alperi, Magdalena; Fernández, Sofía |
Cocina-Entremeses-Entradas -Bocaditos / Recetas-Entremeses: Alcachofas rellenas- Banderillas de embutido-Banderillas de queso-Banderillas de riñones o hígado-Barquitas de Medina-Bocadillos de reina-Bonito en fiambre-Bonito a medio escabeche-Bolitas cruyere - Bolitas empanadas con berenjenas-Canapés de anchoa-Canapés de Anchoa y huevo-Canapés de caviar-Canapés de mejillones-Canapés de setas-Canutillos de salchicha- Cremas de nata-Croquetas de huevo-Discos de huevo-Entremeses de gambas y lechuga- y otras varias recetas |
Entremeses / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Barcelona |
Antiguo |
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641.563 2 A46l N.2 |
El libro de oro de la cocina (en fascículos) |
Alperi, Magdalena; Fernández, Sofía |
Cocina-Entremeses-bocaditos / Recetas: Espárragos-Fritos de bacalao-Fritos de jamón rizado-Fritos de lenguado u otro pescado-Fritos de patatas con chorizo-Fritos de rape-Pasta para fritos-Gambas al ajillo-Gambas a la gabardina-Gambas a la plancha-Medallones de jamón-Medianoches- Medianoches con caviar-Mejillones con mahonesa-Palillos de anchoa y queso-Pasta de sardina-Pastel de salchichas-Patatas con mahonesa- Pimientos enrollados-Quisquillas y huevos-Rollitos de jamón con gelatina-Rollos de salchichas-Romanoes-Sesos a la jardinera-Tartaletas de mariscos-Y otras recetas de entremeses / Curiosidades: Utensilios necesarios en la cocina / Recetas-Platos fríos: Judías verdes con vinagreta-Centollo helado-Ensalada de anchoas-Ensalada de boquerones-Ensalada de castañas-Ensaladas de escarola con pan-Y otras recetas de platos fríos |
Entremeses / Platos fríos / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Barcelona |
Antiguo |
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641.563 2 A46l N.8 |
El libro de oro de la cocina (en fascículos) |
Alperi, Magdalena; Fernández, Sofía |
Cocina-Recetas: Alubias pintas con vino-Frijoles levantinos-Habas estilo mahon-Moros y cristianos-Garbanzos con arroz-Garbanzos con bacalao-Garbanzos con bacalao a la murciana-Garbanzos a la catalana-Garbanzos a lo carmelita-Garbanzos con espinacas-Garbanzos fritos-Garbanzos guisados estilo del norte-Garbanzos con piñones-Lentejas con arroz-Lentejas estofadas-Lentejas con papas-Lentejas con salchichas-Y otras recetas varias / Curiosidades-La olla a presión-Distintos tiempos de cocción por alimentos / Recetas-Cocidos y Potajes: Botillo de Ponferrada-Cachelos-Cazuela de Extremadura-Cocido de Andalucía-Cocido castellano-Y varias otras recetas |
Cocina - Legumbres / Cocidos - Potajes / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Barcelona |
Antiguo |
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641.563 2 A46l N.11 |
El libro de oro de la cocina (en fascículos) |
Alperi, Magdalena; Fernández, Sofía |
Cocina-recetas: Alcachofas al natural-Alcachofas rebozadas-Alcachofas rellenas-Alcachofas salteadas-Ajo blanco con uvas de Málaga-Y varias recetas / Apio-Manera de limpiar y cocer / Cocina-Recetas: Berenjenas con bechamel-Berenjenas al horno-Berenjenas rellenas de arroz-Brécol rebozado-Calabacines rellenos-Calabazas con puerros-Cebollas fritas para guarnición-Cebollas rellenas con carne-Y varias recetas / Recetario en fascículos |
Verduras / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Barcelona |
Antiguo |
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641.563 2 A46l N.12 |
El libro de oro de la cocina (en fascículos) |
Alperi, Magdalena; Fernández, Sofía |
Cocina-Recetas: Coles de Bruselas con Bechamel-Coles de Bruselas guisadas-Coliflor al ajo arriero-Coliflor al estilo de Badajoz-Coliflor rebosada-Champiñones revueltos-Espárragos al natural-Espinacas al estilo cordobés-Guisantes con carne-Guisantes con jamón-Guisantes con merluza-Habas tiernas a la asturiana-Judías verdes a la española-Y varias otras recetas |
Verduras - Vegetales / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas
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Barcelona |
Antiguo |
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641.563 2 A46l N.14 |
El libro de oro de la cocina (en fascículos) |
Alperi, Magdalena; Fernández, Sofía |
Cocina-Recetas: Tomates rellenos-Tomates rellenos con champiñones-Zanahorias rellenas-Y varias otras recetas / Curiosidades-Época en que se producen las hortalizas-Otras curiosidades acercas de las verduras / Reflexiones en torno al comer español-Loa de la calidad y el gusto-Es un arte el saber elegir y un don de Dios el saborear-Y sobre gustos hay mucho escrito-El vino ese gran milagro del creador-Y el placer inefable de la compañía |
Verduras - Vegetales / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Vino |
Barcelona |
Antiguo |
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641.563 2 A46l N.21 |
El libro de oro de la cocina (en fascículos) |
Alperi, Magdalena; Fernández, Sofía |
Cocina-Recetas: Arroz con moscancia-Arroz al estilo murciano-Arroz con pajaritos-Arroz a la Navarra-Arroz con pescados estilo levante-Arroz con pollo-Arroz a lo pobre-Arroz con sardinas-Arroz a la sevillana-Arroz vegetariano-Arroz blanco con calamares-Arroz blanco a las verduras-Paella a la valenciana-Y otras varias recetas / Cocina con arroz |
Arroz / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Barcelona |
Antiguo |
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641.563 2 A46l N.98 |
El libro de oro de la cocina (en fascículos) |
Alperi, Magdalena; Fernández, Sofía |
Cocina-Recetas-Repostería: Turrón de yema-Veneru-Virutas de Zaragoza-Yemas de coco-Yemas económicas-Yemas de leche condensada-Yemas de San Leandro-Yemas de Santa Teresa- Yemas de Illesca - Y varias recetas de repostería / Curiosidades-Algunas notas y consejos sobre repostería / Historia y reflexiones sobre la cocina-La casa de Chocolate-El pastelero de madrigal-Desde España con dulce-La triste historia del Inventor del Hojaldre-Careme-El camino duro |
Repostería / Consejos - Técnicas / Recetas |
Barcelona |
Antiguo |
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641.563 5 P27c Vol.18 |
Escuela de cocina: como guisar con poca grasa |
Perez Bodegas, Marisa |
Comer pero no engordar / Las calorías un fantasma sin sábana / Cifras que cambian figuras / Un cuadro decisivo-Cuadro de alimentos de consumo diario / ¿Hay una cocina buena y saludable? / Técnicas y cacharros que echan una mano / Recetas: Entradas / Recetas:Pescados / Recetas: Carnes / Recetas: Postres / Guisar alimentos / Índice |
Modos de cocción - Guisar / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Madrid |
Antiguo |
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641.563 7 P27v Vol.2 |
Escuela de cocina (comer bien): verduras de invierno frescas y sanas |
Perez Bodegas, Marisa |
Verduras de Invierno-Consejos-Características: Familias de sangre verde-Las poderosas coles-Las suaves verduras de hoja-Las exquisitas raíces y bulbos-Los frescos tallos y ensaladas-Buena compra y buena mano / Recetas: Verduras al horno - Verduras estofadas - Verduras cocidas - Menestras - Pasteles y budines- Soufflés / Recetas - Verduras - Vegetales |
Verduras / Vegetales / Cocina-Técnicas-Consejo / Recetas |
Madrid |
Antiguo |
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641.563 7 P27ve Vol.24 |
Comer bien: verduras y ensaladas (cocina fresca y natural) |
Perez Bodegas, Marisa |
Cocina con verduras-consejos y características / A la hora de la compra / Las verduras cocerlas poco y bien / Cada producto su tiempo-Cuadro de temporadas de verduras y vegetales / ¿Congelar si o no? / Recetas-Verduras: Acelgas-Alcachofas-Berros-Calabacines-Champiñones-Guisntes-Pimientos-Repollo-Zanahorias- y varias recetas con verduras / Recetas-Ensaladas / Índices / Cocina - Verduras - Ensaladas |
Verduras / Ensaladas / Cocina saludable / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Madrid |
Antiguo |
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641.5638 P27co Vol.25 |
Comer bien: cocina exótica, picante y tropical |
Perez Bodegas, Marisa |
Cocina-Recetas-entrantes-entradas con arroz / Platos alegres y caprichosos / Cocina intertrópicos / ¿A qué llamamos exótico? / Sabores con clave ¿Qué son y donde se encuentran? / Recetas: Entrantes / Recetas-Pescados / Recetas-Carnes / Recetas- Dulces / Índice |
Cocina Exótica - Cocina Picante - Cocina Afrodisíaca / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas
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Madrid |
Antiguo |
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641.5638 P27m Vol.14 |
Comer bien: lo mejor de la cocina vasca |
Perez Bodegas, Marisa |
Cocina Vasca / Reseña-Gargantúa primer tripasai-Algo mas que comer para vivir-¿Qué se come en el país vasco?-Quesos y los vinos-Los tripasais recomiendan / Recetas: Entrantes - Sopas - Carnes-Carnes cordero- Carnes cerdo-Carnes pollo - Pescados- Postres / Índice |
Cocina Vasca / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas
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Madrid |
Antiguo |
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641.5638 P27p Vol.39 |
Comer bien: cocinar hoy para comer mañana ( platos para guardar ) |
Perez Bodegas, Marisa |
Cocina-entrantes-recetas / Consejos-No dejes para mañana / Consejos-Una tarde en la cocina / Para muestra un menú / Consejos- La cuenta atrás / Si se cocina de víspera es importante / Recetas-Entrantes / Recetas-Pescados / Recetas- Carnes / Recetas-Postres / Índice / Platos para guardar |
Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación |
Madrid |
Antiguo |
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641.563 8 P27pl Vol.41 |
Comer bien: platos a la plancha y a la parrilla (cocina sana) |
Perez Bodegas, Marisa |
Cocina con parrilla y plancha-técnicas / Cómo asar / ¿El primer guiso del mundo? / Carne a la brasa / De la mar y de la tierra-Lo mejor de lo mejor / Como asar y con qué acompañar-Cuadro de Cocción / Recetas-Entrantes / Recetas-Pescados / Recetas-Carnes-conejo-cordero-pollo-cerdo / Recetas-Postres / Índice / Cocina en Parrilla-Brasa-Plancha |
Cocina a la parrilla - Cocina a la plancha / Brasa / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Madrid |
Antiguo |
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641.563 8 P27r Vol.40 |
Comer bien: cocina hecha con batidora (recetas fáciles) |
Perez Bodegas, Marisa |
Cocina - Recetas fáciles / Una cocina moderna y práctica / Consejos-La comida de los niños / Consejos-Simpáticos robots / La batidora eléctrica de mano y sus posibilidades / Recetas-Entrantes / Recetas-Pescados / Recetas-Carnes / Recetas-Postres / Índice |
Equipamiento de la cocina - Batidora / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Madrid |
Antiguo |
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641.563 8 P27re Vol.42 |
Comer bien: cocinar primero, congelar despúes (las recetas más prácticas) |
Perez Bodegas, Marisa |
Cocina / El frío nuestro aliado / Guisar y congelar ¿pero qué platos? / La comida que llego del frío/ Envasar-Enfriar y Congelar / El arte descongelar y descongelar -Cuadro de congelación de alimentos / Recetas-Entrantes / Recetas-Pescados / Recetas-Carnes / Recetas-Postres / Índices |
Cocina-Técnicas-Consejos / Refrigeración y congelación / Recetas |
Madrid |
Antiguo |
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641.59 E68s Vol.1 |
Los secretos de la cocina |
Equipo Editorial Thema |
Presentación / Técnicas básicas de cocción / Equipamiento de la cocina / El valor de los alimentos / Principios de diétetica y nutrición / Recetas de diétetica y nutrición / La cocina vegetariana / Recetas de cocina vegetariana / La cocina del microondas / Recetas de Microondas-Cocina rápida / Tratamiento y conservación de los alimentos / Hierbas aromáticas-Especias y Condimentos / Salsas y caldos básicos / Recetas de Salsas-Caldos básicos / El pan y alimentos afines-Panadería / Recetas del pan / Las bebidas-Frutos de la técnica y la imaginación / Recetas de bebidas / Cócteles-El arte de la combinación / Receta de cocteles / La leche y sus deribados lácteos / Los quesos / Los vinos / La mesa-Componentes y etiqueta / Glosario gastronómico culinario / Vocabulario español latinoamericano / Índice tematico / Índice general de recetas |
Organización de la cocina / Alimentos / Cocina Internacional / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Madrid |
Bueno |
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641.59 E68s Vol.2 |
La cocina internacional |
Equipo Editorial Thema |
Cocina Internacional - Cocina Mundial / Recetas: Cocina italiana-Cocina alemana-Cocina francesa-Cocina armenia-Cocina griega-Cocina afgana- Cocina polaca-Cocina sueca-Cocina austriaca-Cocina nigeriana-Cocina belga-Cocina Sudán-Cocina Turquía-Cocina Ruanda-Cocina Rumania-Cocina Arabe-Cocina europea / Recetas- Cocina internacional / Receyas-Verduras y legumbres / Recetas-Sopas y potajes / Recetas-Cereales / Recetas-Huevos / Recetas-Pastas / Recetas-Las carnes: Aves de corral - Caza - Ovino - Caprino -Vacuno - Porcino / Recetas-Pescados y Mariscos: de agua dulce-mar-crústaceos - moluscos / Recetas-Postres: Frutas - Miel - Chocolate - Biscochoz - Tartas - Pasteles - Cremas - Natas - Flanes - Sorbetes - Helados / Índice temático |
Cocina Internacional - Cocina mundial / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Madrid |
Bueno |
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641.59 E68s Vol.3 |
La cocina latinoamericana |
Equipo Editorial Thema |
Cocina latinoamericana / Cocina sudamericana / Cocina centroamericana / Cocina mundial / Recetas: Cocina Argentina-Cocina Colombiana-Cocina Honduras-Cocina Venezolana- Cocina Uruguaya- Cocina Brasileña-Cocina Dominicana-Cocina Panameña-Cocina Boliviana-Cocina Ecuatoriana-Cocina Chilena-Cocina Mexicana-Cocina Peruana-Cocina de Puerto Rico-Cocina Cubana-Cocina de Nicaragua-Cocina Guatemala / Recetas-Vegetales-Legumbres / Recetas-Sopas y Potajes / Recetas-Cereales / Recetas-Huevos / Recetas-Pastas / Recetas-Carnes: Aves de corral-Caza-Ovino-Caprino-Vacuno-Porcino / Recetas-Pescados-Mariscos-Crustáceos-Moluscos / Recetas-Frutas-Miel-Chocolate-Bizcochos-Tartas-Pasteles-Cremas-Natas-Flanes-Sorbetes-Helados / Índice temático |
Cocina Internacional - Cocina Latinoamericana / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Madrid |
Bueno |
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641.59 M17c Vol.7 |
La cocina mexicana (La cocina y su arte) |
Martínez, J. M. (Dir.) |
Cocina mexicana / Reseña-Historia: Orígenes-Nace una cocina mestiza-Comida virreinal-Independencia política con buena mesa-Nace un famoso platillo-Belleza artística y buen paladar-Instrumentos de la cocina mexicana-El Cocktail nace en México-La exquisita comida de Yucatán-Aportaciones de la cocina internacional / Cocina Mexicana-Mercados y Restaurantes / Recetas: Antojitos y platillos mexicanos-Sopas y caldos-Aves-Carnes-Pescados y Mariscos / Glosario de la cocina mexicana |
Cocina mexicana - Historia / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Antiguo |
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641.59 M17c Vol.8 |
La cocina española (La cocina y su arte) |
Martínez, J. M. (Dir.) |
Cocina española-historia / Cocina de Andalucía-Cocina de Asturias-Cocina del país Vasco-Cocina de Cataluña-Cocina de Galicia-Cocina de Cantabria-Cocina de Levante-Cocina del Valle del Ebro o Rioja-Cocina de Castilla-Cocina de Extremadura / Cocina de España - Tradición y vitalidad / Recetas: Sopas-Legumbres-Potajes / Recetas- Arroz / Recetas-Huevos-Salsas / Recetas-Pescados-Mariscos / Recetas-Carnes / Recetas: Aves-Caza / Recetas: Repostería - Empanadas / Glosario de la cocina española / Guía de los vinos españoles |
Cocina Española - Historia / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Antiguo |
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641.59 M17c Vol.11 |
La cocina italiana (La cocina y su arte) |
Martínez, J. M. (Dir.) |
Cocina italiana - historia: La cocina de la Mamma - Revolucionarios en el café y conservadores en la cocina-Las especialidades regionales / Vinos: oros y rubíes / La imaginación / La cocina de la Mamma / Recetas con Arroz / Recetas-Sopas y Potajes / Recetas: Verduras y legumbres / Recetas-Pastas / Recetas: Pescados / Recetas-Carnes / Índices
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Cocina Italiana - Historia / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Antiguo |
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641.59 M17c Vol.12 |
Postres y dulces mexicanos (la cocina y su arte) |
Martínez, J. M. (Dir.) |
Cocina de México-Repostería-Historia: Postres-Dulces y algunas noticias de magia-El chocolate según los gustos-Lágrimas y alegrías de azúcar-Recetas para una vida reposada feliz y golosa-Dulces para la revolución y la torta republicana-Tesoros para un museo-Una visión de conjunto / La magia de los dulces mexicanos / Recetas- Postres y Dulces: Jericalla de melón-Arroz con leche-Rompope-Chongos zamoranos-Pan muerto-Pan de Jalisco-Rosca de reyes-Cocada dorada-Alegrías-Palanqueta de cacahuete-Pulpa de tamarindo-Y varias otras recetas / Glosario de la repostería mexicana / Índices |
Cocina Mexicana - Historia / Repostería / Consejos - Técnicas / Recetas / Presentación |
Barcelona |
Antiguo |
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641.59 S64d Vol.20 |
Cocina española (I) paso a paso (Una diversidad armónica) |
Soley, Nuria; Llamas, Yolanda |
Cocina española / La cocina de la diversidad: El cerdo ibérico el sabor más español-El pan-Del bocadillo al montadito-El aceite de oliva / Pesca de mar y de río: Una estrecha relación con el mar-Desde Chile hasta Irán-Capturas de agua dulce-Pescados y mariscos tradicionales-Larga tradición conservera / Embutidos españoles: Chistorra-Chorizo-Lomo embuchado-Morcilla-Bisbe-Sobrasada-Salame-Chorizo de Teruel-Morcilla de cebolla-Fuet-Butifarra negra y blanca / Cocina española-Recetas: Paella-Gazpacho-Porotos con almejas-Berenjenas rellenas-Ajoblanco-Bacalao al pil-Arroz con leche - Y otras varias recetas / Cocina paso a paso |
Cocina Española - Historia / Embutidos / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos
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Barcelona |
Bueno |
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641.59 S64e Vol.1 |
Cocina italiana paso a paso (La esencia de la pasta) |
Soley, Nuria; Llamas, Yolanda |
Cocina italiana-características / Más allá de la pasta una cocina variada: De la mantequilla al aceite-La cocina de las islas-Toscana sencilla y refinado-Platos con nombre propio / Largas-Cintas-Tubos-Fideos-Variedades: Tagliolini-Cabello de ángel-Bucatini-Spaghetti-Spaghettini-Zite-Linguine-Pappardelle-Mafaldine-Garganelli-Elicoidali-Rigatoni-Pennelisce-Pennoni lisce-Fettuccine-Chifferi rigati / Formas especiales-Variedades: Fusilli-Tubetti-Alfabetini-Acini di pepe-Farfalline-Ruote di carro-Conchiglie-Tortellini-Agnolotti-Raviolis enriquecidos-Cappalletti y Tortelloni-Farfalle-Ñoqui-Raviolini / Cocina italina- Recetas: Spaghetti con langostinos-Canelones a la Rossini-Agnolotti de carne-Lasaña con ricota-Gnocchetti con pesto-Raviolis con aceite de albahaca y peperoncino- y otras varias recetas / Cocina Paso a Paso |
Cocina Italiana - Historia / Pasta / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Bueno |
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641.59 S64g |
Cocina peruana paso a paso (Gastronomía de leyenda) |
Soley, Nuria; Llamas, Yolanda |
Cocina peruana / Una cocina agrícola: Perú prehispánico-La papa-Variedades-Los alimentos del nuevo mundo / Ingredientes Universales: Fusión de acentos en la cocina peruana / Productos básicos: Camote-Pimentón rojo-Ajo-Ají-Quinua-Cebolla morada-Papa-Comino-Albahaca-Perejil-Cilantro-Maíz-Hierbas curativas-Llantén-Coca-Jengibre-Paico / Cocina peruana-Recetas: Piqueo de Mejillones-Cocido limeño-ceviche de pescado-Palta con macarrones-Humintas-Picante de pollo-Chupe de camarones-Pisco Sour-Ensalada de quinua y naranja-Papas a la huancaína-causa rellena-Sudado de ternera-Leche asada- y otras / Cocina Paso a Paso |
Cocina Peruana - Historia / Alimentos / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Bueno |
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641.59 S64p Vol.2 |
Cocina francesa (I) paso a paso (Placeres sofisticados) |
Soley, Nuria; Llamas, Yolanda |
Cocina francesa / La grandeza gastronómica de Francia: Provenza la comida aromática-Las mejores escuelas del mundo-Las regiones gastronómicas-Términos de cocina francesa / Productos básicos-Alimentos: Verduras y hortalizas-Bouquet garni-Ciruelas-Lentejas de Puy-Papas-Maches-Finas hierbas-Pescado-Manteca-Hongos-Jamón y embutidos-Mariscos-Leche-Volatería y otras carnes-Aceite de oliva-Vinagre al estragón-Baguette / Utensilios prácticos: Molde savarín-Tenedor trinchante-Cordel de cocina-Terrina para patés-Centrifugadora de ensaladas-Prensa purés-Marmita-Olla para baño María-Termómetro para carnes-Cuchillos afilados-Olla a presión-Moldes para suflé / Cocina francesa-Recetas: Bullabesa-Ensalada al estilo Niza-Ternera con salsa de vino-lenguado ala Meuniere-Sopa de cebolla-Guiso de verduras de Bearn-Sorbete de champán - Y otras varias recetas / Cocina Paso a Paso |
Cocina Francesa - Historia / Cocina-Técnicas-Consejos / Equipamiento de la cocina / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Bueno |
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641.59 S64s Vol.4 |
Cocina mexicana (I) paso a paso (La síntesis de dos mundos) |
Soley, Nuria; Llamas, Yolanda |
Cocina mexicana / Historia-Orígenes culinarios: La comida en la época virreinal-Las regiones gastronómicas-La cocina conventual-El México dulce / Productos básicos: Chocolate-Hierbas y especias-Quesos-Manteca de cerdo-Frijoles-Hongo hitlacoche-Chiles-Palta-Zucchini-Tomatillos-Nopales-Maíz-Chayote / Un alimento de oro: Tortillas mexicanas paso a paso -El maíz en la cocina mexicana-Tipos de maíz / Cocina mexicana-Recetas: Guacamole-Sopa de pan-Quesadillas-Frijoles borrachos-Ceviche-Langostinos rellenos-Bacalao criollo-Pollo con piña-Mangos con licor de café-Y otras varias recetas / Cocina Paso a Paso |
Cocina Mexicana - Historia / Alimentos / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Bueno |
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641.7 R63a Vol.2 |
Las mejores recetas de la cocina paso a paso: Arroces, aves y caza |
Roggero, Savina; Piccinardi, Antonio |
Cocina internacional / Recetario / Recetas paso a paso / Recetas - Cocina con arroz: Arroz con pollo y langosta - Jambalaya - Arroz a la marinera - Paella valenciana - Pollo y arroz a la moda de bombay - Anchoas con arroz - Gambas con curry a la india - Arroz a las gambas - Y otras varias recetas / Recetas - Cocina con Aves y Caza: Pollo a la crema - Pollo con manzanas - Pastel de pollo y patatas - Pato a la naranja - Oca rellena de castañas y manzana - Codornices trufadas - Pichones rellenos - Codornices con chocolate - Pavo relleno - Conejo a la gelatina - Asado de jabalí al horno - Y otras varias recetas / Cocina paso a paso |
Cocina internacional / Cocina - Técnicas - Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Antiguo |
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641.7 R63c Vol.3 |
Las mejores recetas de la cocina paso a paso: Carnes y frutos de mar |
Roggero, Savina; Piccinardi, Antonio |
Cocina internacional / Recetario / Recetas paso a paso / Recetas - Cocina con carne: Fricasé de ternera a la antigua - Filetes con ostras - Carbonada a la Argentina - Asado marinado - Paquetitos de ternera con sorpresa - Asado de cerdo con relleno de ciruelas - Medallones de cerdo en albarda - Escalopas de cerdo a la moda de Dijon - Escalopas de cerdo en salsa aromática de higos - Corona de cerdo rellena - Cordero a la turca con arroz pilaf - Cordero de verduras a la provenzal - Cordero al horno a la española - Y otras varias recetas / Recetas - Frutos de mar: Langosta con salsa a la francesa - Langosta a la catalana - Cigalas a la criolla - Cigalas a la levantina - Centollo a la gallega - Cangrejos rellenos - Gratín de ostras a la florentina - Calamares rellenos con salsa de mostaza - Calamares a la española - Pulpitos guisados - Y otras varias recetas / Cocina paso a paso |
Cocina internacional / Cocina - Técnicas - Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Antiguo |
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641.7 R63p Vol.4 |
Las mejores recetas de cocina paso a paso: Pescados de mar y pescados de agua dulce |
Roggero, Savina; Piccinardi, Antonio |
Cocina internacional / Recetario / Recetas paso a paso / Recetas - Cocina con pescados de mar: Frito mixto de mar - Raya a la mantequilla negra - Pompano en papillote - Mújol flameado a la búlgara - Filetes de lenguado a la normanda - Filetes de lenguado Saint Germain - Cebiche - Lenguado a la molinera - Dorada a la nicoise - Mero con salsa de nueces - Mero con salsa de naranja - Besugo a la moda de San Sebastián - Atún al vino dulce - Atún a la cartujana - Bacalao a la florentina - Bacalao a la portuguesa - Brandada de bacalao - Salmonetes a la andaluza - Merluza al horno con rábano - Lubina rellena al horno - Estofado de congrio a la moda - Pescadilla con tomate y mostaza - Pescadilla rellena - Pez de San Pedro con verduras - Rodaballo al cava - Rodaballo a la parrilla - Y otras varias recetas / Recetas - Pescados de agua dulce: Coulibiac de salmón - Esturión a la marinera - Truchas azules - Lucio relleno - Pastel de anguila - Carpa a la hebrea - Y otras varias recetas / Cocina paso |
Cocina internacional / Cocina - Técnicas - Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Barcelona |
Antiguo |
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641.7 R63t Vol.5 |
Las mejores recetas de cocina paso a paso: Tartas y pasteles |
Roggero, Savina; Piccinardi, Antonio |
Cocina internacional / Recetario / Recetas paso a paso / Repostería / Pastelería / Recetas - Tartas: Tarta príncipe Leopoldo - Tarta a la crema de café - Tarta espumosa de café y nata - Tarta de nieve - Tarta de cumpleaños - Tarta de fresas con nata - Tarta a la espuma de chocolate - Tarta diplomática - Tarta milhojas - Tarta de navidad - Cassata siciliana - Bomba helada - Charlotte a las nueces - Tarta de fresones y castañas - Tarta de requesón - Apple pie - Tronco de castañas - Tarta de limón - Cheese cake - Y otras varias recetas / Recetas - Pasteles: Merengues - Profiteroles - Brioche Savarin con nata y fruta - Babá al ron - Pastelitos de batata - Dulces variados - Crepes de naranja y pasas - Manzana a la búlgara - Chantilly - Tartaletas de frutas - Brazo gitano relleno de nata y marrons glacés - Canutillos de chocolate - Y otras varias recetas / Cocina paso a paso |
Cocina internacional / Repostería / Pastelería / Técnicas - Consejos / Recetas / Presentación
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Barcelona |
Antiguo |
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641.7 R63f Vol.6 |
Las mejores recetas de cocina paso a paso: Frutas, dulces, helados y otros postres |
Roggero, Savina; Piccinardi, Antonio |
Cocina internacional / Recetario / Recetas paso a paso / Repostería / Postres / Recetas - Postres - Frutas - Dulces - Helados: Manzanas al horno - Melocotones al kirsch - Peras al vino blanco - Macedonia con nata - Naranjas a la turca - Melocotones Melba - Hawaiana - Melón a la portuguesa - Flan - Budines a la crema de naranja - Gelatinas de vino y café - Gelatina de yogurt - Manjar blanco -Espuma de chocolate- Espuma de queso - Tarta de castañas - Helados de vainilla y de café - Sorbetes de menta y naranja - Sorbete de limón - Panettone de Milán - Pan de frutas con naranja - Brioches - Batatas glaseadas - Pan de pasas - Galletas caseras - Pastas de té - Pastas con mermelada - Lenguas de gato - Y otras varias recetas / Utensilios de repostería / Preparaciones básicas para repostería / Léxico de la cocina hispanoamericana / Cocina paso a paso |
Cocina internacional / Repostería / Postres / Técnicas - Consejos / Recetas / Presentación |
Barcelona |
Antiguo |
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641.3 T68a T.5 Ej.1 |
Aves y caza |
Toulouse-Lautrec, Mapie de |
Cocina-Recetarios-Recetas / Aves caza - Conejo - Faisán - Codornices - Cercetas - Liebres - Palomas - Patos - Pavo - Perdiz - Pollo - Pichones - Varias recetas / Preparación - Técnicas |
Carne-aves / Carne-Caza / Cocina-Técnicas-Consejo / Recetas
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Barcelona |
Antiguo |
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641.3 T68a T.5 Ej.2 |
Aves y caza |
Toulouse-Lautrec, Mapie de |
Cocina-Recetarios-Recetas / Aves caza - Conejo - Faisán - Codornices - Cercetas - Liebres - Palomas - Patos - Pavo - Perdiz - Pollo - Pichones - Varias recetas / Preparación - Técnicas |
Carne-aves / Carne-Caza / Cocina-Técnicas-Consejo / Recetas |
Barcelona |
Antiguo |
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641.3 T68c T.4 |
Carnes |
Toulouse-Lautrec, Mapie de |
Cocina-Recetarios-Recetas / Recetas con Carnes: Cerdo-Carnero-Cordero-Cabrito-Vacuno-Buey-Ternera / Carne-despojos / Costillas / Croquetas / Chuletas / Salchichas / Ternera-solomillo/ Despojos / Varias recetas
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Carnes - Cerdo - Cordero - Vacuno / Cocina-Técnicas-Consejo / Recetas |
Barcelona |
Antiguo |
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641.3 T68h T.3 |
Huevos, pescados y mariscos |
Toulouse-Lautrec, Mapie de |
Cocina-Recetarios-Recetas / Huevos: Con cáscara-Cocidos-Duros-Croquetas-Escafados-Fritos-Mollets-Revueltos-Papirrada-Tortillas-y varias recetas / Pescados: Preparación / Formas de cocción: Asados-A la parrilla-Escalfado-Frito-En gelatina-Gratinado-Marinera-Molinera-Caldo-Variedad de pescados-varias recetas / Mariscos-Crustáceos-Moluscos: Varias recetas |
Huevos / Pescados / Mariscos / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Barcelona |
Antiguo |
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641.3 T68s T.1 |
Sopas, ensaladas, entrantes y salsas |
Toulouse-Lautrec, Mapie de |
Cocina-Recetarios-Recetas / Salsas: Salsas emulsionadas-Salsas a base de tostados-Salsas a base de vino o tomate-Salsas madre-Fondos blancos-Fondos oscuros-Marinadas-Salsa bechamel-historia / Sopas: Consomés-Corteza con caldo-Cremas-Gratinados-Potajes-Sopas frías-Sopas de pescados / Ensaladas-variedades / Entrantes-Barquitas-Bolitas-Bollitos-Rellenos-Cóctels-Crepes-Crostones-Empanadas-Emparedados-La fondue-La fritura-Hojaldre-Tartas-Tartaletas- y varias recetas |
Sopas / Ensaladas / Entrantes / Salsas / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Barcelona |
Antiguo |
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641.3 T68v T.2 |
Verduras, arroz y pasta |
Toulouse-Lautrec, Mapie de |
Cocina-Recetarios-Recetas / Recetas-Verduras: Alcachofas-Fondos de Alcachofa-Alubias-Apio a la griega-Buñuelos-Purés-Berenjenas-Caponata-Parmesana-Berros-Calabacines-Soufflés-Calabaza-Cardos-Fritotes-Endibias-y varias recetas / Arroz: Copas-Corona-Cucuruchos-Pilaff-Risotto-y varias recetas / Pastas: Canelones-Espaguetis-Fideos-Macarrones-Gratinados-Ñoquis-Raviolis-Tallarines-y varias recetas |
Verduras / Arroz / Pastas / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas |
Barcelona |
Antiguo |
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641.865 T68p |
Postres, pastelería, quesos y vinos |
Toulouse - Lautrec, Mapie de |
Cocina-Recetarios-Recetas / Postres-Repostería: Postres de frutas secas-Carlotas-Crema chantilly-Compotas-Grosellas-Soufflés-Buñuelos-Gratinados-Copas de frutas-Espumas-Flanes-Crepes-Torrijas-Postres de chocolate-Postres helados-Merengues-Tortillas / Pastelería: Las tres masas principales-Consejos practicos para las masas de hojaldre-Pasta de hojaldre-Consejos para la preparación de la pasta quebrada y la pasta para sables-Otras pastas-Dartois-Eclairs-Glaseados-Pasteles-Bizcochos-Brioche-Roscón-Savario-Pasteles a base de fruta o confitura-Pasteles ingleses-Pastelillos secos-Barquitas o Tartaletas-Tartas / Quesos: Clasificación-Conservación-Presentación en la mesa-¿Con qué se acompaña el queso?-Quesos españoles-Quesos franceses-Quesos de otras procedencias / Vinos: Armonía entre manjares y vinos-Vino de España-Vino en Francia-Vino en Portugal-Vino en Italia-Vino en Alemania-Vino en Bulgaria |
Repostería / Postres / Pastelería / Quesos / Vinos / Consejos - Técnicas / Recetas |
Barcelona |
Antiguo |
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641.865 T38i T.1 |
Idea pastelería |
Thuries, Yves (Dirección); Massari, Iginio; Escribá, Antonio; Traiteur, Peltier |
Repostería-Pastelería / Recetas: Panettone-Bossola-Tartas-Sbrisolona-Polenta Uccelli-La pannochia-Tiramisú-bolsa de castañas- Meringata-Tortas-Milhojas-Copa de fruta-Terrina de fruta-Albaricoques rellenos-Manzana rellena- figuras de chocolate-terrinas-Capón en cubitos- otras recetas varias |
Repostería - Pastelería / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentaciones |
Madrid |
Bueno |
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641.865 T38i T.2 |
Idea pastelería |
Thuries, Yves (Dirección); Fauchon, Auguste; Blanc, Maison |
Repostería-Pastelería / Tartas / Postres / Canapés / Pasteles / Mousses / Carlotas / Macarrones / Cheese cakes / Pastas / Otras recetas / Repostería - Pastelería - decoraciones |
Repostería - Pastelería / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentaciones
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Madrid |
Bueno |
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641.865 T38i T.3 |
Idea pastelería |
Thuries, Yves (Dirección); Tonti, Eliseo; Asemann, Gunter |
Repostería-Pastelería / Tiramisú / Tartas / Mousses / Parfait de café / Bombones / Panes / Galletas / Masas muertas básicas / Mazapán / Decoraciones con chocolate - figuras / Pastelillos / Mousses / Trufas / Caramelos / Bollería / Frutas exóticas / recetas varias
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Repostería - Pastelería / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentaciones |
Madrid |
Bueno |
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641.865 T38i T.4 |
Idea pastelería |
Thuries, Yves (Dirección); Pierre, Mauduit; Debailleul, Marc |
Repostería-Pastelería / Mil hojas / Tartas / Trufas / Masapanes / Masas dulces / Tiramisú /Trocadero / Tazas capuccino / Pastelillos rellenos al limón / Trencitas de hojaldre / Repostería - tejas / Palets / Sables al natural / Mazapanes / recetas varias |
Repostería - Pastelería / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentaciones
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Madrid |
Bueno |
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642.1 M27m Nº.6 |
Menú listo: recetas fáciles y prácticas para solucionar toda la semana |
Mescia, Nicolás (Dir.); Oyenard, Jorge (Chef) |
Cocina-menús y recetario / Listado de compras / Muslitos de pollo / Canelones de verdura / Quiche de lomito y queso - Bruselas con soja y vegetales / Humintas- Ensalada de porotos cebolla y perejil / Pasticcio de rigatoni / Lengua a la vinagreta / ensalada de rúcula huevo y panceta / Lomo de pescado con piel y miga - Bocados de espinaca y ricota / Soufflé de calabaza y ricota / Milanesa de zucchini -Arrollado de pimientos y mozzarella / Pechuga a la villeroy -Tomates asados con ajo y romero / Fritatta de fideos / Sándwich de lomo / Peceto con crema de mostaza y apio - Papas rosti / Fettuccine con pesto de rúcula / Crema de frutos rojos - Tarta de peras / Glosario / Recetas |
Menús / Cocina-Técnicas-Consejos / Repostería Recetas / Presentaciones |
Montevideo |
Bueno |
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642.1 M27m Nº.11 |
Menú listo: recetas fáciles y prácticas para solucionar toda la semana |
Mescia, Nicolás (Dir.); Oyenard, Jorge (Chef) |
Cocina-menús y recetario / Listado de compras / Rollos de pescado con queso y brócoli / Polenta con tuco / Bife de hígado encebollado - Ensalada de garbanzos tomates y verdeo / Pañuelos de espinaca / Tomates rellenos con surimi - Papas a la suiza / Pollo al jerez - Tomate al eje con orégano / Hamburguesas de lentejas - Cebollines al balsámico / Pan relleno de vegetales y rosbif / Pechugas de pollo rellenas de espinaca - Tempura de vegetales / Risotto con vino tinto y radicchio / Ensalada de carne thai con vegetales / Fondue de queso / Ossobuco- Zanahoria con miel y especias / Hojaldrito de cebolla y queso -Berenjenas marinadas / Postres Crocantes de merengue y durazno-Torta de avena y coco / menús / Recetas |
Menús / Cocina-Técnicas-Consejos / Repostería / Recetas / Presentaciones
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Montevideo |
Bueno |
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642.1 M27m Nº.12 |
Menú listo: recetas fáciles y prácticas para solucionar toda la semana |
Mescia, Nicolás (Director); Oyenard, Jorge (Chef) |
Cocina-menús y recetario / Listado de compras / Brocheta de entrecot - Puerros a la plancha / Salsa de atún / Crepes de calabacín y tomates / Cerdo crocante con salsa agridulce - Papas asadas con hongos / Salmón y vegetales al vapor / Papas cremosas con pollo al curry - Arvejas con manteca / Sopa de remolacha-Soufflé de puerros / Pescado con salsa de soja / Ensalada de mar con rúcula y limón / Salteado de fideos con pollo / Arroz con maíz y porotos / Pitas rellenas / Tagine de cordero - Calabacín al balsámico / Sopa de maíz y camarones / Postres / Bananas al horno - Marquise de chocolate / Menús / Recetas |
Menús / Cocina-Técnicas-Consejos / Repostería / Recetas / Presentaciones |
Montevideo |
Bueno |
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642.1 M27m Nº.15 |
Menú listo: recetas fáciles y prácticas para solucionar toda la semana |
Mescia, Nicolás (Dir.); Oyenard, Jorge (Chef) |
Cocina-menús y recetario / Listado de compras / Estofado de pollo / Ñoquis de batata con crema / Tomates asados rellenos - Chips de mandioca / Miniaturas de pescado - Papas con roquefort / Penne con espárragos y jamón crudo / Torta de pollo y puerro / Ensalada tibia de atún / Sopa de papas y vegetales verdes / Calamaretes de limón - Espárragos a la parmesana / Pechugas de pollo con mostaza miel y naranja - Ensalada de rúcula radicchio y berro / Pollo a la diabla - Terrine de verduras asadas y queso / Risotto de espárragos / Costillas de cerdo con laurel - Manzanas asadas rellenas de cebolla / Ensalada de pasta y mango / Postres / Strudel de manzana y pasas popovers / Menús / Recetas |
Menús / Cocina-Técnicas-Consejos / Repostería / Recetas / Presentaciones |
Montevideo |
Bueno |
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642.1 M27m Nº.16 |
Menú listo: recetas fáciles y prácticas para solucionar toda la semana |
Mescia, Nicolás (Dir.); Oyenard, Jorge (Chef) |
Cocina-menús y recetario / Listado de compras / Lomo de pescado con pesto de rúcula - Chips de vegetales / Sopa crema espinaca - Strudel de repollo y panceta / Pasta con crema de salmón / Niños envueltos / Puré de remolacha y zanahoria T Tiradito de corvina - Ensalada de batatas asadas / Riñoncitos con arroz / Arroz salteado con huevo tomate y pollo / Guisito de chauchas pimientos y tomates / Crepes de espinacas / Bifes de cerdo con salsa de ciruela papillote de vegetales / Espagueti con mejillones y limón / Jamón flambeado con tomillo - manzana y ron / Pierna de cordero - Papas con salsa de champiñones / Sopa de vegetales de zapatillos y morrón / Postres / Torta de ricota y limón / Helado de creme caramel y nueces / Recetas |
Menús / Cocina-Técnicas-Consejos / Repostería / Recetas / Presentaciones |
Montevideo |
Bueno |
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641.815 M27c Vol.1 |
Colección masas y panes: grisines y crocantes |
Mescia, Nicolás (Dirección) |
Masas horneadas / Panes / Básicos - Evolución / Ingredientes / Sabores crocantes / Técnicas / Guardar y conservar / Recetario / Recetas: Besitos de queso - Bantoncitos de hierbas - Crocantes de orégano - Galletas marinas - Bocaditos de romero - Galletas de arroz - Galletas de gofio - Totopos de harina de trigo - Palitos de queso - Grisines de manteca - Grisines sin levadura - Grisines de aceite de oliva - Galletas de cinco cereales - Galletas de gluten - Galletitas de sésamo - Triángulos de ajo - Galletas azucaradas - Crocantes de avena - Galletas integrales - Galletas de queso / Glosario / Equivalencias |
Panes - Masas horneadas / Grisines - Crocantes / Métodos – Técnicas / Presentaciones |
Montevideo |
Bueno |
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641.76 08 M27c N.1 |
Colección Parrillas y Fuegos: carne y achuras |
Mescia, Nicolás (Dirección) |
Introducción / Parrillas e instrumental / Combustibles: el fuego / Carne: Cómo elegir las carnes - Técnicas y consejos / Recetas / Recetario / Recetas - Platos principales: Asado a la tira ancha-Punta de picaña-Entraña-Plateada-Bifes de lomo liso-Brochettes-Medallón de filete-Entrecot-Punta de ganso-Lomo veteado / Recetas - Guarniciones: Papas asadas con hierbas-Tomates asados con ajo, oliva y orégano / Recetas - Aperitivos: Pan de ajo / Recetas - Salsas: Salsa criolla-Chimichurri-Aioli de ajo asado / Receta - Bebida: Sangría / Achurras: Cómo elegir las achuras - Técnicas y consejos / Recetas - Platos principales: Chorizo-Morcilla salada y dulce-Molleja-Chinchulines-Riñón vacuno-Tripa gorda-Corazón-Hígado / Recetas - Guarniciones: Ensalada de maíz, jamón y almendras-Ensalada caprese / Recetas - Aperitivos: Provolone con orégano / Recetas - Salsas: Salmuera-Salsa de perejil-Farofa / Receta - Bebidas: Pisco Sour / Glosario |
Cocina con parrillas / Carnes / Achuras / Cocina - Técnicas - Consejos / Guarniciones / Aperitivos / Salsas / Bebidas / Recetas / Presentaciones |
Montevideo |
Bueno |
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641.76 08 M27c N.2 |
Colección Parrillas y Fuegos: carne de cerdo |
Mescia, Nicolás (Dirección) |
Introducción / Parrillas e instrumental / Combustibles: el fuego / Cómo elegir el cerdo / Técnicas y consejos / Recetario / Recetas - Platos principales: Cochinillo a las brasas-Matambrito de cerdo-Matambrito a la pizza-Brochette de cerdo con mango-Brochette cerdo con ciruelas-Solomillo de chutney-Bondiola con jengibre-Bondiola rellena-Costillas con limón y salvia-Costillas de cerdo con BBQ-Matambrito de cerdo con ají molido y limón-Sándwich de cerdo a la barbacoa-Costillitas de cerdo agridulces-Solomillo de cerdo ahumado-Lomo relleno de manzanas-Lomo caramelizado de jerez / Recetas - Guarniciones: Ensalada cremosa de repollo-Carpaccio-Papines escrachados-Choclo asado-Boniatos asados con hongos-Papas Patagonia-Palmitos asados / Recetas - Aperitivos: Pinchos caprese-Rollitos de jamón crudo / Recetas - Salsas: Salsa BBQ-Chutney de frutos rojos-Salsa pizzaiola-Puré de peras-Salsa de higos y aceto balsámico-Salsa de miel, limón y salvia / Recetas - Bebidas: Mojito-Bellini / Glosario |
Cocina con parrillas / Carne de Cerdo / Cocina - Técnicas - Consejos / Guarniciones / Aperitivos / Salsas / Bebidas / Recetas / Presentaciones de platos
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Montevideo |
Bueno |
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641.76 08 M27c N.3 |
Colección Parrillas y Fuegos: carne de pollo |
Mescia, Nicolás (Dirección) |
Introducción / Parrillas e instrumental / Combustibles: El fuego / Cómo elegir el pollo / Técnicas y consejos / Recetario / Recetas-Platos principales: Pollo asado en salmuera-Pollo a la mostaza y miel-Brochettes-Piernas de pollo con soja-Muslos deshuesados al oreganato-Brochette de pollo-Pechuga rellena de alcaucil-Pechugas rellenas de zucchini-Pamplona-Pollo enrollado relleno-Brochete de pollo con yogur-Pechuga de pollo rellena-Pinchos de corazón de pollo-Jamoncitos de pollo-Salteado de pollo / Recetas-Guarniciones: Ensalada de rúcula-Ensalada de zucchini y parmesano-Puré rústico con ajo asado-Tomates asados-Ensalada de tomate, pan y ajo-Vegetales asados marinados con hierbas-Ensalada de papa y huevo / Recetas-Aperitivos: Tomates rellenos-Garrapiña de nueces y almendras / Recetas-Salsas: Salsa de naranja y ron-Salsa agridulce de soja-Salsa de yogur y limón-Salsa de ciruelas y vino tinto-Salsa de miel, pimentón y limón / Recetas-Bebidas: Clericot-Vodka frozen con melón / Glosario |
Cocina con parrillas / Carne - Pollo / Cocina - Técnicas - Consejos / Guarniciones / Aperitivos / Salsas / Bebidas / Recetas / Presentaciones de platos |
Montevideo |
Bueno |
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641.76 08 M27p N.4 |
Colección Parrillas y Fuegos: Pescados y mariscos |
Mescia, Nicolás (Dirección) |
Introducción / Parrillas e instrumental / Combustibles: El fuego / Cómo elegir el pescado / Técnicas y consejos / Recetario / Recetas-Platos principales: Corvina a las brasas-Dorado a la provenzal-Pejerrey con migas crocantes-Merluza al cartucho-Róbalo con roquefort-Pez espada con chili y lemongrass-Salmón con sambal de mango-Y otros / Recetas-Guarniciones: Calabacín al aceto balsámico-Ensalada de rabanitos, pepinos y brotes-Y otros / Recetas-Salsas: Salsa provensal-Sambal de mango-Mantequilla de limón-Y otros / Recetas-Bebidas: Gin fizz de pomelo / Mariscos / Cómo elegir los mariscos / Técnicas y consejos / Recetas-Platos principales: Brochette de camarones-Ostiones con salsa fresca-Almejas a la parmesana-Camarones al ajillo-Mejillones con migas de provensal-Y otros / Recetas-Guarniciones: Papas asadas con romero y perejil-Ensalada de hinojo y naranja-Y otros / Recetas-Salsas: Limón y peperoncino-Pesto de cebollín y limón-Y otros / Recetas-Bebidas: Gin de pomelo y campari / Glosario |
Cocina con parrillas / Pescados / Mariscos / Cocina - Técnicas - Consejos / Guarniciones / Aperitivos / Salsas / Bebidas / Recetas / Presentaciones de platos |
Montevideo |
Bueno |
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641.76 08 M27p N.5 |
Colección Parrillas y Fuegos: parrilla light y vegetariana |
Mescia, Nicolás (Dirección) |
Introducción / Parrillas e instrumental / Combustibles: El fuego / Cómo elegir los ingredientes - Light / Técnicas y consejos / Recetario / Recetas-Platos principales: Brochettes de pescado y vegetales-Calamaretes rellenos-Enrollado de pollo y vegetales-Salmón asado-Y otras / Recetas-Guarniciones: Berenjenas a la parmesana-Ensalada romana-Y otros / Recetas-Aperitivo: Carpaccio de salmón / Recetas-Salsas: Pesto de rúcula y limón-Salsa de mostaza con hierbas-Y otros / Receta-Bebida: Bloody Mary / Parrilla vegetariana / Cómo elegir los vegetales / Técnicas y consejos / Recetas-Platos principales: Berenjenas enrolladas-Arrollado de vegetales y tofu-Brochette de papas y puerros-Espárragos asados-Brochette de vegetales con soja-Parrillada de vegetales-Y otros / Recetas-Guarniciones: Remolachas asadas-Espárragos, palmitos asados y huevo-Y otros / Recetas-Aperitivo: Molde de queso crema con pesto / Recetas-Salsas: Salsa de soja y sésamo-Y otros / Receta-Bebidas: Caipirinha de piña / Glosario |
Cocina con parrillas / Vegetariano / Light / Cocina - Técnicas - Consejos / Guarniciones / Aperitivos / Salsas / Bebidas / Recetas / Presentaciones de platos |
Montevideo |
Bueno |
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641.76 08 M27c N.6 |
Colección Parrillas y Fuegos: carne de cordero y pinchos |
Mescia, Nicolás (Dirección) |
Introducción / Parrillas e instrumental / Combustibles: El fuego / Cómo elegir la carne de cordero / Técnicas y consejos / Recetario / Recetas-Platos principales: Cordero a la parrilla-Pierna de cordero arrollada-Entrecot de cordero con migas crocantes-Piernas de cordero con mostaza-Y otros / Recetas-Guarniciones: Ensalada de col, uvas y semillas de girasol-Boniatos asados-Papas asadas con olivo / Recetas-Aperitivo: Bruschettas con pasta de berenjenas asadas / Recetas-Salsas: Tomates confitados-Yogur con ajo y menta-Y otros / Bebida: Vodka Tonic / Cómo elegir los pinchos / Técnicas y consejos / Recetas-Platos principales: Pinchos de cordero con charmoula-Pinchos de cordero tandoori-Pinchos de pollo al curry-Pinchos de pollo teriyaki-Pinchos de lomo y vegetales-Y otros / Recetas-Guarniciones: Pinchos de papines, cebolla y romero-Ensalada de zanahoria pasas y curry / Recetas-Salsas: Salsa teriyaki-Marinada moruna-Charmoula de limón-Y otros / Bebida: Vermouth & Tonic / Glosario |
Cocina con parrillas / Carne de cordero / Pinchos / Cocina - Técnicas - Consejos / Guarniciones / Aperitivos / Salsas / Bebidas / Recetas / Presentaciones de platos |
Montevideo |
Bueno |
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641.76 08 M27t N.7 |
Colección Parrillas y Fuegos: todo a la parrilla wok y plancha |
Mescia, Nicolás (Dirección) |
Introducción / Parrillas e instrumental / Combustibles: El fuego / Cómo cocinar con wok / Técnicas y consejos / Recetario / Recetas-Platos principales: Chivito canadiense-Salchichas envueltas con panceta-Hamburguesas caseras-Paella de mariscos-Pollo al ajillo-Bifes a la pimienta-Pollo con mango y vegetales-Wok de cerdo-Filetes de ternera al jerez-Filetes de pollo-Y otras recetas / Recetas-Guarniciones: Arroz primavera-Vegetales al wok-Papas fritas-Calabacín salteado-Y otras / Recetas-Aperitivos: Chips de boniato-Huevos rotos al jamón / Recetas-Salsas: Reducción de soja-Mostaza de cerveza-Salsa de soja y jerez-Salsa de damascos-Y otros / Recetas-Bebidas: Piña colada-Caipirinha de maracuyá / Glosario |
Cocina con parrillas / Wok / Pancha / Cocina - Técnicas - Consejos / Guarniciones / Aperitivos / Salsas / Bebidas / Recetas / Presentaciones de platos |
Montevideo |
Bueno |
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641.76 08 M27t N.8 |
Colección Parrillas y Fuegos: pizzas, panes y sandwiches |
Mescia, Nicolás (Dirección) |
Introducción / Parrillas e instrumental / Combustibles: El fuego / Pizzas - Panes / Cómo elegir los ingredientes fundamentales / Técnicas y consejos / Masa de pizza / Recetario / Recetas-Platos principales: Panes criollos con hierbas-Focaccia-Pizza margarita-Pizza con jamón crudo y rúcula-Mozzarella y vegetales asados-Mozzarella y pesto-Y otras / Recetas-Guarniciones: Pizza cuatro queso-Pizza de hongos a la provenzal / Recetas-Salsas: Salsa cruda de tomate-y otros / Bebida: Caipirinha / Sándwiches / Cómo elegir los panes / Técnicas y consejos / Recetas-Platos principales: Focaccia de cordero-Pan baguette cuatro quesos-Focaccia con mozzarella fresca-Focaccia de vegetales asados-Sándwich de entraña con chimichurri-Tortillas de harina de trigo-Pan criollo con jamón crudo-Y otros / Recetas-Guarniciones: Mermelada de cebolla al tinto-Guacamole / Recetas-Aperitivo: Paté de foie / Recetas-Salsas: Cuatro quesos-Marinada mexicana-Mostaza y miel / Bebida: Daiquiri de frutillas / Glosario
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Cocina con parrillas / Pizza - Panes / Sándwiches / Cocina - Técnicas - Consejos / Guarniciones / Aperitivos / Salsas / Bebidas / Recetas / Presentaciones de platos |
Montevideo |
Bueno |
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641.76 08 M27o N.9 |
Colección Parrillas y Fuegos: Ocasiones especiales |
Mescia, Nicolás (Dirección) |
Introducción / Parrillas e instrumental / Combustibles: El fuego / Al aire libre: Cómo cuidar los alimentos y la salud - Técnicas y consejos / Recetario / Recetas-Platos principales: Manta de asado-Cordero deshuesado asado-Cordero a la sidra-Corvinas a la vasca-Corvina envuelta en papel-Corvina negra a la brasa-Y otros / Recetas-Guarniciones: Tomates y cebollas al rescoldo-Ensalada de tomate y garbanzos-Y otros / Recetas-Salsas: Cantimpalo con tomate, ajo y perejil-Reducción de sidra-Salsa vizcaína-Y otros / Bebida: Grapa de limón / Grandes reuniones: Cómo organizar la comida-Técnicas y consejos / Recetas-Platos principales: Colita de cuadril marinada-Entrecot relleno-Muslos con ají y limón-Lomos asados-Solomillos de cerdo-Corte inglés-Y otros / Recetas-Guarniciones: Papas al plomo-Cebollas rellenas-Pata de jamón crudo-Galletas de campo tostadas / Recetas-Salsas: Salsa de hongos y vino tinto-Salsa de pimienta negra-Salsa de mostaza y crema / Bebida: Clericot champagne / Glosario |
Cocina con parrillas / Ocasiones especiales / Cocina - Técnicas - Consejos / Guarniciones / Aperitivos / Salsas / Bebidas / Recetas / Presentaciones de platos |
Montevideo |
Bueno |
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641.76 08 M27p N.10 |
Colección Parrillas y Fuegos: postres a la parrilla |
Mescia, Nicolás (Dirección) |
Introducción / Parrillas e instrumental / Combustibles: El fuego / Cómo elegir las frutas para los postres / Técnicas y consejos / Recetario / Recetas - Platos principales: Masa de Hot cakes-Masa de panqueque o crepe-Hot cakes con manzanas y peras-Hot cakes con frutillas y crema chantilly-Crema chantilly-Peras con reducción de tinto-Brochette de frutas caramelizadas-Frutillas al vinagre balsámico-Piña asada especiada-Panqueques de manzana-Bananas al ron con pasas-Helado con salsa de vino tinto-Trufas de chocolate-Duraznos asados con cointreau-Frutos tropicales con salsa de maracuyá-Y otras varias recetas / Recetas - Salsas: Salsa de frambuesa-Salsa de maracuyá-Reducción de naranja-Salsa de chocolate-Salsa de frutilla / Recetas - Bebidas: Kir royal con frutillas / Glosario |
Cocina con parrillas / Postres a la parrilla / Cocina - Técnicas - Consejos / Salsas / Bebidas / Recetas / Presentaciones de platos |
Montevideo |
Bueno |
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641.815 M27c Vol.2 |
Colección masas y panes: panes tradicionales |
Mescia, Nicolás (Dirección); Artagaveytia, Fabiana (Chef) |
Panes - Masas horneadas / Básicos - Alimento milenario / Ingredientes / Técnicas: Corona-Amasado-Leudado-Horneado-Masa madre / Recetario / Recetas: Pan de campo - Pan de molde - Pan marsellés - Pan alemán - Tortugas - Pan de hierbas - Baguette - Pan con cereales - Pan de almendras - Pan sin sal - Pan lactal - Pan con chocolate - Pan de avena - Pan integral con pasas - Cubanitos - Pan de naranja y zanahoria - Pan de papa y queso - Pan de maíz - Pan de romero y pasas - Trenza de anís / Glosario |
Panes - Masas horneadas / Panadería - Panes tradicionales / Métodos – Técnicas / Presentaciones |
Montevideo |
Bueno |
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641.815 M27c Vol.3 |
Colección masas y panes: panes saborizados |
Mescia, Nicolás (Dirección); Artagaveytia, Fabiana (Chef) |
Panes - Masas horneadas saborizados / Básicos / Ingredientes: Masa - Agua / Levadura / Técnicas: Amasado - Horneado - Sabores - Moldes y placas / Recetario / Recetas: Pan de nuez - Brioche de morrón - Pancito de tres harinas - Pancitos de ciruela - Pan rústico de amapolas - Pan de espinacas - Panes de aceite de oliva y tomillo - Pan de naranja - Pancitos de queso crema y pimienta - Pan arrollado con panceta - Pan de calabaza - Pancitos de sémola - Pancitos de queso - Espirales de tomate y cebolla - Pan de manzana y canela - Pan de mandioca - Brioche integral - Pan de campo con aceitunas - Pan de miel - Pan de ajo / Glosario / Equivalencias |
Panes - Masas horneadas / Panadería - Panes saborizados / Métodos – Técnicas / Presentaciones |
Montevideo |
Bueno |
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641.815 M27c Vol.4 |
Colección masas y panes: tartas saladas y bocaditos |
Mescia, Nicolás (Dirección); Artagaveytia, Fabiana (Chef) |
Masas horneadas / Tartas saladas / Bocaditos / Básicos / Ingredientes: Masa (Harina - Leche - Manteca) - Crema de leche - Huevos / Moldes / Técnicas: Forrado - Desmoldado - Empanadas / Recetario / Recetas - Tartas: Tarta de pollo - Mini tartitas de brócoli y queso brie - Mini tartitas de hojaldre con jamón y ananá - Mini tartitas de canicama, almendras y espinaca - Tarta agridulce de verduras asadas - Tarta de jamón y queso - Tartaletas de cebolla / Recetas - Bocaditos: Canastitas de panceta con masa liviana - Blinis de salmón - Bocaditos de papa a la crema - Buñuelos de pollo y jengibre - Empanadas de masa criolla - Empanadas fritas de queso y aceitunas - Mini empanadas de queso y tomate - Mini gruyer - Profiteroles con curry - Tartaletas de maíz - Triángulos de langostinos - Empanadas con masa levadura / Glosario / Equivalencias |
Masas horneadas / Tartas saladas / Bocaditos / Métodos – Técnicas / Presentaciones |
Montevideo |
Bueno |
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641.815 M27c Vol.5 |
Colección masas y panes: budines salados y dulces |
Mescia, Nicolás (Dirección); Artagaveytia, Fabiana (Chef) |
Masas horneadas / Panes horneados / Budines salados / Budines dulces / Básicos / Ingredientes: Harina - Manteca - Huevos - Levadura / Técnicas: Un dulce secreto - Formas y moldes - Técnicas caseras / Recetas - Budines dulces: Budín de vainilla - Budín de chocolate - Budín de limón - Budín de semillas de girasol - Budín de manzana - Budín inglés - Budín de coco y dulce de leche - Budín de papa con pasas - Budín de banana - Budín de zanahoria - Pan dulce - Pan dulce de chocolate - Bizcochuelo clásico - Pionono - Bizcochuelo liviano / Recetas - Budines salados: Budín de puerro y queso - Budín de espárragos - Budín de jamón y choclo / Glosario / Equivalencias |
Panes - Masas horneadas / Budines salados / Budines dulces / Métodos – Técnicas / Presentaciones
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Montevideo |
Bueno |
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641.815 M27c Vol.6 |
Colección masas y panes: saludables e integrales |
Mescia, Nicolás (Dirección); Artagaveytia, Fabiana (Chef) |
Masas horneadas / Panes horneados / Panes Saludables / Panes Integrales / Básicos / Ingredientes: Levadura - Harina integral - Semillas - Avena / Técnicas: Miel - Edulcorante / Crocantes / Recetas - Saludables e Integrales: Pan frutal - Budín de ricota - Panqueques de avena y yogur / Barritas de frutilla - Pionono sin azúcar - Pan integral con quinua y semillas - Budín de amapolas crujientes - Tartaletas integrales de zucchinis - Budín de yogur y manzana - Crujientes de berenjenas - Grisines de tomillo anís y orégano - Torta de zanahoria y especias - Galletas de jengibre y avena - Pan negro integral - Tarta de mango - Galletas integrales de anís - Grisines de chía y romero - Pan integral de campo - Galletas de salvado y avena dulce - Pan de gluten / Glosario / Equivalencias |
Panes - Masas horneadas / Panes saludables / Panes integrales / Métodos – Técnicas / Presentaciones |
Montevideo |
Bueno |
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641.815 M27c Vol.7 |
Colección masas y panes: roscas y croissants |
Mescia, Nicolás (Dirección); Artagaveytia, Fabiana (Chef) |
Masas horneadas / Panes horneados / Roscas / Croissants / Básicos / Ingredientes: Harina - Levadura - Materia grasa / Conservación / Técnicas: Puntos y tiempos - Relleno - Aromas / Recetario / Recetas: Roscas de jamón y queso - Rosca con chicharrón - Roscas de panceta y orégano - Rosca de membrillo- Rosquitas de anís - Croissants de manteca - Croissants de jamón y queso - Bizcochos surtidos - Medialunas de pimentón - Vigilantes - Margaritas - Pan con grasa - Galletas dulces azucaradas - Ojitos - Plantillas - Zapatilla de coco y crema - Mantequillas - Donuts / Glosario / Equivalencias |
Panes - Masas horneadas / Roscas / Croissants / Métodos – Técnicas / Presentaciones |
Montevideo |
Bueno |
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BO 641.3 P71s n.1 |
Sabores de Bolivia: papas nativas |
Prado, Sumaya (Dir. Edit.) |
Alimentos-Bolivia / Importancia de los productos nativos / Organizaciones de apoyo al productor / Papa nativa: Descripción del producto-Producción de papa en Bolivia / Comunidades Ninacho-Sivicani-Jucuri / Recetas-Comida típica: Queso Humacha-Papas nativas con carne de res y salsa de phasa-Mate helado de huira huira / Maridaje: Cerveza el Salar de quinua real / Consejos de la semana / Alimentos bolivianos |
Producto alimenticio - Bolivia - Papa / Producción / Recetas / Presentación de platos
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La Paz |
Bueno |
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BO 641.3 P71s n.2 |
Sabores de Bolivia: las hortalizas |
Prado, Sumaya (Dir. Edit.) |
Alimentos - Bolivia / Creemos que es posible cambiar el mundo a través de la comida / Organizaciones de apoyo al productor / Hortalizas en Bolivia / Comunidades: Isquillani y Peñas / Recetas: Ensalada de hortalizas con tarwi-Ensalada especial de vegetales con versiones de cebolla-Jugo de maracuyá con jarabe de cedrón y agua con gas-Cerveza Dunkel Corsa / Consejos de la semana / alimentos bolivianos |
Producto alimenticio - Bolivia - Hortalizas / Producción / Recetas / Presentación de platos
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La Paz |
Bueno |
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BO 641.3 P71s n.3 |
Sabores de Bolivia: la carne de lagarto |
Prado, Sumaya (Dir. Edit.) |
Alimentos - Carne de lagarto - Bolivia / Descubriendo una cocina / Organizaciones de apoyo al productor / Matush'a: El caimán yacaré o lagarto / La vida en la Asociación Matusha Aid'ha / Recetas: Chicharrón de lagarto-Escabeche de lagarto-Infusión de hibiscus-Coctel de hibiscus / Consejos de la semana / Alimentos bolivianos |
Producto alimenticio - Bolivia - Carne de lagarto / Biodiversidad / Recetas / Presentación de platos
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La Paz |
Bueno |
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BO 641.3 P71s n.4 |
Sabores de Bolivia: la carne de llama |
Prado, Sumaya (Dir. Edit.) |
Alimentos - Carne de llama - Bolivia / La nobleza de un animal andino / Organizaciones de apoyo al productor / La llama: Clasificación-Hábitat-Usos y propiedades / Los productores: Ayllu Curahuara de Carangas / Recetas: Chicharrón de llama-Llama en crut con puré pinta boca y criolla de vegetales-Mate de manzanilla con especias-Cerveza Pilsener Stier / Consejos de la semana / Alimentos bolivianos |
Producto alimenticio - Bolivia - Carne de llama / Biodiversidad / Crianza / Recetas / Presentación de platos |
La Paz |
Bueno |
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BO 641.3 P71s n.5 |
Sabores de Bolivia: el tarwi |
Prado, Sumaya (Dir. Edit.) |
Alimentos - Bolivia / El tarwi, alimento ancestral / Organizaciones de apoyo al productor / El tarwi: Usos y propiedades-El tarwi en Bolivia / Comunidad: Marca Llata-Carabuco / Recetas: Ají de tarwi - Hummus de tarwi con chips de papa pinta boca- Bebida 2,40-Zumo de naranja y pepino con jengibre limón y miel / Consejos de la semana / Alimentos bolivianos |
Producto alimenticio - Bolivia - Tarwi / Producción / Recetas / Presentación de platos |
La Paz |
Bueno |
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BO 641.3 P71s n.6 |
Sabores de Bolivia: el amaranto |
Prado, Sumaya (Dir. Edit.) |
Alimentos - Bolivia / Riqueza de los alimentos ancestrales / Organizaciones de apoyo al productor / Amaranto: Descripción-Usos y propiedades-El amaranto en Bolivia / Comunidades: Pucará-Turumayu / Recetas: Quispiña de amaranto - Croquetas de amaranto -Jugo de zanahoria con naranja y maracuyá - Maridaje con vino Osadía Rosé / Consejos de la semana / Alimentos bolivianos |
Producto alimenticio - Bolivia - Amaranto / Producción / Recetas / Presentación de platos
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La Paz |
Bueno |
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BO 641.3 P71s n.7 |
Sabores de Bolivia: la trucha |
Prado, Sumaya (Dir. Edit.) |
Alimentos - Pescados - Trucha - Bolivia / Potencialidad productiva en desarrollo / Organizaciones de apoyo al productor / La trucha: Crianza en Bolivia / Comunidades: Alto Peñas-Palcoco Litoral-Achuriaqui / Recetas: Trucha frita tradicional - Brochetas de trucha - Bebida mercadito de Trinidad - Vino rosado Magnus / Consejos de la semana / Alimentos bolivianos |
Producto alimenticio - Bolivia - Carne de pescado - Trucha / Biodiversidad / Crianza / Recetas / Presentación de platos |
La Paz |
Bueno |
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BO 641.3 P71s n.8 |
Sabores de Bolivia: el café |
Prado, Sumaya (Dir. Edit.) |
Alimentos - Bolivia / Sabores de Bolivia / Organizaciones de apoyo al productor-Melting Pot Bolivia / El café: Descripción-Usos-El café boliviano / Productores: Comunidad Nueva Llusto Segunda / Recetas: Café en prensa francesa-Café Chemex-Sorbete de café con láminas de chocolate / Maridaje: Vino Oporto / Consejos de la semana / Alimentos bolivianos |
Producto alimenticio - Bolivia - Café / Producción / Recetas / Presentación |
La Paz |
Bueno |
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BO 641.3 P71s n.9 |
Sabores de Bolivia: la racacha |
Prado, Sumaya (Dir. Edit.) |
Alimentos-Bolivia / Los alimentos olvidados / Organizaciones de apoyo al productor: El rescate de los súper alimentos andinos / La Racacha: Descripción-Usos y propiedades-La racacha en Bolivia / Productores: San Juan de la Miel y Villa Ascencio / Recetas: Queque de racacha-Solomillo con emulsión de racacha y racachas crocantes-Gin fizz de manzanilla-Mate de helado de manzanilla / Consejos de la semana / Alimentos bolivianos |
Producto alimenticio - Bolivia - Racacha / Producción / Recetas / Presentación de platos |
La Paz |
Bueno |
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BO 641.3 P71s n.10 Ej.1 |
Sabores de Bolivia: el cacao silvestre |
Prado, Sumaya (Dir. Edit.) |
Alimentos-Bolivia / El alimento de los dioses / Organizaciones de apoyo al productor: Helvetas Swiss Intercooperation-Wildlife Conservation Society / El cacao: Aprovechamiento del cacao silvestre y cultivado-Producción del cacao en Bolivia / Productores del cacao silvestre: Cipta-Asprocasvi y Aprocasce / Productores de Cacao cultivado: Apcao Mapiri y Chocolecos / Recetas: Gallinazo-Chocolate caliente-Sorbete de pomelo con crocante de cacao y cubos de papaya-Licor de cacao / Consejos de la semana |
Producto alimenticio - Bolivia - Cacao / Producción / Recetas / Presentación |
La Paz |
Bueno |
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BO 641.3 P71s n.10 Ej.2 |
Sabores de Bolivia: el cacao silvestre |
Prado, Sumaya (Dir. Edit.) |
Alimentos-Bolivia / El alimento de los dioses / Organizaciones de apoyo al productor:Helvetas Swiss Intercooperation-Wildlife Conservation Society / El cacao: Aprovechamiento del cacao silvestre y cultivado-Producción del cacao en Bolivia / Productores del cacao silvestre: Cipta-Asprocasvi y Aprocasce / Productores de Cacao cultivado: Apcao Mapiri y Chocolecos / Recetas: Gallinazo- Chocolate caliente-Sorbete de pomelo con crocante de cacao y cubos de papaya-Licor de cacao / Consejos de la semana |
Producto alimenticio - Bolivia - Cacao / Producción / Recetas / Presentación |
La Paz |
Bueno |
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BO 641.3 P71s n.11 |
Sabores de Bolivia: hierbas aromáticas |
Prado, Sumaya (Dir. Edit.) |
Plantas medicinales-Bolivia / Los verdaderos protagonistas de la medicina tradicional / Organizaciones de apoyo al producto: ICCO Cooperación / Hierbas aromáticas y medicinales: Muña-Tuzawayu-Cedrón-Manzanilla-Hinojo-Hierbas aromáticas-Plantas medicinales / Comunidades productoras: Tutufaya-Quewayuni-Ñuñumayani / Recetas: Mate de tuzahuayo - Gelatina de hierbas con filete de cordero - Kallpa - Infusión de cedrón con cítricos / Consejos de la semana / Mates e Infusiones / Alimentos bolivianos |
Producto alimenticio - Bolivia - Plantas medicinales - Hierbas aromáticas / Producción / Recetas / Presentación
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La Paz |
Bueno |
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642.4 M14m n.1 |
Menús refinados: las recetas, la lista de la compra, el plan de trabajo |
Malerba, Giulia; Badi, Francesca (Coord.) |
Menús refinados / Compras / Plan de trabajo / Menú a base de salmón / Marisco / Trufa / Cocinar con vino / Quesos para expertos / Ostras y caviar - Champagne / El rey de las setas / Menú de caza
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Menús - Refinados/ Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos
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Lima |
Bueno |
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642.4 M14m n.2 |
Menús festivos: las recetas, la lista de la compra, el plan de trabajo |
Malerba, Giulia; Badi, Francesca (Coord.) |
Menús festivos / Compras / Plan de trabajo / Cena de nochebuena / Navidad tradicional / Navidad con fantasía / Cena de fin de año / Almuerzo del primer año / Pascua tradicional / Pascua al aire libre / Menú fiesta de verano / Recetas |
Menús - Festivos / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos
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Lima |
Bueno |
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642.4 M14m n.3 |
Menús especiales: las recetas, la lista de la compra, el plan de trabajo |
Malerba, Giulia; Badi, Francesca (Coord.) |
Menús - Especiales / Compras / Plan de trabajo / Menú de degustación / Menú campestre / Menú chic / Menú para sibaritas / Menú para los más exigentes / menú glamuroso / Menú para el jefe / Menú ligero / Recetas
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Menús - Especiales / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Lima |
Bueno |
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642.4 M14m n.4 |
Menús de Europa: las recetas, la lista de la compra, el plan de trabajo |
Malerba, Giulia; Badi, Francesca (Coord.) |
Menús - Europa / Compras / Plan de trabajo / Menú del norte de Francia / Menú del sur de Francia / Menú de España / Menú de Grecia / Menú del Reino Unido / Menú de Alemania / Menú del este de Europa / Menú del Norte de Europa / Menú de Grecia / Recetas |
Menús - Europa / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Lima |
Bueno |
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642.4 M14m n.5 |
Menús del mundo: las recetas, la lista de la compra, el plan de trabajo |
Malerba, Giulia; Badi, Francesca (Coord.) |
Menús - Mundial / Compras / Plan de trabajo / Menú del Magreb / Menú de China / Menú de Estados Unidos / Menú de México / Menú del Japón / Menú del Sudeste Asiático / Menú de medio Oriente / menú de la India / Recetas |
Menús - Mundial / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Lima |
Bueno |
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642.4 M14m n.6 |
Menús Clásicos: las recetas, la lista de la compra, el plan de trabajo
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Malerba, Giulia; Badi, Francesca (Coord.) |
Menús clásicos / Compras / Plan de trabajo / Menú de la tierra / Menú del huerto / Menú de la montaña / Menú del mar / Menú romántico / Menú vintage / Menú para rebañar / Almuerzo del domingo / Recetas |
Menús - clásicos / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos
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Lima |
Bueno |
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641.5 M17e Vol.1 Ej.2 |
La cocina y su arte: entremeses - platos fríos - sopas - ensaladas |
Martínez, Jesús Manuel |
La nueva cocina / Tiempo de cocción de algunos alimentos-Olla a presión / La gastronomía en la antigüedad / La cocina europea / Equivalencias / El equilibrio en el arte de comer / Como preparar su mesa / Recetas varias de: Entremeses-Platos fríos-Sopas-Ensaladas / Glosario de términos culinarios
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Entremeses-Platos fríos-Sopas-Ensaladas / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos / Términos culinarios |
Barcelona |
Antiguo |
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641.5 M17e Vol.2 Ej.2 |
La cocina y su arte: entremeses - platos fríos - sopas - ensaladas |
Martínez, Jesús Manuel |
Consumo de calorías del organismo humano: Organismo infantil y adolescente-Organismo adulto / El agua / Las proteínas / Grasas e Hidratos de Carbono / Los minerales / Las Vitaminas / Vegetarianismo y Macrobiótica / Como organizar su cocina / Recetas varias de: Verduras-Potajes-Arroz / Glosario de términos culinarios |
Verduras / Potajes / Arroz / Recetas / Cocina-Técnicas-Consejos / Presentación de platos / Términos culinarios |
Barcelona |
Antiguo |
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641.5 M17e Vol.3 Ej.2 |
La cocina y su arte: entremeses - huevos - pastas - salsas |
Martínez, Jesús Manuel |
Historia-Cocina / Clasificación de alimentos: Cereales-Tubérculos-Legumbres-Verduras-Frutas-Azúcar-Mieles-Almibar-Carnes-Pescados-Huevos-Leche-Derivados-Grasas-Aceites-Bebidas / Los alimentos y las cuatro estaciones / La agricultura del futuro / Como elegir bien en el mercado / Recetas varias de: Huevos-Pastas-Salsas / Glosario de términos culinarios |
Huevo / Pastas / Salsas / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos / Términos culinarios |
Barcelona |
Antiguo |
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641.5 M17p Vol.4 Ej.2 |
La cocina y su arte: pescados - mariscos |
Martínez, Jesús Manuel |
Pescados / Mariscos / Los principales pescados: Bacalao-Anchoa-Arenque-Atún-Ballena-Besugo-Caballa-Congrio-Corvina-Dorada-Esturión-Lenguado-Lubina-Merluza-Mero-Pescadilla-Raya-Rodaballo-Salmonete-Sardina-Salmón-Trucha / La preparación del pescado-Cinco maneras básicas de cocinar / Mariscos: Bogavante-Camarón-Centollo-Cigala-Gambas-Langostinos-Langosta-Almeja-Berberecho-Erizo-Mejillón-Ostra-Calamar / Recetas varias de: Pescados - Mariscos / Glosario de términos culinarios
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Pescados / Mariscos / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos / Términos culinarios |
Barcelona |
Antiguo |
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641.5 M17c Vol.5 Ej.2 |
La cocina y su arte: carnes - aves - caza |
Martínez, Jesús Manuel |
Carne - Vacuno / Tres maneras clásicas de preparar carne-Cocción: Braseada-Asada-Parrilla / Tabla de calorías / Carne -Cerdo / Carne-Cordero / Carne-Aves / Carne-Caza / Refrigerador: Temperatura-Empaquetado-Descongelación / Tiempos de cocción de algunas aves / Cortar / Trinchar-carnes / Recetas varias de: Carnes-Aves-Caza / Glosario de términos culinarios |
Carnes - Vacuno - Cordero - Cerdo / Aves / Caza / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos / Términos culinarios |
Barcelona |
Antiguo |
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641.591822 B24c T.1 |
Francia: la cocina mediterránea |
Bellahsen, Fabien; Rouche, Daniel (Realización) |
Cocina Mediterránea-Francia / Índice de las recetas / Cocina francesa - Recetas: Entrantes fríos - Entrantes calientes - Sopas - Pescados y frutos de mar - Carnes y aves - Postres / Cocina mediterránea / Actores - Chefs |
Cocina Mediterránea - Cocina Francesa / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Cocina de Vanguardia |
[España] |
Bueno |
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641.591822 B24c T.2 |
Italia: la cocina mediterránea |
Bellahsen, Fabien; Rouche, Daniel (Realización) |
Cocina Mediterránea-Italia / Índice de recetas / Cocina italiana-Recetas: Entrantes fríos y calientes - Sopas - Pasta y arroces - Pescados y mariscos - Carnes y aves - Postres y pastelería / Actores-Chefs / Cocina italiana
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Cocina Mediterránea - Cocina Italiana / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Cocina de Vanguardia |
[España] |
Bueno |
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641.591822 B24c T.3 |
España: la cocina mediterránea |
Bellahsen, Fabien; Rouche, Daniel (Realización) |
Cocina Mediterránea-España / Índice de recetas / Recetas: Tapas - Entrantes fríos y calientes - Sopas - Pescados y mariscos - Carnes y aves de caza - Postres y repostería / Actores-Chefs / Cocina española - Cocina mediterránea |
Cocina Mediterránea - Cocina Española / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Cocina de Vanguardia |
[España] |
Bueno |
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641.591822 B24c T.4 |
Grecia: La cocina mediterránea |
Bellahsen, Fabien; Rouche, Daniel (Realización) |
Cocina Mediterránea-Grecia / Índice de recetas / Recetas: Entrantes fríos y calientes - Sopas - Platos vegetarianos - Pescados y mariscos - Carnes y aves de caza - Postres / Actores-Chefs / Cocina griega - Cocina mediterránea |
Cocina Mediterránea - Cocina Griega / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Cocina de Vanguardia |
[España] |
Bueno |
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641.591822 B24c T.5 |
Túnez: La cocina mediterránea |
Bellahsen, Fabien; Rouche, Daniel (Realización) |
Cocina Mediterránea-Túnez / Índice de recetas / Recetas: Entrantes fríos y calientes - Sopas y tajines - Cuscús y pastas - Pescados - Carnes y ragúes - Postres y pastelería / Actores-Chefs / Cocina de Túnez - Cocina mediterránea |
Cocina Mediterránea - Cocina de Túnez / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Cocina de Vanguardia |
[España] |
Bueno |
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641.591822 B24c T.6 |
Marruecos: La cocina mediterránea |
Bellahsen, Fabien; Rouche, Daniel (Realización) |
Cocina Mediterránea-Marruecos / Índice de recetas / Recetas: Entrantes fríos y calientes - Sopas - Tajines y cuscús - Pescados - Carnes y aves - Postres y pastelería / Actores-Chefs / Cocina de Marruecos - Cocina mediterránea |
Cocina Mediterránea - Cocina de Marruecos / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Cocina de Vanguardia
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[España] |
Bueno |
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641.591822 B24c T.7 |
Turquía: La cocina mediterránea |
Bellahsen, Fabien; Rouche, Daniel (Realización) |
Cocina Mediterránea-Turquía / Índice de recetas / Recetas: Entrantes fríos y calientes - Mezze y kebab - Sopas y pilafs - Pescados - Carnes y aves - Postres y pastelería / Actores-Chefs / Cocina turca - Cocina mediterránea |
Cocina Mediterránea - Cocina Turca / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Cocina de Vanguardia |
[España] |
Bueno |
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641.591822 B24c T.8 |
Las islas del Mediterráneo: La cocina mediterránea |
Bellahsen, Fabien; Rouche, Daniel (Realización) |
Cocina Mediterránea-Islas del Mediterráneo / Índice de recetas / Recetas: Entrantes fríos y calientes - Sopas - Platos vegetarianos- Pescados y mariscos - Carnes y aves de caza - Postres / Actores-Chefs / Islas del Mediterráneo - Cocina mediterránea |
Cocina Mediterránea - Cocina Islas del Mediterráneo / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Cocina de Vanguardia |
[España] |
Bueno |
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641.5 B35w n.1 Ej.1 |
Williams-Sonoma: desayunos |
Binns, Brigit |
Desayunos: Equipamiento de cocina-Utensilios-Hot cakes y waffles-Panes para desayunos-Fruta fresca-Huevos y Omelettes-Cubiertas para desayunos / Recetas-Clásicas: Huevos estrellados-Pan francés-Waffles con buttermilk-Granola hecha en casa / Recetas-Hot cakes y Wafflés: Wafflés belgas con crema batida-Hot cakes de moras azules-Hot cakes Suecos-Hot cakes de pera y jengibre / Recetas-Huevos: Omelette de espárragos y queso gruyer-Huevos revueltos con salmón ahumado-Huevos tibios con tiras de pan tostado-Huevos rancheros / Recetas-Guarniciones para el desayuno: Papas fritas con pimientos rojos-Hash rojo- Jitomates asados / Recetas-Panes matutinos: Pan de arándano y crema ácida-Roles de canela-Scones de almendras-Pan de plátano y pasitas-Brioche / Recetas-Almuerzo de fin de semana: Blintzes de cereza y queso-Quiche de hongos silvestres- Focaccia con salmón ahumado-Pan horneado de queso y jalapeño / Glosario |
Desayunos / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
México DF |
Bueno |
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641.5 B35w n.1 Ej.2 |
Williams-Sonoma: desayunos |
Binns, Brigit |
Desayunos: Equipamiento de cocina-Utensilios-Hot cakes y waffles-Panes para desayunos-Fruta fresca-Huevos y Omelettes-Cubiertas para desayunos / Recetas-Clásicas: Huevos estrellados-Pan francés-Waffles con buttermilk-Granola hecha en casa / Recetas-Hot cakes y Wafflés: Wafflés belgas con crema batida-Hot cakes de moras azules-Hot cakes Suecos-Hot cakes de pera y jengibre / Recetas-Huevos: Omelette de espárragos y queso gruyer-Huevos revueltos con salmón ahumado-Huevos tibios con tiras de pan tostado-Huevos rancheros / Recetas-Guarniciones para el desayuno: Papas fritas con pimientos rojos-Hash rojo- Jitomates asados / Recetas-Panes matutinos: Pan de arándano y crema ácida-Roles de canela-Scones de almendras-Pan de plátano y pasitas-Brioche / Recetas-Almuerzo de fin de semana: Blintzes de cereza y queso-Quiche de hongos silvestres- Focaccia con salmón ahumado-Pan horneado de queso y jalapeño / Glosario |
Desayunos / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
México DF |
Bueno |
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641.5 G78w n.2 Ej.1 |
Williams-Sonoma: Al horno |
Grunes, Barbara |
Al horno: Asar-Equipo-Enjuagar-Limpiar-Amarrar-Saborizar-Rellenar-Bañar-Tiempo de cocción-Reposar-Trinchar-Desglasar / Recetas-Clásicas: Pollo relleno a las hierbas-Pierna de cordero con ajo-Pavo glaseado de grosella-Pimientos al horno / Recetas-Aves: Pollo con limón y cebolla-Pollo con chile-Pato estilo chino / Recetas-Res y Ternera: Filetes mignon con chalotes y papas-Sándwiches de cuete-Pastel de carne con cebollas / Recetas-Puerco y Cordero: Filete de puerco con cebollas dulces glaseadas-Costillas de puerco con salsa barbecue-Jamón glaseado a la naranja-Costillar de cordero en salsa de menta / Recetas-Pescados y Mariscos: Ostiones al horno con caviar-Trucha con migas-Pescado con mantequilla de jitomate / Recetas-Verduras y Frutas: Espárragos con prosciutto-Jitomates cereza al horno-Ejotes y cebollas-Vegetales de otoño al horno-Migas de manzanas al horno / Glosario |
Cocina al Horno / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
México DF |
Bueno |
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641.5 M34w n.3 Ej.1 |
Williams-Sonoma: mariscos |
Miller, Carolyn |
Mariscos: Pescados-Filetear-Beneficios de consumo-Camarones-Langosta-Almejas-Ostras-Callo de hacha-Cangrejo-Calamar-Equipamiento y utensilios de cocina-Cocción / Recetas-Clásicas: Ostras con salsa de mignonette-Mejillones a la marinera-Lenguado relleno con camarones-Salmón cocido y salsa de eneldo-Paella de mariscos / Recetas-Cenas rápidas: Camarones y espárragos-Camarones al ajillo-Camarones a la griega con jitomates-Sándwiches de cangrejo / Recetas- Pescado y mariscos al horno: Mejillones asados con semillas de hinojo-Langosta asada con mantequilla-Salmón con salsa de berro / Recetas-Parrilladas de verano: Atún a la parrilla-Tacos de pescado-Brochetas de mariscos y verduras-Calamares a la parrilla / Recetas-Sopas y guisados: Bisque de pescados y mariscos-Sopa de mejillones con crema-Guisado de ostras-Guisado de pescado / Recetas-Ocasiones especiales: Oreganata de almejas-Ensalada de cangrejo y camarón con aguacate-Risotto de langosta con aceite de trufa blanca / Glosario |
Mariscos / Pescados / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
México DF |
Bueno |
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641.5 W67w n.4 |
Williams-Sonoma: sopas |
Worthington, Diane Rossen |
Sopas: Variedades-Hacer purés-Hacer consomés / Recetas-Clásicas: Sopa de pollo con tallarines-Sopa de cebolla a la francesa-Sopa de chícharos secos-Sopa de jitomates a la toscana-Sopa de lentejas / Recetas-Sopas sencillas: Sopa de poro y papa-Sopa de zanahoria con naranja-Sopa de coliflor y queso-Sopa de puré de vegetales-Sopa de brócoli y poro / Recetas-Sopa de cenas festivas: Sopa de tres hongos al jerez-Sopa de cangrejo y espárragos-Puré de calabaza y ajo asado-Sopa de miso-Mejillones al vino / Recetas-Sopas de verano: Sopa de pimiento rojo-Sopa de pepino a las hierbas-Sopa de elote al curry-Sopa de chícharos mixtos-Sopa de jitomates y elote / Gazpacho / Recetas-Sopas de Invierno: Sopa de pavo con cebada-Sopa de tres frijoles-Sopa de frijol negro con salsa de crema / Recetas: Sopas de pollo: Sopa de pollo con bolitas de matzo-Sopa de pollo y tallarines-Sopa de pollo al curry-Minestrone de pollo / Glosario |
Sopas / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de Platos |
México DF |
Bueno |
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641.3 M27e n.1 |
Entradas & Ensaladas: huevos |
Mescia, Nicolás (Dirección); Selves, Camila (Chef); Daglio, Virginia (Sub Chef) |
Introducción / 6 Hábitos saludables / Comida rápida con los beneficios de lo natural / Ensaladas-Recetas: Ensalada de papas panceta y huevos soft-Ensalada de jamón crudo huevos soft y parmesano-Carpaccio de zucchinis palta y huevos de codorniz-Ensalada de verdes pepino cebolla y huevos-Ensalada de cuscús queso de cabra y huevos poché-Ensalada de espinaca hongos parmesano y huevos poché-Ensalada de espárragos remolachas y huevo-Ensalada de papines espinaca curri y huevos-Ensalada de radicchio palta y huevos de codorniz-Ensalada de remolachas brotes y huevos poché / Entradas: Huevos rellenos con queso crema y ciboulette-Omelet con espinaca queso y panceta-Huevos a la florentina-Tarta quiche Lorraine-Huevos turcos-Huevos rancheros-Huevos estrellados-Huevos Benedict-Huevos revueltos-Hojas de endibia con huevos anchoas y mostaza / Glosario general / Equivalencias |
Ensaladas - Entradas / Huevos / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Montevideo |
Bueno |
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641.3 M27e n.2 |
Entradas & Ensaladas: carne y pollo |
Mescia, Nicolás (Dirección); Selves, Camila (Chef); Daglio, Virginia (Sub Chef) |
Introducción / 6 Hábitos saludables / Comida rápida con los beneficios de lo natural / Ensaladas-Recetas: Ensalada de verdes con lomo y boniato-Ensalada de pollo con espárragos-Ensalada de verdes con pollo yogur y pomelo-Ensalada de pollo con espinaca ananá y castañas de cajú-Ensalada de picaña y verduras asadas-Ensalada de lomo palta pepino y tomate-Ensalada de lomo con garbanzos y aceite de albahaca-Ensalada de lomo cebollas asadas y queso de cabra-Ensalada de tomate rúcula parmesano y pollo-Ensalada coleslaw con pollo / Entradas: Tacos con guacamole y pollo-Arvejas con pulpa de chorizo y huevos de codorniz-Queso provolone al horno con tomates y panceta-Pinchos de pollo con ciruela salvia y panceta- Pinchos de pollo con yogur curri y pepino-Croquetas de pollo y hongos-Croquetas de carnes-Berenjenas rellenas de carne-Pinchos de lomo empanados en sésamo-Pie de pollo hongos y cebolla de verdeo / Glosario / Equivalencias |
Ensaladas - Entradas / Carne - Pollo / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Montevideo |
Bueno |
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641.3 M27e n.3 |
Entradas & Ensaladas: gourmet |
Mescia, Nicolás (Dirección); Selves, Camila (Chef); Daglio, Virginia (Sub Chef) |
Introducción / 6 Hábitos saludables / Comida rápida con los beneficios de lo natural / Ensaladas-Recetas: Ensalada de hongos y bondiola-Ensalada cuscús y tomates-Ensalada langostinos y almendras caramelizadas-Ensalada peras y roquefort-Ensalada remolachas y cebollas con damascos-Ensalada espinaca salmón palta pomelo y queso de cabra-Carpaccio de duraznos con moras y rúcula-Ensalada caprese con tomates-Ensalada de dátiles rellenos de roquefort y nueces-Ensalada de berenjenas grilladas y jamón crudo / Entradas-Recetas: Minitortilla con jamón crudo y rúcula-Chutney de damascos con queso brie y focaccia-Endibias con uvas rabanitos roquefort y eneldo-Papines escrachados-Zanahorias asadas con miel comino y queso de cabra-Huevos de cocotte con espinaca comino y salmón ahumado-Queso camembert al horno con hierbas-Bruschetta con tomates asados queso de cabra y anchoas-Queso brie con higos en almíbar-Rollitos de berenjena con queso de cabra y tomates secos-Tomaticán / Glosario / Equivalencias |
Ensaladas - Entradas / Gourmet / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Montevideo |
Bueno |
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641.21 U53b t.14 |
Buffet: coctelería |
Lima.Universidad de San Martín de Porres. Escuela Profesional de Turismo y Hotelería |
Mesa de coctelería: Jarabe de chicha - Jarabe de goma - Macerado de hierbas / Cócteles: Alexander de chirimoya - Algarrobina - Apple Martini - Bellini - Camu camu sour - Coca sour - Cóctel biblia - Cóctel de fresa - Cóctel alexander - Daiquiri de durazno - Dulce arianita - Dulce tentación - El beso de la Perricholi - Grasshopper - Hawaiano azul - Kawillaca - La flor de la canela - Lima morada sour - Maracuyá sour - Medias de seda - Nicol Cristi - Pisco sour - Piña colada - Ponche de guinda - Ponche de virreyes - Tumbo sour - Sparklin de fresa - Terrible baileys / Temas sobre coctelería / Métodos y técnicas de elaboración de cócteles / Formas de decorar vasos / Open bar / Utensilios / Familia de copas y vasos / Destilados / El pisco / Presentación de la mesa |
Buffet / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentaciones |
Lima |
Bueno |
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642.4 U53b t.12 |
Buffet: chocolates |
Lima.Universidad de San Martín de Porres. Escuela Profesional de Turismo y Hotelería |
Mesa de buffet de chocolates / Paso a paso: Bombón de amareto - Bombón de ganache - Parfait de chocolate - Trufa praliné - Bombón de fresa - Bombones de rosas - Brazo gitano - Cheesecake de dos colores - Chocotejas de pecanas - Copitas de mousse de chocolate - Cúpula a la diabla - Fondue de chocolate - Gateau de almendras - Habichocos - Higos rellenos - Opereta - Pasión de higos - Trío de trufas - Trufa de albaricoque - Trufa de cornflakes / Decoración: Conos rulos - Cigarros y resortes - Cucuruchos de papel manteca / Temas sobre buffet / Historia del manjar - chocolate - cacao / Características del cacao / Tipos de chocolate |
Buffet / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentaciones |
Lima |
Bueno |
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736.9 U53b t.13 |
Buffet: tallados y arreglos florales |
Lima.Universidad de San Martín de Porres. Escuela Profesional de Turismo y Hotelería |
Garnish y tallados / Buffet postres / Tallados paso a paso: Venados románticos - Tren de pollitos - Ave del paraíso - Gallo de pelea - Tierna ovejita / Navideño: Muñeco de nieve / Corporativo: Escudo / Florales: Florero estilo mate burilado - Flores de verduras - Rosa de sandía / Arreglos paso a paso: Exótico - Con hierbas aromáticas - Centro de mesa / Arte del tallado / Decoraciones |
Buffet / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentaciones |
Lima |
Bueno |
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641.822 M27p n.1 |
Pastas & Salsas: Pappardelle |
Mescia, Nicolás (Dirección); Quesada, Ignacio (Chef) |
Sumario / Pappardelle: Origen - Pastas largas - Pastas secas - Pasta fresca / A tener en cuenta: Porciones - Cocción / Masas básicas: Masas saborizadas - Masa de espinaca - Masa de zanahoria - Masas saborizadas (Con pimentón dulce - Con albahaca) / Básicos - Receta - Masa al huevo sin sal - Para estirar la masa - Cómo cortar con espuela / Recetario / Recetas - Al huevo: Pappardelle con salchicha y vino tinto - Pappardelle con salsa de tomates y alcauciles - Pappardelle con vegetales - Pappardelle a la criolla - Y otras varias recetas / Recetas - Saborizados: Pappardelle de espinaca con panceta, hongo y lascas de parmesano - Pappardelle de zanahorias con crema de cebollas y nabos - Pappardelle de espinaca con ricota, tomate y calabaza - Pappardelle de pimentón con atún, aceitunas y alcaparras / Cocina italiana - Pastas saborizadas - Tagliatelle - Fettuchine
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Pastas - Pappardelle / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Montevideo |
Bueno |
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641.815 M27c Vol.4 Ej.2 |
Colección masas y panes: tartas saladas y bocaditos |
Mescia, Nicolás (Dirección); Artagaveytia, Fabiana (Chef) |
Masas horneadas / Tartas saladas / Bocaditos / Básicos / Ingredientes: Masa (Harina - Leche - Manteca) - Crema de leche - Huevos / Moldes / Técnicas: Forrado - Desmoldado - Empanadas / Recetario / Recetas - Tartas: Tarta de pollo - Mini tartitas de brócoli y queso brie - Mini tartitas de hojaldre con jamón y ananá - Mini tartitas de canicama, almendras y espinaca - Tarta agridulce de verduras asadas - Tarta de jamón y queso - Tartaletas de cebolla / Recetas - Bocaditos: Canastitas de panceta con masa liviana - Blinis de salmón - Bocaditos de papa a la crema - Buñuelos de pollo y jengibre - Empanadas de masa criolla - Empanadas fritas de queso y aceitunas - Mini empanadas de queso y tomate - Mini gruyer - Profiteroles con curry - Tartaletas de maíz - Triángulos de langostinos - Empanadas con masa levadura / Glosario / Equivalencias |
Masas horneadas / Tartas saladas / Bocaditos / Métodos – Técnicas / Presentaciones |
Montevideo |
Bueno |
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641.568 P76c n.1 |
Colección Nueva Cocina Familiar - Cocina navideña: Entradas |
Proyectos Especiales EPENSA |
Cocina-Navidad / Cocina-Recetas: Ensalada festiva-Ensalada sabrosa con papitas-Ensalada verde con jamón crocante-Papitas crocantes-Ensalada agridulce con toronja-Copa de melón-Flan de róbalo-Brochetas de langostino y piña-Pudín de pimientos-Terrina de dos vegetales-Papas soufflés-Mousse de champiñones-Bocaditos de queso y berenjenas-Bruschettas mediterráneas-Croquetas de maíz - Y varias otras recetas / Equivalencias / Cocina-Ocasiones especiales |
Cocina-Ocasiones especiales / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Lima |
Bueno |
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641.568 P76c n.2 |
Colección Nueva Cocina Familiar - Cocina navideña: Postres y bebidas |
Proyectos Especiales EPENSA |
Cocina-Ocasiones especiales-Navidad / Cocina-Repostería-Recetas: Bavarois de naranja-Isla flotante-Mousse de queso y uvas-Helado de coco-Tejas de higos-Torta mousse de fresa-Tartaletas de frutas rojas-Torta de coco y merengue-Copa de melón y kiwi-Budín de frutas secas-Pan dulce-Zumo de toronja y kion-Copa de manzana- Y otra varias recetas |
Cocina-Ocasiones especiales-Navidad / Repostería / Consejos - Técnicas / Recetas / Presentación |
Lima |
Bueno |
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641.5 K24w n.5 Ej.1 |
Williams-Sonoma: asados |
Kelly, Denis |
Asados: Tipos de asadores-Combustibles para el fuego-Preparar asador-Asados directos e indirectos-Control del calor-Evitar flamazos-Cocción-Seguridad / Recetas-Clásicas: Pollo asado con hierbas-Pierna de cordero con unto de romero-Salmón ahumado con hinojo-Hamburguesas / Recetas-Carne a la parrilla: Filete New York-Chuletas de puerco con glaseado-Brochetas de cordero y champiñones-Res marinada / Recetas-Aves a la parrilla: Pollo asado con salsa barbecue-Pollo relleno con salvia fresca-Muslos de pavo rellenos con chile-Pavo entero asado / Recetas-Mariscos a la Parrilla: Brochetas de pez ángel con ensalada-Ostiones barbecue con salsa de chile-Parrillada de mariscos / Recetas-Vegetales a la parrilla: Mazorcas asadas con mantequilla-Ensalada asada de pimiento rojo-Brochetas jardinera-Quesadilla de hongos silvestres / Recetas-Algo especial: Pizza a las hierbas-Codorniz con polenta y jitomates-Bistec a la Florentina / Glosario |
Asados / Cocina a la parrilla / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
México DF |
Bueno |
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641.5 B72w n.6 |
Williams-Sonoma: ensaladas |
Brennan, Georgeanne |
Ensaladas: Elementos e Ingredientes-Lechugas-Hortalizas-Hierbas-Frutas vegetales-Queso-Nueces y semillas-Aderezos / Recetas-Clásicas: Ensalada César-Ensalada Cobb-Ensalada de papa-Ensalada Nicoise-Ensalada caprese-Ambrosía / Recetas-Primavera: Ensalada de hierbas verdes con vinagreta-Ensalada de pollo con aguacate / Recetas-Verano: Ensalada griega de jitomates-Ejotes verdes en pesto-Tostadas de salsa de elote-Ensalada de carne estilo Tai / Recetas-Otoño: Hongos e hinojo con fritos de parmesano-Ensalada caliente de papa con vinagre-Acelga con panceta y tocino / Recetas-Invierno: Cítricos con cebolla morada-Trucha con berros con aderezo de naranja-Salmón asado con trozos de tocino / Recetas-Ensaladas para días de campo: Ensalada de Rigatoni con coliflor y azafrán-Ensalada de lenteja con mozzarella-Ensalada de arroz con atún-Ensalada de cuscús / Cocina con ensaladas / Glosario
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Ensaladas / Vegetales / Frutas / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
México DF |
Bueno |
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641.5 B35w n.7 |
Williams-Sonoma: salsas |
Binns, Brigit |
Salsas: Origen-Salsas madres-Salsas internacionales-Técnicas-Utensilios / Recetas-Clásicas: Alcachofas con salsa bernesa-Chuletas con salsa duxelles-Cordero al curry-Filetes con salsa bordalesa-Pollo con mole / Recetas-Vinagretas y Emulsiones: Ensalada betabel con vinagreta jerez-Atún con salsa verde / Recetas salsas a la sartén: Pechugas de pollo con salsa de mostaza-Entrecot con salsa marchand-Chuletas con salsa oporto / Recetas salsas para pasta: Gnocchi con salsa jitomate-Fettuccini Alfredo-Linguine con salsa estragón / Recetas-Salsas purés y relishes: Quesadillas con salsa fresca-Calamares fritos con Romesco-Arrachera con chimichurri / Recetas-Salsas de postres: Banana split con salsa caliente de chocolate-Soufflé de manzana con crema inglesa-Helado con salsa de caramelo-Crepas con salsa de chocolate-Mousse de mango con coulis de frambuesa / Glosario |
Salsas - Cocina / Salsas - Postres / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación |
México DF |
Bueno |
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641.3 M27e n.10 |
Entradas & Ensaladas: quesos |
Mescia, Nicolás (Dirección); Selves, Camila (Chef); Daglio, Virginia (Sub Chef) |
Introducción / 6 Hábitos saludables / Comida rápida con los beneficios de lo natural / Ensaladas-Recetas: Ensalada de tomates cherry rúcula aceitunas negras y ricota-Ensalada de verdes manzana nueces y queso azul-Ensalada de rúcula parmesano castañas y miel damascos-Ensalada de calabaza rúcula tomates cherry y queso azul-Ensalada de zucchinis huevo y queso cabra-Ensalada de tomate asado mozarella y nueces-Ensalada de espinaca remolacha y queso azul-Ensalada de verdes con uvas y queso parmesano-Ensalada de calabaza rúcula parmesano y jamón crudo-Ensalada de espinaca hongos parmesano y panceta / Entradas-Recetas: Soufflé de queso-Mozzarella empanada-Tortitas de queso de cabra y ricota con pesto-Papas rellenas con espinaca y quesos-Croquetas de papa queso y perejil-Tarta de cebollas caramelizadas y queso de cabra-Crocantes de parmesano y sésamo negro-Rolls de tomates secos parmesano y orégano-Empanada de queso de cabra-Carpaccio de hongos con mozzarella y orégano / Glosario / Equivalencia |
Ensaladas - Entradas / Quesos / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Montevideo |
Bueno |
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641.3 M27e n.11 |
Entradas & Ensaladas: del mar |
Mescia, Nicolás (Dirección); Selves, Camila (Chef); Daglio, Virginia (Sub Chef) |
Introducción / 6 Hábitos saludables / Comida rápida con los beneficios de lo natural / Ensaladas-Recetas: Ensalada de atún con tomates y aceitunas negras-Ensalada de chipirones cebolla y papines-Ensalada de anchoas endibias y brotes de berro-Ensalada de salmón rúcula berro y nueces-Ensalada de langostinos choclo cebolla y cilantro-Ensalada de salmón con verdes y queso de cabra-Ensalada de langostinos empanados palta y cebolla-Ensalada de salmón berro rúcula y papines-Ceviche-Ensalada de pulpo con papas chauchas y albahaca / Entradas ensaladas- Recetas: Fish cake torta de pescado-Brocheta de langostinos-Papas rellenas de queso crema y salmón-Mejillones con vino blanco ajo y perejil-Croquetas de pescado-Arrolladitos primavera con verdura y langostinos-Empanadas de salmón-Empanadas de atún-Pimientos rellenos de anchoa y queso de cabra-Rabas con salsa tártara / Glosario / Equivalencias |
Ensaladas - Entradas / Pescados-Moluscos-crustáceos / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Montevideo |
Bueno |
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641.3 M27e n.6 |
Entradas & Ensaladas: pastas y cereales |
Mescia, Nicolás (Dirección); Selves, Camila (Chef); Daglio, Virginia (Sub Chef) |
Introducción / 6 Hábitos saludables / Comida rápida con los beneficios de lo natural / Ensaladas-Recetas: Ensalada de trigo bulgur-Ensalada de quinua con frutillas-Ensalada de arroz-Ensalada de pasta con brócoli-Ensalada de cuscús y zucchinis asados-Ensalada de pasta con repollitos de bruselas-Ensalada de arroz integral-Ensalada de pasta con atún-Ensalada de arroz salvaje-Ensalada de pasta con ricota y tomates cherry / Entradas-Recetas: Cuadrados de polenta con queso de cabra-Calabaza rellena-Risotto de hongos y parmesano-Choclo con manteca de cilantro-Sopa de verduras y pasta-Risotto de calabaza y espinaca-Croquetas de arroz-Suflé de maíz y queso-Arepas- Pan de cereales con variedad de dips / Glosario / Equivalencias |
Ensaladas - Entradas / Pastas - Cereales / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Montevideo |
Bueno |
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641.3 M27e n.12 |
Entradas & Ensaladas: orientales |
Mescia, Nicolás (Dirección); Selves, Camila (Chef); Daglio, Virginia (Sub Chef) |
Introducción / 6 Hábitos saludables / Comida rápida con los beneficios de lo natural / Ensaladas-Recetas: Ensalada de pepino yogurt y menta-Ensalada de fideos con langostinos y jengibre-Ensalada de palta mango y langostinos-Bok choy espinacas aceite de chile y pescado-Ensalada de pomelo menta cilantro y cebolla-Ensalada de tofu con verdeo y sésamo-Ensalada de verdes mango pepino y salmón-Ensalada de pollo con ananá albahaca y chile-Ensalada de zanahoria repollo menta y maní-Ensalada de arroz-coco y semillas de mostaza / Ensaladas Entradas-Recetas: Papas con castañas de cajú y almendras especiadas-Falafel-Sopa de choclo-Kebab-Chutney de yogur y rabanitos-Won ton de cerdo verdeo soja y sésamo-Arroz con almendras ralladura de limón y cilantro-Sopa de zanahoria con leche de coco y jengibre-Chop suey de pollo-Curri de pollo y lemongrass / Glosario / Equivalencias |
Ensaladas - Entradas / Orientales / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Montevideo |
Bueno |
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641.598142 A17b v.2 |
Cocina regional: Bahia |
Abril colecciones |
Regional Bahía / Tira-gosto / Recetas-Entradas: Abará-Acarajé-Y otras recetas / Pratos principais: Arroz de polvo-Bobó de camarao-Moqueca de fato-Cocqueca de Sururu-Y otras recetas / Guarnicoes: Caruru-Farofa amarela de dende-Pirao-Vatapá-Y otras recetas / Sobremesas: Amoda-Bolinho de estudante-Cocada preta-Doce de banana-Pamonha de carima-Rocambole-Y otras recetas / Ingredientes típicos / Técnicas regionais / Técnicas gerais / Glossario / Pesos y medidas equivalencias / Cocina regional-Brasil / Gastronomía brasilera / Cocina brasileña |
Cocina Brasileña-Regional Bahía / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Sao Paulo |
Bueno |
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641.598165 A17b v.3 |
Cocina regional: Río Grande Do Sul |
Abril colecciones |
Regional Rio Grande Do Sul / Tira-gosto / Recetas-Entradas: Capelete in brodo-Polenta frita-Y otras recetas / Pratos principais: Bife de figato acebolado-Carretteirro de charque-Fritada de ovos com linguica campeira Matambre enrolado-Paella campeira-Torta de mandioca-Y otras recetas / Guarnicoes: Arroz de china pobre-Mandioca cozida com farofa-Salada de batatas-Y otras recetas / Sobremesas: Ambrosia-Arroz doce-Doce de abóbora-Doce de marmelo-Sagu ao vinho tinto com creme de baunilha-Y otras recetas / Ingredientes típicos / Técnicas regionais / Técnicas gerais / Glossario / Pesos y medidas equivalencias / Cocina regional-Brasil / Gastronomía brasilera / Cocina brasileña |
Cocina Brasileña-Regional Rio Grande Do Sul / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Sao Paulo |
Bueno |
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641.598152 A17b v.7 |
Cocina regional: Espírito Santo |
Abril colecciones |
Regional Espírito Santo / Tira-gosto / Recetas-Entradas: Camarao ao alho e óleo- Casquinha de siri-Salada de legumes com queijo-Y otras recetas / Pratos principais: Arroz com camarao-Arros de polvo-Bobó de camarao a capixaba-Camarao ao Catupiry-Filé de peixe a doré ao molho de camarao-Lagosta em banho maria-Moqueca de cacao-Peixe ao forno-Torta capixaba com peixe fresco-Y otras recetas / Guarnicoes: Pimentoes temperados-Pirao de peixe-Y otras recetas / Sobremesas: Cocada de maracujá-Creme de banana-Pudim de geladeira-Torta de biscoito de chocolate-Y otras recetas / Ingredientes típicos / Técnicas regionais / Técnicas gerais / Glossario / Pesos y medidas equivalencias / Cocina regional-Brasil / Gastronomía brasilera / Cocina brasileña |
Cocina Brasileña - Regional Espírito Santo / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Sao Paulo |
Bueno |
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641.598153 A17b v.5 |
Cocina regional: Río de Janeiro |
Abril colecciones |
Regional Rio de Janeiro / Tira-gosto / Recetas-Entradas: Bolinho de aipim-Camarao frito-Croquete de carne-Pastel de camarao-Sopa leao veloso-Y otras recetas / Pratos principais: Arroz com frutos do mar-Camaroes a Carlos Swann-Dobradinha carioca-Frutos do mar a napolitana-Picadinho carioca-Y otras recetas / Guarnicoes: Aipim frito-Arroz de brócolis-Risoto de abóbora com camarao-Y otras recetas / Sobremesas: Banana flambada com sorvete-Doces sortidos-Toucinho do céu-Y otras recetas / Ingredientes típicos / Técnicas regionais / Técnicas gerais / Glossario / Pesos y medidas equivalencias / Cocina regional-Brasil / Gastronomía brasilera / Cocina brasileña |
Cocina Brasileña - Regional Rio de Janeiro / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Sao Paulo |
Bueno |
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641.815 M27c Vol.7 Ej.2 |
Colección masas y panes: roscas y croissants |
Mescia, Nicolás (Dirección); Artagaveytia, Fabiana (Chef) |
Masas horneadas / Panes horneados / Roscas / Croissants / Básicos / Ingredientes: Harina - Levadura - Materia grasa / Conservación / Técnicas: Puntos y tiempos - Relleno - Aromas / Recetario / Recetas: Roscas de jamón y queso - Rosca con chicharrón - Roscas de panceta y orégano - Rosca de membrillo- Rosquitas de anís - Croissants de manteca - Croissants de jamón y queso - Bizcochos surtidos - Medialunas de pimentón - Vigilantes - Margaritas - Pan con grasa - Galletas dulces azucaradas - Ojitos - Plantillas - Zapatilla de coco y crema - Mantequillas - Donuts / Glosario / Equivalencias |
Panes - Masas horneadas / Roscas / Croissants / Métodos – Técnicas / Presentaciones |
Montevideo |
Bueno |
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641.5 K35w n.8 |
Williams-Sonoma: pescados |
King, Shirely |
Pescados: Elección-Almacenaje-Filetear-Cocción / Mariscos / Recetas-clásicas: Filetes de lenguado-Trucha amandine-Chowder de pescado-Bouillabaisse-Salmón al horno-Pescados y papas fritas / Recetas-Sencillos: Filete de salmón al horno-Huachinango hervido-Filete halibut-Bacalao horneado-Robalo rayado-Ensalada de huachinango-Robalo asado con hongos / Recetas-Ocasiones especiales: Tártara de atún-Rollos de lenguado-Pescado en vino tinto-Raya con salsa-Pámpano horneado-Rape en jengibre / Recetas-Asadas: Filetes halibut-Salmón en salsa hinojo-Robalo rayado con poro-Brochetas de rape-Hamburguesas de atún-Mahimahi con salsa / Recetas-Platos sustanciosos: Salchichas de mariscos-Filetes de pez espada-Risotto con bacalao-Rascacio asado-Paella / Recetas-Mariscos: Croquetas de cangrejo-Camarones salteados-Mejillones con jitomate-Ostiones calientes-Langosta al vapor / Glosario |
Pescados / Mariscos / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
México DF |
Bueno |
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641.5 J63w n.9 |
Williams-Sonoma: postres |
Johnson Dodge, Abigail |
Temas básicos sobre postres: Preparación-Medir-Horno-Galletas-Tartas-Pasteles-Natillas-Enfríar y desmoldar / Recetas-Clásicas: Tarta de chocolate-Tarta tatín-Soufflé de Grand Marnier-Tarta de frambuesas-Pastel de queso-Pastel bocado de ángel / Recetas-Postres sencillos: Pudín-Fool de fresas-Brownies-Panqué-Pastelillos con fresas-Cuadros de limón-Granizos exprés / Recetas-Postres verano: Pastelitos volteados-Cobbler de zarzamoras-Helado de durazno-Clafoutis de cereza-Galleta de higo-Sorbete de mango / Recetas postres días de fiesta: Tarta de calabaza-Tarta de manzana-Tarta de nuez-Pan de jengibre-Tronco navideño-Peras escalfadas / Recetas-Ocasiones especiales: Pastel clásico-Tiramisú-Crepes-Mousse cítricos-Parfaits de chocolate-Panna Cotta / Recetas-Chocolate: Mousse-Tarros de crema-Trufas de pistache-Galletas con chispas-Pastel Bocado-Pastel de queso y chocolate / Glosario |
Postres / Repostería / Pastelería / Recetas / Consejos - Técnicas / Presentación
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México DF |
Bueno |
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641.5 S63w n.10 |
Williams-Sonoma: verduras |
Spieler, Marlena |
Verduras - Vegetales / Temas básicos sobre verduras: Enfoque estacional-Almacenaje-Preparación-Cocción / Recetas-Clásicas: Zanahorias glaseadas-Chicharos frescos con hierbabuena-Puré de papa-Ejotes con almendras-Espinacas con pastas-Brócoli con salsa / Recetas-Primavera: Setas con mantequilla-Espárragos asados-Habas verdes y jamón serrano-Papas cambray-Corazones de alcachofa-Ejotes verdes y mantequilla de oliva / Recetas-verano: Elotes asados-Ensalada de jitomate heirloom-Escalivada-Calabacitas con pimientos-Berenjenas salteadas-Pimientos horneados con jitomates / Recetas-Otoño: Hinojo-Puré de apio con aceite de trufa-Chalotes en salsa de vino-Ragout Otoñal de hongos-Coles de bruselas / Recetas-Invierno: Betabeles con queso-Ensalada de col-Calabaza horneada-Brócoli rabe con tocino-Alcachofas de Jerusalén / Recetas-Platos principales: Risotto con calabacitas-Ratatouille-Tortilla española de papa-Guiso de berenjena y Garbanzo-Alcachofas rellenas-Vegetales fritos con tofu / Glosario |
Verduras / Vegetales / Recetas / Cocina-Técnicas-Consejos / Presentación de platos |
México DF |
Bueno |
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642.4 U53b t.3 |
Buffet Marino |
Lima.Universidad de San Martín de Porres. Escuela Profesional de Turismo y Hotelería |
Mesa de buffet marino / Paso a paso: Salsa tártara - Masa hojaldre / Piqueos: Brochetas de calamar - Langostinos - Conchitas al pisco - Crocante de langostinos - Volauvents rellenos a la termidor / Entradas: Causa de cangrejos - Cebiche de pescado - Escabeche - Pulpo al orégano - Salpicón de mariscos - Tiradito en crema de 3 ajíes / Sopas: Parihuela / Platos fuertes: Arroz con mariscos - Calamares en su tinta - Jalea mixta - Mukasa de mariscos - Picante de mariscos - Timbal de langostinos / Guarniciones: Camotes glaseados - Frejoles - Cancha Chulpi / Sarsa criolla / Crema de ají / Sarandaja / Presentación de la mesa buffet marino / Limpieza de mariscos / Salsas para mariscos / Glosario |
Buffet / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentaciones |
Lima |
Bueno |
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642.4 U53b t.4 |
Buffet: buffet de carnes |
Lima.Universidad de San Martín de Porres. Escuela Profesional de Turismo y Hotelería |
Buffet de carnes / Paso a paso: Lomo hojaldrado - Lomo marinado a la pimienta rosa - Pachamanca de cabrito a la olla / Platos fuertes: Asado mechado - Enrollado de pavo a la mediterránea - Cochinillo asado a la barbacoa - Jamón - Pato asado al dill - Pierna de cordero asado - Roastbeef / Buffet a la parrilla: Anticuchos - Brocheta mixta - Carne aliñada a la parrilla - Champiñones a la parrilla - Chuletas de cerdo a la grilla - Pollo a la parrilla a las hierbas - Yaquitori de pollo / Guarniciones: Apio a los tres ajíes / Mantequilla a las finas hierbas - Mixtura de lechugas - Mixtura de vegetales - Papas asadas - Papas fritas / Salsas y cremas: Salsa de tres pimientas - Llatan - Chimichuri - Crema agria - Crema de ají - Crema campesina / Presentación del buffet / Higiene / Cortes de carne / Glosario |
Buffet / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentaciones |
Lima |
Bueno |
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642.4 U53b t.5 |
Buffet: buffet internacional |
Lima.Universidad de San Martín de Porres. Escuela Profesional de Turismo y Hotelería |
Mesa de buffet internacional / Paso a paso: Galantina de pato - Paella a la valenciana / Sopas: Sopa de cebolla / Entradas: Alcachofas al gratén - Boquerón de lenguado - Ensalada Waldorf - Quiche de los Andes - Soufflé de espárragos - Strudel de espárragos - Terrina de trucha / Platos fuertes: Codorniz rellena - Conejo a la chicha morada - Cordon bleu de pollo - Crostantine a la romana - Espagueti a la putanesca - Involtini de pollo - Lomo bardé - Lomo Strogonoff - Portafolio a la Valdosta na - Rodaballo en papillote - Salmón al Saint Pierre - Solomillo de alpaca / Salsas y cremas: Crema parmentier - Salsa demiglace / Guarniciones: Arroz cabanossi - Champiñones al alioli - Papas duquesa - Peperonatta / Temas de buffet / Higiene / Diseño de mesa - Buffet |
Buffet / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentaciones |
Lima |
Bueno |
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642.4 U53b t.6 |
Buffet: mesa de quesos, panes y vinos |
Lima.Universidad de San Martín de Porres. Escuela Profesional de Turismo y Hotelería |
Mesa de buffet internacional / Paso a paso: Masa salada sin gluten - Pan croissant con masa hojaldrada - Masa pan de yema / Panes: Pan de coca - Pan francés - Pan de frutas - Pan integral - Pan de molle - Pan de nueces - Pan de papa y rocoto - Rollo de canela - Rollo de mango / Quesos / Tipos de Quesos: Queso azul roquefort - Brie - Queso crema - Queso cheddar - Queso edam - Queso emmental - Queso gruyere - Queso mozzarella - Queso paria - Queso parmesano - Antipasto / Tipos de Vinos: Vino Tinto - Vino blanco - Espumante - Descorchado - Decantación - Degustación - Sabores del vino con alimentos y maridaje - Vinos y quesos / Temas sobre buffet / Presentación de la mesa / Glosario |
Buffet / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentaciones |
Lima |
Bueno |
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642.4 U53b t.7 |
Buffet: buffet de sandwiches, canapés y salad bar |
Lima.Universidad de San Martín de Porres. Escuela Profesional de Turismo y Hotelería |
Mesa de buffet internacional / Paso a paso: Sándwich vegetariano - Canapés de pimento con queso de cabra - Ensalada César / Sándwiches: Sándwich a la florentina - Club sándwich - Sándwich de croissant de pollo - Sándwich de char siu - Sándwich de jamón glaseado - Sándwich de pavo al sillao - Sándwich de rosbif / Emparedados / Canapés: Canapés de aceitunas pasas y pecanas - Canapés de espárragos - Canapés de espuma de jamón - Canapés de palmito - Canapés de paté de pollo - Canapés de salame - Canapés de trucha / Bruschetta: Bruschetta de palta y jamón encurtido / Tacos: Tacos de lomito oriental - Tacos de pollo / Ensaladas: Ensalada alemana - Ensalada primaveral - Ensalada tropical de pavo / Guarniciones: Encurtido - Queso a las finas hierbas / Aliños y vinagretas: Aliño italiano - Vinagreta de saúco / Temas sobre buffet / Salad bar - ingredientes / Consumo saludable de vegetales y huevos / Higiene |
Buffet / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentaciones |
Lima |
Bueno |
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642.4 U53b t.8 |
Buffet: buffet navideño |
Lima.Universidad de San Martín de Porres. Escuela Profesional de Turismo y Hotelería |
Mesa de buffet internacional / Paso a paso: Lechón relleno - Cuy relleno - Panetón - Ensalada california / Sopas: Caldo de gallina / Platos fuertes: Carré de cerdo - Conejo relleno - Corona de cerdo - Lomo de cerdo relleno - Pato asado al estilo oriental - Pavo entero al horno / Guarniciones: Arroz con fungi porcini - Ensalada exótica - Ensalada italiana - Oca glaseada - Puré de arracacha - Puré de ciruelas - Puré de manzanas / Postres: Cake tutti fruti - Corona navideña - Galletas figuritas - Rosca navideña - Chocolate tradicional - Chocolates delicious - Ponche navideño / Panetón / Temas sobre buffet / Navidad andina / Higiene |
Buffet / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentaciones |
Lima |
Bueno |
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642.4 U53b t.9 |
Buffet: bocaditos dulces |
Lima.Universidad de San Martín de Porres. Escuela Profesional de Turismo y Hotelería |
Mesa de buffet de bocaditos dulces / Paso a paso: Baklava - Espuma de pisco sour - Suspiro de limeña / Bocaditos dulces: Alfajorcitos de lúcuma - Cannoli siciliano - Diamante - Rolls de sauco - Fresas al smoking - Pera en salsa de tres vinos - Guarguero de frejol colado - Huevo chimbo en cucharita - Humita dulce al manjar - Kussi - Manjar de pecanas - Mazapán - Mini sacher - Nueces rellenas de manjar con caramelo - Pastelillos de yuca - Pirotines de chocolate con lúcuma - Rolatines de chocoframbuesa - Ranfañote - Tartaleta tropical - Turrón de kiwicha pop - Vol aur vent de chocolate con fresa - Camotillo al orange - Naranjita en almíbar - Caprichito de chirimoya - Espuma de guanábana / Temas sobre buffet / Presentación de la mesa / Seguridad de los alimentos / Higiene |
Buffet / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentaciones |
Lima |
Bueno |
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642.4 U53b t.10 |
Buffet: bocaditos salados |
Lima.Universidad de San Martín de Porres. Escuela Profesional de Turismo y Hotelería |
Mesa de buffet bocaditos salados / Paso a paso: Brocheta de lomo a la milanesa - Polenta con langostinos a la plancha - Wantán relleno con caballa / Bocaditos salados: Alcachofa rellena con langostinos - Alitas de pollo a la barbacoa - Adobado de corazón - Berenjena con mango y fresa - Bola de queso con pistacho - Boquerón de pejerrey con mango juliana - Brocheta de carpaccio de lenguado - Buñuelos de queso - Camarones en crocante de panco - Canasta de queso con enchilada de pollo - Moraya en salsa de chincho - Croqueta andina - Gyoza - Langostino con mermelada de pimiento - Lomito crocante - Mini tartaletas de zapallo loche - Moissette de zuquini - Pachicay - Pepino chino encurtido con salmón y queso - Pollo a la romana en gelatina de fresa - Prosciutto con pera y miel - Sunset maki - Sushi - Tempura - Yacón sorpresa en salsa de fresa con pimienta - Yuca William rellena de seco con salsa norteña / Temas sobre buffet / Buenas prácticas para elaborar alimentos / Higiene |
Buffet / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentaciones |
Lima |
Bueno |
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642.4 U53b t.11 |
Buffet: postres |
Lima.Universidad de San Martín de Porres. Escuela Profesional de Turismo y Hotelería |
Mesa de buffet de bocaditos / Paso a paso: Capuccino cheesecake - Queso helado - Strudel / Postres: Albaricocada - Bola de oro - Bavaroise de chocomanjar - Bruselina de lúcuma - Cake de plátano - Charlotte de peras - Cheesecake de maracuyá - Cinco leches bombay - Cisne de frutas - Citronier - Crepés al grand marnier - Crocante de lúcuma - Delicia de frutas - Guindin - Macarrones de chocolate - Mahogany - Milhojas de fruta de estación - Mousse de algarrobina - Pasión limeña - Sinfonía de chocolate y coco - Suito pie - Suspiro de lúcuma - Tarta emperatriz - Tarta tatín - Torta de mousse de chocolate / Repostería-Postres / Presentación de la mesa / Historia de los postres |
Buffet / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentaciones |
Lima |
Bueno |
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641.3 M27e n.4 |
Entradas & Ensaladas: tibias |
Mescia, Nicolás (Dirección); Selves, Camila (Chef); Daglio, Virginia (Sub Chef) |
Introducción / 6 Hábitos saludables / Comida rápida con los beneficios de lo natural / Ensaladas-Recetas: Ensalada de papines escrachados con espárragos y mayonesa-Ensalada de boniatos y semillas de girasol-Ensalada de calabaza asada y aceitunas negras-Ensalada de garbanzos y tomates cherry-Ensalada de pollo y lentejas-Ensalada de porotos morrón y bondiola-Ensalada de espinaca parmesano y castañas-Ensalada de papas rúcula hinojo y alcaparras-Ensalada de papines brócoli y huevos de codorniz-Ensalada de berenjena zapallo y semillas de chía / Entradas-Recetas: Tomates con crocante de ajo miga de pan y parmesano-Sopa de zucchinis-Brocheta de vegetales con miel y romero-Tarta de puerros tomates salmón y queso crema-Zapallo y boniato asado con miel y tomillo-Papines rellenos con queso azul y panceta-Papas bravas-Vegetales asados con pesto de rúcula-Repollitos de Bruselas grillados con oliva y parmesano-Tomates rellenos / Glosario / Equivalencias |
Ensaladas - Entradas / Tibias / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Montevideo |
Bueno |
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641.3 M27e n.5 |
Entradas & Ensaladas: frutas |
Mescia, Nicolás (Dirección); Selves, Camila (Chef); Daglio, Virginia (Sub Chef) |
Introducción / 6 Hábitos saludables / Comida rápida con los beneficios de lo natural / Ensaladas-Recetas: Ensalada de berro remolacha naranja y queso crema-Ensalada de melón arándanos jamón crudo y parmesano-Carpaccio de naranja y pomelo con rabanitos y palta-Ensalada de frutas-Ensalada de frutos rojos con ralladura de naranja y menta-Ensalada de verdes mango castañas queso feta y miel-Ensalada de duraznos queso brie y vinagreta francesa-Ensalada de pomelo rúcula nueces y queso de cabra-Ensalada de rúcula sandía y queso feta-Mix de verdes pepino palta y vinagreta de maracuyá / Entradas-Recetas: Gazpacho de sandía melón y menta-Dátiles rellenos con queso brie-Mix de frutos secos-Melón con jamón crudo y albahaca-Risotto de peras y queso gruyer-Pinchos de ananá con miel y menta-Sándwiches de pan de banana-Chips de manzana con dip de roquefort-Pan de nuez con queso camembert y zapallos en almíbar-Chutney de tomate / Glosario / Equivalencias |
Ensaladas - Entradas / Frutas / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Montevideo |
Bueno |
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641.3 M27e n.13 |
Entradas & Ensaladas: clásicas |
Mescia, Nicolás (Dirección); Selves, Camila (Chef); Daglio, Virginia (Sub Chef) |
Introducción / 6 Hábitos saludables / Comida rápida con los beneficios de lo natural / Ensaladas-Recetas: Ensalada coleslaw-Ensalada Waldorf-Ensalada mixta-Ensalada caprese-Ensalada César-Ensalada rusa-Ensalada griega-Ensalada criolla-Ensalada verde-Ensalada de papa / Entradas-Recetas: Sopa de calabaza-Empanadas-Paté de hígado con focaccia-Sopa de papa con espinaca y parmesano-Tarta caprese-Tarta de zapallitos rallados-Sopa de arvejas-Buñuelos de espinaca-Croque madame-Sopa de tomates / Glosario / Equivalencias |
Ensaladas - Entradas / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Montevideo |
Bueno |
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641.3 M27e n.7 |
Entradas & Ensaladas: legumbres |
Mescia, Nicolás (Dirección); Selves, Camila (Chef); Daglio, Virginia (Sub Chef) |
Introducción / 6 Hábitos saludables / Comida rápida con los beneficios de lo natural / Ensaladas-Recetas: Ensalada de lentejas cebolla espinaca y tomates-Ensalada de garbanzos papines alcaparras y rúcula-Ensalada de arvejas con brócoli y mozzarella-Ensalada de lentejas ricota pepino cebolla y tomate-Garbanzos con pesto de albahaca y nueces-Ensalada de porotos blancos rúcula zanahoria y limón-Ensalada de porotos de soja morrón y tomate-Ensalada de granos-Ensalada de garbanzos espinaca ajo y limón-Ensalada de lentejas panceta parmesano y verdes / Entradas-Recetas: Hummus-Puré de porotos negros con nachos-Hamburguesa de garbanzos-Bruschettas con paté de lentejas morrones y rúcula-Risotto con manteca de arvejas-Fainá-Sopa de garbanzos y boniato zanahoria-Cazuela de lentejas-Bruschettas con puré de arvejas y parmesano-Cakes de lentejas / Glosario / Equivalencias |
Ensaladas - Entradas / Legumbres / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Montevideo |
Bueno |
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641.3 M27e n.8 |
Entradas & Ensaladas: vegetarianas |
Mescia, Nicolás (Dirección); Selves, Camila (Chef); Daglio, Virginia (Sub Chef) |
Introducción / 6 Hábitos saludables / Comida rápida con los beneficios de lo natural / Ensaladas-Recetas: Ensalada de zucchinis puré de habas y tomates cherry-Ensalada de remolachas puré de arvejas y verdes-Ensalada de verdes con zanahorias ricota y praliné de almendras-Ensalada de arroz integral rabanitos brotes zanahoria y ricota-Ensalada de rábanos verdes parmesano choclo y nueces-Ensalada de verdes boniato zanahoria mozzarella y nueces pecan-Ensalada de trigo burgol tomates cherry palta y cebolla-Ensalada de zapallo albahaca rúcula y queso de cabra-Ensalada de rúcula tomates polenta grillada y parmesano-Carpaccio de remolacha queso crema y berro / Entradas-Recetas: Tarta de hongos espinaca cebolla y ricota-Berenjenas a la parmesana-Gratinado de tomates zucchinis berenjena y parmesano-Bruschetta con guacamole-Espinacas con salsa blanca y parmesano-Puré de berenjena palitos de queso y sésamo-Wraps de verduras grilladas-Focaccias de queso brie dátiles y albahaca-Sándwich caprese-Sánd |
Ensaladas - Entradas / Vegetarianas / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Montevideo |
Bueno |
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641.3 M27e n.9 |
Entradas & Ensaladas: frescas y light |
Mescia, Nicolás (Dirección); Selves, Camila (Chef); Daglio, Virginia (Sub Chef) |
Introducción / 6 Hábitos saludables / Comida rápida con los beneficios de lo natural / Ensaladas-Recetas: Mix de tomates con ajo y albahaca-Ensalada de remolacha palta pepino y albahaca-Ensalada de zanahoria sésamo y cilantro-Ensalada de espinaca tomate y crutones-Ensalada verde con hongos rocita y calabaza-Ensalada de rabanitos rúcula brotes y naranja-Ensalada de tomates zapallitos y mozzarella-Ensalada de verdes salmón ahumado y rabanitos-Ensalada de verdes zanahoria ricota y frutos rojos-Carpaccio de tomates y pepino con perejil / Entradas-Recetas: Bastones de verdura con dip de arvejas-Sopa fría de palta yogur pepino y cilantro-Gazpacho-Lazaña de vegetales jamón y queso-Zapallitos rellenos-Rollitos de zucchini con ricota y tomates secos-Pascualina con masa integral-Soufflé de brócoli-Sopa de remolacha con queso crema-Torre de berenjena tomate mozzarella y albahaca / Glosario / Equivalencias |
Ensaladas - Entradas / Frescas - Light / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
Montevideo |
Bueno |
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610 S23g v.1 |
Guía médica familiar (Servicio de orientación - Cuerpo sano, mente sana: Consejos para lograr una mayor calidad de vida) |
Segarra, Jordi (Dirección científica); Barnat, J. |
Temas de actualidad / Las drogas / El alcoholismo / El tabaco / Alimentos transgénicos / El potasio / Vida sana / Principios de la buena salud / Amenazas para la salud / Nutrición / Qué debemos comer / Proteínas / Carbohidratos / Grasas / Agua / Minerales / Vitaminas / Alimentos sanos y perjudiciales / Hambre - Sed / Obesidad / Adelgazar / Vegetarianismo / Cuidados corporales / Higiene / Belleza / Saunas / Tensión y relajación / Estrés / Biorritmos / Sueño / Actividad física / Deportes / Excursiones / Ciclismo / Jogging / Natación / Salud mental / Cuerpo y mente / Personalidad / Inteligencia / Aprendizaje / Emociones / Comportamiento / Hábito y dependencia / Adicciones / Salud y medio ambiente / Vacaciones / Tiempo y clima / Condiciones laborales / Contaminación / Medicina general |
Enfermedades / Salud / Vida sana / Nutrición / Medicina General |
Barcelona |
Bueno |
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610 S23g v.2 |
Guía médica familiar (Servicio de orientación. Nuestro cuerpo: Desarrollo y control de las funciones vitales) |
Segarra, Jordi (Dirección científica); Barnat, J. |
La menopausia / Anorexia / Bulimia / Insomnio / La obesidad / La inmunodeficiencia / Nuestro cuerpo / ¿Qué es la vida? / Funciones vitales / La especie humana / Las partes del cuerpo: Las células - Los tejidos - La cabeza y el cuello - El tronco - Las extremidades / El sistema respiratorio: conductos aéreos - insíración - espiración - el habla / El aparato digestivo: boca - garganta - dientes - esófago y estómago - intestinos - hígado - vesícula / El sistema cardiovascular: corazón - vasos sanguíneos / Sistema linfático / Aparato urinario: excreción - los riñones - el tracto urinario / Sistema nervioso: La estimulación - Cerebro - Medula espinal - Los nervios / Sistema endocrino: Hormonas - Hipófisis - Glándulas tiroides - Páncreas - Glándulas suprarrenales / Los sentidos / Huesos y músculos: El movimiento - El esqueleto - Las articulaciones -Los músculos / Medicina general |
Trastornos / Cuerpo Humano / Medicina General / La Vida
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Barcelona |
Bueno |
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610 S23g v.3 |
Guía médica familiar (Servicio de orientación. Sexo, embarazo y nacimiento: Etapas de la vida sexual, la reproducción y el parto) |
Segarra, Jordi (Dirección científica); Barnat, J. |
El sida / La infertilidad / El aborto / Las vacunas / Los sexos / El comienzo de la vida: Los sexos - La sexualidad - Comportamiento - Reproducción - La herencia / Órganos reproductores: Femeninos - Masculinos- La menstruación - Enfermedades de transmisión sexual / La concepción: El acto sexual - La contracepción - La esterilización - El
aborto - La esterilidad / El niño nonato: Primeras semanas de vida - Segundo y Tercer mes de vida - Conclusión del desarrollo fetal / El embarazo: la mujer embarazada - Problemas del embarazo - Cuidados prenatales - Higiene y salud -Ejercicios - Trastornos del embarazo - Embarazo y enfermedad / El parto: Alivio y dolor del parto - Parto con problemas - Métodos de extracción - El puerperio / El recién nacido: Recién nacidos sanos - Cuidados del bebé - Recién nacidos enfermos / Medicina general |
Enfermedades - prevención / Embarazo / Vida Sexual / Nutrición / Medicina General / |
Barcelona |
Bueno |
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610 S23g v.4 |
Guía médica familiar (Servicio de orientación. Hacerse mayor, hacerse viejo: periodo del crecimiento y desarrollo emocional y físico) |
Segarra, Jordi (Dirección científica); Barnat, J. |
Temas de actualidad: El cáncer de mama - El cáncer de próstata- La hipertensión / El ciclo de vida / El bebé: Desarrollo físico - Desarrollo mental - Cuidados - Nutrición / El niño pequeño: Desarrollo físico y mental - Cuidados y educación / El niño en edad pre-escolar: Desarrollo físico y mental - Cuidados y educación / El niño en edad escolar: Desarrollo físico y mental - Cuidados y educación / El niño con problemas: Niño enfermo - Problemas en la educación y aprendizaje - Trastornos emocionales - Deficiencias físicas y mentales / El adolescente: Desarrollo corporal - Desarrollo mental - Desarrollo social - Conducta sexual / El adulto: Parejas - La familia - El trabajo- La mediana edad / La vejez: El envejecimiento del cuerpo y la mente - Aspectos sociales en la vejez / La muerte: Como ayudar a los moribundos - El desconsuelo - El suicidio - La eutanasia / Medicina familiar |
El ciclo de vida / Cuerpo Humano / Medicina Familiar/ Enfermedades |
Barcelona |
Bueno |
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610 S23g v.6 |
Guía médica familiar (Servicio de orientación. Tratamiento médico: cooperación con el médico en la lucha contra las enfermedades) |
Segarra, Jordi (Dirección científica); Barnat, J. |
Temas de actualidad: Tratamientos médicos con rayo laser - Técnicas de diagnóstico - Prótesis - El genoma humano / Reconocimiento y tratamiento: La ciencia médica - El paciente - La supermedicación - Especialización médica - La enfermería - Los hospitales / Examen médico: Diagnóstico - Examen físico - Análisis de laboratorio - Examen radiológico - ECG y EEG - Exploración quirúrgica / Primeros auxilios: Accidentes leves - Lesiones óseas y articulares - Intoxicaciones - Hemorragias - Estado de inconsciencia - Problemas respiratorios - Paro cardiaco - Prevención / La asistencia médica: Medicamentos - Vacunación - Transfusiones de sangre - Operaciones - Cirugía de los trasplantes - Radioterapia - Rehabilitación - Dietética - Logopedia - Fisioterapia - Odontología / La medicina alternativa: Acupuntura - Medicina antroposófica - Homeopatía - Neuropatía - Iridología - Terapéutica nutricional - Hierbas medicinales - Manipulación y masaje - Baños medicinales - Terapéutica neural, celular |
Primeros auxilios / Examen médico / Medicina alternativa / Enfermedades |
Barcelona |
Bueno |
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610 S23g v.7 |
Guía médica familiar (Servicio de orientación. Diccionario médico A-Z: Consultor de términos médicos y dolencias) |
Segarra, Jordi (Dirección científica); Barnat, J. |
Temas de actualidad-Medicina / Diccionario médico / Guía médica / Enfermedades / Terminología - Glosario médico |
Diccionario médico / Salud / Medicina / Enfermedades
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Barcelona |
Bueno |
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642.4 U53b t.1 |
Buffet: criollo |
Lima.Universidad de San Martín de Porres. Escuela Profesional de Turismo y Hotelería |
Mesa de buffet criollo / Cocina peruana / Arroz con pollo / Cebiche de pollo / Lomo saltado / Rocoto relleno / Entradas: Causa -Escribano-Sarsa de patitas-Solterito-Tamales / Sopas: Menestrón-Shambar / Platos de fondo: Adobo-Ají de gallina-Cau Cau-Carapulcra-Chicharrón-Olluquito con charque-Patita con maní-Seco de res a la norteña-Sopa seca / Guarniciones: Arroz-Frejoles-Sarsa criolla-Crema de rocoto / Presentación mesa de buffet criollo / Identidad y sobriedad de la mesa / Funcionabilidad de la mesa / Autoservicio Loza - Cubiertos / Higiene - Calidad alimentaria / Temperatura de ebullición de acuerdo a la altitud / Recetas |
Buffet / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentaciones |
Lima |
Bueno |
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642.4 U53b t.2 |
Buffet: infantil |
Lima.Universidad de San Martín de Porres. Escuela Profesional de Turismo y Hotelería |
Mesa de buffet infantil / Recetas: Alitas crocantes - Pavita agridulce al estilo hot pie - Pollitos de causa - Rolatines hawaianos - Rueda chicado - Aventura de colores / Piqueos salados: Mini brochetas-Nuggets de pollo con yuquitas -Rolatines de durazno y jamón-Sanguche mixto casino-Sanguche semáforo / Bocaditos Dulces: Alfajorcitos-Brochetas de plátano-Brownies blancos-Chupetes de chocolate-Dados de chocolate-Fresas acarameladas-Frutitas de maná-Galletas dominó-Tartaletas de fresa y durazno-Profiteroles rellenos-Trufas de kiwicha / Bebidas: Dulce alegría-Travesura de niños / Tortas: Carrusel-Puercoespín-Sorpresa / Higiene: Actividades previas a la preparación de buffet infantil / Almacenamiento / Buffet-Niños |
Buffet / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentaciones |
Lima |
Bueno |
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BO 641.6521 R19c n.1 |
Con Gusto a Papa: recetas con papa ajahuiri |
La Razón; Centro Internacional de la Papa (CIP); MIGA; Gandarillas, Fernando; Ayllón, Mariana; Prudencio, Gabriela; Araoz,Daniel (Chefs) |
Cocina boliviana / Gastronomía - Bolivia / Tubérculos Andinos - Papa / Un tesoro de Los Andes / Mitos de la papa / Papa - Ajahuiri / Características morfológicas / Cualidades culinarias / Cualidades nutricionales / Tradiciones / Recetario / Cocina con papa / Recetas: Bol vegano ajahuiri - Ajahuiri y phasa - Ensalada de papa con acelga - Volcán de papas - Tarta cañajahuiri con frutillas / Chefs bolivianos / Productores / Cocina de vanguardia / Tubérculos - Papa - Bolivia |
Tubérculos Andinos - Papa / Cocina boliviana / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Cocina de vanguardia
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[La Paz] |
Bueno |
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BO 641.6521 R19c n.2 |
Con Gusto a Papa: recetas con papa pitu wayaka |
La Razón; Centro Internacional de la Papa (CIP); MIGA |
Cocina boliviana / Gastronomía - Bolivia / Tubérculos Andinos - Papa / Detrás de la agricultura - Detrás de las papas nativas hay más de lo que podemos imaginar / Producción / Comercialización / Nutrición / Gestión del conocimiento / Innovación / Tubérculos - Papa Roja - Pitu wayaca / Características morfológicas / Cualidades nutricionales / Tradiciones / Recetario / Recetas: Nude cake ilusión de papa - Huevo en cama de pitu wayaca - Hamburguesitas de quinua y papa - Tortilla de pitu wayaka - Cazuelitas de papa champiñones y espinacas / Chefs bolivianos / Productores de papa / Cocina de vanguardia / Tubérculos - Papa - Bolivia |
Tubérculos Andinos - Papa / Cocina boliviana / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Cocina de vanguardia |
[La Paz] |
Bueno |
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BO 641.6521 R19c n.3 |
Con Gusto a Papa: recetas con papa qhati |
La Razón; Centro Internacional de la Papa (CIP); MIGA |
Cocina boliviana / Gastronomía - Bolivia / Tubérculos Andinos - Papa / La cuna de la papa / Mitos de la papa / La papa qhati / Características morfológicas / Cualidades culinarias / Cualidades nutricionales / Recetario / Recetas: Papa qhati roja en texturas - Scones de papa y queso - Papas explotadas y sus ajíes - Ensalada Mirabenji - Dúo de crema de papa al horno - Crema de amor / Chefs bolivianos / Los productores / Tubérculos - Papa / Cocina con papa / Cocina boliviana / Cocina de vanguardia / Tubérculos - Papa - Bolivia |
Tubérculos Andinos - Papa / Cocina boliviana / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Cocina de vanguardia
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[La Paz] |
Bueno |
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BO 641.6521 R19c n.4 |
Con Gusto a Papa: recetas con papa khunurana |
La Razón; Centro Internacional de la Papa (CIP); MIGA |
Cocina boliviana / Gastronomía - Bolivia / Tubérculos Andinos - Papa / El mundo le dedica poemas a tan noble cultivo - La papa milenaria / La papa Khunurana o Kunurana / Características morfológicas / Cualidades culinarias / Cualidades nutricionales / Tradiciones / Recetario / Recetas: Duphin de papa - Bolsitos de papa kunurana - Ensalada de papa kunurana con diente de león - Púre de papa ahumada con costillas de res - Bocaditos para abrazar el alma / Chef bolivianos / Los productores / Tubérculos - Papa / Cocina con papa / Cocina de vanguardia / Tubérculos - Papa - Bolivia |
Tubérculos Andinos - Papa / Cocina boliviana / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Cocina de vanguardia |
[La Paz] |
Bueno |
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BO 641.6521 R19c n.5 |
Con Gusto a Papa: recetas con papa saq'ampaya |
La Razón; Centro Internacional de la Papa (CIP); MIGA |
Cocina boliviana / Gastronomía - Bolivia / Tubérculos Andinos - Papa / ¿Puedes imaginar un mundo sin papas? / Mitos de la papa / Papa saq'ampaya / Características morfológicas / Cualidades culinarias / Cualidades nutricionales / Tradiciones / Recetario / Recetas: Helado de papa andina con chocolate y nueces - Ají de papa saq'ampaya y trucha - Bistec en leche - Pizza con queso de papa - Ensalada Hei de papas / Chefs bolivianos / Los productores / Cocina con papa / Cocina de vanguardia / Tubérculos - Papa - Bolivia |
Tubérculos Andinos - Papa / Cocina boliviana / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Cocina de vanguardia |
[La Paz] |
Bueno |
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BO 641.6521 R19c n.6 |
Con Gusto a Papa: recetas con papa yari |
La Razón; Centro Internacional de la Papa (CIP); MIGA |
Cocina boliviana / Gastronomía - Bolivia / Tubérculos Andinos - Papa / Productores y productoras jóvenes niños y niñas aportando a la producción de la papa / Mitos de la papa / Papa Yari / Características morfológicas / Cualidades culinarias / Cualidades nutricionales / Tradiciones / Recetario / Recetas: Yari kantutita - Crepes de papa yari - Crema de yari y miel de maracuyá / Tartar de chuletas y llajua sobre tuetano a la parrilla y papas sufladas - Bombones de papa yari / Chefs bolivianos / Los productores / Cocina con papa / Cocina de vanguardia / Tubérculos - Papa - Bolivia |
Tubérculos Andinos - Papa / Cocina boliviana / Cocina - Técnicas - Consejos / Recetas / Cocina de vanguardia |
[La Paz] |
Bueno |
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BO 641.6521 R19c n.7 |
Con Gusto a Papa: recetas con chuño |
La Razón; Centro Internacional de la Papa (CIP); MIGA |
Cocina boliviana / Gastronomía - Bolivia / Tubérculos Andinos - Papa / Alimentos - Chuño / El chuño - Producto heredado a las nuevas generaciones de agricultores / Mitos de la papa / Chuño / Cualidades nutricionales / Tradiciones / Mercados / Recetario / Recetas: Flan de chuño - IIlampu de chuño - Crema de chuño con charque - Helado de chuño - Infusión de chuño y cedrón / Chefs bolivianos / Los productores / Cocina de vanguardia / Alimentos andinos - Chuño - Bolivia |
Tubérculos Andinos - Papa / Alimentos - Chuño / Cocina boliviana / Cocina - Técnicas - Consejos / Recetas / Cocina de vanguardia |
[La Paz] |
Bueno |
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BO 641.6521 R19c n.8 |
Con Gusto a Papa: recetas con papa imilla |
La Razón; Centro Internacional de la Papa (CIP); MIGA |
Cocina boliviana / Gastronomía - Bolivia / Tubérculos Andinos - Papa / Algunos datos curiosos / Mitos de la papa / Papa Imilla o Chiar Imilla - Ch'iyar Imilla / Características morfológicas / Cualidades culinarias / Cualidades nutricionales / Tradiciones / Recetario / Recetas: Miski papas - Receta estándar de pan de masa madre de papa - Dulce andino - Anticucho con mix de papas semillas nativas - Papas a la huancaina épica / Chefs bolivianos / Los productores / Cocina con papa / Cocina de vanguardia / Tubérculos - Papa - Bolivia |
Tubérculos Andinos - Papa / Cocina boliviana / Cocina - Técnicas - Consejos / Recetas / Cocina de vanguardia |
[La Paz] |
Bueno |
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BO 641.6521 R19c n.9 |
Con Gusto a Papa: recetas con tunta |
La Razón; Centro Internacional de la Papa (CIP); MIGA |
Cocina boliviana / Gastronomía - Bolivia / Tubérculos Andinos - Papa / Alimentos - Tunta / Tunta - Una estrategia de conservación de la papa / Tunta / Cualidades nutricionales / Tradiciones / Recetario / Recetas: Primavera de llama - Mechado de pollo - Cerdo en salsa de anuchapi y saja - Veintinueve - Chancho en hierbas y ajíes / Chefs bolivianos / Los productores / Cocina de vanguardia / Alimentos andinos - Tunta - Bolivia |
Tubérculos Andinos - Papa / Alimentos - Tunta / Cocina boliviana / Cocina - Técnicas - Consejos / Recetas / Cocina de vanguardia
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[La Paz] |
Bueno |
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BO 641.5 R19r n.1 |
Recetario paceñísimo: platillos para festejar La Paz |
La Razón; Quinteros Portillo, Antonio (Chef) |
Cocina boliviana / Gastronomía - Bolivia - La Paz / Recetario / Festejamos a La Paz / Ingredientes / Recetas: Ispi paceño - Ají de papaliza - Caldo de pollo - Plato paceño - Thimpu de cordero / Cocina paceña / Cocina tradicional-Bolivia / Comida típica
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Cocina boliviana / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
La Paz |
Bueno |
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BO 641.5 R19r n.3 |
Recetario paceñísimo: platillos para festejar La Paz |
La Razón; Quinteros Portillo, Antonio (Chef) |
Cocina boliviana / Gastronomía - Bolivia - La Paz / Recetario / Festejamos a La Paz / Ingredientes / Recetas: Fricasé de cerdo - Peske - Jakonta - Queso humacha - Ají de fideo / Cocina paceña / Cocina tradicional-Bolivia / Comida típica
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Cocina boliviana / Cocina-Técnicas-Consejos / Recetas / Presentación de platos |
La Paz |
Bueno |
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BO 641.5 R19r n.4 |
Recetario paceñísimo: platillos para festejar La Paz |
La Razón; Quinteros Portillo, Antonio (Chef) |
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